فيديو من حول العالم: مقبلات رائعة ومتنوعة لإرضاء كل الأذواق في عزومتك

هل أنتِ على وشك استضافة ضيوف ومحتارة بشأن المقبلات؟ لا تقلقي! سنشاركك وصفات مقبلات رائعة وشهية، مثالية لإبهار ضيوفك دون قضاء ساعات طويلة في المطبخ هذه المقبلات تجمع بين السهولة، السرعة، والمذاق الفاخر، مما يجعلها مثالية لجميع المناسبات، من العزومات الكبيرة إلى التجمعات العائلية البسيطة. سنقدم لكِ أفكاراً مبتكرة للمقبلات الباردة والساخنة، بالإضافة إلى نصائح بسيطة للتقديم الاحترافي.

من حول العالم: مقبلات رائعة ومتنوعة لإرضاء كل الأذواق في عزومتك

أرانشيني الكمأة والبارميزان

لتحضير الأرانشيني، عليك أولاً تحضير الريزوتو، وتركه يبرد ويتماسك قبل تشكيله على شكل كرات إضافة زيت الكمأة تُضفي على الطبق نكهةً ترابية دافئة تُكمل النكهة الجوزية لجبن بارميجيانو ريجيانو.

• المكونات المطلوبة :
  • كوب واحد من أرز أربوريو
  • 4 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
  • كوب واحد من جبن البارميزان المبشور
  • ملعقة كبيرة من زيت الكمأة
  • نصف كوب دقيق
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة
  • 1 1/2 كوب من فتات الخبز
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • زيت للقلي
• في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة، قلّب البصل المفروم في زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا، ثم أضف أرز أربوريو وقلّبه لمدة دقيقتين تقريبًا
• أضف المرق تدريجيًا، مغرفةً تلو الأخرى، مع التقليب باستمرار حتى يمتصه جيدًا قبل إضافة المغرفة التالية.
• استمر في الطهي حتى ينضج الأرز ويصبح كريميًا، لمدة ١٨-٢٠ دقيقة تقريبًا ارفعه عن النار، وأضف جبن البارميزان وزيت الكمأة، وتبّل بالملح والفلفل، ثم افرد الخليط على صينية خبز ليبرد.
• بعد أن يبرد، شكّل الريزوتو على شكل كرات، مع وضع قطعة صغيرة من الجبن في وسط كل كرة.
• اغمسها في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، ثم غطها بفتات الخبز. اقليها في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
• عند صنع الأرانشيني، من المهم أن يكون الريزوتو باردًا وثابتًا بدرجة كافية للحفاظ على شكله؛ إذا كان طريًا جدًا، فقد تواجه صعوبة في تشكيل الكرات.
• يمكنكِ أيضًا إضفاء لمسة شخصية على أرانشيني بتجربة حشوات أخرى مثل الموزاريلا أو الفطر المقلي.
• للحصول على قرمشة إضافية، تأكدي من أن الزيت بدرجة الحرارة المناسبة للقلي - إذا كان باردًا جدًا، ستمتص الأرانشيني الكثير من الزيت وتصبح دهنية.
• استمتع بأرانشيني الكمأة والبارميزان الطازجة من الزيت ، وتقدم بشكل مثالي مع صلصة مارينارا خفيفة أو أيولي للغمس

