نوفمبر 21, 2021

طريقة عمل الاكلير الفرنسي

بالفيديو شاهد طريقة عمل الاكلير بكريمة الكاسترد

الإكلير هي نوع من الحلويات الفرنسية المصنوعه من عجينة الشو والتي تتكون من 4 مكونات فقط ، ماء ، زبدة ، بيض وملح وتملئ عادة بحشوة من الكاسترد وتزين بطبقة من الشكولاتة وإليك طريقة التحضير بالخطوات

المكونات

  • الحشوة:
    • 1 لتر كريمة خفق
    • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
    • 1 كوب سكر بودرة
    • 2 عبوات بودنغ سريع التحضير بالفانيليا
    • 2 كوب حليب
  • عجينة الشو( البروفيترول ):
    • نصف كوب زبدة مملحة
    • 1½ كوب ماء
    • 1½ كوب دقيق لجميع الأغراض
    • نصف ملعقة صغيرة ملح
    • 6 بيضات
  • طبقة الشوكولاته :
    • (1 كوب) شوكولاتة غير محلاة ، ذائبة
    • نصف كوب زبدة طرية
    • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
    • 3 ملاعق كبيرة حليب
    • نصف ملعقة صغيرة ملح
    • 2 كوب سكر بودرة

طريقة التحضير

  • طريقة عمل عجينة الشو ( البروفيترول )
    • يُحمّى الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت. ادهني ثلاثة قوالب جيلي رول وضعيها جانباً.
    • قس الماء والملح والزبدة في قدر 4 لتر. سخني ملح الماء والزبدة حتى الغليان. استمر في غلي المزيج حتى تذوب الزبدة.
    • يُضاف الدقيق إلى القدر دفعة واحدة ويُخفق بملعقة خشبية. سيشكل الخليط كرة في منتصف المقلاة.
    • تبرد لمدة 5 دقائق مع التحريك ليبرد بشكل أسرع.
    • يُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ويُخفق بملعقة خشبية جيدًا بعد كلٍّ منهما. [أو انقلي المزيج إلى خليط قائم وأضيفي البيض منفرداً ، واخفقي جيدًا بعد كل منهما].
    • تحقق من الخليط ، إذا لم يكن سميكًا بما يكفي ليحافظ على الشكل عند الأنابيب ، أضف المزيد من الدقيق تدريجيًا حتى يصل إلى القوام المطلوب.
    • ضع الخليط في كيس المعجنات وقم بإخراج أشكال eclair بطول يتراوح من 1 إلى 2 بوصة وبفارق 2 بوصة على صفائح الخبز المعدة.
    • اخبزيها على حرارة 400 لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح. اتركيها تبرد تمامًا قبل تجميع الأكلايرس.
  • طريقة تحضير الحشوة
    • اخلطي بودنغ الفانيليا الفرنسي مع الحليب. توضع جانباً في الثلاجة حتى تصبح سميكة (حوالي 5 دقائق).
    • أضيفي كريمة الخفق والفانيليا والسكر البودرة في وعاء الخلاط واخلطيها بسرعة عالية حتى تتشكل قمم متماسكة وتحافظ على شكلها.
    • يُمزج مزيج البودينغ والكريمة المخفوقة معًا.
    • يغطى ويوضع جانبا في الثلاجة.
  • طريقة تحضير الشكولاتة الذائبة
    • تذوب الشوكولاتة فوق غلاية مزدوجة أو في الميكروويف (60 ثانية ، ثم 30 ثانية على فترات حتى تصبح ناعمة) ، اتركها جانباً.
    • ضع الزبدة المخففة في وعاء الخلاط القائم.
    • أضيفي الشوكولاتة الفانيليا واخفقي حتى تمتزج.
    • يضاف الملح والسكر البودرة ويخفق جيدا حتى يتجانس.
    • أضيفي الحليب واخفقي حتى يصل الخليط إلى قوام متناسق ، وامسحي الجوانب كما تريدين. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الحليب.
    • توضع جانبا (ولكن تحفظ في درجة حرارة الغرفة).