فيديو ما هي التوابل الأكثر شعبية في إيران؟

التوابل لاغني عنها في أي مطعم حول العالم وخاصة في الأكلات الفارسية وبعض هذه التوابل يعود أصله إلى إيران ومنطقة فارس الكبرى، في حين يأتي البعض الآخر من بلدان بعيدة وواسعة، ولكن كل منها له مكانته في جعل أطباق فارس من بين الأكثر نكهة وعطرية ولا تنسى في جميع أنحاء العالم.

ما هي التوابل الأكثر شعبية في إيران؟

الكركم

• الكركم، أو "زرتشوبي" بالفارسية، هو أكثر التوابل استخدامًا في المطبخ الفارسي. يُستخدم مزيج الكركم والبصل المقلي والمقطع، أو "بياز داغ" بالفارسية، كأساس لمعظم الأطعمة الفارسية.
• في الواقع، دأب الفرس على تناول الكركم لفوائده المضادة للبكتيريا والالتهابات منذ آلاف السنين.
• ومع ذلك، هناك سبب رئيسي آخر لاستخدام الفرس للكركم، وهو قدرته القوية على إزالة الروائح الكريهة للحوم والبيض في الأطعمة.
• التوابل نفسها ليست ذات طعم أو رائحة قوية، ولكن إذا نسيت إضافتها أثناء طهي الطعام الفارسي، فستلاحظ ذلك بالتأكيد فهو يضفي لمسة رقيقة من الدفء والتوابل على جميع الأطباق التي يُستخدم فيها.

الفلفل الحار

• الفلفل الحار، المعروف في إيران باسم "فلفل قرمز" ، أي "الفلفل الأحمر"، هو من أشهر التوابل في المطبخ الفارسي. يمكن استخدام الفلفل الحار طازجًا، أو مجففًا، أو مطحونًا، أو مسحوقًا.
• في حين أن الفلفل الأسود معروف بنكهاته العميقة والفلفلية ورائحته القوية، فإن الفلفل الحار يمكن أن يضيف كمية كبيرة من الحرارة والتوابل إلى أي طبق اعتمادًا على الكمية المستخدمة.
• تختلف كمية الفلفل الحار المستخدمة باختلاف الموقع في إيران. في المتوسط، لا تشتهر الأطعمة الفارسية بطعمها الحارّ جدًّا، على عكس الأطعمة الهندية مثلًا ، بل هي غنية بالتوابل الأخرى.
• إضافة حبة أو حبتين من الفلفل الحار شائعة جدًا في اليخنات الفارسية الشهيرة

مسحوق الثوم

• مسحوق الثوم، وهو عبارة عن مسحوق الثوم المجفف حرفيًا، يجمع كل خصائص الثوم ولكن في عبوة أكثر ملاءمة
• يضفي مسحوق الثوم مذاقه الناعم والزبداني عند طهيه في الكثير من الأطباق الفارسية دون الحاجة إلى تقشير الثوم وسحقه، مما يجعله مثاليًا للطهي السريع اليومي.
• بالنسبة للأطباق التي تحتوي على كمية كبيرة من الثوم بشكل خاص، مثل ميرزا ​​قاسمي وكشك بادمجان ، يستخدم الفرس كل من مسحوق الثوم والثوم.

الكراوية

• الكراوية، المعروفة بالفارسية باسم "زيرة سياح" ، من التوابل الشهيرة. ورغم أن استخدامها في وصفات الطعام ليس شائعًا، إلا أنه شائع الاستخدام في الطب الفارسي التقليدي.
• تُستخدم بذور الكراوية ومسحوقها في الأطعمة مثل زيرا بولو ، وأحيانًا تُستخدم كصلصة لجبن الإفطار.
• في الطب الفارسي التقليدي، تُستخدم العديد من التوابل والأعشاب لصنع سائل يُعرف باسم "عرق" ، والذي يُنتَج بالتقطير المائي.
• عند وضع الكراوية في هذه العملية، يُطلق عليها اسم "عرق زيرة" ، ولها استخدامات عديدة في الطب التقليدي.