فطائر الذرة بالجراد البحري مع صلصة الأيولي الحمضية

• المكونات:
  • 1 كوب من لحم جراد البحر المطبوخ والمفروم
  • 1 كوب من حبات الذرة الطازجة (أو المجمدة أو المذابة)
  • 1/2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
  • بيضتان كبيرتان
  • ربع كوب حليب
  • 1/4 كوب بصل أخضر مفروم
  • 1/4 كوب فلفل أحمر حلو مفروم ناعماً
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • زيت للقلي (كانولا أو زيت نباتي)
  • للحمضيات أيولي:
    • نصف كوب مايونيز
    • ملعقة كبيرة من عصير الليمون
    • ملعقة كبيرة من عصير الليمون
    • فص ثوم مفروم
    • ملح وفلفل حسب الرغبة
• في وعاء كبير، امزج الكركند والذرة والدقيق والبيض والحليب والبصل الأخضر والفلفل الأحمر الحلو والبيكنج باودر والملح والفلفل قلّب المكونات حتى تمتزج جيدًا، مع الحرص على عدم الإفراط في عجن الخليط.
• سخّن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. بعد أن يسخن الزيت، ضع ملاعق كبيرة من الخليط في المقلاة، وافردها قليلًا بظهر ملعقة مسطحة.
• اطبخها حتى يصبح لونها ذهبيًا من كل جانب، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. صفّها على مناشف ورقية بينما تُكمل تحضير العجين المتبقي.
• بالنسبة للمايونيز، اخفقي المايونيز وعصير الليمون وعصير الليمون الحامض والثوم المفروم والملح والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• عند تحضير فطائر ذرة الكركند، يُفضّل استخدام الكركند الطازج للحصول على أفضل نكهة، ولكن إذا لم يتوفر طازج، يُمكن استخدام لحم الكركند المُجمّد عالي الجودة .
• احرص على تصفية أي رطوبة زائدة من الذرة إذا كنت تستخدمها مُجمّدة، لأن ذلك قد يُسبّب رطوبةً في الفطائر.
• بالإضافة إلى ذلك، فإن تعديل التوابل في الخليط يسمح لك بتخصيص ملف النكهة ، لذلك لا تتردد في تجربة الأعشاب الطازجة أو التوابل وفقًا لتفضيلات ذوقك.

فطائر بليني السلمون المدخن مع كريمة الشبت

• المكونات:
  • كوب واحد من دقيق الحنطة السوداء
  • 1 كوب حليب
  • بيضتان كبيرتان
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
  • 4 أونصة من سمك السلمون المدخن، مقطع إلى شرائح رقيقة
  • ½ كوب من القشدة الحامضة
  • ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم
  • شرائح الليمون للتقديم
• اخفقي دقيق الحنطة السوداء مع الحليب والبيض والبيكنج باودر والملح في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الزبدة المذابة، ثم اتركي الخليط يرتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
• في هذه الأثناء، امزجي الكريمة الحامضة والشبت المفروم في وعاء صغير واتركيه جانبًا. سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، واسكبي كمية قليلة من العجين في المقلاة لتشكيل فطائر صغيرة .
• اطبخها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتكون فقاعات على سطحها، ثم اقلبها واطبخها حتى يصبح لونها ذهبيًا .
• أخرجها من المقلاة واحتفظ بها دافئة. بعد نضج جميع فطائر البليني، ضع فوق كل واحدة شريحة من سمك السلمون المدخن، وقليل من كريمة الشبت، وقدّمها مع شرائح الليمون.
• عند تحضير فطائر البليني المصنوعة من سمك السلمون المدخن ، فكر في تجربة إضافات مختلفة غير كريمة الشبت التقليدية.
• رشّة من الكبر، أو لمسة من الكريمة الطازجة، أو حتى لمسة من الفجل الحار، تُضفي نكهةً فريدة . كما يُنصح بتقديم البليني دافئًا للحصول على مذاق وقوام مثاليين .

فطائر الفطر البري مع الزعتر

• المكونات:
  • 1 ورقة من عجينة الباف باستري، مذابة
  • 2 كوب من الفطر البري المتنوع، منظف ومقطع (على سبيل المثال، فطر شانتيريل، فطر شيتاكي، فطر المحار)
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
  • 1/4 كوب كريمة ثقيلة
  • 1/4 كوب من جبن البارميزان المبشور
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • زيت الزيتون للقلي
  • البيض (بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء)
• في مقلاة، سخّن قليلًا من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الكراث المفروم واطبخه حتى يصبح شفافًا، ثم أضف الثوم واطبخه لمدة دقيقة إضافية. أضف الفطر البري وقلّبه حتى ينضج وتتبخر أي رطوبة متبقية.
• تبّل بالملح والفلفل والزعتر الطازج. ارفع القدر عن النار، ثم أضف الكريمة الثقيلة وجبن البارميزان واخلط جيدًا.
• افردي عجينة الباف باستري وقطّعيها إلى أشكال مناسبة لقواعد التارت.
• رصّيها على صينية خبز، ثمّ ضعي حشوة الفطر في كلّ عجينة، وادهني الحواف بخليط البيض. اخبزيها على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) لمدة ١٨-٢٠ دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومنتفخة.
• عند تحضير فطائر الفطر البري ، من المهم التأكد من جفاف الفطر قبل الطهي لتجنب الرطوبة الزائدة. يمكنكِ استخدام أي مزيج من الفطر البري، فكلٌّ منها يُضفي نكهةً فريدةً على الطبق.
• لا تتردد في إضافة القليل من النبيذ الأبيض إلى السوتيه لإضفاء نكهة مميزة.
• ولتقديم رائع، أضف رشة من الثوم المعمر أو الخضراوات الصغيرة المفرومة ناعماً قبل التقديم مباشرة. استمتع بأطباقك الشهية !

