في حين أن هناك عدة طرق للحفاظ على العنب الطازج، فإن صنع عصير العنب يتصدر قائمة أكثر الطرق اللذيذة لجعل تلك العناقيد العطرية تدوم طويلاً في أشهر الشتاء.
سواء كنت تحصد العنب الأبيض أو الأحمر أو تشتريه من السوق المحلية، فاعلم أن طريقة صنع العصير في المنزل هي نفسها، بغض النظر عن الأصناف التي تحتوي على بذور أو التي لا تحتوي على بذور. فقط كن على دراية بحموضة بعض العنب الأخضر قبل تعبئة العصير - هناك علاج سهل لتصحيح ذلك.
عصير العنب الأحمر
طريقة عمل عصير العنب الأحمر
اغسل العنب برفق، ولكن بشكل جيد للغاية. إذا تم تعريش العنب بشكل صحيح وتم الاعتناء به جيدًا، فمن المحتمل أن يكون خاليًا من الأوساخ، على الرغم من أن الحشرات قد تكون وفيرة.
ضعي كل تلك العنب اللذيذ في وعاء طبخ كبير، أو اثنين، إذا كان لديك كمية كبيرة بشكل خاص
ضعي القدر على الموقد على نار متوسطة، مع إضافة كوب من الماء لكل 20 رطلاً من العنب. أو ما يكفي من الماء فقط لمنع احتراق العنب وإلصاقه بالقدر.
قم بتسخين العنب برفق مع التقليب من حين لآخر حتى تخرج العصارة منه وعندما تبدأ القشور في الانفجار، تصبح جاهزة للهرس. يمكنك استخدام أي هراسة بطاطس قديمة (ولكن نظيفة!) للقيام بذلك.
اتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
عندما يتم الانتهاء من غلي العنب، اترك محتويات القدر تبرد لعدة دقائق قبل تصفيتها.
يمكن القيام بذلك عن طريق وضع لب العنب وعصيره في مصفاة شبكية دقيقة والضغط على الجزء الخلفي من نفس المغرفة على المحتويات في حركة دائرية
انقل المحتويات إلى وعاء جديد، مغرفة تلو الأخرى، وتخلص من المواد الصلبة التي تحتوي على البذور
وإذا كنت ترغب في أن يكون عصير العنب الخاص بك ناعمًا قدر الإمكان، فمن الأفضل ترك الرواسب تستقر طوال الليل، أو حتى 24 ساعة، قبل المتابعة. اترك عصير العنب يرتاح في مكان بارد، مع التأكد من تغطيته.
صفي عصير العنب المكرر بعناية في وعاء كبير وتخلصي من الرواسب الموجودة في القاع.
أغلي عصير العنب على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق.
لحفظ عصير العنب، يجب عليك اتباع جميع التعليمات القياسية الخاصة بالتعليب في حمام مائي، بما في ذلك ملء البرطمانات إلى المستوى الصحيح (مساحة رأسية مقدارها 1/4 بوصة).
باستخدام يديك الثابتتين، يمكنك صب العصير مباشرة من الوعاء. وإلا، استخدم قمعًا ومغرفة لمنع الانسكابات.
عند فتح الزجاجة الأولى لتذوق عصير العنب، انتبه إلى ما إذا كانت نكهة عصير العنب المصنوع منزليًا قوية جدًا.
إذا كانت كذلك، فاستمر في تخفيفه ببعض الماء الفوار البارد قبل التقديم. فهو لا يعطي القليل من الفوران فحسب، بل يبدو رائعًا أيضًا.
