فيديو كيفية طهي دجاجة كاملة بالفرن

سواء كنتَ طاهيًا منزليًا جديدًا أو خبيرًا، قد تبدو عملية تعلم طهي دجاجة كاملة مهمةً شاقةً محفوفةً بالأخطاء (أو دجاجة جافة مطهوة أكثر من اللازم). إذا كنتَ تلجأ كثيرًا إلى شراء صدور أو أفخاذ الدجاج من السوبر ماركت لأن الدجاجة الكاملة تُخيفك، فنودّ أن نُغريك بتجربة مهارة جديدة : طهي دجاجة كاملة. إنها أسهل مما تتوقع، واقتصادية، وهناك طرقٌ عديدة لاستخدام بقايا الطعام!

في هذا الدليل، إلى جانب مقطع فيديو خطوة بخطوة، ستتعلم كيفية طهي دجاجة كاملة وما يمكنك فعله بها جميعًا لتقليل هدر الطعام.

فوائد الدجاج الغذائية

الدجاج غني بـ :

• البروتين، وهو عنصر غذائي كبير مهم لنمو العضلات والشفاء والإصلاح، وصحة المناعة ، ومستويات الطاقة ، وتوازن السكر في الدم، وإنتاج الإنزيمات والهرمونات
• فيتامينات ب لدعم الطاقة والتخلص من التوتر، وخاصة فيتامينات ب3، ب6، وب12
• الدهون الأساسية، بما في ذلك أحماض أوميجا 3 المضادة للالتهابات
• السيلينيوم، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد أيضًا في علاج الغدة الدرقية
• الحديد الهيمي لمستويات الطاقة وإنتاج خلايا الدم الحمراء
• الكولين، الذي يدعم الدماغ والجهاز العصبي

لعقود، أوصى خبراء التغذية باللحوم البيضاء منزوعة الجلد لأنها كانت تُعتبر "أكثر صحة" من اللحوم الداكنة نظرًا لانخفاض محتواها من الدهون. وهذا يتماشى، بالطبع، مع الرأي السائد طوال معظم القرن العشرين بأن الدهون طعام "ضار". أما الآن، فنحن نعلم أنه لا داعي للخوف من الدهون.

كيفية طهي دجاجة كاملة بالفرن

• المكونات
  • دجاجة كاملة (حوالي 5 أرطال، يمكن استخدام دجاجة أكبر أو أصغر - ولكن تأكدي من ضبط وقت الطهي وقياس درجة النضج حسب درجة الحرارة)
  • الملح والفلفل حسب الرغبة
  • 1/2 – 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف
  • 1/2 – 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • 1 ليمونة مقطعة إلى نصفين
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• سخّن الفرن إلى ٣٧٥ درجة. جفف الدجاجة برفق بمناشف المطبخ أو مناشف ورقية. افحص تجويف الدجاجة للتأكد من وجود كيس من الأحشاء؛ إذا كان كذلك، فأخرجه.
• افصل جلد الدجاج عن الطائر برفق، مع الحرص على عدم تمزيقه، لتحضيره للتتبيل. بالنسبة للأفخاذ والأرجل، قصّ الجلد قليلاً بمقص المطبخ ليسهل عليك إدخال أصابعك تحته.
• تبلي تحت الجلد بالملح والفلفل وإكليل الجبل والزعتر.
• احشُ الدجاجة بالليمون هذا يُساعد على الحفاظ على رطوبتها. يُمكنك إضافة أعشاب طازجة في هذه المرحلة، إن رغبت.
• قم بوضع الأجنحة تحت الطائر لإبقائه آمنًا.
• رش زيت الزيتون على الدجاج وفركه.
• طريقة الطهي الأولى:
  • ضع الدجاجة على رف سلكي فوق صينية خبز للسماح بتدوير الهواء. اخبزها لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت.
• الخيار الثاني:
  • ضع الطائر على طبقة من الخضراوات الجذرية المُجهزة (بصلة مُقطعة إلى نصفين، قطع كبيرة من الجزر، بطاطا حلوة، بطاطس، جزر أبيض، إلخ). اخبزه لمدة تتراوح بين ٤٥ دقيقة وساعة، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى ١٦٥ درجة فهرنهايت.
• اترك اللحم يرتاح للسماح للعصائر بإعادة التوزيع والبقاء داخل اللحم.

طرق استخدام الدجاج المشوي

بعد إخراج الدجاج من الفرن واستراحة قصيرة، يمكنكِ تقطيعه وتقديمه مع طبقكِ الجانبي المفضل لعشاء عائلي مشوي شهي. أو يمكنكِ تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة لإضافته إلى:

• الحساء
• اليخنات
• فطيرة الدجاج
• السلطات
• السندويشات
• لفات
• التاكو أو الإنتشلادا
• مقليات
• المعكرونة
• ناتشوز
• بيتزا
• طواجن
• لازانيا
• الكاري
• أرز مقلي

طريقة عمل دجاج مشوي بالليمون والأعشاب

سرّ تحضير دجاج مشوي شهيّ ولذيذ هو استخدام الزبدة تحت الجلد. في وصفة الدجاج المشوي بالليمون، نخلط الزبدة مع مكونات عطرية كالثوم المفروم، والزعتر الطازج، وإكليل الجبل الطازج، والملح، والفلفل. كما نحشو الدجاج بالخضراوات، لتتخيلوا جميع النكهات الرائعة التي ستُقدّم هنا!

