فيديو هل هناك بديل لملح الكوشر؟

ملح الكوشر هو ملح خشن الحبيبات لا يحتوي ملح الكوشر على أي إضافات مثل اليود أو المواد المضادة للتكتل أو المواد الكيميائية الأخرى الموجودة في بعض أملاح الطعام. هذه النقاء وغياب الإضافات يجعلان ملح الكوشر مرغوبًا في الطهي والخبز اليومي ، السمة الرئيسية لملح الكوشر هي قوامه الخشن، مما يجعله مثاليًا لسحب الرطوبة (الدم) من اللحوم أثناء عملية الكوشر. يسمح قوام ملح الكوشر الخشن له بالتغلغل في اللحوم بشكل فعال.

ما هو الفرق بين ملح الطعام وملح الكوشر؟

• يختلف ملح الطعام عن ملح الكوشر من حيث الملمس وحجم الحبيبات والاستخدام.
• يتم طحن ملح الطعام ليصبح ناعمًا، في حين أن ملح الكوشر يحتوي على حبيبات كبيرة وأكثر خشونة
• كما تم تصميم ملح الكوشر ليكون له شكل رقائقي غير منتظم، مما يجعل التعامل معه ورشه أسهل.
• غالبًا ما يحتوي ملح الطعام على إضافات مثل اليود، في حين أن ملح الكوشر خالٍ من الإضافات عادةً.
• يمكن أن تجعل حبيبات ملح الكوشر الأكبر حجمًا مفيدة لتتبيل اللحوم أو حواف أكواب الكوكتيل، في حين أن الملمس الرقيق لملح الطعام أفضل للطهي والخبز بشكل عام.

نظرًا لأن ملح الطعام وملح الكوشر يختلفان كثيرًا، فإنني أوصي بمحاولة العثور على بديل آخر أولاً. إذا فشلت كل المحاولات الأخرى، فاستخدم ملح الطعام.

هل هناك بديل لملح الكوشر؟

ملح البحر كوراس

• ملح البحر هو في الأساس ما يوحي به اسمه؛ فهو يُصنع عن طريق تبخير مياه البحر.
• يحتوي على معادن تعطي الطعام نكهة مختلفة قليلاً عن ملح الكوشر، لكن النكهة لا تزال متشابهة للغاية.
• بالإضافة إلى ذلك، يتميز بقوام خشن يشبه ملح الكوشر. ولهذه الأسباب، فإن ملح البحر الخشن هو خياري الأول كبديل.

ملح الهيمالايا الوردي

• يتم استخراج ملح الهيمالايا الوردي من منجم ملح كيورا في باكستان.
• تمنح المعادن الموجودة في الملح لونًا ورديًا مميزًا. يتميز بنكهة أكثر اعتدالًا من ملح الكوشر.
• يمكنك العثور على ملح الهيمالايا الوردي البحري بقوام ناعم وخشن.
• أحب هذا الملح بسبب اللمعان الخفيف للون الذي يمكن أن يضيفه عند تزيين الطبق.

ملح البحر السلتي

• يتم حصاده من المناطق الساحلية في فرنسا وهو معروف بلونه الرمادي وقوامه الرطب قليلاً.
• الملح غير مكرر ويحتفظ بمجموعة متنوعة من المعادن.
• له طعم مالح ويمكن استخدامه كبديل لملح الكوشر في معظم الوصفات.
• يأتي هذا الملح بأحجام حبيبات متعددة، ولكن إذا كنت تريد ملحًا خشنًا، فابحث عن عبوة ملح البلورات الكاملة ذات اللون الرمادي الفاتح.

ملح البحر مالدون

• ملح مالدون هو ملح بحري عالي الجودة يتم حصاده يدويًا في إنجلترا. يتكون من رقائق رقيقة على شكل هرم ذات ملمس فريد ونكهة نقية.
• إن مذاق ملح مالدون النقي وغياب الإضافات يجعله خيارًا مرغوبًا لأولئك الذين يبحثون عن توابل طبيعية وخالية من الإضافات.
• على الرغم من أنه ليس بديلاً مباشرًا لملح الكوشر من حيث حجم الحبيبات، إلا أن تنوعه وقدرته على توفير جرعة من الملوحة يجعله بديلاً رائعًا.
• كما أن قوامه ونكهته المميزة تجعله خيارًا ممتازًا لإنهاء الأطباق والحلويات وتعزيز مذاقها.

ملح فلور دي سيل

• ملح البحر من نوع Fleur de Sel هو ملح بحري فرنسي ممتاز يتم حصاده يدويًا من سطح برك الملح المتبخرة.
• يُعرف ملح البحر ببلوراته الرقيقة، كما يتميز بنكهة خفيفة وملمس رطب.
• غالبًا ما يستخدم ملح البحر Fleur de Sel كملح نهائي لتعزيز نكهة الأطباق قبل التقديم مباشرة.
• قد يكون هذا خيارًا جيدًا إذا كانت وصفتك تتطلب ملح الكوشر كخطوة أخيرة قبل التقديم (ملح التشطيب).

