فيديو طريقة عمل وصفات مكرونة في المنزل

سواء كنت تتوق إلى وجبة دسمة أو سلطة معكرونة طازجة ، فستجد خيارات لذيذة تجعل الطبخ في ليالي الأسبوع أمرًا سهلاً .

طريقة عمل وصفات مكرونة في المنزل

سباغيتي آليو إي أوليو

سباغيتي أجليو إي أوليو هو طبق معكرونة كلاسيكي من إيطاليا حيث يتم رمي السباغيتي في صلصة بسيطة ولذيذة من الثوم والفلفل الحار والبقدونس وزيت الزيتون.

• اصنع صلصة أجليو إي أوليو
  • قومي بتقطيع 3 فصوص من الثوم ، وحفنتين من البقدونس ، وحبة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (إذا كنت تستخدمين رقائق الفلفل الأحمر، لا داعي لتقطيعها).
  • أضف ⅓ كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى مقلاة كبيرة.
  • اضبطي النار على درجة منخفضة، وعندما يصبح الزيت دافئًا، أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار.
  • قليها في الزيت لمدة 30 ثانية تقريبًا ، ثم أطفئ النار واتركها تقلى برفق مع الحرارة المتبقية في المقلاة.
  • ضعيها جانبًا وانتظري حتى تنضج المعكرونة.
  • ملاحظة : يجب ألا يتحول الثوم إلى اللون البني أو يحترق. طعم الثوم المحروق مر. في هذه الحالة، ننصح بالبدء من جديد.
  • إذا أصبحت المقلاة ساخنة جدًا، ارفعها عن النار وحركها حتى يتجمع الزيت والثوم على جانب واحد.
• أغلي ¾ جالون من الماء في قدر كبير، ثم أضف 1½ ملعقة كبيرة من الملح ، ثم أضف 12 أونصة من السباغيتي .
• اطبخ المعكرونة في ماء مغلي حسب تعليمات العبوة، مع إضافة دقيقة واحدة فقط، لأنك ترغب في أن تكون مطبوخة جيدًا (أل دينتي تعني غير مطبوخة جيدًا). ​​قلّب المعكرونة مرة أو مرتين حتى لا تلتصق بقاع القدر.
• عندما تنضج المعكرونة بشكل كامل، احتفظي بكوب من ماء المعكرونة وصفيها.
• عندما تنضج المعكرونة تقريبًا، قم بتسخين صلصة الأجليو إي أوليو مرة أخرى حتى يذبل الثوم، ثم أضف البقدونس المفروم ناعمًا.
• حركي المقلاة لتوزيع البقدونس في الزيت، ثم اقليه لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 ثانية .
• أضيفي المعكرونة إلى المقلاة وقلبيها على نار متوسطة مع صلصة الثوم والزيت، ثم أضيفي مغرفة من ماء سلق المعكرونة ورشة ملح ، ثم أكملي طهي المعكرونة لمدة دقيقة أخرى مع تحريكها برفق.
• عندما لا يتبقى أي سائل في المقلاة ، والمعكرونة مغطاة بالكامل بالصلصة، يمكنك تقديمها.
• اختلافات الوصفة
  • البروكلي والزيت
    • لتحضيره، قطّع بعض زهرات البروكلي (ستحتاج إلى رأس بروكلي متوسط ​​الحجم لأربعة أشخاص) واغليها مع المعكرونة في نفس القدر وفي نفس الوقت.
    • عندما تنضج المعكرونة والبروكلي، قلّبيهما في المقلاة مع صلصة الثوم والزيت . يمكنكِ تحضير الصلصة بدون بقدونس في هذه الوصفة.
    • ثم أضف مغرفة من ماء المعكرونة المتبقي ، وإذا رغبت، أضف بعض جبن البارميزان المبشور الطازج، وحرك المزيج وقدّمه.
    • بهذه الطريقة، يصبح البروكلي كريميًا ويتحول إلى صلصة لذيذة من الثوم والزيت والبروكلي، وسنحب هذه الوصفة بالتأكيد.
  • الفاصوليا البيضاء بالزيت
    • لتحضيرها، قومي بتحضير صلصة الأغليو إي أوليو كما هو موضح في الوصفة الرئيسية
    • ثم أضيفي علبة واحدة من الفاصوليا البيضاء المصفاة والمغسولة (نوصي بفاصوليا كانيليني) وقلبيها في الصلصة، على نار متوسطة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
    • أضف المعكرونة المطبوخة حتى تنضج والقليل من ماء المعكرونة، ثم أكمل الطهي وقلب المكونات حتى تصبح كريمية تمامًا.
  • ليمون أجليو إي أوليو
    • لتحضيرها، اقلي الثوم المفروم ناعماً ، وقشر الليمون المبشور ، ورقائق الفلفل الأحمر في الزيت لمدة 30 ثانية على نار متوسطة منخفضة، ثم أضيفي عصير الليمون ، وحركي، ثم أطفئي النار.
    • عندما تنضج المعكرونة، قلّبها في المقلاة، وأضف مغرفة من ماء المعكرونة المتبقي ، واستمر في الطهي لمدة دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.
    • أضف جبن البارميزان المبشور (أو البارميزان الخالي من منتجات الألبان)، وقطعة من الزبدة (أو زبدة غير ألبانية)، والفلفل الأسود المطحون طازجًا ، ثم أطفئ النار واستمر في التقليب حتى تصبح المعكرونة كريمية.
    • تذوقي الطبق وأضيفي الملح، ثم قدميه على الفور وزينيه ببعض قشر الليمون المبشور الطازج في الأعلى.
  • سبانخ بالزيت
    • نحن نحب هذه الوصفة مع الليمون والسبانخ لدرجة أننا كتبنا تدوينة خاصة بها. لتحضيرها، اتبع التعليمات المذكورة أعلاه للمعكرونة بالثوم والزيت والليمون لتحضير الصلصة.
    • ثم أضف 400-500 غرام من السبانخ الطازجة إلى الصلصة، وتبّلها بقليل من الملح، واتركها تنضج لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
    • الآن، أضف المعكرونة حتى تنضج تمامًا. أكمل الطهي لدقيقة أخرى مع مغرفة من ماء سلق المعكرونة ، ثم قدّمها.
    • إذا كنت ترغب في جعل هذه الوصفة ألذ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة وجبنة البارميزان . ستكون أكثر دسمًا.

