فيديو كيف استخدام حبوب الخردل
تتمتع بذور الخردل، المعروفة علميًا باسم Sinapis alba ، بالعديد من الفوائد الصحية فهي مصدر غني بالفيتامينات (A، C، K)، والمعادن، والمواد الكيميائية النباتية ، التي تتمتع بخصائص مضادة للأكسدة قوية ، تسلط هذه المقالة الضوء على القيمة الغذائية لبذور الخردل، وفوائدها الصحية، والآثار الجانبية المحتملة التي يجب الانتباه إليها.

كيف يستعمل الخردل في الأكل؟
ما هي بذور الخردل
- بذور الخردل هي بذور صغيرة ذات رائحة نفاذة، تُستخدم بشكل شائع في الأطباق في جنوب آسيا وفي تصنيع الخردل.
- تُمزج بذور الخردل المطحونة بالماء أو الخل أو النبيذ مع مجموعة متنوعة من التوابل والنكهات الإضافية لتحضير الخردل.
- في حين أن أنواع نبات الخردل عديدة، إلا أن ثلاثة أنواع تُستخدم بشكل أساسي لأغراض الطهي - الأبيض والبني والأسود.
أهمية بذور الخردل
يقوي جهاز المناعة لديك
بذور الخردل غنية بمضادات الأكسدة مثل فيتامين سي والسيلينيوم، وتساعد على تحييد الجذور الحرة الضارة وتقوية جهاز المناعة. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم إلى تقليل خطر الإصابة بالأمراض الشائعة والمساهمة في العافية على المدى الطويل.
مفيدًا لصحة القلب
- إن إضافة بذور الخردل إلى نظامك الغذائي قد يكون مفيدًا لصحة القلب بشكل مثالي .
- تحتوي البذور على أحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي من المعروف أنها تقلل مستويات الكوليسترول وتحسن وظائف القلب والأوعية الدموية بشكل عام.
- بالإضافة إلى ذلك، يساعد محتواها من المغنيسيوم في تنظيم ضغط الدم، مما يعزز صحة القلب بشكل أكبر.
تخفيف الضيق التنفسي
- تُستخدم بذور الخردل تقليديًا لعلاج اضطرابات الجهاز التنفسي نظرًا لخصائصها المزيلة للاحتقان وطاردة للبلغم.
- ويمكنها المساعدة في إزالة المخاط من مجاري الهواء، مما يوفر الراحة من نزلات البرد والتهاب الجيوب الأنفية والتهاب الشعب الهوائية.
قد يساعد في تخفيف الألم
- تحتوي بذور الخردل على مركبات طبيعية مضادة للالتهابات مثل السيلينيوم والمغنيسيوم.
- ويمكن استخدامها في الضمادات أو إضافتها إلى ماء الاستحمام لتخفيف آلام العضلات وتقليل الالتهاب.
- كما تجعلها هذه الخصائص فعالة في علاج حالات مثل التهاب المفاصل وآلام الظهر.
يساعد على الهضم
- تحتوي بذور الخردل على نسبة عالية من الألياف الغذائية، والتي تساعد في منع الإمساك عن طريق إضافة حجم إلى البراز.
- بالإضافة إلى ذلك، تعمل البذور على تحفيز إنتاج العصارات المعدية، مما يعزز العمليات الأيضية وصحة الجهاز الهضمي بشكل عام.
قد يساعد في الوقاية من السرطان
- تحتوي بذور الخردل على جلوكوسينولات، والتي تتحلل إلى إيزوثيوسيانات.
- وتشير الأبحاث إلى أن هذه المركبات يمكن أن تساعد في تحييد المواد المسرطنة وتثبيط نمو سرطان الجهاز الهضمي وسرطان القولون والمستقيم.
كيف استخدام حبوب الخردل
تُستخدم بذور الخردل عادةً كتوابل لإضفاء نكهة على الأطباق المختلفة ويمكن تحميصها وإضافتها إلى الخضراوات والبقوليات. وفيما يلي طرق أخرى لتناول بذور الخردل:
- صلصة السلطة
- أضف بذور الخردل الكاملة أو المطحونة إلى تتبيلات السلطة للحصول على نكهة منعشة وحارة قليلاً.
- امزجها مع الزيت والخل والعسل والتوابل الأخرى.
- الخبز
- أضف بذور الخردل إلى عجينة الخبز أو المخبوزات للحصول على نكهة فريدة.
- تُستخدم غالبًا في الخبز المتخصص مثل البريتزل أو الكعك اللذيذ والكعك الإنجليزي.
- التتبيلات (تادكا)
- في المطبخ الهندي، تُستخدم بذور الخردل عادةً لتتبيل الطعام. سخني الزيت أو السمن، وأضيفي بذور الخردل واتركيها حتى تنضج قبل إضافة المكونات الأخرى.
- تساعد هذه التقنية على إطلاق نكهات البذور ويمكن استخدامها في الكاري واليخنات وأطباق العدس.
- معجون الخردل
- اطحن بذور الخردل حتى تصبح عجينة واخلطها بالخل أو الماء أو النبيذ لتحضير خردل منزلي الصنع.
- يمكن استخدام هذه العجينة كتوابل أو في التتبيلات وخلطات السلطة.
- تخليل
- أضف بذور الخردل إلى محلول التخليل للخضروات مثل الخيار والبصل أو الخضروات المختلطة. تضيف البذور نكهة وملمسًا للمخللات.
- زيت الخردل
- استخدم زيت الخردل المستخرج من بذور الخردل للطهي.
- وهو زيت شائع الاستخدام في المطبخ الهندي ويمكن استخدامه للقلي أو القلي أو تتبيل السلطة.
- أطعمة الإفطار
- رش بذور الخردل على أطعمة الإفطار مثل البيض أو دقيق الشوفان أو الزبادي للحصول على دفعة مغذية ولذيذة.
