وللحصول على النسخة البيضاء الطرية والحلوة إلى حد ما من الهليون، يحد المزارعون من كمية الضوء التي يتناولها النبات، ويدفنونه مثل الكنز تحت أكوام من التربة.
إذا وقفت في حقل من الهليون الأبيض قبل وأثناء موسم الحصاد، فلن ترى أي شيء أخضر - فقط صفًا تلو الآخر من التربة المتراكمة. تغطي التلال البراعم وتمنعها من امتصاص ضوء الشمس.
ونتيجة لذلك، يتم منع إنتاج الكلوروفيل، وتظهر الأطراف البيضاء بالكاد من التربة عندما يتم حصادها.
تحتوي كل حبة لذيذة على الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والفيتامينات A وB1 وB2 وC وE وحمض الفوليك.
ما هو الفرق بين الهليون الأبيض والأخضر
وجه المقارنة
الهليون الأبيض
الهليون الأخضر
ظروف النمو
ينمو تحت الأرض. ومع نمو سيقان الهليون الأبيض، تُغطى بالكامل بطبقة سميكة من التراب أو البلاستيك الأسود حتى لا تتعرض لأشعة الشمس أبدًا. وهذا يمنعها من إنتاج الكلوروفيل، وهو الجزيء ذو اللون الأخضر المسؤول عن تحويل ضوء الشمس إلى طاقة.
يتعرض الهليون الأخضر لأشعة الشمس يسمح المزارعون للسيقان بالخروج بحرية من التراب، وإنتاج الكلوروفيل، والتحول إلى اللون الأخضر.
الطعم
يتميز الهليون الأبيض بمذاق مرير وخفيف مع قليل من الحلاوة
يُعرف الهليون الأخضر بطعمه العشبي
الأهمية الغذائية
يحتوي الهليون الأبيض على مضادات الأكسدة ولكنه ليس صحيًا مثل بديله الأخضر.
الهليون الأخضر غني بفيتامينات ب وج والكالسيوم والبوتاسيوم وبيتا كاروتين وحمض الفوليك
الطبخ
الهليون الأبيض أكثر ليفية وأكثر سمكًا من الأخضر، مما يتطلب تقشيره من الأسفل. يجب غليه في الماء المالح قبل استخدامه. تتطلب معظم الوصفات غمس الهليون الأبيض في الزبدة المذابة أو صلصة الهولنديز. ومع ذلك، يفضل بعض الطهاة تحميصه أو شويه
الهليون الأخضر سهل وسريع التحضير لأنه رقيق للغاية يتناسب الهليون الأخضر جيدًا مع الليمون. جرب وصفتنا لمكرونة الربيع بالهليون والبازلاء.
يمكنك أيضًا استخدام كلا النوعين من الهليون في السلطات . يمكن تقطيع الهليون الطازج وخلطه مع الخضروات الورقية الأخرى أو يمكن تقليبه.
إذا كنت تقوم بإعداد طبق يتطلب الهليون الأبيض والأخضر، فتأكد من طهيهما بشكل منفصل لأن الهليون الأبيض يتطلب وقت طهي أطول من الهليون الأخضر.
البابايا المجففة نوع من فاكهة البابايا التي تُزال معظم رطوبتها بطرق التجفيف. تُعرف البابايا علميًا باسم كاريكا بابايا، وهي فاكهة استوائية تُزرع على نطاق واسع لمذاقها الحلو ولونها البرتقالي الزاهي تتضمن عملية التجفيف إزالة الرطوبة من الثمرة، مما يُساعد على حفظها وإطالة مدة صلاحيتها.
البابايا المجففة
ما هو طعم البابايا المجففة؟
تتميز البابايا المجففة بطعم فريد ومميز يجمع بين الحلاوة والنكهة الاستوائية تُركز عملية التجفيف السكريات الطبيعية الموجودة في البابايا الطازجة، مما يُعطيها طعمًا أكثر حلاوةً بعد تجفيفها. يمكن وصف هذه النكهة بأنها:
حلوة:
تتميز البابايا المجففة بحلاوتها المميزة، وعملية التجفيف تُعزز حلاوتها الطبيعية. كما أن السكريات المركزة تُضفي عليها مذاقًا حلوًا.
استوائي:
تتميز البابايا بنكهة استوائية وغريبة نوعًا ما، وتحتفظ هذه الخاصية بها في النسخة المجففة. غالبًا ما يُستحضر طعمها جوهر المناطق الاستوائية.
نكهة لاذعة خفيفة:
مع أن البابايا المجففة حلوة المذاق في الغالب، إلا أنها قد تحتوي على لمسة خفيفة من النكهة اللاذعة تعكس الحموضة الطبيعية للبابايا الطازجة. هذا يُضفي توازنًا رائعًا على النكهة العامة.
قوام مطاطي:
بالإضافة إلى نكهتها اللذيذة، تتميز البابايا المجففة بقوام مطاطي. عملية التجفيف تزيل معظم الماء، مما ينتج عنه قوام كثيف ومرن نوعًا ما.
إن مذاق البابايا المجففة المميز يجعلها خيارًا شائعًا لمحبي الوجبات الخفيفة الحلوة ذات النكهة الاستوائية ، تُستخدم عادةً في خلطات المكسرات، وألواح الجرانولا، وكوجبة خفيفة مستقلة من الفواكه المجففة. تجدر الإشارة إلى أن الطعم قد يختلف قليلًا حسب طريقة التجفيف، وأي مكونات مضافة، ودرجة نضج البابايا قبل التجفيف.
