فيديو مفاهيم خاطئة شائعة عن البيض المسلوق

يُعدّ البيض المسلوق من أساسيات المطبخ، لكن العديد من المعتقدات الشائعة عنه مضللة. من وقت الطهي إلى نصائح التخزين، من السهل الوقوع في فخّ الخرافات التي قد تؤثر على طريقة تحضيره والاستمتاع به. في هذه المقالة، سنُبدد بعض المفاهيم الخاطئة الشائعة ونُقدّم لك الحقائق اللازمة لتحضير بيض مسلوق مثالي في كل مرة.

مفاهيم خاطئة شائعة عن البيض المسلوق

اختبار النضارة: البيض العائم سيء

• يُعتقد عمومًا أن طفو البيضة على سطح الماء يجعلها غير صالحة للأكل وتنص النظرية على أنه مع تقدم عمر البيض، يزداد حجم الجيب الهوائي داخله، مما يجعله يطفو.
• ورغم أن البيض القديم قد يطفو نتيجة تمدد الجيب الهوائي، إلا أنه لا يمكن الاعتماد على هذا الاختبار وحده لتحديد ما إذا كانت البيضة فاسدة.
• فقد يظل البيض الطافي صالحًا للأكل تمامًا إذا لم تظهر عليه أي علامات رائحة أو تغير في اللون.
• وتستمر هذه الخرافة لأنها توفر طريقة سريعة وبصرية لتقييم مدى نضارة البيضة، إلا أنها تُبسط عملية تحديد صلاحيتها للأكل بشكل مبالغ فيه.
• انتشرت خرافة تعويم البيض على نطاق واسع لسهولة إجرائه، ولرغبة الناس في حلول بسيطة لمشاكلهم اليومية. مع ذلك، فبينما قد يشير التعويم إلى عمر البيض، إلا أنه لا يرتبط ارتباطًا مباشرًا بالتلف.
• فقد يظل البيض صالحًا للأكل بعد تعويمه، مما يجعله طريقة مضللة وغير كاملة لتقييم نضارة البيض.

لا يمكنك سلق البيض إلا في قدر

• هناك خرافة أخرى مفادها ضرورة استخدام قدر لسلق البيض. مع أن هذه الطريقة شائعة، إلا أنه يمكن طهي البيض بطرق أخرى، مثل قدر الضغط الفوري أو حتى في الفرن.
• وتستمر هذه الخرافة لأن فكرة سلق البيض في قدر قد ترسخت في أذهان الناس كطريقة تقليدية.
• طريقة القدر سهلة ومباشرة ومألوفة، لكنها ليست الطريقة الوحيدة للحصول على بيض مسلوق.
• لا تزال هذه الأسطورة قائمةً بفضل بساطتها وشعبيتها. يميل الناس إلى التمسك بما يعرفونه، وفكرة استخدام طرق طهي بديلة لشيء بسيط كسلق البيض تبدو غير ضرورية.
• مع ذلك، مع ظهور أدوات وتقنيات مطبخية جديدة، أصبحت هناك الآن طرق أخرى كثيرة لتحضير البيض المسلوق بنفس الفعالية.

حمامات الثلج هي الطريقة الوحيدة لإيقاف عملية الطهي

• يُقال غالبًا إن وضع البيض المسلوق في ماء مثلج هو الطريقة الوحيدة لإيقاف عملية الطهي مع أن هذه الطريقة فعّالة، إلا أنها ليست الحل الوحيد.
• فمجرد إخراج البيض من الماء الساخن وتركه في درجة حرارة الغرفة يمكن أن يمنع أيضًا استمرار الطهي، مما يسمح للبيض بالتبريد بشكل طبيعي.
• ويرجّح أن هذه الخرافة لا تزال قائمة لأن حمام الثلج يوفر طريقة سريعة وفعالة لتبريد البيض وإيقاف عملية الطهي.
• لا يزال الاعتقاد قائمًا بأن حمامات الثلج تُعتبر "المعيار الذهبي" لطهي البيض بشكل مثالي مع ذلك، لا توجد قاعدة ثابتة تُثبت أنها الطريقة الوحيدة لإيقاف عملية الطهي.
• استخدام حمام الثلج ليس سوى خيار واحد، ويمكن لطرق أخرى أن تُعطي نتائج مماثلة دون الحاجة إلى خطوة إضافية.

يجب عليك دائمًا تقشير البيض المسلوق مباشرة بعد الطهي

• من الممارسات الشائعة تقشير البيض المسلوق مباشرةً بعد سلقه، لكن هذا ليس ضروريًا وقد يؤدي أحيانًا إلى نتائج عكسية.
• تقشير البيض مباشرةً قد يُسبب التصاق بياضه بالقشرة، مما يُصعّب العملية في الواقع، ترك البيض يبرد لبضع دقائق أو وضعه في الثلاجة لفترة قبل تقشيره يُسهّل التعامل معه بشكل كبير.
• لا تزال هذه الخرافة قائمة لأن الكثيرين يعتقدون أنها أسرع طريقة لتحضير البيض للاستخدام.
• ربما لا تزال هذه الخرافة قائمة، لأن التقشير الفوري يبدو الخيار الأمثل. إلا أنه غالبًا ما يؤدي إلى نتائج غير مرضية أو غير مثالية.
• الحقيقة هي أن الانتظار يسمح للبيضة بأن تبرد ويفك قشرتها، مما يُسهّل تقشيرها دون إتلاف بياض البيض.