قطع لحم بقري صغيرة من ويلينغتون

• المكونات:
  • 1 رطل من لحم الخاصرة البقري، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
  • 1 كوب من فطر الكريمني أو الفطر الصغير، مفروم ناعماً
  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
  • 1/4 كوب خردل ديجون
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة (لغسيل البيض)
  • 1 عبوة (1 رطل) من عجينة الباف باستري المذابة
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • دقيق للرش
• اشوي مكعبات اللحم في زيت الزيتون على نار عالية حتى تتحمر من جميع الجوانب، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريبًا.
• أخرجيها من المقلاة وضعيها جانبًا. في نفس المقلاة، أضيفي الفطر والثوم والزعتر ، واطهيها حتى تتبخر الرطوبة ويجف الخليط، لمدة ٥-٧ دقائق تقريبًا.
• تبّل خليط الفطر بالملح والفلفل، ثم اتركه يبرد. افرد عجينة الباف باستري على سطح مرشوش بالدقيق، وقطّعها إلى مربعات، وادهن كل مربع بطبقة رقيقة من خردل ديجون.
• ضع ملعقة من خليط الفطر ومكعبًا من اللحم البقري في وسط كل مربع، ثم اطوِ العجينة، وأغلق الحواف، وادهن سطحها بالبيض المخفوق.
• اخبزيها في درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا .
• عند تحضير قطع لحم ويلينغتون الصغيرة ، احرص على عدم ملء العجينة بالحشوة الزائدة؛ فالكمية الزائدة قد تؤدي إلى انفجارها أثناء الخبز.
• لمزيد من النكهة، يمكنك إضافة طبقة من البروسكيوتو في كل قطعة، أو إضافة رشة من البراندي لإضفاء نكهة مميزة على خليط الفطر.
• أخيرًا، اتركي القطع المخبوزة لتبرد لبضع دقائق قبل التقديم، مما يجعلها أسهل في التعامل معها بينما تظل دافئة ولذيذة

كروستيني جبن الماعز والتين

• المكونات
  • 1 باغيت، مقطع إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • 8 أونصة من جبن الماعز، طري
  • 1 كوب من التين الطازج المقطع إلى شرائح
  • 2-3 ملاعق كبيرة من العسل
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • زعتر طازج أو إكليل الجبل للتزيين
  • زيت الزيتون للتنظيف
• سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية. رتّب شرائح الباجيت على صينية خبز وادهنها بزيت الزيتون. اخبزها لمدة ٥-٧ دقائق تقريبًا، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة .
• بعد تحميصها، ادهني كل شريحة بطبقة سخية من جبن الماعز الطري، ثم ضعي فوقها شريحة من التين الطازج، ورشي عليها العسل. أضيفي رشة من الملح والفلفل، وزينيها بالأعشاب الطازجة.
• للحصول على لمسة إضافية، يمكنك استخدام مزيج من التين الطازج والمجفف أو تجربة أنواع مختلفة من العسل للحصول على عمق إضافي للنكهة.
• إذا كنت تُحضّر الكروستيني مُسبقًا، فافصل جبن الماعز والتين عن الخبز المُحمّص حتى قبيل التقديم للحفاظ على قرمشته. استمتع بتجربة إضافات وتزيينات مُختلفة لإضفاء لمستك الخاصة ع