أصناف البابايا المجففة
تتوفر البابايا المجففة بأشكال متنوعة، وتختلف طريقة تحضيرها، مما ينتج عنه أنواع مختلفة. إليك بعض الأنواع والأشكال الشائعة للبابايا المجففة:
شرائح البابايا المجففة:
شرائح بابايا كبيرة ومسطحة مجففة. تتميز بقوام مطاطي، ويمكن تناولها كوجبة خفيفة أو إضافتها إلى مزيج المكسرات.
قطع أو مكعبات البابايا المجففة:
تُقطّع البابايا إلى قطع صغيرة الحجم، ثم تُجفف، للحصول على قطع أو مكعبات سهلة الاستخدام.
تُستخدم هذه عادةً في خلطات الوجبات الخفيفة، أو حبوب الإفطار، أو كوجبات خفيفة مستقلة.
البابايا المسكرة:
بابايا مجففة مغلفة أو منقوعة بالسكر لتعزيز حلاوتها. تُستخدم البابايا المسكرة بكثرة في وصفات الحلويات.
البابايا المجففة والمقطعة إلى مكعبات:
تُقطع البابايا إلى مكعبات صغيرة ومتساوية الحجم وتُجفف.
تُعدّ البابايا المجففة والمقطعة إلى مكعبات متعددة الاستخدامات، ويمكن استخدامها في الخبز، أو في خلطات المكسرات، أو كإضافة للزبادي والحلويات.
أعواد البابايا:
تشبه أعواد البابايا الشرائح، وهي قطعٌ طويلة من البابايا المجففة. تُقدّم عادةً كوجبة خفيفة أو تُستخدم في وصفاتٍ متنوعة.
أصناف محلاة أو غير محلاة:
بعض منتجات البابايا المجففة تأتي مع سكريات مضافة لمزيد من الحلاوة، في حين أن البعض الآخر غير محلى، مما يسمح للحلاوة الطبيعية للفاكهة بالتألق.
البابايا المجففة العضوية:
يتم إنتاجها دون استخدام المبيدات الحشرية أو الأسمدة الاصطناعية، وتعتبر البابايا المجففة العضوية خيارًا لأولئك الذين يبحثون عن منتجات عضوية وصديقة للبيئة.
البابايا المجففة بالشمس:
قد تُشير بعض المنتجات إلى أن البابايا جُفِّفت باستخدام ضوء الشمس الطبيعي. في حين أن العديد من الفواكه المجففة التجارية تُجفف في بيئات مُراقبة
يُستخدم مصطلح "مجففة بالشمس" أحيانًا لأغراض التسويق.
ما هي فوائد البابايا المجففة؟
تتوفر البابايا المجففة عادةً على شكل شرائح أو قطع أو مكعبات يمكن الاستمتاع بها بمفردها كوجبة خفيفة أو استخدامها كمكوّن في مختلف أطباق المطبخ. تُستخدم البابايا المجففة عادةً في خلطات المكسرات، والحبوب، وألواح الجرانولا، والمخبوزات. تُركّز عملية التجفيف السكريات الطبيعية في الفاكهة، مما يمنحها نكهةً أكثر حلاوةً وكثافةً مقارنةً بالبابايا الطازجة.
غني بالفيتامينات:
البابايا المجففة هي مصدر جيد للفيتامينات، وخاصة فيتامين أ وفيتامين ج.
تلعب هذه الفيتامينات أدوارًا أساسية في الحفاظ على صحة الجلد ودعم جهاز المناعة وتعزيز الصحة العامة.
الألياف الغذائية:
تحتوي البابايا المجففة على ألياف غذائية مهمة لصحة الجهاز الهضمي.
تساعد الألياف على تنظيم حركة الأمعاء، والوقاية من الإمساك، ودعم صحة الجهاز الهضمي.
مضادات الأكسدة:
تحتوي البابايا، سواءً الطازجة أو المجففة، على مضادات أكسدة مثل بيتا كاروتين وكاروتينات أخرى.
تساعد مضادات الأكسدة على تحييد الجذور الحرة في الجسم، مما قد يُسهم في الوقاية من بعض الأمراض المزمنة.
السكريات الطبيعية:
تُوفّر السكريات الطبيعية في البابايا المجففة مصدرًا سريعًا للطاقة مع أهمية تناول الفواكه المجففة باعتدال نظرًا لاحتوائها على نسبة سكريات عالية
إلا أنها تُعدّ بديلًا صحيًا للوجبات الخفيفة والحلويات السكرية.
المعادن:
تحتوي البابايا المجففة على معادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم، وهي ضرورية للعديد من الوظائف الفسيولوجية، بما في ذلك صحة القلب وقوة العظام.
الراحة ومدة الصلاحية:
تُعدّ البابايا المجففة وجبة خفيفة سهلة الحمل ولا تحتاج إلى تبريد.
كما تُطيل عملية التجفيف مدة صلاحيتها، مما يجعلها خيارًا يدوم لفترة أطول مقارنةً بالبابايا الطازجة.
التنوع في الاستخدامات الطهوية:
يمكن استخدام البابايا المجففة في العديد من التطبيقات الطهوية، مثل مخاليط المكسرات، والحبوب، وقضبان الجرانولا، والسلع المخبوزة، مما يضيف حلاوة ونكهة طبيعية.
مع أن البابايا المجففة تُقدم هذه الفوائد، إلا أنه من الضروري تناولها باعتدال، لأن الفواكه المجففة قد تكون غنية بالسعرات الحرارية، وقد تحتوي بعض المنتجات التجارية على سكريات مضافة.
كيفية استخدام البابايا المجففة
البابايا المجففة مكون متعدد الاستخدامات، يُمكن استخدامه بطرق متنوعة لإضافة حلاوة طبيعية ونكهة استوائية إلى أطباقك. إليك بعض الأفكار لاستخدام البابايا المجففة:
