فيديو 5 وصفات يونانية باللحم البقري

هل تحب النكهات الجريئة، واللمسات الحارة، والليمون؟ جرب وصفات لحم البقر اليونانية هذه لذيذة ومُنعشة، مثالية لأمسيات الأسبوع السهلة أو لعشاء مميز

5 وصفات يونانية باللحم البقري

سوفلاكي لحم بقري كلاسيكي مع صلصة تزاتزيكي بالليمون والأعشاب

• المكونات
  • 1.5 رطل من شريحة لحم البقر أو شريحة لحم البقر المقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
  • ملعقتان صغيرتان من خل النبيذ الأحمر
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 1 بصلة حمراء مقطعة إلى قطع
  • 1 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى قطع
  • أسياخ خشبية أو معدنية
  • تزاتزيكي:
    • 1 كوب من الزبادي اليوناني (كامل الدسم للحصول على أفضل ملمس)
    • نصف خيارة منزوعة البذور ومبشورة
    • فص ثوم صغير مبشور
    • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
    • 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
    • 1 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم (أو 1 ملعقة صغيرة من الشبت المجفف)
    • رشة ملح
• في وعاء، اخفقي زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل، والثوم، والأوريجانو، والكمون، والملح، والفلفل. قلبي مكعبات اللحم لتتبيلها. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (حتى 4 ساعات).
• لتحضير صلصة تزاتزيكي: اعصر الخيار المبشور في منشفة للتخلص من الماء الزائد. اخلط الزبادي والخيار والثوم وزيت الزيتون والليمون والشبت والملح. برّدها.
• شغّل أسياخًا من اللحم البقري والبصل والفلفل. اشويها على نار متوسطة الحرارة لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب، حتى يصبح اللحم مشويًا جيدًا ومتوسط ​​النضج حسب رغبتك.
• اترك الأسياخ ترتاح لمدة ٥ دقائق. قدّمها مع خبز بيتا دافئ، وصلصة تزاتزيكي، وطماطم، وعصير ليمون

لازانيا يونانية مع لحم بقري متبل بالقرفة (باستيتسيو)

• المكونات
  • 12 أونصة باستيسيو باستا أو زيتي/بيني
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1.25 رطل من اللحم البقري المفروم (85-90% خالي من الدهون)
  • نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف
  • 1 كوب من معجون الطماطم (باساتا)
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
  • 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • الفلفل الأسود حسب الرغبة
  • 1/2 كوب من جبن الكفالوتيري أو البارميزان المبشور، مقسم
  • صلصة:
    • 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
    • 4 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات
    • 3 أكواب من الحليب كامل الدسم، دافئ
    • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشورة
    • نصف ملعقة صغيرة ملح
    • 2 بيضة مخفوقة قليلاً
• اطبخ المعكرونة: اسلقها في ماء مملح حتى تنضج تقريبًا. صفّها واخلطها مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وربع كوب من الجبن المبشور. ضعها جانبًا.
• لتحضير صلصة اللحم:
  • قلّب البصل في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يلين. أضف الثوم لمدة 30 ثانية.
  • حمّر اللحم مع تفتيته. أضف النبيذ واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين. أضف معجون الطماطم، والمعجون، والقرفة، والبهار، والأوريجانو، والملح، والفلفل.
  • اتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح سميكًا ولامعًا. اتركه يبرد قليلًا.
• لتحضير البشاميل:
  • ذوّب الزبدة، ثم أضف الدقيق واخفقه لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
  • أضف الحليب الدافئ تدريجيًا واخفقه حتى يصبح ناعمًا. اتركه على نار هادئة حتى يصبح كثيفًا قليلًا.
  • ارفعه عن النار، وتبّل بالملح وجوزة الطيب، ثم أضف البيض واخفقه. أضف الجبن المتبقي.
• طريقة التحضير: افردي نصف كمية المعكرونة في طبق مدهون بالزيت مقاس 9×13 بوصة. اسكبي صلصة اللحم كاملةً فوقها. غطيها بباقي المعكرونة، ثم اسكبي صلصة البشاميل فوقها، مع تنعيم الحواف.
• الخبز: اخبز على حرارة ١٧٥ درجة مئوية لمدة ٣٥-٤٠ دقيقة حتى تظهر بقع ذهبية اللون. اتركها ترتاح لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة قبل التقطيع.

لحم بقري مخبوز في الفرن مع شعيرية في مرق الطماطم

• المكونات:
  • 2 رطل من لحم البقر المقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة
  • 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير، مقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 عود قرفة (أو نصف ملعقة صغيرة مطحونة)
  • 1 ورقة غار
  • 1 كوب طماطم مهروسة
  • 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • 4 أكواب من مرق اللحم البقري (قليل الصوديوم)
  • 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف (اختياري؛ استبدله بالمرق إذا لزم الأمر)
  • 1.5 كوب من الشعير
  • 1/2 كوب من جبن الكفالوتيري أو البارميزان المبشور، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • بقدونس طازج مفروم للتزيين
• اشوِ اللحم: جفف اللحم برفق، وتبّل بملعقة صغيرة من الملح والفلفل. حمّره في زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة في فرن هولندي. انقله إلى طبق.
• لتحضير القاعدة: قلّب البصل حتى يصبح شفافًا، ثم أضف الثوم لمدة 30 ثانية. أضف عود القرفة وورقة الغار. أضف الطماطم، والمعجون، والنبيذ، والمرق. أعد اللحم البقري وعصائره.
• الطهي على نار هادئة: يُترك على نار هادئة حتى يغلي، ثم يُغطى ويُطهى على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) لمدة تتراوح بين 1.5 إلى 2 ساعة حتى تنضج اللحم.
• أضف الشعيرية: أضف الشعيرية وملعقة الملح الصغيرة المتبقية. اخبزها مكشوفة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تنضج الشعيرية وتصبح طرية، لكن دون أن تصبح حساءً. أزل القرفة وورق الغار.
• الانتهاء: أضيفي الجبن، واتركيه لمدة 5 دقائق، ثم زينيه بالبقدونس.
• قدّم الطبق مع شرائح الليمون لإضفاء نكهة غنية. هل تفضل الطهي على الموقد؟ اطبخه على نار هادئة وحرّكه باستمرار بعد إضافة الشعيرية لمنع الالتصاق لإضافة لمسة مميزة، أضف حفنة من السبانخ في النهاية.

ستيفادو لحم بقري

• المكونات
  • 2.25 رطل من لحم البقر المقطع إلى قطع كبيرة
  • 2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • 1 رطل من البصل اللؤلؤي المقشر (يمكن تجميده ثم إذابته)
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • 1.5 كوب من النبيذ الأحمر الجاف أو مرق
  • 1/4 كوب خل النبيذ الأحمر
  • 1 كوب طماطم مهروسة
  • 2 عود قرفة (أو ملعقة صغيرة مطحونة)
  • 4 فصوص قرنفل كاملة
  • ورقتان من الغار
  • 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • 1 كوب مرق لحم البقر (حسب الحاجة)
• حمّر اللحم: تبّل اللحم بالملح والفلفل. قلّبه في زيت الزيتون في قدر ثقيل حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا. ارفعه من القدر.
• قلّبي المكونات العطرية: أضيفي البصل اللؤلؤي، واقليه حتى يصبح ذهبي اللون في بعض المناطق. أضيفي الثوم لمدة 30 ثانية، ثم معجون الطماطم لمدة دقيقة.
• إزالة التزجيج: صبّ النبيذ والخل، مع كشط القطع المحمّرة. أضف الطماطم والقرفة والقرنفل وورق الغار والأوريجانو. أعد اللحم. أضف رشة من المرق إذا لزم الأمر لتغطية اللحم بالكاد.
• الطهي على نار هادئة: غطيها واتركيها على نار هادئة أو اخبزيها على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) لمدة 2 إلى 2.5 ساعة حتى تنضج اللحم.
• النهاية: اكشف الغطاء لمدة ٢٠ دقيقة أخيرة لتكثيف الصلصة. أزل التوابل كاملةً عدّل الملح والخل حسب الرغبة - يجب أن يكون طعم الستيفادو لاذعًا بعض الشيء.
• قدّمها مع خبز مقرمش، أو بطاطس مهروسة، أو معكرونة أورزو بالزبدة. حلوة جدًا؟ أضف قليلًا من الليمون في النهاية. لاذعة جدًا؟ أضف قطعة من الزبدة. صدقني، الأمر كله يتعلق بالتوازن.

أطباق جيروس لحم البقر اليونانية

• المكونات:
  • 1 رطل من اللحم البقري المفروم
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
  • 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • الفلفل الأسود حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• أرز الليمون:
  • 1 كوب أرز طويل الحبة، مغسول
  • 1.75 كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • قشر ليمونة واحدة
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
• الإضافات:
  • كوب واحد من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين
  • نصف خيارة مقطعة إلى مكعبات
  • 1/4 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • نصف كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى
  • 1/2 كوب من جبنة الفيتا المفتتة
  • البقدونس الطازج أو الشبت المفروم
• صلصة الزبادي:
  • 3/4 كوب زبادي يوناني
  • 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • فص ثوم صغير مبشور
  • رشة ملح وفلفل
• طبخ أرز الليمون: في قدر، سخّن زيت الزيتون، أضف الأرز، وحمّصه لمدة دقيقة.
• أضف المرق، وقشر الليمون، وعصير الليمون، والملح. اتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قلّبه.
• سخّن زيت الزيتون في مقلاة. قلّب البصل حتى يذبل، ثم أضف الثوم لمدة 30 ثانية.
• أضف اللحم وفتّته. رشّ الكمون والكزبرة والبابريكا والأوريجانو والقرفة والملح والفلفل. اطبخه حتى يصبح لونه بنيًا وتفوح رائحته، لمدة 6-8 دقائق.
• اخلطي صلصة الزبادي: اخلطي الزبادي وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل.
• جهّز الأطباق: ضع الأرز في أطباق زيّنه باللحم البقري المتبّل، والطماطم، والخيار، والبصل الأحمر، والزيتون، وجبنة الفيتا، والأعشاب. ثمّ رُشّ عليه صلصة الزبادي.