كعكات السلطعون مع الريمولاد الحار

• المكونات:
  • 1 رطل من لحم السلطعون المقطع، تم انتقاؤه من أجل قشوره
  • 1/2 كوب من فتات الخبز (يفضل بانكو)
  • ربع كوب مايونيز
  • 1 بيضة كبيرة
  • ملعقة كبيرة من خردل ديجون
  • ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
  • ملعقة صغيرة من توابل أولد باي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون
  • زيت نباتي للقلي
• في وعاء خلط كبير، امزج لحم السلطعون، فتات الخبز، المايونيز، البيض، خردل ديجون، صلصة ورشيسترشاير، بهارات أولد باي، الملح، الفلفل، البقدونس، وعصير الليمون.
• قلّب المزيج برفق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا، مع الحرص على عدم تفتيت لحم السلطعون كثيرًا.
• شكّل الخليط على شكل أقراص، قطرها حوالي ٢-٣ بوصات.
• سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وعندما يسخن، أضف كعكات السلطعون بحرص، واطبخها لمدة ٣-٤ دقائق لكل جانب أو حتى يصبح لونها ذهبيًا وتسخن جيدًا.
• لمزيد من النصائح، يُنصح بتبريد كعكات السلطعون المُشكّلة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل القلي لضمان تماسكها جيدًا. هذا سيمنعها من التفتت في المقلاة.
• بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بمضاعفة الكمية وتجميد نصفها لاستخدامها لاحقًا، لأن كعكات السلطعون تتجمد بشكل رائع.
• قدّمي الكعكات مع شريحة من الليمون وقليل من صلصة الريمولاد الحارة لتقديم رائع سيُعجب ضيوفك

أسياخ كابريزي مع صلصة بلسميك

• لتحضير أسياخ الكابريزي، ابدأ بغرس حبة طماطم كرزية في سيخ خشبي، ثم ورقة ريحان طازجة، ثم كرة موزاريلا.
• كرر هذه العملية حتى تنتهي جميع المكونات، مع التأكد من احتواء كل سيخ على قطعة واحدة على الأقل من كل مكون.
• بعد تجميعها، رشّ الأسياخ بصلصة بلسميك وتبّلها بقليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.
• عند تحضير هذا الطبق، من الضروري استخدام مكونات طازجة، لأن جودة الطماطم والموزاريلا والريحان ستؤثر بشكل كبير على النكهة العامة.
• بالإضافة إلى ذلك، اترك الأسياخ لبضع دقائق بعد رشّها بصلصة البلسميك لتختلط النكهات.
• جرّب أنواعًا مختلفة من صلصة البلسميك، مثل الأبيض أو المعتّق، لتخصيص النكهة حسب رغبتك. قدّمها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة لأفضل تجربة.

بيض ديفيلد مع الكافيار والثوم المعمر

• المكونات
  • 6 بيضات كبيرة
  • 3 ملاعق كبيرة من المايونيز
  • ملعقة صغيرة من خردل ديجون
  • الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعماً
  • ملعقتان كبيرتان من الكافيار (حسب اختيارك)
  • بصل أخضر إضافي للتزيين
• ابدأ بوضع البيض في قدر وغمره بالماء البارد. اترك الماء يغلي على نار متوسطة حتى يغلي، ثم ارفع القدر عن النار وغطِّه. اترك البيض في الماء الساخن لمدة ١٢ دقيقة تقريبًا، ثم انقله إلى حمام ثلج ليبرد.
• بعد أن يبرد، قشّر البيض وقطّعه إلى نصفين طوليًا. أزل الصفار وضعه في وعاء.
• اهرس الصفار مع المايونيز وخردل ديجون والملح والفلفل الأسود حتى يصبح ناعمًا .
• أضف الثوم المعمر المفروم، ثم اسكبه مرة أخرى في نصفي بياض البيض. ضع فوق كل بيضة كمية صغيرة من الكافيار، وزيّنها بمزيد من الثوم المعمر قبل التقديم.
• لضمان أفضل نكهة وقوام، احرص على عدم الإفراط في طهي البيض، فقد يؤدي ذلك إلى قوام مطاطي.
• استخدام ملاعق قياس مملوءة بالسائل وكيس تزيين لخليط الصفار يُحسّن من مظهره، ويمنح بيضك مظهرًا أنيقًا يُضاهي المطاعم.
• وأخيرًا، للحصول على لمسة إضافية، فكر في تبريد البيض المخفوق المجمع لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل التقديم؛ فهذا يسمح للنكهات بالامتزاج بشكل جميل.