لإضفاء نكهة مميزة على مشروبك هناك تركيبات نكهات فريدة، مثل الكركم والخزامى، ونكهات كلاسيكية مثل كراميل الفانيليا. إذا كنت تشتهي قطعة حلوى، فهناك كريمة قهوة سنيكرز كلها إضافات مميزة لقهوتك
ما هي مكونات كريمة القهوة؟
كيفية صنع كريمة القهوة الخاصة بك في المنزل؟
هذه الوصفات لذيذة مع الشاي تمامًا كما هي مع القهوة. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الكافيين وتوتر الغدة الكظرية في القهوة، فجرب هذه الكريمة مع كوب من الشاي
كريمة قهوة بنكهة الكركم واللافندر
المكونات
1 علبة حليب جوز الهند كامل الدسم (14 أونصة)
1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
نصف ملعقة صغيرة من براعم اللافندر المجففة
1 ملعقة كبيرة من العسل الخام أو شراب القيقب (اختياري)
امزج المكونات في قدر صغير على نار هادئة. سخّن حتى يتصاعد البخار. أطفئ النار واترك الخليط ينقع لمدة ١٠ دقائق.
صفي كريمة جوز الهند باستخدام الخلاط لإزالة براعم اللافندر.
صُبِّ المزيج في برطمان. برِّده في الثلاجة لمدة ساعتين قبل الاستخدام. صُبِّه في قهوة ساخنة أو مثلجة. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
كريمة قهوة سنيكرز
المكونات
1 – 16 أونصة من علبة حليب جوز الهند كامل الدسم
5 تمرات مجدول
3/4 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
1/8 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
صب الماء في قدر صغير واتركه حتى يغلي
انزع نوى التمر وضعه في الماء. اتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة، حتى يلين التمر. أخرج التمر من الماء.
أضيفي التمر المخفف إلى محضر الطعام أو الخلاط، ثم أضيفي حليب جوز الهند ومسحوق الكاكاو وخلاصة اللوز
امزج حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا
صب في وعاء زجاجي أو وعاء تقديم كريمة وتخزينها في الثلاجة لمدة 7-10 أيام
كريمة قهوة جوز الهند والفانيليا
المكونات
13.5 أونصة من حليب جوز الهند
ملعقتان كبيرتان من حليب اللوز (غير محلى، بنكهة الفانيليا)
3 ملاعق كبيرة من سكر جوز الهند
⅛ ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
نصف حبة فانيليا
رجي علبة من حليب جوز الهند ثم اسكبيها في قدر صغير.
أضف حليب اللوز وحرك المكونات حتى تمتزج.
أضف سكر جوز الهند وقليلاً من الملح، ثم اخفق المكونات حتى تمتزج.
اطهيها على نار متوسطة منخفضة حتى يبدأ الخليط بالغليان ويذوب السكر (لا تتركه يغلي وإلا سيكون لديك فوضى جوز الهند في جميع أنحاء الموقد)!
اقطع عود الفانيليا إلى نصفين طوليًا، وانزع البذور. أضف البذور إلى خليط الحليب وحركها.
ضعي حبة الفانيليا كاملة في الوعاء ثم قومي بتغطيتها.
اتركي الخليط جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
استخدم مصفاة شبكية دقيقة لتصفية الكريمة أثناء سكبها في وعاء زجاجي. تخلّص من حبوب البن.
احفظه في وعاء زجاجي بغطاء في الثلاجة! رجّه جيدًا قبل إضافته إلى قهوتك المفضلة!
كريمة قهوة الزنجبيل
المكونات
1 علبة من حليب جوز الهند الخفيف (~1½ كوب)
2-3 ملاعق كبيرة من سكر جوز الهند (أكثر أو أقل حسب الرغبة)
ملعقتان كبيرتان من الدبس (أكثر أو أقل حسب الرغبة)
2½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
رشة من القرنفل المطحون
أضف جميع المكونات إلى قدر واخفقها معًا على نار خفيفة
استمر في الخفق حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في التكاثف (حوالي 5 دقائق)
اختياري: صفيها لإزالة التوابل الزائدة أو امزجها باستخدام الخلاط الغاطس أو الخلاط العادي
اتركه ليبرد قبل تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. سيزداد قوام الكريمة كثافةً عند تبريدها.
استخدمها لإضفاء نكهة على القهوة أو الشاي
يمكنك أيضًا استبدال بعض حليب جوز الهند الخفيف بحليب اللوز اعتمادًا على مدى دسامة الكريمة التي تفضلها
2 إلى 3 ملاعق كبيرة من شراب القيقب العضوي من الدرجة B
1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من مستخلص النعناع العضوي (حسب مدى نكهة النعناع التي تفضلها. أنا أستخدم 1/2 ملعقة صغيرة)
1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا النقي العضوي
أضف جميع المكونات إلى الخلاط واخلطها جيدًا لمدة ٤٥ إلى ٦٠ ثانية، مع التوقف مرة واحدة لكشط الجوانب بملعقة (يميل مسحوق الكاكاو إلى الالتصاق بالجوانب). تكفي لتحضير كوب واحد.
امزج سكر جوز الهند والماء في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة. اخفق المزيج حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي لمدة دقيقتين.
اخفضي الحرارة إلى هادئة، ثم أضيفي حليب اللوز وجوز الهند. اخفقي المزيج بسرعة حتى يصبح ناعمًا. (سيكون لونه كلون صلصة الكراميل الفاتحة).
ارفعي الخليط عن النار وأضيفي الفانيليا وحركيه. اتركيه ليبرد تمامًا، ثم احفظيه في زجاجة زجاجية في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين
كريمة قهوة باليو بنكهة القرفة والفانيليا
المكونات
علبة واحدة من حليب جوز الهند
ملعقة صغيرة من قرفة
ملعقة صغيرة من الفانيليا ، استبدلها بمسحوق الفانيليا
ملعقتان صغيرتان من العسل المحلي الخام أو شراب القيقب
امزج جميع المكونات جيدًا في الخلاط. احفظها في الثلاجة
أستخدم من ملعقة إلى ثلاث ملاعق كبيرة لكل كوب، حسب حجم الكوب.
كريمة قهوة بنكهة اليقطين
المكونات
1/2 كوب ( 90 جرام ) من التمر منزوع النوى
1/2 كوب ( 120 مل) من الماء الساخن
1 كوب ( 240 مل) من حليب جوز الهند المعلب
ملعقتان كبيرتان ( 30 جم ) من هريس اليقطين المعلب
1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
رشة ملح
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
أضف التمر والماء الساخن إلى خلاط عالي السرعة أو محضر طعام. إذا كان التمر جافًا بعض الشيء، اتركه منقوعًا لمدة 10 دقائق ليسهل مزجه.
وإلا، فاخلطه على سرعة عالية حتى يتفتت التمر ويتحول إلى عجينة ناعمة، مع كشط جوانب الخلاط عند الحاجة.
أضيفي حليب جوز الهند، وهريس اليقطين، والتوابل، والملح، وخلاصة الفانيليا، واستمري في المعالجة حتى تمتزج كل المكونات جيدًا ويصبح الخليط ناعمًا وكريميًا.
انقل الكريمة إلى وعاء محكم الإغلاق، مثل برطمان أو زجاجة. يمكنك تصفيتها بمصفاة دقيقة لضمان عدم وجود قطع كبيرة من التمر، ولكن لا داعي لاستخدام خلاط عالي السرعة.
خزّنها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، وتأكد من رجّها جيدًا قبل إضافتها إلى قهوتك. ستزداد كثافة الكريمة مع مرور الوقت.
كريمة قهوة صحية بالكاجو والتمر
المكونات
نصف كوب من الكاجو
3-5 حبات تمر مجدول منزوعة النوى حسب الرغبة في الحلاوة
1.5 كوب ماء مقسم إلى 1 و ½
⅛ ملعقة صغيرة ملح
انقعي الكاجو والتمر في كوب من الماء طوال الليل (أو 10 ساعات على الأقل).
صفّ الماء، ثم أضف الكاجو والتمر المنقوع مع نصف كوب من الماء النقي إلى الخلاط. أضف ⅛ ملعقة صغيرة من الملح (رشة صغيرة) وقطرات ستيفيا حسب الرغبة.
امزج المكونات لمدة دقيقة على سرعة عالية حتى يصبح المزيج كريميًا. برّدها في الثلاجة طوال الليل للحصول على أفضل النتائج. صالحة للاستخدام لمدة 5-7 أيام في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.