الفلفل الأسود

• يعتبر الفلفل الأسود من أكثر التوابل شعبية في جميع أنحاء العالم، حيث يتم استخدامه لقمع الرائحة غير المرغوب فيها للبيض واللحوم والأسماك، مع تعزيز النكهة في المطبخ الفارسي.
• يتم استخدام الفلفل الأسود، سواء كان مطحونًا أو طازجًا، في العديد من الأطباق الفارسية ويضاف عادةً إلى البيض المقلي، والعجة، وحساء الفاصوليا الحمراء، وأبجوشت .

النعناع المجفف

• النعناع عشبة معروفة عالميًا، تشتهر بطعمها ورائحتها المنعشة والمنعشة. وبينما يُستخدم النعناع عادةً كورقة خضراء في الأطعمة والسلطات الفارسية، فإنه يُستخدم أيضًا كمسحوق مجفف.
• مسحوق النعناع المجفف المعروف باسم نانا خوشك بالفارسية، هو أكثر ملاءمة للوصول والاستخدام لأنه يدوم لفترة أطول بكثير من أوراق النعناع الخضراء مع الحفاظ على الكثير من خصائصه.
• يعد إضافة القليل من النعناع المجفف على السلطات والزبادي والأطباق الأخرى أمرًا شائعًا جدًا في المطبخ الفارسي، كما يتم إضافته أيضًا إلى المقلاة عند قلي البصل.
• إضافة النعناع المجفف إلى الزيت الساخن يُعزز رائحة الطبق ويُعززها. يُستخدم النعناع، ​​كمسحوق ومُقطّر، في الطب التقليدي في جميع أنحاء بلاد فارس، عند عدم استخدامه في الطبخ.

الشبت المجفف

• الشبت، أو شفيد بالفارسية، قد يكون عشبًا أقل شهرةً حول العالم، ولكنه شائعٌ جدًا في المطبخ الفارسي . ومثل النعناع، ​​يُستخدم الشبت طازجًا ومسحوقًا مجففًا.
• ويُعدّ استخدامه في أطباق الأرز والشوربات واليخنات أمرًا شائعًا في المطبخ الفارسي.
• كما هو الحال مع النعناع، ​​يتم استخدام الشبت أيضًا على شكل مسحوق مجفف ومنتج مقطر لأغراض طبية في إيران.

بذور الكزبرة

• تختلف بذور الكزبرة عن الكزبرة التي هي أوراق النبات، وهي شائعة جدًا في المطبخ الفارسي، وهي معروفة بطعمها الخفيف والحمضيات، والذي يصبح أكثر جوزية عند طهيه.
• عند استخدامها مطحونة أو مسحوقة، تضيف بذور الكزبرة التوابل والمرارة الرقيقة، إلى جانب رائحة قوية، إلى الكثير من الحساء واليخنات الفارسية، ويمكن أيضًا استخدام المسحوق كجزء من تتبيلة اللحوم.

القرفة

• تضيف القرفة، المعروفة باسم دارشين في اللغة الفارسية، كمية رائعة من الدفء والتوابل والحلاوة إلى العديد من الأطباق الإيرانية.
• تُستخدم القرفة عادةً كمسحوق في المطبخ الفارسي، وهي إضافة أساسية لأطباق مثل "القيمه" (اليخنة الفارسية)، و "أبگوشت" ، و "شولزارد " (بودنغ الزعفران).
• كما يُشاع في إيران إضافة عود قرفة إلى الشاي لتعزيز نكهته ورائحته.

الهيل

• هذه التوابل ذات الرائحة الزكية، والمعروفة بالفارسية باسم "هيل" ، تُستخدم عادةً في المعجنات والحلويات.
• رائحته الحلوة والدافئة تُضفي لمسةً سحريةً تُضفي على قطعة بسكويت بسيطة نكهةً ومتعةً لا مثيل لهما.
• تستفيد جميع أنواع البسكويت الفارسية، مثل القطاب والبقلاوة والجاز ، من نكهات الهيل العطرية، كما أنه شائع الاستخدام في حلويات فارسية أخرى مثل آيس كريم الزعفران، وبودنغ الزعفران، والكاشي .
• كما يُستخدم كنكهة للشاي.

