1 ملعقة كبيرة نشا التابيوكا أو دقيق الذرة/ نشا الذرة
100 جرام / 3½ أوقية / ½ كوب جوز البقان المفروم + 12 نصف جوز البقان للتزيين
طريقة التحضير
المعجنات
ننخل الدقيق (وصمغ الزانثان إذا كنت تصنع معجنات GF) في وعاء كبير.
أضيفي الملح وزيت جوز الهند المفروم وقطعيه إلى الدقيق بسكينين.
بمجرد أن يصبح الخليط متجانسًا ولا توجد كتل كبيرة متبقية (للتحقق من ذلك، قم بهز الوعاء برفق، وسوف تظهر على السطح)
افرك قطعًا صغيرة من الزيت في الدقيق بأصابعك حتى لا تكون هناك كتل متبقية. نعم، أعلم أن الأمر يستغرق بعض الوقت!
أخيرًا أضف الماء البارد المثلج واخلطه مع خليط الدقيق بسكين أدوات المائدة لتوزيع الماء بالتساوي.
تعتمد الكمية المحددة من الماء المطلوبة على قدرة الدقيق على الامتصاص، لكن ابدأ بـ 60 مل / ¼ كوب وأضف المزيد قليلاً في المرة الواحدة، إذا لزم الأمر - فالكثير من الماء يجعل المعجنات أكثر صلابة.
للتحقق من الحاجة إلى المزيد من الماء، أمسك حفنة من العجين المختلط بيديك، وإذا كان جافًا جدًا، أضف المزيد من الماء، واخلطه وتحقق مرة أخرى.
بمجرد أن تحصل العجينة على القوام المناسب، قم بتشكيلها على شكل كرة مسطحة بسرعة - قم بإمساك العجينة بأقل قدر ممكن، ولفها في فيلم ملتصق وقم بتبريدها لمدة 30 دقيقة.
أخرجي العجينة من الثلاجة وقسميها إلى 12 قطعة متساوية الحجم.
لفي كل قطعة إلى كرة خشنة بيديك، ثم قومي بتسويتها باستخدام النشابة.
استخدم ضغطًا خفيفًا جدًا في البداية ثم قم بلف العجينة تدريجيًا بسمك 2 مم.
استخدمي قطاعة بسكويت كبيرة (استخدمت أكبر دائرة مقاس 10 سم / 4 بوصة) لقطع دائرة أنيقة من المعجنات وتغطية فتحة المافن بها.
أدخلي العجينة جيدًا، مع التأكد من أنها تتناسب بشكل مريح مع جميع الحواف وتأكدي من عدم وجود فقاعة هواء أسفل العجينة.
لن تصل المعجنات تمامًا إلى قمة فتحة المافن ولكن لا بأس بذلك.
اثقبي قاع قوالب المعجنات بالشوكة عدة مرات ثم قومي بتبريد المعجنات أثناء تسخين الفرن.
قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / 355 درجة فهرنهايت. قم بتبطين قوالب المعجنات بمربعات أو دوائر صغيرة من ورق الخبز المجعد واملأها بحبات الخبز أو الأرز للحصول على خبز أعمى.
اخبزي المعجنات بشكل أعمى لمدة 10 دقائق. قم بإزالة الورق والخرز واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى تبرد لبضع دقائق قبل إضافة الحشوة.
حشوة
ضعي شراب القيقب والسكر وزيت جوز الهند في قدر صغيرة.
يُطهى على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت. اتركي السكر يذوب تمامًا، واتركي الخليط يغلي بلطف لبضع ثواني قبل إطفاء الحرارة ووضعه جانبًا حتى يبرد.
في معالج طعام أو خلاط صغير يُمزج خليط شراب القيقب المبرد مع التوفو المصفى والفانيليا وبرش البرتقال والقرفة والملح ونشا التابيوكا.
أضف جوز البقان المفروم إلى الحشوة الباردة واملأ قوالب التارت المخبوزة مسبقًا، لكن لا تبالغ في ملئها لأن الحشوة سوف تنتفخ وتفيض بخلاف ذلك.
تزيين قمم مع نصفين البقان.
اخبزيها لمدة 10 دقائق، ثم خففي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية / 320 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى، حتى تنضج الحواف.
تبرد الفطائر تماماً قبل التقديم. احتفظ بها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة، حيث يمكن الاحتفاظ بها لمدة 2-3 أيام تقريبًا.
افردي العجينة رقيقة قدر الإمكان على سطح مرشوش بالدقيق.
نقوم بفرد العجينة بين ورقتين من ورق الزبدة، مرشوشتين بالدقيق جيدًا.
باستخدام قطاعة بسكويت مقاس 4 بوصة، قطعي 12 جولة (إذا كنت ترغب في فرد القصاصات، قم بلفها على شكل كرة وضعها في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق، قبل فردها مرة أخرى) أثناء قطع كل جولة
ضعها في قالب مافن مدهون جيدًا. تأكد من التأكد من وضع العجينة في فتحات كل كوب.
حاول ألا تضغط العجينة إلى الأسفل، بل اضبطها للأسفل.
بعد الانتهاء، ضعي قالب المافن في الثلاجة كرري العملية في حالة استخدام العجين المتبقي.
في وعاء متوسط، اخفقي السكر والشراب والبيض والزبدة والفانيليا وخل التفاح والقرفة والملح معًا ثم يقلب في البقان والتمر.
نخرج قالب المافن من الفريزر، ثم نسكب الحشوة في كل قالب حتى نملأه إلى الأعلى تقريبًا.
اخبزيها لمدة 25 - 30 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون تبرد قليلاً قبل إخراجها من قالب المافن. تبرد تماما على رف السلك.