• المكونات
  • دجاجة كاملة وزنها 5 أرطال - مذابة ومزالة الأحشاء
  • 2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  • 2 ليمونة كبيرة مقطعة إلى أرباع
  • رأسان من الثوم، مقطعان إلى نصفين بشكل عرضي
  • 2 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 2 غصن من الزعتر الطازج
  • الملح والفلفل
  • مرق دجاج أو ماء للقدر
  • زبدة الليمون والثوم والأعشاب
    • 8 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة
    • 5 فصوص ثوم مفروم
    • ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة، مفرومة ناعماً
    • ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازجة
    • بشر ليمونتين كبيرتين
    • ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• قبل أن تبدئي، اتركي الدجاج على المنضدة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى لا يكون باردًا جدًا.
• سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضعي الرف في الثلث السفلي من الفرن.
• لتحضير زبدة الليمون والثوم والأعشاب: في وعاء، امزج الزبدة المذابة مع الثوم المفروم، وإكليل الجبل المفروم، وأوراق الزعتر، وقشر الليمون، وملح الكوشر (ملعقتان صغيرتان)، والفلفل الأسود (نصف ملعقة صغيرة). اترك المزيج جانبًا.
• قم بتجفيف الدجاج جيدًا باستخدام منشفة ورقية، بما في ذلك الجزء الداخلي من التجويف.
• تبّل تحت القشرة: افصلها بأصابعك أولًا، ثم أدخل ملعقة داخلها لعمل "جيوب" أعمق. ضع أكثر من نصف كمية الزبدة المُحضّرة بالتساوي تحت القشرة، واضغط عليها برفق لتوزيعها حسب الحاجة. تأكد من وضع أكبر قدر ممكن من الثوم.
• ثم، قم بحشو التجويف بـ 1 ليمونة (مقطعة إلى أرباع)، 1 بصلة (مقطعة إلى أرباع)، 1 رأس ثوم (مقطع إلى نصفين)، 1 ربيع إكليل الجبل، و 1 غصن زعتر.
• اربط أرجل الدجاج بخيط مطبخ. أدخل الأجنحة تحت ظهر الدجاجة، أو قص أطرافها لمنع احتراقها.
• حضّري طبقة الخضار: في صينية تحميص كبيرة، رصّي ما تبقى من البصل المقطع إلى أرباع، والثوم، والليمون، والأعشاب. ضعي الدجاج المُجهّز فوق طبقة الخضار، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى.
• افركي الزبدة المتبقية على القشرة الخارجية بالكامل. تبّليها بمزيد من الملح (حوالي ملعقة صغيرة) وبضع رشات من الفلفل الأسود المطحون. ثم أضيفي حوالي كوب من مرق الدجاج أو الماء إلى قاع المقلاة، فهذا سيمنع احتراق السائل.
• اشوِ الدجاج لمدة ساعة ونصف (حسب حجمه، للمزيد من أوقات الطهي، يُرجى مراجعة قسم "الملاحظات"). املأ قاع المقلاة بالمزيد من السائل حسب الحاجة.
• أدر المقلاة إذا لاحظتَ بقعًا تحمرّ أكثر من غيرها - بعض الأفران تحتوي على بقع ساخنة. إذا لزم الأمر، غطِّ أي بقع تحمرّ بسرعة كبيرة بورق ألومنيوم.
• يكون الدجاج جاهزًا عندما يُسجّل مقياس حرارة فوري أو مقياس حرارة اللحوم المُدخل في أسمك جزء من الصدر والفخذ 165 درجة فهرنهايت.
• أخرجها من الفرن واتركها ترتاح لمدة ١٥ دقيقة قبل التقطيع. بالهناء والشفاء!

نصائح للنجاح

• تأكد من تجفيف الدجاج جيدًا بمنشفة ورقية قبل البدء. هذا يساعد على جعل الجلد مقرمشًا بشكل أفضل.
• كيفية فصل الجلد عن اللحم بسهولة: افصله بعناية بأصابعك أولاً، ثم أدخل ملعقة بالداخل لإنشاء "جيوب" أعمق للزبدة.
• يمكنك منع حرق السوائل المتساقطة عن طريق إضافة مرق الدجاج أو الماء إلى قاع المقلاة حسب الحاجة.
• درجة الحرارة المثالية للشواء هي 425 درجة فهرنهايت في الفرن العادي.
• مدة الطهي: اشويها لمدة ١٨ دقيقة تقريبًا لكل رطل. إذا لاحظتَ بقعًا تحمرّ بسرعة، غطِّها بورق ألومنيوم.
• يكون الدجاج جاهزًا عندما يسجل مقياس حرارة اللحوم أو مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الصدر والفخذ 165 درجة فهرنهايت.
• اترك الدجاج يرتاح لمدة ١٥ دقيقة قبل تقطيعه. هذا يسمح بإعادة توزيع العصارة داخله ويحافظ على عصارته.
• يمكن تخزين البقايا في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام.