فيديو سر ألوان العسل: لماذا يختلف لونه من الأبيض الشفاف إلى الأسود الغامق؟
هل تساءلت يوماً: لماذا يتراوح لون العسل من الأبيض شبه الشفاف كعسل الموالح، إلى الكهرماني الذهبي كعسل الزهور، وصولاً إلى الألوان الداكنة جداً والغامقة كعسل الغابات أو عسل حبة البركة؟ اليوم سنكشف السر العلمي وراء هذا الاختلاف الكبير في ألوان العسل الطبيعي. ستتعلم كيف أن لون العسل ليس مجرد صدفة، بل هو مؤشر رئيسي لأصله ومكوناته وتغذيته
ما هي ألوان العسل المختلفة؟
سر ألوان العسل: لماذا يختلف لونه من الأبيض الشفاف إلى الأسود الغامق؟
مصادر غذاء نحل العسل
- يتحدد لون العسل بناءً على مصدر غذاء النحل. فحبوب اللقاح ورحيق النباتات المختلفة تُنتج ألوانًا مختلفة من العسل.
- إذا قمت بمقارنة العسل من خلايا النحل في مناطق (أو مناخات) متعددة، فمن المحتمل أن ترى مجموعة من ألوان العسل بسبب اختلافات مصادر حبوب اللقاح والرحيق في كل منطقة.
- يتغير توفر النباتات أيضًا في كل خلية على مدار العام. هذا يعني أن عسل الخلية الواحدة قد يتغير لونه عدة مرات من موسم لآخر.
معالجة العسل
- عادةً ما يخضع العسل في متاجر البقالة لعمليات معالجة قد تؤثر على لونه. مع تسخين العسل، يصبح لونه أغمق، لذا سيزداد قتامة بمروره بعملية البسترة.
- كما يمكن أن يغمق لونه أثناء تواجده في مستودع دافئ بانتظار نقله إلى المتجر.
العسل أحادي الزهرة مقابل العسل متعدد الأزهار
- العسل أحادي الزهرة، المعروف أيضًا باسم العسل من صنف واحد، هو عسل من رحيق أزهار نوع واحد من النباتات.
- العسل متعدد الأزهار هو عسل لا يعتمد على نوع نباتي رئيسي، بل يُستخرج من نباتات مزهرة متعددة قرب خلية النحل. ويُسمى عادةً عسل الزهور البرية.
ما هي ألوان العسل المختلفة؟
- ماء العسل الأبيض
- ألم ترَ عسلًا أبيض من قبل؟ هذا لأن هذا العسل ليس أبيضًا على الإطلاق. "الأبيض" هنا يعني ببساطة "عديم اللون" وشفاف.
- يبلغ حجم ماء العسل الأبيض أقل من 9 ملليمتر على مقياس بفوند .
- العسل الأبيض المائي
- يتميز العسل الأبيض الفائق بلونه الأفتح قليلاً من العسل الأبيض المائي. يميل إلى أن يكون أصفر فاتحاً جداً مع بقائه شفافاً.
- العسل الأبيض الإضافي يبلغ حجمه 9-17 ملليمترًا على مقياس بفوند .
- العسل الأبيض الكهرماني
- العسل الأبيض يتقدم في سلم الألوان بدرجة واحدة، بلون أصفر/كهرماني فاتح جدًا. هذا العسل شفاف أيضًا.
- العسل الأبيض يتراوح حجمه بين 18-34 مليمترًا على مقياس بفوند .
- عسل العنبر الخفيف جدًا
- عسل العنبر الفاتح جدًا شائعٌ في متاجر البقالة. لونه شفاف، ولونه برتقالي/كهرماني فاتح.
- يبلغ حجم عسل العنبر الخفيف جدًا 35-50 ملم على مقياس بفوند .
- عسل العنبر الفاتح
- يُباع عسل الكهرمان الفاتح أيضًا في محلات البقالة. في هذه المرحلة، لا يكون العسل شفافًا تمامًا، بل يكون لونه برتقاليًا/كهرمانيًا داكنًا.
- يبلغ حجم عسل العنبر الفاتح 51-85 ملليمترًا على مقياس بفوند .
- عسل العنبر
- عسل العنبر هو عبارة عن عسل ذو لون برتقالي غامق وليس شفاف.
- يبلغ حجم عسل العنبر 86-114 ملليمترًا على مقياس بفوند .
- عسل العنبر الداكن
- يُطلق على العسل الكهرماني الداكن أحيانًا اسم "أسود زيت المحرك". فهو داكن جدًا ومعتم.
- يبلغ حجم عسل العنبر الداكن أكثر من 114 ملم على مقياس بفوند .
العسل الفاتح مقابل العسل الداكن
- عسل خفيف
- يقال أن العسل الأخف يحتوي على نسبة ماء أعلى مما يؤدي إلى انخفاض العناصر الغذائية وطعم معتدل.
- أمثلة على مصادر الأزهار العسلية الخفيفة:
- مرمية
- البرسيم
- عشبة النار
- القطن
- أشجار السنط الأسود
- أكاسيا
- البرسيم
- زهرة التفاح
- بلاك بيري
- توت
- عسل داكن
- يحتوي العسل الداكن على كمية أقل من الماء، ويعطي نكهة أكثر تعقيدًا وثراءً.
- كما يُعرف العسل الداكن باحتوائه على مضادات أكسدة وفيتامينات ومعادن أكثر من العسل الفاتح.
- أمثلة على مصادر الأزهار العسلية الداكنة:
- الحنطة السوداء
- الأفوكادو
- كستناء
- قهوة
- الهندباء
- هكلبيري
- مانوكا
- زهرة التوليب
