يونيو 20, 2022

طريقة عمل الدجاج بالكاري من المطبخ الهندي

فيديو عن طريقة عمل الدجاج بالكاري من المطبخ الهندي

كاري مدراس عبارة عن كاري هندي ساخن يعتمد على الطماطم مع صلصة ناعمة وعادة ما يكون لونه أحمر غنيًا إلى حد ما من الطماطم ومسحوق الفلفل الحار. إنه حلو قليلاً وحامض وتأتي الحلاوة من الطماطم والبصل وأحيانًا يضاف القليل من السكر أيضًا

طريقة عمل الدجاج بالكاري من المطبخ الهندي

طريقة عمل الدجاج بالكاري من المطبخ الهندي

ما المكونات التي تحتاجها لدجاج مدراس؟

  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 3 حبات هيل مهروسة قليلاً
  • 1 عود قرفة
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
  • 8 فصوص ثوم
  • 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • نصف ملعقة صغيرة حلبة
  • 500 جرام دجاج مقطع إلى قطع كبيرة
  • 400 جرام طماطم معلبة
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1 عصير ليمون
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة ، مقطعة إلى مكعبات

تعليمات التحضير

  • ضعي البصل والثوم والزنجبيل في الخلاط أو معالج الطعام واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • امزج الطماطم المعلبة أيضًا ولكن ليس مع البصل. عادةً ما أضعهم في إبريق وأخلطهم بخلاط عصي.
  • يحمى الزيت في قدر كبيرة. أضيفي حبات الهال وعود القرفة.
  • بعد دقيقة من تفوح البهارات ، أضيفي معجون البصل والزنجبيل والثوم.
  • تقلى مع التحريك لبضع دقائق. ثم أضيفي البهارات المطحونة وقلبي.
  • إذا كانت المقلاة جافة جدًا ، أضيفي ملعقة كبيرة أو اثنتين من الماء. يقلب لمدة دقيقتين.
  • أضف الدجاج إلى المقلاة.
  • قلبي حتى تغلق الدجاج من جميع الجوانب.
  • أضيفي الطماطم المعلبة المخلوطة وهريس الطماطم. قلبه ثم اتركه حتى الغليان.
  • خففي النار واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  • يُضاف عصير الليمون قبل التقديم مباشرة ويُضاف إليه القليل من الكزبرة المفرومة.
  • تقدم مع الأرز والرايتا أو الخبز الهندي.

كيفية صنع مدراس الدجاج

المكونات

  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 2 فلفل كشميري مجفف
  • 2 حبات هيل أخضر
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة ثوم ومعجون زنجبيل
  • 2 فلفل أخضر عين الطير
  • 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل كشميري
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق مخلوط
  • 70 مل (1/4 كوب) معجون الطماطم
  • 300 مل (1 1/4 كوب) صلصة
  • 300 جم (11 أونصة) دجاج مطبوخ مسبقًا
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة مانجو ناعمة أو مخلل ليمون
  • عصير نصف ليمونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة للتزيين
  • ملح للتذوق

تعليمات التحضير

  • سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. عندما تكون ساخنة ، أضيفي الفلفل الكشميري المجفف وحبات الهال.
  • انقل هذه البهارات الكاملة في الزيت لمدة 30 ثانية تقريبًا لتتدفق في الأولي ثم أضف معجون الثوم والزنجبيل. تقلى لمدة 30 ثانية أخرى.
  • يُضاف الفلفل الأخضر متبوعًا بالكمون والكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل الحار والمسحوق المختلط ويُحرّك المزيج جيدًا.
  • قلّبي معجون الطماطم متبوعًا بمغرفة ممتلئة أو اثنتين من الصلصة الأساسية. يُترك على نار خفيفة ثم تُضاف قطع الدجاج. قلبي فقط إذا كان من الواضح أن صلصة القاعدة ملتصقة بالمقلاة. عندما تنضج الصلصة الأساسية ، سوف تتكرمل على جانب المقلاة. اكشط هذا لمزيد من النكهة.
  • أضيفي صلصة المانجو وعصير الليمون. اتركيه ينضج لبضع دقائق ، مع التقليب مرة أخرى فقط إذا كان من الواضح أن الصلصة كانت ملتصقة بالمقلاة.
  • للإنهاء ، يُرش غارام ماسالا على الوجه ، ويُزين بالكزبرة الطازجة (الكزبرة) ويتبل بالملح حسب الرغبة.

المزيد من وصفات الدجاج