تجميد القرنبيط عملية بسيطة هناك بعض الأعمال التحضيرية الأساسية، ثم كل ما عليك فعله هو تبييض القرنبيط وتبريده وتجفيفه ووضعه في الفريزر تستغرق خطوة التبييض بعض الوقت، لكنها ليست سيئة للغاية بمجرد العثور على الإيقاع المناسب.
كيفية تخزين القرنبيط في الفريزر؟
كيفية تجميد القرنبيط
الخطوة الأولى لتجميد القرنبيط هي نفسها بالنسبة لمعظم الخضروات - غسله وتقطيعه. يساعد الغسيل على إزالة أي حطام أو حشرات ميتة، مما يجعل القرنبيط أكثر أمانًا للأكل.
أما بالنسبة للقطع، فإن الهدف هو إزالة السيقان وقطع البراعم إلى حجم موحد، عادة حوالي بوصة أو اثنتين. يمكنك تجميد السيقان إذا كنت تريد ذلك حقًا، ولكن هذا لا يستحق الجهد عادةً.
الخطوة التالية هي التبييض، الذي يساعد في الحفاظ على لون القرنبيط ونكهته وملمسه تتضمن الطريقة التقليدية غمر القرنبيط لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم إزالته، ثم غمره بسرعة في الماء المثلج.
ومع ذلك، فمن الأفضل طهي القرنبيط على البخار بدلاً من سلقه. ولا يزال لهذا نفس التأثير على الإنزيمات الموجودة في القرنبيط، ولكن يتم فقدان عدد أقل من العناصر الغذائية عند اتباع طريقة الطهي على البخار.
في كلتا الحالتين، يجب أن تكون حريصًا بشأن التوقيت. فالغلي أو الطهي بالبخار لفترة طويلة جدًا يعني الإفراط في طهي القرنبيط، مما يؤدي إلى تقليص ملمسه بعد التجميد.
بمجرد تبييض القرنبيط، ستحتاج بعد ذلك إلى تبريده. لا تتخط هذه الخطوة، حيث يؤدي تجميد القرنبيط الدافئ إلى تكوين بلورات ثلجية، مما يقلل بشكل كبير من جودة الخضار.
الخطوة التالية هي التجميد المسبق، وتتضمن هذه الخطوة تغطية صينية الخبز بورق البرشمان ونشر القرنبيط فوقها.
تأكد من عدم ملامسة أي من أزهار القرنبيط لبعضها البعض، ثم ضع الصينية بعناية في الفريزر ستحتاج إلى الانتظار لمدة ساعة أو ساعتين حتى يصبح القرنبيط ثابتًا عند لمسه.
يؤدي القيام بذلك إلى منع قطع القرنبيط من التجمد معًا. لذا، حتى بعد وضع القرنبيط في كيس، ستتمكن من إخراج حفنة من القطع متى احتجت إلى ذلك.
بعد التبييض أو التجميد المسبق، يمكنك أخذ قطع القرنبيط ووضعها في حاوية آمنة للاستخدام في الفريزر (أو كيس تجميد). أخرج أكبر قدر ممكن من الهواء، ثم ضع ملصقًا على الحاوية، ثم ضعها في الفريزر.
هل التبييض ضروري؟
رغم أن عملية التبييض خطوة مهمة، إلا أنها ليست ضرورية. يمكنك ببساطة تحضير القرنبيط وتجميده - وسيظل آمنًا للأكل بعد إذابته.
المشكلة الكبرى هنا هي الجودة. فالتبييض يعمل على تعطيل الإنزيمات الرئيسية في القرنبيط، مما يقلل بدوره من تدهوره. وعادة ما يؤدي تخطي هذه الخطوة إلى الحصول على قرنبيط أكثر طراوة وأقل نكهة.
إذا كنت تنوي تخطي عملية التبييض، فتأكد من استخدام القرنبيط خلال ثلاثة أشهر من التجميد
تكون الاختلافات في الجودة بين القرنبيط المبيض وغير المبيض أقل وضوحًا خلال هذه الفترة، مما يمنحك أفضل النتائج الممكنة.
طرق أخرى لتجميد القرنبيط
إذا كنت تستخدم أرز القرنبيط بانتظام، يمكنك تجربة صنع هذا أولاً ثم تجميده.
يقوم بعض الأشخاص ببساطة بإخراج الرطوبة الزائدة من أرز القرنبيط وتجميده على الفور، بينما يقوم آخرون بتبييضه أولاً.
