فيديو وداعاً للمطاعم نودلز البيض الآسيوية كما لم تتذوقها من قبل!
هل تبحث عن طريقة عمل نودلز البيض الآسيوية الأصلية في المنزل؟ في هذا الفيديو، سنكشف لكم أسرار تحضير طبق Stir-fry Egg Noodles بصوص احترافي ومكونات بسيطة متوفرة في كل مطبخ. ستتعلمون كيفية طهي النودلز لتبقى متماسكة، وسر "نكهة المقلاة" التي تميز المطاعم الصينية والآسيوية.
كيف اسوي نودلز في البيت
وداعاً للمطاعم نودلز البيض الآسيوية كما لم تتذوقها من قبل!
نودلز البيض مع الكيمتشي المقلي
- المكونات المطلوبة :
- 170 غرام من نودلز الرامين المجففة (أستغني عن كيس التوابل، فأنا أحتاج فقط إلى النودلز!)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الأفوكادو (زيتي المفضل للطهي على نار عالية، ولكن أي زيت نباتي محايد مناسب)
- 3 بيضات كبيرة مخفوقة (البيض بدرجة حرارة الغرفة يمتزج بشكل أفضل)
- كوب من الكيمتشي المفروم، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من ماء التخليل (هذا السائل الذهبي هو سر النكهة اللاذعة)
- فصان من الثوم المفروم (المفروم طازجًا يعطي أفضل نكهة)
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا (أستخدم قليلة الصوديوم للتحكم في الملوحة)
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص (لا تستغنِ عنه، فهو يضيف نكهة جوزية)
- بصلتان خضراوان مقطعتان إلى شرائح رفيعة (احتفظ ببعض الأوراق للتزيين)
- ملعقة صغيرة من بذور السمسم (للحصول على طبقة مقرمشة)
- ضعي قدرًا متوسط الحجم من الماء على نار عالية حتى يغلي بقوة.
- أضيفي نودلز الرامين المجففة واطهيها لمدة ٣ دقائق مع التقليب من حين لآخر لمنعها من الالتصاق.
- صفّي النودلز في مصفاة واشطفيها بالماء البارد لإيقاف الطهي. نصيحة: الشطف يمنعها من أن تصبح طرية جدًا لاحقًا.
- سخّني مقلاة كبيرة أو مقلاة ووك على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة واحدة حتى تسخن.
- صبّي زيت الأفوكادو في المقلاة وحرّكيها لتغطية قاعها بالتساوي.
- أضيفي البيض المخفوق وقلّبيه لمدة ٢-٣ دقائق، مع تفتيته إلى قطع صغيرة باستخدام ملعقة مسطحة حتى ينضج تمامًا.
- انقلي البيض المخفوق إلى طبق واتركيه جانبًا.
- في نفس المقلاة، أضيفي الكيمتشي المفروم والثوم المهروس. قلّبي لمدة ٣ دقائق مع التقليب باستمرار حتى يطرى الكيمتشي وتفوح رائحة الثوم. نصيحة: اتركي الكيمتشي يتقلى قليلًا لتعزيز نكهته.
- صبّي ماء الكيمتشي وصلصة الصويا، وقلّبي المكونات جيداً.
- أضيفي النودلز المغسولة إلى المقلاة وقلّبيها بملقط لمدة دقيقتين حتى تتغطى بالصلصة بالتساوي.
- أعيدي البيض المخفوق إلى المقلاة، مع زيت السمسم المحمص. قلّبي المكونات لمدة دقيقة حتى تسخن جيداً. نصيحة: أضيفي زيت السمسم في النهاية، فنكهته خفيفة وقد تحترق.
- ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي معظم البصل الأخضر المقطّع، مع الاحتفاظ ببعضه للتزيين.
- قسّمي الطبق بين وعاءين، وزيّنيه بالبصل الأخضر وبذور السمسم المتبقية
نودلز البيض مع صلصة الفاصوليا السوداء
- ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار عالية حتى يغلي بقوة.
- أضف ٢٢٥ غرامًا من نودلز البيض المجففة إلى الماء المغلي، واطبخها وفقًا لتعليمات العبوة، عادةً من ٤ إلى ٥ دقائق، حتى تصبح طرية مع الحفاظ على قوامها.
- صفّ النودلز في مصفاة واشطفها سريعًا بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي؛ ثم ضعها جانبًا.
- سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو مقلاة ووك على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح الزيت لامعًا، لمدة دقيقة تقريبًا.
- أضف ٣ فصوص من الثوم المفروم وقطعة زنجبيل مبشورة بحجم ٢.٥ سم إلى الزيت الساخن؛ وقلّب لمدة ٣٠ ثانية حتى تفوح رائحته. نصيحة: لا تدع الثوم يتحول إلى اللون البني وإلا سيصبح مرًّا.