بيني أرابياتا

• اصنع صلصة أرابياتا
  • أضف ٢٨ أونصة من الطماطم المقشرة والمعلبة بالكامل إلى وعاء. اغسل العلبة بكوب من الماء وأضفه أيضًا.
  • قومي بتقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة باستخدام المقص أو اهرسيها بيديك.
  • سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة.
  • أضف ثلاثة فصوص ثوم (مفروم) وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، وقلّب على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. لا تحرق الثوم.
  • أضيفي الطماطم وملعقة صغيرة من الملح ، واتركيها على نار متوسطة لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة . حرّكي من حين لآخر.
  • تذوقي المكونات وأضيفي الملح والفلفل الحار قبل إضافة المعكرونة.
• في هذه الأثناء، قومي بطهي 12 أونصة من معكرونة البيني في الماء المغلي المملح حسب تعليمات العبوة لمدة دقيقة واحدة.
• احتفظي بكوب واحد من ماء الطهي ، ثم صفي المعكرونة وأضيفيها إلى صلصة الأرابياتا.
• أضيفي 4 ملاعق كبيرة من البقدونس ذو الأوراق المسطحة و 1/2 كوب من ماء المعكرونة المحفوظ واستكملي الطهي مع التقليب لمدة دقيقة واحدة أو حتى تنضج المعكرونة.
• اجعلها وجبة مع النقانق (اختياري)
• بينما تغلي الصلصة على نار هادئة، قشّري اثنين من النقانق النباتية وقطّعيها إلى قطع صغيرة الحجم.
• وبينما تفعل ذلك، قم بالضغط بأصابعك لضغط كل قطعة.
• قومي بتقليب قطع السجق النباتية مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، وفص واحد من الثوم المهروس ، و 2 ملاعق من الفلفل الأسود لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بنيًا.
• قومي بخلط قطع السجق مع الصلصة والمعكرونة قبل التقديم مباشرة.