ملح التخليل

• يستخدم ملح التخليل أو ملح التعليب في المقام الأول لتخليل وحفظ الطعام وليس للاستهلاك المباشر.
• ومثل ملح الكوشر، فإن خالٍ من المواد المضافة مثل اليود والمواد المضادة للتكتل.
• على الرغم من أنه يُستخدم عادةً في عملية التمليح والتعليب، إلا أن ملح التخليل يمكن أن يكون بديلاً ممتازًا إذا كنت ترغب في سحب الرطوبة من اللحوم.
• حيث يتم توزيع حبيباته الدقيقة بسهولة وبشكل متساوٍ على اللحوم.

ملح هاواي الأحمر

• يُعرف ملح هاواي الأحمر (ملح أليا) بلونه الأحمر الداكن المميز، وله نكهة ترابية وحلوة قليلاً.
• يتوفر ملح هاواي الأحمر بقوام خشن، وهو ممتاز لتتبيل اللحوم المشوية والمأكولات البحرية والخضراوات.
• بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يضيف محتوى المعادن الغني واللون الفريد لملح هاواي الأحمر مظهرًا جميلًا، خاصة مع الأطعمة ذات الألوان الفاتحة.
• لقد وضعت ملح هاواي الأحمر في مرتبة أقل في هذه القائمة لأنه من الصعب العثور عليه مقارنة بالأملاح الأخرى.

الملح الأسود

• الملح الأسود هو التالي في القائمة، والمعروف أيضًا باسم كالا ناماك.
• الملح الأسود هو نوع من الملح الصخري ذو رائحة كبريتية قوية.
• يُستخدم عادةً في المطبخ الهندي ويضيف نكهة فريدة للأطباق.
• من المهم ملاحظة أن الملح الأسود له نكهة قوية، أقوى بكثير من ملح الكوشر.
• لهذا السبب، ابدأ بربع الكمية المطلوبة لملح الكوشر. يمكنك دائمًا إضافة المزيد ولكن لا يمكنك استعادة أو تحييد كمية كبيرة من الملح!

ملح الطعام

• يمكن استخدام ملح الطعام كبديل لملح الكوشر في الوصفات، ولكن هناك بعض العوامل التي يجب مراعاتها.
• يحتوي ملح الكوشر على حبيبات أكبر وهو أقل ملوحة من حيث الحجم من ملح الطعام لذلك، قد تحتاج إلى تعديل الكمية عند استبدال ملح الطعام بملح الكوشر.
• كإرشادات عامة، استخدم حوالي 1.5 مرة أكثر من كمية ملح الطعام المحددة في الوصفة لتحقيق مستوى مماثل من الملوحة.
• بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن ملح الطعام يذوب بسرعة أكبر، فقد يؤثر على ملمس ومعدل ذوبان أطباق معينة مقارنة بملح الطعام.
• من الجيد دائمًا تذوق وتعديل مستويات الملح تدريجيًا أثناء الطهي لتحقيق النكهة المطلوبة.

ملح الكرفس

• يمكن استخدام ملح الكرفس كبديل لملح الكوشر في بعض الأطباق، ولكن ليس كلها.
• وذلك لأن ملح الكرفس له نكهة مميزة تشبه نكهة الكرفس.

هل يمكنني استبدال ملح الكوشر؟

نوع الملح	مصدر	حجم الحبوب	لون	الاستخدامات الطهوية
ملح البحر الخشن	مياه البحر المتبخرة	خشن	أبيض	الطبخ، التتبيل، التمليح، التشطيب
ملح البحر الهيمالايا الخشن	مناجم الملح	خشن	لون القرنفل	الطبخ، التتبيل، الشواء، المعالجة
ملح البحر السلتي	مياه البحر المتبخرة	خشن	رمادي فاتح	الطبخ، التتبيل، الخبز، التخليل
ملح البحر مالدون	أحواض الملح	قشاري	أبيض مائل للصفرة	التشطيب، السلطات، الخضار المشوية، الكراميل
فلور دي سيل	أحواض الملح	جيد، حساس	أبيض مائل للصفرة	التشطيب، السلطات، الحلويات، الشوكولاتة
ملح التخليل	اصطناعي	ناعم	أبيض	التخليل، التعليب، التمليح، الحفظ
ملح هاواي الأحمر	أحواض الملح	خشن	أحمر	التتبيل والشواء واللحوم المشوية والمأكولات البحرية
الملح الأسود	ملح الصخور البركانية	خشن	رمادي إلى أسود	أطباق نباتية (تشبه نكهة البيض)، تشات ماسالا، الصلصات
ملح الطعام	مناجم الملح	ناعم	أبيض	الطبخ العام، الخبز، التتبيل، استخدام المائدة
ملح الكرفس	مزيج من الملح وبذور الكرفس	ناعم	أخضر فاتح	التتبيل، الحساء، اليخنات، السلطات، أطباق الخضار