- أضف ٢٢٥ غرامًا من لحم الخنزير المفروم إلى المقلاة، وفتّته بملعقة مسطحة إلى قطع صغيرة.
- اطبخ اللحم لمدة ٥ إلى ٦ دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يختفي اللون الوردي ويصبح لونه بنيًا فاتحًا.
- أضيفي ربع كوب من صلصة الفاصوليا السوداء، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من السكر، وقلّبي حتى تتغطى قطع اللحم بالتساوي.
- صبّي نصف كوب من مرق الدجاج، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة.
- اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة ٢-٣ دقائق حتى تتكاثف قليلاً. نصيحة: إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من المرق.
- أضيفي النودلز المصفاة وبصلتين خضراوين مقطعتين (الجزء الأبيض فقط) إلى المقلاة؛ وقلّبي المكونات جيدًا حتى تتغطى النودلز بالصلصة.
- ارفعي المقلاة عن النار، ورشّي عليها ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص. نصيحة: أضيفي زيت السمسم دائمًا بعد إبعاد المقلاة عن النار للحفاظ على نكهته المميزة.
- قلّبي المكونات مرة أخرى حتى تمتزج.
- وزّعي النودلز على الأطباق وزيّنيها بأوراق البصل الأخضر المتبقية.
- استمتعي بتناول النودلز اللامعة والشهية، فكل لقمة منها مزيج رائع من المذاق الحلو والمالح مع لمسة من دفء الزنجبيل.
- ولإضافة قرمشة، زيّنيها بالخيار المخلل سريع التحضير أو الفول السوداني المطحون. أما البقايا، فيمكنكِ تسخينها بسهولة لتناولها في غداء الغد.
رامين نودلز البيض بالميسو
- المكونات المطلوبة
- 113 غرام من نودلز الرامين المجففة
- بيضتان كبيرتان (أفضل استخدام بيض بدرجة حرارة الغرفة لضمان نضج متساوٍ)
- 4 أكواب من مرق الدجاج قليل الصوديوم (المرق المنزلي يُحدث فرقًا كبيرًا إن توفر)
- ملعقتان كبيرتان من معجون الميسو الأبيض (مكون أساسي في الطبق - لا تبخلوا به!)
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا (استخدموا صلصة التاماري لمن يتبعون حمية خالية من الغلوتين)
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص (أستخدمه دائمًا لإضفاء نكهة مميزة)
- بصلة خضراء واحدة مقطعة إلى شرائح رفيعة (احتفظوا بالأوراق الخضراء للتزيين)
- كوب من السبانخ الصغيرة (أضيفوها في النهاية لإضفاء لون زاهٍ)
- ضعي قدرًا متوسط الحجم من الماء على نار عالية حتى يغلي بقوة.
- أضيفي نودلز الرامين المجففة واطهيها لمدة ٣ دقائق بالضبط مع التقليب من حين لآخر لمنع التصاقها.
- صفّي النودلز في مصفاة واشطفيها بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي - هذا ما يحافظ على مرونتها.
- في نفس القدر، صبّي مرق الدجاج وسخّنيه على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان الخفيف.
- في وعاء صغير، اخفقي معجون الميسو الأبيض مع نصف كوب من المرق الساخن حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أعيديه إلى القدر.
- أضيفي صلصة الصويا وزيت السمسم المحمص إلى المرق، واتركيه على نار هادئة لمدة ٥ دقائق لتمتزج النكهات.
- أثناء غليان المرق، املئي قدرًا صغيرًا بالماء واتركيه حتى يغلي على نار عالية.
- ضعي البيض برفق في الماء المغلي واتركيه لمدة ٧ دقائق للحصول على صفار متماسك.
- انقل البيض فورًا إلى حمام ثلجي لمدة دقيقتين ليبرد، ثم قشره واقطعه إلى نصفين قسّم النودلز المطبوخة بين وعاءين.
- اسكب مرق الميسو الساخن فوق النودلز، مع الحرص على توزيعه بالتساوي في كل وعاء.
- زيّن كل وعاء بنصف بيضة مسلوقة نصف سلقة، وسبانخ صغيرة، وبصل أخضر مقطع قدّم الطبق ساخنًا فورًا
نودلز البيض مع الروبيان الحار
- المكونات المطلوبة :
- 8 أونصات من نودلز البيض العريضة (النوع المجفف الكلاسيكي - فهي تمتص الصلصة بشكل رائع)
- رطل واحد من الروبيان الكبير، مقشر ومنزوع العرق (أترك الذيل لمزيد من النكهة)
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز (خيار مفضل لدي للقلي السريع)
- 4 فصوص ثوم مفرومة (طازجة فقط - الثوم المعلب لن يعطي نفس النكهة القوية)
- 1-2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (عدّل الكمية حسب قدرتك على تحمل الحرارة؛ أنا أستخدم ملعقتين للحصول على نكهة حارة جداً)
- ربع كوب من مرق الدجاج قليل الصوديوم (يضيف نكهة مميزة دون أن يجعله مالحاً جداً)
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (للحصول على لمسة نهائية غنية ولامعة)
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم (البقدونس ذو الأوراق المسطحة يبقى متماسكاً أكثر من البقدونس المجعد)
- الملح والفلفل الأسود (أقوم بتتبيل الطعام على طبقات أثناء الطهي)
- ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار عالية حتى يغلي بشدة.
