تعتبر رقائق الكوسا أو "شيبس الكوسا" البديل الصحي المثالي للشيبس الجاهز، فهي قليلة السعرات الحرارية ومناسبة جداً لمتبعي الدايت والأكل الصحي. سنكشف لكم في الفيديو عن السر الذي يجعل الكوسا مقرمشة وخفيفة وبدون أن تمتص الكثير من الزيت كما سنحضر معاً صوص التزاتزيكي اليوناني المنعش (غموس اللبن والخيار) لتقديمه بجانبها.
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة ذات الأوراق المسطحة المفرومة ناعماً
صلصة الفيتا الكريمية للتقديم
قواعدي الثلاث للحصول على قشرة مقرمشة للغاية
إذا كنت ترغب في الحصول على تلك القرمشة اليونانية الأصيلة، فلا يمكنك اختصار هذه الخطوات:
إن حمام الثلج أمر لا جدال فيه:
إن نقع الشرائح في الماء المثلج والخل لمدة 30 دقيقة يقوم بأمرين: فهو يسحب النشا الزائد ويصدم الكوسا حتى تبقى متماسكة.
تجفيف كامل:
هذه هي النقطة التي يفشل فيها معظم الناس. بعد وضع الكوسا في حمام الثلج، يجب تجفيف كل شريحة على حدة بمنشفة مطبخ.
إذا كان هناك ماء على الكوسا، فسوف ينزلق العجين عنها بسهولة في الزيت الساخن.
قاعدة "العجين البارد والزيت الساخن":
العلم بسيط - عندما يلامس العجين البارد المثلج والمكربن الزيت الساخن، تتمدد الفقاعات بسرعة، مما يخلق خفة تشبه التمبورا.
تعليمات خطوة بخطوة
ضعي شرائح الكوسا الرقيقة في وعاء كبير. قلّبيها برفق مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
غطّيها تمامًا بمكعبات الثلج والماء البارد. اتركيها منقوعة لمدة 30 دقيقة لإزالة النشا السطحي ومنح الشرائح قوامًا متماسكًا وصلبًا.
صفّي شرائح الكوسا جيداً. رتّبيها في طبقة واحدة على منشفة مطبخ نظيفة وجافة أو على عدة طبقات من المناديل الورقية. جفّفي سطحها تماماً.
إذا بقيت ولو طبقة رقيقة من الرطوبة على سطح الكوسا، فسيتصاعد البخار من العجين الرطب أسفلها في الزيت الساخن، مما يؤدي إلى انزلاقها عن الشريحة.
في وعاء واسع وضحل، اخفقي الدقيق متعدد الاستخدامات، ودقيق الذرة الناعم، ونشا الذرة، ومسحوق الخبز معًا. صبّي الصودا المثلجة ببطء.
قلّبي برفق بشوكة حتى تترطب المكونات الجافة. لا بأس بوجود بعض الكتل الصغيرة - لا تبالغي في الخلط، وإلا سيتكون الغلوتين وتصبح القشرة مطاطية بدلًا من مقرمشة.
صبّ كمية من الزيت ذي درجة احتراق عالية بارتفاع بوصتين في قدر سميك أو مقلاة عميقة.
سخّنه على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 175 درجة مئوية.
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للمطبخ، ضع قطرة صغيرة من العجين في الزيت؛ إذا غاصت قليلاً، ثم ارتفعت على الفور، ثم صعدت إلى السطح وهي تُصدر صوت أزيز قوي، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
قلّب شرائح الكوسا الجافة على دفعات صغيرة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت، ثم اغمس كل شريحة في خليط التغطية البارد، واترك الزائد يتقطر لثانية، ثم ضعها بحرص في الزيت الساخن.
اقليها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، مع تقليبها في منتصف المدة. احرص على أن يكون لونها ذهبياً داكناً وغنياً، ولا ترفعها مبكراً، لأن اللون الإضافي يضمن الحفاظ على قرمشتها.
استخدم ملعقة مثقبة أو مغرفة سلكية لرفع رقائق البطاطس الذهبية من الزيت.
انقلها فورًا إلى رف تبريد سلكي موضوع فوق صينية خبز (أو طبق مبطن بمنشفة ورقية) وهي ساخنة جدًا، رشها بسخاء بملح البحر والبقدونس الطازج المفروم ناعمًا. قدمها على الفور.
