فيديو طريقة عمل ريش لحم ضأن متبلة بالزعفران والزبادي اليوناني

هل تبحث عن طريقة لعمل ريش لحم ضأن طرية ودايبة مثل المطاعم الفاخرة؟ في هذا الفيديو، نشارك معكم السر الكامل لتحضير أفخم وصفة ريش غنم مشوية بتتبيلة ملكية تجمع بين عراقة الزعفران وقوام الزبادي اليوناني الغني الذي يضمن لك لحماً طرياً وعصارياً لا يُقاوم.

طريقة عمل ريش لحم ضأن متبلة بالزعفران والزبادي اليوناني

في هذه الوصفة، أستحضر نكهات فارسية مميزة من خلال مزج اللحم بالزعفران. الزعفران هو "ملكة التوابل" لسبب وجيه، فهو يمنح لحم الضأن لوناً ذهبياً رائعاً ورائحة زهرية ترابية تُضفي على مطبخك عبق أسواق أصفهان.

ما ستحتاج إليه

• ضلوع لحم الضأن (ضلوعان):
  • يُفضل أن تكون هذه الضلوع "مُقطّعة على الطريقة الفرنسية"، أي بعد إزالة الدهون واللحم من مقابض العظام.
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران : يكفي رشة صغيرة فقط.
• بشر وعصير برتقالة واحدة (حوالي ثلث كوب من العصير)
• بشر وعصير ليمونة كبيرة واحدة (حوالي ربع كوب من العصير)
  • البرتقال والليمون: نستخدم كلاً من العصير والقشر. الحمضيات ليست فقط لإضافة النكهة؛ بل يساعد حمضها على تليين لحم الضأن أثناء تتبيله.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحلبي
  • فلفل حلب: لإضافة نكهة حارة خفيفة. إذا لم يتوفر لديك، يمكنك استخدام رشة من رقائق الفلفل الأحمر مع القليل من البابريكا كبديل.
• 6 فصوص ثوم كبيرة مفروم
• ملح وفلفل أسود لتتبيل اللحم
• زبادي بالنعناع:
  • ¾ كوب (مضغوط) من أوراق النعناع الطازجة
  • كوب واحد من الزبادي اليوناني العادي
  • فص ثوم كبير واحد، مفروم حتى يصبح معجوناً
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
• برتقالة واحدة ، للتقديم

سرّ الإشراقة الذهبية

• إذا أضفت خيوط الزعفران مباشرةً إلى التتبيلة، فأنت تهدر مالك. لن تحصل على اللون أو تلك النكهة العميقة ذات المذاق الحلو والطبي.
• عليك أن "تفتح" الزعفران. أستخدم هاونًا صغيرًا ومدقة لطحن الخيوط إلى مسحوق مع رشة سكر (يعمل السكر كمادة كاشطة).
• ثم أسكب عليها بضع ملاعق كبيرة من الماء الساخن. أتركها منقوعة بعد عشر دقائق، يتحول لون الماء إلى برتقالي زاهٍ متوهج. هذا هو سرّ النكهة.

تعليمات التحضير خطوة بخطوة

• باستخدام هاون ومدقة صغيرين، اطحن كمية قليلة من خيوط الزعفران مع رشة صغيرة من السكر الخشن حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا. صب ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الساخن فوق المسحوق واتركه لمدة عشر دقائق دون تحريك حتى يتحول إلى سائل برتقالي زاهٍ متوهج.
• في وعاء كبير (أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق بحجم جالون)، امزج سائل الزعفران المزهر، وعصير البرتقال والليمون الطازج، ونصف كمية بشرهما، والثوم المفروم، والفلفل الحلبي، وكمية وفيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز اخفق المكونات جيداً حتى تتجانس.
• تبّل شرائح لحم الضأن بسخاء من جميع الجوانب بالملح الخشن والفلفل الأسود.
• ضعها مباشرة في التتبيلة، مع التأكد من تغطية كل شريحة بالكامل. اتركها مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة لتتشرب النكهات وتسمح أحماض الحمضيات بتطرية اللحم.
• أثناء تتبيل لحم الضأن، حضّر الصلصة. في وعاء صغير، اخلط الزبادي اليوناني كامل الدسم، والنعناع الطازج المفروم، والثوم المبشور، وعصير الليمون قلّب جيداً، ثم غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لتتجانس النكهات.
• سخّني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن تماماً وتصبح لامعة ضعي شرائح لحم الضأن في المقلاة في طبقة واحدة. ستسمعين صوت طقطقة قويّ ومباشر.
• اطبخيها دون تقليب لمدة 3 دقائق على الجانب الأول حتى تتكون قشرة بنية ذهبية داكنة. اقلبي قطع اللحم.
• مباشرةً بعد قلب لحم الضأن، صبّ ما تبقى من التتبيلة في الوعاء مباشرةً في المقلاة الساخنة. ستغلي التتبيلة فوراً، وتتبخر، لتُشكّل طبقةً لامعةً وشهيةً على اللحم أثناء تحميره. اطبخ اللحم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية للحصول على درجة نضج متوسطة مثالية، ثم انقله إلى طبق دافئ.
• اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. رتّبيها بشكلٍ جميل على طبق تقديم كبير، مع وضع شرائح البرتقال الطازجة بينها، ثم زيّنيها ببشر الحمضيات المتبقية وأوراق النعناع الكاملة.
• قدّميها مع لبن الزبادي بالنعناع البارد.

كيف تقديمه

• رتبها على طبق كبير مع وضع شرائح البرتقال الطازجة بين العظام. يبدو المنظر جميلاً، ويمتزج عصير الحمضيات الدافئ مع لحم الضأن بينما يتناوله الناس.
• لا تأكل هذه القطع مباشرةً من المقلاة! لحم الضأن عبارة عن عضلة، ويحتاج إلى الراحة.
• ضعها لمدة 5 دقائق على طبق دافئ حتى تتوزع عصارة اللحم. إذا قطعتها مبكراً، فسيتسرب كل عصير الزعفران الذهبي على الطبق.
• زيّنيها ببشر الليمون المبشور وبعض أوراق النعناع الكاملة. قدّمي الزبادي جانباً للتغميس.