- أضيفي نودلز البيض واطهيها لمدة 6-8 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح طرية (يجب أن تظل متماسكة قليلاً).
- صفّي المعكرونة في مصفاة واتركيها جانباً - لا تشطفيها، لأن النشا يساعد الصلصة على الالتصاق بها.
- جفف الروبيان تماماً باستخدام مناشف ورقية لضمان تحميره جيداً.
- سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعاً، لمدة دقيقة واحدة تقريباً.
- أضيفي الروبيان في طبقة واحدة واطهي لمدة دقيقتين لكل جانب، حتى يصبح لونه وردياً ومعتماً.
- انقل الروبيان إلى طبق وغطه بورق القصدير بشكل غير محكم للحفاظ على دفئه.
- خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية إلى نفس المقلاة.
- أضيفي الثوم المفروم ورقائق الفلفل الأحمر، مع التقليب باستمرار لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها (راقبيها جيداً لتجنب احتراقها).
- صب مرق الدجاج، مع كشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة.
- أضيفي النودلز المطبوخة إلى المقلاة، وقلبيها جيداً لتتغطى بالتساوي بخليط الثوم والفلفل الحار.
- أضيفي الزبدة وقلبيها حتى تذوب وتصبح لامعة، لمدة دقيقة واحدة تقريباً.
- أعيدي الروبيان إلى المقلاة، وقومي بطيّه برفق داخل النودلز.
- تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم ارفعه عن النار.
- رشي البقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة للحصول على لمسة نهائية منعشة وحيوية.
نودلز البيض ترياكي مع البروكلي
- المكونات المطلوبة للوصفة :
- 8 أونصات من نودلز البيض المجففة
- 3 أكواب من زهرات البروكلي (قطعيها إلى قطع صغيرة لتسريع عملية الطهي)
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (زيت محايد يسمح لنكهة الترياكي بالتألق)
- نصف كوب من صلصة الصويا قليلة الصوديوم (صدقني، فهي تمنع الإفراط في التمليح)
- ربع كوب من العسل (للحصول على طبقة لامعة حلوة ولزجة مثالية)
- ملعقتان كبيرتان من خل الأرز (رشة منه تضفي نكهة رائعة على كل شيء)
- فصان من الثوم المفروم (الطازج هو الأفضل - تجنب الثوم المعلب)
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور (أحتفظ بقطعة صغيرة في المجمد ليسهل بشرها).
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة (مخلوطة مع ملعقتين كبيرتين من الماء لتكثيفها)
- بصلتان خضراوان مقطعتان إلى شرائح (للحصول على نكهة منعشة)
- ملعقة صغيرة من بذور السمسم (يضيف التحميص قرمشة جوزية)
- ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار عالية حتى يغلي بشدة.
- أضيفي نودلز البيض واطهيها لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح طرية مع التقليب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- صفّي النودلز في مصفاة واشطفيها سريعاً بالماء البارد لإيقاف الطهي. نصيحة: الشطف السريع يمنعها من التكتل لاحقاً.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو مقلاة ووك على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعاً، لمدة دقيقة واحدة تقريباً.
- أضيفي زهرات البروكلي وقلّبيها لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونها أخضر زاهياً وقوامها طرياً. نصيحة: لا تملئي المقلاة بكمية كبيرة من الزهرات لضمان تحميرها بالتساوي.
- ادفعي البروكلي إلى جوانب المقلاة، ثم أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور إلى المنتصف. اطهي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما.
- في وعاء صغير، اخفقي صلصة الصويا والعسل وخل الأرز معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- اسكب خليط الصلصة في المقلاة واتركه على نار متوسطة حتى يغلي ببطء.
- أضيفي مزيج النشا والماء إلى الصلصة المغلية واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تصبح كثيفة ولامعة. نصيحة: أضيفي المزيج ببطء مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات.
- أضيفي النودلز المصفاة إلى المقلاة وقلبيها جيداً باستخدام الملقط حتى تتغطى بصلصة الترياكي بالتساوي، لمدة دقيقتين تقريباً.
- ارفعي القدر عن النار وزينيه بالبصل الأخضر المقطع وبذور السمسم المحمصة.
