فيديو ما هي جبنة الريكوتا

هل سبق وأن رغبت في معرفة القيمة الغذائية لجبن الريكوتا؟ من أبرز مميزات جبنة الريكوتا محتواها العالي من البروتين. تحتوي حصة 100 غرام من جبنة الريكوتا على حوالي 11 غرامًا من البروتين، مما يجعلها مصدرًا قيّمًا للنباتيين ، في هذه المقالة، ستتعرف على أصل جبنة الريكوتا، وفوائدها الغذائية، وأنواعها المختلفة، وكيفية استخدامها في الطبخ اليومي. لنبدأ.

ما هي جبنة ريكوتا وما فوائدها؟

ما هي جبنة الريكوتا

• يُصنع جبن الريكوتا من مصل اللبن المتبقي من إنتاج أنواع أخرى من الجبن، عادةً الموزاريلا أو البروفولون. يتميز بقوام حبيبي خفيف، وغالبًا ما يُوصف بأنه أخف وزنًا وأقل حدة من الجبن القريش .
• اسم "ريكوتا" يعني "إعادة الطهي" باللغة الإيطالية، حيث يتضمن إعادة تسخين مصل اللبن لتشكيل خثارة ناعمة، والتي يتم تصفيتها بعد ذلك، مما ينتج عنه الجبن الأبيض الطري المعروف باسم الريكوتا.
• هناك بعض الجدل حول أصول جبن الريكوتا، ولكن من المعتقد على نطاق واسع أنه تم تطويره في إيطاليا، موطن جبن البيتزا .

المعلومات الغذائية لجبن الريكوتا

جبنة الريكوتا منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالعناصر الغذائية الأساسية. إليكم شرحًا مفصلًا للقيمة الغذائية لكل 100 غرام من جبنة الريكوتا كاملة الدسم:

• السعرات الحرارية : 174 سعرة حرارية
• البروتين : 11.26 جرام
• الدهون : 12.98 جرام
  • الدهون المشبعة: 8 جرام
• الكربوهيدرات : 3.04 جرام
  • السكريات: 0.27 جرام
• الكالسيوم : 207 مليجرام (21% من القيمة اليومية)
• الصوديوم : 84 مليجرام (4% من القيمة اليومية)
• الكوليسترول : 51 مليجرام (17% من القيمة اليومية)
• فيتامين أ : 445 وحدة دولية (9% من القيمة اليومية)
• فيتامين ب12 : 1.1 ميكروجرام (44% من القيمة اليومية)
• السيلينيوم : 14.5 ميكروجرام (26% من القيمة اليومية)
• الفوسفور : 158 مليجرام (23% من القيمة اليومية)
• البوتاسيوم : 105 مليغرام (3% من القيمة اليومية)

أنواع جبن الريكوتا

يأتي جبن الريكوتا في عدة أنواع، ولكل منها خصائصها واستخداماتها الفريدة:

• الريكوتا الطازجة :
  • هذا النوع الأكثر شيوعًا، ويتميز بقوامه الكريمي ونكهته المعتدلة. وهو متعدد الاستخدامات، ويمكن استخدامه في الأطباق الحلوة والمالحة.
• ريكوتا سالاتا :
  • ريكوتا مُهروسة ومملحة ومعتقة. قوامها متماسك وطعمها مالح، مما يجعلها مثالية للبرش فوق السلطات أو المعكرونة.
• ريكوتا فورتيه :
  • تُعرف أيضًا باسم ريكوتا سكانتا، وهي صنف مُعتّق يتميز بنكهة قوية لاذعة. تُستخدم غالبًا كطبقة أو تُضاف إلى الأطباق المالحة لتعزيز نكهة قوية.
• ريكوتا مخبوزة :
  • يُخبز هذا النوع حتى تكتسب قشرة ذهبية. يمكن تقديمه كحلوى أو استخدامه كأساس لإضافات لذيذة.
• ريكوتا إنفورناتا :
  • هذا نوع آخر مخبوز، ولكن يتم خبزه في فرن يعمل بالحطب، مما يمنحه نكهة دخانية فريدة من نوعها.