معكرونة البروكلي

• اسلق البروكلي: قومي بتقطيع رطل واحد من البروكلي إلى زهرات صغيرة ثم قومي بغليها لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.
• نصيحة: نوصي بطهي البروكلي في جالون واحد (3½ لتر) من الماء المتبل بملعقة كبيرة من ملح البحر.
• سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة.
• أضيفي 2 فص ثوم (مقطع إلى شرائح رفيعة) و ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر وقلبي لمدة دقيقة واحدة.
• أخرجي البروكلي من الماء وأضيفيه إلى المقلاة (لا تتخلصي من الماء؛ فنحن نستخدمه لطهي المعكرونة).
• أضيفي كوبًا واحدًا من ماء الطهي واتركيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح طريًا جدًا.
• اهرسي البروكلي باستخدام شوكة أو امزجيه باستخدام الخلاط اليدوي.
• طهي المعكرونة: أثناء طهي البروكلي على نار هادئة، اطهي 12 أونصة من المعكرونة القصيرة حسب تعليمات العبوة ناقص دقيقتين.
• استخدمي نفس الماء الذي استخدمتيه لطهي البروكلي.
• أضف المعكرونة: صفّي المعكرونة (احتفظي بكوب واحد من ماء الطهي) وأضيفيها إلى الصلصة.
• أضف نصف كوب من جبن البارميزان المبشور واستمر في الطهي لمدة دقيقة تقريبًا.
• أضف بعضًا من ماء المعكرونة المحفوظ إذا لزم الأمر لجعل الطبق كريميًا تذوق وضبط الملح.
• قدم الطبق مع حفنة من أوراق الريحان وجبن البارميزان المبشور في الأعلى.

معكرونة الريكوتا بالليمون والسبانخ

• اطهي 12 أونصة من الريجاتوني في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، في منتصف الطهي، أضيفي 10 أونصات من السبانخ
• اصنع صلصة الريكوتا بالليمون
  • في وعاء خلط كبير، أضيفي كوبًا واحدًا من جبن الريكوتا ، ونصف كوب من جبن البارميزان المبشور ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • وملعقة صغيرة من قشر الليمون (مبشور)، و⅛ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، وملعقة صغيرة من الملح ، و¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، ومغرفة واحدة من ماء سلق المعكرونة.
  • اخفقي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
• بمجرد أن تصبح المعكرونة طرية، احتفظي بكوب واحد من ماء المعكرونة النشوي، ثم صفي المعكرونة ، ثم ضعيها في وعاء مع صلصة الريكوتا.
• إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي المزيد من ماء المعكرونة لجعلها أكثر كريمة.
• قدميها فورًا مع رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج وبعض قشر الليمون المبشور.

فطر ألفريدو

• قومي بتنظيف وتقطيع 1 رطل من الفطر ، ثم قومي بطهيه في مقلاة كبيرة مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ½ ملعقة صغيرة ملح ، و 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود على نار عالية لمدة 5 دقائق .
• نصيحة: سيُطلق الفطر الماء . استمر في طهيه حتى يجف الماء تمامًا، وتجف المقلاة، ويصبح الفطر بنيًا.
• أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة و 2 فص ثوم (مبشور)، ثم قلبي لمدة دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
• الآن قومي بغلي 12 أونصة من الفيتوتشيني في قدر كبير مع الماء المملح.
• أضيفي كوبًا واحدًا من الكريمة الثقيلة إلى الفطر واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى تتكاثف الكريمة.
• أطفئ النار ، أضف نصف كوب من جبن البارميزان المبشور ورشة جوزة الطيب المبشورة . قلّب حتى يذوب جبن البارميزان.
• عندما تنضج المعكرونة ، صفّها وأضفها إلى الصلصة. أضف مغرفة من ماء المعكرونة إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا.
• قلّبي المكونات حتى تغطى المعكرونة بالكامل بالصلصة، ثم قدّميها على الفور.
• رش ملعقة كبيرة من البقدونس وقليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