الزعفران

• الزعفران، هو نوع من التوابل يُستخرج من نبات الزعفران. ومن المعروف أن أصل هذه التوابل يعود إلى شرق إيران.
• يُعرف الزعفران بنكهاته الحلوة والزهرية والترابية، ورائحته القوية، ويضيف درجات اللون الأصفر والبرتقالي الدافئة إلى الطعام الذي يستخدم فيه.
• يستخدم الزعفران في المطبخ الفارسي في صنع أرز الزعفران، المعروف بلونه الأصفر المذهل، كتتبيلة لكباب الدجاج أو لحم الضأن، وفي العديد من اليخنات المختلفة للحصول على نكهة ورائحة إضافية.
• كما أنها تلعب دورًا لا يتجزأ في تحديد العديد من الحلويات الإيرانية، مثل المعجنات مثل الكاتشي ، وآيس كريم الزعفران، وبودنج الزعفران.

الزنجبيل

• الزنجبيل ، له دورٌ كبير في المطبخ الفارسي، كما هو الحال في العديد من المطابخ حول العالم.
• نكهته الفريدة، مزيجٌ من التوابل والحرارة والحلاوة، ورائحته المميزة، تُستخدم في العديد من الأطباق الفارسية.
• من الاستخدامات الشائعة للزنجبيل في المطبخ الإيراني استخدامه في اليخنات، وتتبيل الدجاج، والمعجنات. ويُقبل عليه الكثيرون لخصائصه الطبية، كما يُستخدم لإضافة نكهة مميزة إلى الشاي الساخن.

مسحوق الورد الدمشقي

• هو نوع من أنواع الورد، يتناوله الفرس أحيانًا مع طعامهم. إلا أنه يُستخدم عادةً على شكل مسحوق في تتبيلات المعجنات والحلويات والزبادي.
• يتميز الورد الدمشقي برائحة لطيفة وحلوة ودافئة، ويمكن أن يكون له نكهة أكثر فاكهية أو حارة اعتمادًا على النبات، على الرغم من أن الطعم خفيف للغاية.

القرنفل

• يُعرف القرنفل باسم ميخاك باللغة الفارسية، وهو مشهور عالميًا برائحته النعناعية القوية وطعمه الحلو والحار.
• في المطبخ الفارسي، للقرنفل استخدامات متعددة. فهو يُستخدم في اليخنات والحلويات والمخللات، ويُنكّه الشاي مع القرفة والهيل، ويُستخدم في الطب لخصائصه العلاجية.
• القرنفل معروفٌ في الطب الفارسي التقليدي. ويُستخدم أيضًا في اليخنات والحلويات والمخللات.
• كما يُستخدم القرنفل عادةً كنكهة للشاي، سواءً بمفرده أو ممزوجًا بنكهات أخرى كالقرفة والهيل.

جوزة الطيب

• جوزة الطيب، المعروفة بالفارسية باسم جوز هندي ، هي بذرة صلبة بنية اللون من شجرة جوزة الطيب، وتُستخدم غالبًا مطحونةً في الطبخ. تُضفي جوزة الطيب نكهةً حارةً ودفئًا وحلاوةً على العديد من الأطباق.
• في المطبخ الفارسي، تُستخدم جوزة الطيب في أنواع عديدة من اليخنات، وكجزء من تتبيلات الدجاج وأنواع اللحوم الأخرى. كما تُستخدم لخصائصها الطبية.

ورق الغار

• ورق الغار، أو "بارج بو" بالفارسية، معروف برائحته القوية. أوراق الغار المجففة لا تُضفي نكهةً مميزةً على العديد من الأطعمة فحسب، بل تُضفي عليها أيضًا نكهاتٍ حارة ومرّة.
• أوراق الغار خيار شائع في تتبيلات اللحوم والمأكولات البحرية، وتُستخدم أيضًا لتعزيز نكهة ورائحة المخللات.
• كما تُستخدم في الشاي، إما بمفردها أو مع أعشاب وتوابل أخرى.

آمل أن تكون رحلتنا معًا عبر التوابل الفارسية قد فتحت أعينك، وحفزت عقلك، وأشعلت إبداعك في الطبخ المنزلي، وألهمت لك تجربة بعض هذه المكونات في الأطباق المألوفة والجديدة.