يجب دائمًا تخزين البيض المسلوق في قشرته

• يُنصح عادةً بتخزين البيض المسلوق بقشره للحفاظ عليه طازجًا، ولكنها ليست الطريقة الأمثل في جميع الحالات.
• فبينما يُمكن حفظ البيض بقشره لحمايته، فإن حفظ البيض المقشر في وعاء محكم الإغلاق يُحافظ عليه طازجًا لفترة أطول.
• قد تمتص القشرة الروائح في الثلاجة، مما قد يؤثر على طعم البيض ، يُساعد حفظ البيض المقشر في الظروف المناسبة على الحفاظ على نكهته وملمسه.
• من المرجح أن خرافة حفظ البيض بقشره لا تزال قائمة، لأنها طريقة سهلة ومريحة.
• يعتقد الناس أن القشرة توفر أفضل حماية، لكنها ليست دائمًا الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ على نضارته قد يؤدي تخزين البيض مقشرًا أو في وعاء إلى نتائج أفضل أحيانًا، حسب سرعة استهلاكه.

البيض المسلوق أكثر صحة من البيض المقلي

• غالبًا ما يُنظر إلى البيض المسلوق كخيار صحي أكثر من المقلي لاحتوائه على دهون أقل صحيح أن قلي البيض يُضيف دهونًا، إلا أن الفرق بين الطريقتين قد لا يكون كبيرًا كما يعتقد البعض.
• فالبيض المسلوق يحتوي على الكوليسترول، وقد تختلف قيمته الغذائية باختلاف طريقة تحضيره الأهم هو التوازن الغذائي العام، وليس التركيز فقط على طريقة الطهي.
• لا تزال هذه الخرافة قائمةً بسبب الاعتقاد السائد بأن الأطعمة المسلوقة أكثر صحةً من المقلية، إلا أن الفرق الصحي بين البيض المسلوق والمقلي ضئيلٌ ما لم تُضاف كمياتٌ زائدةٌ من الزيت أو الزبدة أثناء القلي.
• ويرجّح أن هذه الخرافة صحيحةٌ لأنها تتوافق مع الاعتقاد السائد حول تناول طعام قليل الدسم، مع أن عوامل أخرى، مثل طريقة التحضير وحجم الحصة، تلعب دورًا أهم في الصحة العامة.

يجب طهي البيض المسلوق في الماء المغلي

• فكرة وضع البيض المسلوق جيدًا في الماء المغلي هي خرافة شائعة يعتقد الكثيرون أن وضع البيض مباشرة في قدر من الماء المغلي يُعطي أفضل النتائج.
• في الواقع، وضع البيض في الماء البارد ثم غليه تدريجيًا يُساعد على منع تشققه ويُؤدي إلى نضج متساوٍ
• كما تُساعد هذه الطريقة على التحكم في درجة الحرارة، مما يُسهّل طهي البيض حتى يصل إلى القوام المطلوب.
• لا تزال هذه الأسطورة قائمة لأنها تبدو أسهل طريقة لطهي البيض. يبدو غلي الماء الخيار الطبيعي، لكن البدء بالماء البارد يمنح تحكمًا أكبر في عملية الطهي ويقلل من خطر التشقق.
• وتستمر هذه الأسطورة لأن الناس يثقون بما يبدو أنه الطريقة الأكثر مباشرة، مع أن هناك طرقًا أخرى قد تكون بنفس الفعالية.

لون الصفار يدل على الجودة

• هناك اعتقاد شائع بأن لون صفار البيض المسلوق يعكس جودته ويُعتقد غالبًا أن لون الصفار الأصفر الداكن والحيوي يدل على بيضة طازجة أو ذات جودة أعلى.
• مع أن لون الصفار قد يتأثر بنظام الدجاج الغذائي، إلا أنه لا يرتبط ارتباطًا مباشرًا بنضارة البيض أو قيمته الغذائية.
• قد يكون لون صفار بيض الدجاج الذي يتناول أطعمة غنية بالأصباغ، مثل بتلات زهرة القطيفة، أغمق، لكن هذا لا يعني بالضرورة جودة البيضة.
• لا تزال هذه الخرافة قائمة لأن الناس غالبًا ما يربطون اللون الأغنى بجودة أعلى، مع أن لون الصفار غالبًا ما يكون نتيجةً لنظام الدجاج الغذائي وليس لنضارة البيضة.
• إنها طريقة بسيطة وواضحة لتقييم جودة البيض، ولذلك لا تزال تحظى بأهمية كبيرة، مع أنها لا تقدم معلومات دقيقة عن القيمة الغذائية للبيضة أو نضارتها