معكرونة بالفلفل الأحمر المحمص

• صلصة المزيج:
  • امزجي 12 أونصة من الفلفل الأحمر المشوي ، وعلبة واحدة (15 أونصة) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
  • و¾ كوب من اللوز ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، وملعقة صغيرة من الملح ، وفص ثوم واحد ، وكوب واحد من الماء ، ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• صلصة الطهي: انقلي الصلصة إلى مقلاة كبيرة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• غطِّ المقلاة بغطاء مفتوح قليلًا؛ الصلصة سميكة وستتناثر. تذوّق الصلصة واضبط الملح.
• غلي المعكرونة: اطبخي 12 أونصة من المعكرونة حسب تعليمات العبوة ناقص دقيقتين.
• احتفظ بكوب واحد من ماء سلق المعكرونة . صفّ المعكرونة وأضفها إلى الصلصة.
• قلبيها على نار متوسطة حتى تغطى بالكامل ، وأضيفي ماء المعكرونة المحفوظ إذا لزم الأمر.
• طريقة التقديم: تزيين الطبق بجبنة البارميزان المبشورة ، واللوز المفروم ، وشرائح الفلفل الحلو المحمص ، وحفنة من أوراق الريحان ، والفلفل الأسود المطحون ، ورشة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

سباغيتي بوتانيسكا

• في مقلاة كبيرة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الزيتون المنزوع النوى والمقطع طوليًا إلى نصفين، والكبر المغسول ، ورقائق الفلفل الأحمر ، والثوم المبشور .
• قليها برفق لمدة 1 إلى 2 دقيقة ، مع الحرص على عدم احتراق الثوم.
• أضيفي الطماطم المقشرة المعلبة بالكامل ، قلبي، اهرسي الطماطم بالشوكة، ثم اتركي صلصة بوتانيسكا على نار متوسطة منخفضة لمدة 15 دقيقة.
• تذوقي وعدّلي الملح والفلفل الأسود حسب الحاجة. أثناء غليان الصلصة، اطهي المعكرونة.
• أغلي قدرًا كبيرًا من الماء، ثم أضف الملح إليه وأضف المعكرونة.
• اطهي المعكرونة حتى تصبح طرية جدًا ؛ أي أقل بثلاث دقائق من المدة المذكورة على العبوة.
• احتفظي بـ 2 كوب من ماء سلق المعكرونة ، ثم صفيها وأضيفيها إلى الصلصة.
• أضيفي كوبًا واحدًا من ماء المعكرونة الاحتياطي وحفنة من البقدونس المفروم ، ثم أكملي طهي المعكرونة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، وقلبيها لمدة دقيقتين تقريبًا أو حتى تصبح كريمية ومطبوخة جيدًا.
• قدم المعكرونة مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة ورشة من البقدونس الطازج .

معكرونة الطماطم المجففة بالشمس

• في محضر الطعام، أضيفي
  • 12 أونصة من الطماطم الكرمة ، ونصف كوب من جبن الريكوتا ، ونصف كوب من جبن البارميزان ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
  • وثلثي كوب من الريحان ، و 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر ، و¾ ملعقة صغيرة من الملح ، و2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
• اخلط المكونات لبضع دقائق أو حتى يصبح المزيج كريميًا، مع كشط الجوانب إذا لزم الأمر. تذوق المكونات وعدّل الملح.
• اطهي 12 أونصة من المعكرونة حتى تنضج في قدر كبير من الماء المغلي المملح.
• في مقلاة، سخني القليل من زيت الزيتون، وأضيفي فصين من الثوم ، ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، و 4 أكواب من السبانخ .
• اطهيها لمدة 5 دقائق حتى تذبل السبانخ ثم تخلصي من الثوم.
• صفّي المعكرونة وأضيفيها إلى المقلاة مع السبانخ. أطفئي النار، واسكبي الصلصة، ثم أضيفي نصف كوب من الطماطم المجففة (مفرومة).
• قلّب جيدًا حتى يغمر الصلصة المعكرونة. قدّمها فورًا مع رشة واحدة من بشر الليمون (اختياري) لمزيد من النضارة.