كلتا الطريقتين تعملان بشكل جيد، على الرغم من أن النسخة غير المبيضة قد تكون أكثر نعومة قليلاً من النسخة المبيضة.
هناك حيلة أخرى تتمثل في تحضير هريس القرنبيط وتجميده. يمكن تحضير الهريس ببساطة عن طريق طبخ القرنبيط وخلطه بالماء أو استخدام مكونات إضافية مثل الزبدة أو الأعشاب لتحسين النكهة.
بغض النظر عن المكونات، يمكن وضع المهروس في كيس تجميد أو صينية آيس كريم وتجميده بهذه الطريقة. ورغم أن هريس القرنبيط ليس متعدد الاستخدامات مثل قطع القرنبيط المجمدة
كيفية استخدام القرنبيط المجمد
يمكن إذابة تجميد القرنبيط المجمد بوضعه في الثلاجة طوال الليل ثم استخدامه بنفس الطريقة التي تستخدم بها القرنبيط الطازج. ومع ذلك، يمكنك غالبًا تخطي هذه الخطوة وطهي القرنبيط مباشرة من المجمد.
يعد قلي القرنبيط المجمد طريقة رائعة للبدء، حيث تمنع الحرارة العالية القرنبيط من أن يصبح طريًا.
يمكنك أيضًا تحميص القرنبيط المجمد أو طهيه بالبخار إذا كنت ترغب في ذلك. فقط تأكد من ضبط وقت الطهي، حيث يستغرق القرنبيط المجمد دائمًا وقتًا أطول في الطهي من القرنبيط الطازج.
يمكن استخدام القرنبيط المجمد في العصائر. فهو يضيف الكثير من العناصر الغذائية ويساعد في إضفاء ملمس رائع على العصائر، في حين أن نكهة الخضار بالكاد ملحوظة.
في أوقات أخرى، قد ترغب في إذابة تجميد القرنبيط أولاً. يُعد القرنبيط المذاب رائعًا في الوصفات التي سيتم خلطه فيها مع مكونات أخرى.
طرق أخرى لحفظ القرنبيط
القرنبيط المجفف
التجفيف هو وسيلة رائعة لحفظ الطعام. تتضمن العملية استخدام فرن أو مجفف لإزالة معظم الرطوبة من القرنبيط. يؤدي القيام بذلك إلى إطالة العمر الافتراضي بشكل كبير، مع جعل القرنبيط مقرمشًا وهشًا.
كما هو الحال مع القرنبيط المجمد، ستحتاج إلى غسل القرنبيط وتبييضه قبل تجفيفه كما تحتاج إلى التأكد من أن جميع القطع متماثلة الحجم وإلا فسوف تجف بشكل غير متساوٍ.
من الممكن أيضًا تجميد القرنبيط ثم إذابته ثم تجفيفه. قد يكون هذا مفيدًا إذا قمت في البداية بتجميد القرنبيط ثم بدأت مساحة الفريزر تنفد.
بمجرد تجفيف القرنبيط، يجب تخزينه في وعاء محكم الغلق حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه.
يمكنك بعد ذلك استخدام القرنبيط كما هو أو إعادة ترطيبه تعمل النسخة المعاد ترطيبها بشكل جيد في بعض الوصفات، بينما تكون النسخة المجففة ممتازة كوجبة خفيفة.
يمكنك أيضًا تحضير فشار القرنبيط المجفف عن طريق خلط القرنبيط بالزيت والتوابل قبل تجفيفه في الفرن أو المقلاة الهوائية.
تخمير القرنبيط
التخمير هو أسلوب مثير للاهتمام. فهو يمنح القرنبيط نكهة مميزة، ويطيل مدة صلاحيته، ويضيف إليه العديد من البروبيوتيك القوية.
هنا، تستخدم طريقة معروفة باسم التخمير اللبني تتضمن هذه الطريقة وضع قطع القرنبيط في برطمانات نظيفة وتغطيتها بمحلول ملحي.
يمكنك هنا الاكتفاء بقطع القرنبيط فقط أو إضافة مكونات أخرى أيضًا، مثل الفلفل الحار أو الثوم.
من المهم أن تكون المكونات الموجودة في البرطمانات مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي. لا تترك أي جزء يبرز، لأن هذا هو المكان الذي قد تواجه فيه مشكلات.
بمجرد تجهيز القرنبيط، يصبح الأمر أشبه بلعبة انتظار. كل ما عليك فعله هو فك الغطاء و"تجشؤ" البرطمان كل يوم للسماح للغازات بالخروج