البيض القديم أفضل للسلق

• يعتقد البعض أن البيض القديم أفضل للسلق لأنه أسهل في التقشير
• صحيح أن البيض القديم قد يُقشر بسهولة أكبر نظرًا لرقّة الغشاء بين بياض البيض وقشرته، إلا أنه ليس بالضرورة أفضل من حيث الجودة أو الطعم.
• يمكن أيضًا سلق البيض الطازج بنجاح، وغالبًا ما يعني نضارته قوامًا كريميًا ونكهةً أفضل.
• لا تزال خرافة أن البيض القديم مثالي للسلق قائمة، لأن الناس يجدونه أسهل في التقشير ومع ذلك، فالأمر مسألة تفضيل شخصي.
• فرغم أن البيض القديم قد يكون أسهل في التقشير، إلا أنه قد لا يوفر نفس النضارة والملمس الذي يوفره البيض الطازج.
• وتستمر هذه الخرافة لأنها متجذرة في تجربة سهولة التقشير، مما دفع الناس إلى ربط العمر بتحسن نتائج السلق.

البيض المسلوق دائمًا ما يكون من الصعب تقشيره

• من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن تقشير البيض المسلوق صعب دائمًا. وتستمر هذه الخرافة لأن الكثيرين يجدون صعوبة في إزالة قشر البيض المسلوق، مما يسبب الإحباط ويفترض أن تقشيره صعب بطبيعته.
• في الواقع، يلعب نضارة البيضة وطريقة طهيها دورًا هامًا في سهولة إزالة القشرة.
• فالبيض الذي مضى على نضجه بضعة أيام يكون عادةً أسهل في التقشير، كما أن تبريده في ماء مثلج بعد سلقه يساعد على فك قشرته.
• تستمر هذه الخرافة لأن الكثيرين لا يواجهون صعوبة في التقشير إلا عند تجربة طهي البيض المسلوق لأول مرة. ويترسخ هذا الاعتقاد لاستناده إلى تجربة شخصية، حيث غالبًا ما تكون عملية التقشير عملية تجريبية.
• ومع ذلك، باستخدام التقنية الصحيحة، يمكن أن يكون تقشير البيض المسلوق أسهل بكثير مما يظن الناس.

يجب دائمًا تخزين البيض المسلوق في الثلاجة

• من المعتقدات الشائعة أن البيض المسلوق يجب حفظه دائمًا في الثلاجة للحفاظ على نضارته
• ورغم أن التبريد فكرة جيدة عمومًا، إلا أن البيض المقشر والمُخزّن بشكل صحيح يمكن أن يبقى طازجًا لفترة قصيرة في درجة حرارة الغرفة.
• وتستمر هذه الخرافة بسبب الاعتقاد السائد بأن جميع الأطعمة المطبوخة يجب تبريدها لتجنب التلف، إلا أن البيض قد يدوم لفترة أطول إذا حُفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
• تستمر هذه الخرافة، إذ يُشاع اعتقادٌ بأن التخزين البارد هو السبيل الوحيد لمنع التلف مع ذلك، إذا حُفظ البيض في ظروفٍ مناسبة، يُمكن أن يبقى طازجًا لعدة ساعات خارج الثلاجة.
• وقد استمرت هذه الخرافة بفضل التركيز على سلامة الغذاء وممارسات التبريد، مع وجود استثناءاتٍ للبيض المسلوق الذي يُعامل بشكلٍ صحيح.

البيض المسلوق هو الطريقة الأكثر مغذية لتناول البيض

• يعتقد الكثيرون أن البيض المسلوق هو أصح طريقة لتناوله. فرغم أنه مصدر جيد للبروتين، إلا أن طريقة طهيه لا تُغير قيمته الغذائية بشكل كبير.
• ويمكن أن يُقدم البيض المخفوق أو المسلوق فوائد مماثلة، وذلك حسب طريقة تحضيره.
• وتستمر هذه الخرافة بسبب ارتباط الطعام المسلوق بالأكل الصحي، مما يُؤدي إلى الاعتقاد بأن السلق هو أفضل طريقة للحفاظ على العناصر الغذائية.
• تستمر هذه الخرافة لأن السلق يُعتبر غالبًا طريقة طهي "نظيفة" تتجنب الدهون أو الزيوت الإضافية.
• يفترض الناس أن البيض المسلوق، كونه يُحضّر بدون مكونات إضافية، هو الخيار الأمثل للصحة.
• مع ذلك، يمكن أن تُقدّم طرق تحضير البيض الأخرى فوائد غذائية مماثلة، وذلك حسب المكونات وتقنيات الطهي المُستخدمة.