فيديو من قلب إيطاليا: خطوات تحضير بارميزان الباذنجان الكلاسيكي

هل تبحث عن طريقة عمل بارميزان الباذنجان (Eggplant Parmesan) بنفس طعم المطاعم الإيطالية؟ اليوم ، سنتعلم معاً أسهل وألذ وصفة لتحضير "ميلانزاني ألا بارميجانا" بطبقات الباذنجان المقرمشة، صلصة الطماطم الغنية، ومزيج الأجبان الذائبة سواء كنت تفضل الباذنجان مقلياً أو مشوياً بطريقة صحية، سأكشف لك الأسرار التي تجعل الطبقات متماسكة وغير شاربة للزيت، مع توازن مثالي بين النكهات. وصفة مثالية كوجبة عشاء اقتصادية أو طبق جانبي فاخر يبهر ضيوفك.

من قلب إيطاليا: خطوات تحضير بارميزان الباذنجان الكلاسيكي

المكونات المطلوبة

• حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان، مقطعتان إلى شرائح دائرية بسمك نصف بوصة.
• ملعقة إلى ملعقة ونصف كبيرة من الملح (للتعرق)
• نصف كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات
• بيضتان كبيرتان
• ملعقتان كبيرتان من الماء
• كوب واحد من فتات الخبز بانكو
• ¾ كوب من فتات الخبز على الطريقة الإيطالية (أو استخدم المزيد من البانكو بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من التوابل الإيطالية)
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور، بالإضافة إلى ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة للتزيين
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• رذاذ زيت الزيتون أو ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون للرش
• 3 أكواب من صلصة المارينارا (كلما كانت أكثر كثافة كان ذلك أفضل)
• كوبان من جبنة الموزاريلا المبشورة
• ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة الممزقة
• اختياري: من ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

تعليمات التحضير

• رشي الباذنجان بالملح. رصّي شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على صواني الخبز أو على رفّ موضوع فوق الصواني.
• رشي الملح على كلا الجانبين. اتركيها لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة حتى تتشكل قطرات من الرطوبة على السطح
• جفف شرائح الباذنجان جيداً. استخدم مناديل ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة للضغط على شرائح الباذنجان حتى تجف تماماً. استمر في الضغط حتى يصبح سطحها جافاً عند اللمس. هذا ما يمنع ظهور جبن البارميزان المائي في الباذنجان لاحقاً.
• سخّني الفرن وجهّزي الصواني. سخّني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) . غطّي صينيتي خبز بورق الزبدة. إذا كان لديكِ رفوف سلكية، ضعيها على الصواني ورشّيها برذاذ خفيف من زيت الزيتون.
• امزج مكونات التغطية. في وعاء مسطح، اخلط البانكو، وفتات الخبز الإيطالي، وجبن البارميزان، ومسحوق الثوم، والفلفل الأسود. في وعاء آخر، اخفق البيض مع الماء. ضع الدقيق في وعاء ثالث.
• غلفي شرائح الباذنجان بالبقسماط. اغمسي كل شريحة في الدقيق وتخلصي من الزائد. ثم اغمسيها في البيض واتركي الزائد يتقطر. اضغطي عليها جيداً في خليط البقسماط من الجهتين حتى يلتصق جيداً. ضعيها على صواني الخبز المُجهزة. رشي سطحها برذاذ زيت الزيتون (أو رشيها بزيت الزيتون).
• اخبزيها حتى تصبح مقرمشة. اخبزيها لمدة 18 إلى 24 دقيقة ، مع تقليبها في منتصف المدة، حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً من الأطراف. إذا كان فرنكِ يحتوي على مناطق ساخنة، فأديري الصواني في منتصف مدة الخبز.
• قم بخفض درجة حرارة الفرن قليلاً لإتمام عملية الخبز. اخفض درجة الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت / 205 درجة مئوية .
• حضّري الطبق. افردي طبقة رقيقة من صلصة المارينارا في قاع صينية فرن مقاس 9×13 بوصة. أضيفي طبقة واحدة من الباذنجان المخبوز. وزّعي صلصة المارينارا فوق شرائح الباذنجان، بحيث تغطيها بشكل خفيف. رشي جبنة الموزاريلا وقليلًا من جبنة البارميزان. كرّري العملية مع باقي الباذنجان والصلصة والجبن، واختمي بطبقة من الموزاريلا ورشة سخية من جبنة البارميزان على الوجه. أضيفي رقائق الفلفل الأحمر إذا رغبتِ.
• اخبزيها حتى تصبح فقاعية وذهبية اللون. اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى يذوب الجبن ويصبح فقاعياً ويتحمر قليلاً من الأطراف.
• اتركيها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقطيع. زينيها بأوراق الريحان الطازجة المقطعة قبل التقديم مباشرة.

ملاحظات الوصفة

• لتحضير طبق خالٍ من الغلوتين،
  • استخدمي بانكو خالياً من الغلوتين أو فتات خبز خالياً من الغلوتين. أما باقي المكونات فتبقى كما هي.
• إضافة المزيد من الجبن:
  • أضف حفنة إضافية من جبن الموزاريلا بين الطبقات وطبقة أثقل من جبن البارميزان في الأعلى.
• خيار جبن أخف:
  • استخدم جبن موزاريلا قليل الدسم أو قلل كمية الجبن الإجمالية قليلاً. اترك كمية كافية على الوجه للحصول على اللون الذهبي والفقاعات.
• لإضافة نكهة حارة،
  • أضف رقائق الفلفل الأحمر إلى صلصة المارينارا، أو رش رشة صغيرة بين الطبقات.
• لا يُنصح بتغطية
  • الباذنجان بالبقسماط. بعد تمليح الباذنجان وتجفيفه، ادهني شرائحه بقليل من زيت الزيتون واخبزيها حتى تصبح طرية وذهبية اللون، ثم ضعي فوقها الصلصة والجبن.
  • هذه الطريقة أخف وأسهل، لكنها ستفقد الطبقة المقرمشة.

ما الذي يُقدّم مع الباذنجان بارميزان؟

يمكن أن يكون طبق الباذنجان بالبارميزان وجبة عشاء رائعة بمفرده، ولكنه يكون أفضل مع شيء يوازن بين نكهته الغنية.

• معكرونة مع صلصة مارينارا إضافية على الجانب
• سلطة بسيطة مع صلصة خل لاذعة
• الخضراوات المشوية مثل البروكلي أو الكوسا
• خبز الثوم كطبق كلاسيكي مريح
• اختر القرع الإسباغيتي إذا كنت ترغب في شيء أخف
• الفاصوليا البيضاء أو الحمص الدافئ مع زيت الزيتون والثوم والأعشاب لمزيد من البروتين