كيفية استخدام جبن الريكوتا

تعدد استخدامات جبنة الريكوتا يجعلها مكونًا شائعًا في العديد من الأطباق. إليك بعض طرق استخدامها:

• في أطباق المعكرونة:
  • تُستخدم جبنة الريكوتا غالبًا في الأطباق الإيطالية الكلاسيكية، مثل اللازانيا، والأصداف المحشوة، والمانيكوتي.
  • تُضفي نكهة كريمية وخفيفة تُكمّل صلصات الطماطم الغنية واللحوم اللذيذة.
• للدهن:
  • انشر جبنة الريكوتا على الخبز المحمص أو البسكويت، ثم ضع فوقها العسل أو الفواكه أو الأعشاب للحصول على وجبة خفيفة سريعة ولذيذة.
• في الحلويات:
  • يُعدّ الريكوتا مكونًا أساسيًا في العديد من الحلويات الإيطالية، مثل الكانولي، وكعكة الجبن بالريكوتا، والسفولياتيلي قوامه الكريمي وحلاوته الخفيفة تجعله مثاليًا لهذه الحلويات.
• في السلطات:
  • استخدمي جبنة الريكوتا كإضافة كريمية للسلطات، مع الخضار الطازجة والخضروات المشوية وقليل من زيت الزيتون.
• عصائر السموثي:
  • امزج جبنة الريكوتا مع عصائر السموثي لزيادة البروتين وقوامها الكريمي. تتناسب جيدًا مع الفواكه مثل التوت والموز والمانجو.

الفوائد الصحية لجبن الريكوتا

• مصدر غني بالبروتين
  • إن محتوى البروتين العالي في جبنة الريكوتا يجعلها غذاءً ممتازًا للحفاظ على العضلات ونموها.
  • إن إضافة الريكوتا إلى نظامك الغذائي يُساعد في تلبية احتياجاتك من البروتين، خاصةً للرياضيين ومن يسعون للتعافي من التمارين الرياضية.
• يدعم صحة العظام
  • جبنة الريكوتا غنية بالكالسيوم والفوسفور، وهما عنصران أساسيان للحفاظ على قوة العظام والوقاية من هشاشة العظام.
  • يعمل هذان المعدنان معًا لدعم صحة العظام وتقليل خطر الإصابة بالكسور مع التقدم في السن.
• جيد لقلبك
  • من الفوائد المهمة الأخرى لجبن الريكوتا هو محتواه من أحماض أوميجا 3 الدهنية، وخاصة DHA وEPA، والتي تساعد على خفض الدهون الثلاثية وتحسين مستويات الكوليسترول.
• يدعم إدارة الوزن
  • بفضل محتواه العالي من البروتين، يمكن لجبن الريكوتا أن يزيد من الشعور بالامتلاء والشبع، مما قد يساعد في إدارة الوزن عن طريق تقليل إجمالي السعرات الحرارية المتناولة.
• منخفض الكربوهيدرات
  • جبنة الريكوتا منخفضة الكربوهيدرات، مما قد يكون مفيدًا لمن يتبعون حمية غذائية منخفضة الكربوهيدرات أو الكيتو.
  • تحتوي كل 100 غرام منها على 3 غرامات فقط من الكربوهيدرات، مما يجعلها مناسبة لمختلف الأنظمة الغذائية.

طريقة عمل جبنة الريكوتا في المنزل

إن تحضير جبن الريكوتا في المنزل أمر بسيط بشكل مدهش ولا يتطلب سوى عدد قليل من المكونات: الحليب، وعصير الليمون أو الخل، والملح.

• المكونات
  • 4 أكواب من الحليب كامل الدسم
  • 1 كوب من الكريمة الثقيلة (اختياري، لمزيد من الثراء)
  • 1/4 كوب عصير ليمون أو خل أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
• في قدر كبير، امزج الحليب والكريمة (إن وُجدت) والملح. سخّن المزيج على نار متوسطة حتى تصل حرارته إلى 85 درجة مئوية، مع التقليب من حين لآخر لمنع احتراقه.
• ارفع القدر عن النار، وأضف عصير الليمون أو الخل تدريجيًا مع التحريك برفق. اترك الخليط يرتاح لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون الخثارة.
• بطّن مصفاةً بقطعة قماش شاش، ثم ضعها فوق وعاء كبير. صبّ اللبن الرائب ومصل اللبن بحرص في المصفاة.
• اترك جبنة الريكوتا لتصفى لمدة ٣٠ دقيقة إلى ساعة، حسب القوام المطلوب. للحصول على قوام كريمي، صفّها لمدة أقل، وللحصول على قوام أكثر تماسكًا، صفّها لفترة أطول.
• انقل الريكوتا إلى وعاء وضعه في الثلاجة. يمكن استخدامه فورًا أو تخزينه لمدة تصل إلى خمسة أيام.

في الختام : جبنة الريكوتا منتج ألبان مغذٍّ ومتعدد الاستخدامات، وله فوائد صحية عديدة فمحتواها العالي من البروتين والكالسيوم، إلى جانب الفيتامينات والمعادن الأساسية، يجعلها إضافة قيّمة لنظام غذائي متوازن ، لذا، في زيارتك القادمة للمتجر، فكّر في إضافة جبن الريكوتا إلى قائمة مشترياتك واستمتع بفوائده الغذائية الغنية.