فيديو كيف يؤكل الخرشوف
يُعدّ الخرشوف من أغنى الأطعمة بمضادات الأكسدة في العالم. فهو قليل الدسم، وغني بالألياف، وغني بالفيتامينات والمعادن. ويحتوي على فيتاميني C وK، وحمض الفوليك، والفوسفور، والمغنيسيوم.
وصفات الخرشوف الصحية
كيف يؤكل الخرشوف
سلطة الخرشوف
- قومي بترتيب 3 إلى 4 أونصات من الجرجير على طبق تقديم كبير أو وعاء سلطة.
- صفّي مرطبانَي الخرشوف (١٢-١٤ أونصة لكل منهما) ووزّعيهما فوق الجرجير.
- إذا لم يكن الخرشوف مُقطّعًا إلى أرباع، قطّعيه بسكين تقشير أولًا.
- نصيحة : احتفظي بالزيت من الخرشوف ورشيه على السلطة قبل التقديم.
- غطيها بكوب واحد من الطماطم الكرزية (مقطعة إلى نصفين)، ونصف كوب من الزيتون الأسود ، ونصف بصلة حمراء ( مقطعة إلى شرائح رقيقة ).
- في وعاء صغير ، أضيفي مكونات الصلصة: ¼ كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، 2 ملعقة كبيرة خل ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب ، ½ ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف ، ½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف ، 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم ، ½ ملعقة صغيرة ملح ، و¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود .
- أغلق الغطاء ورجّه جيدًا . أو اخلط المكونات في وعاء صغير.
- رش نصف الصلصة على السلطة وقدم النصف الآخر في وعاء بجانبها ليتمكن الناس من تناولها بأنفسهم.
- تقدم مع ¼ كوب من جبن البارميزان (المبشور).
معكرونة الخرشوف المخبوزة
- سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، أضيفي الثوم المفروم ناعماً ، وقلبي على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.
- أضيفي قلوب الخرشوف المعلبة والمصفاة من سائل التتبيل، والبازلاء المجمدة ، والملح ، والفلفل الأسود ، وكوب واحد من الماء.
- اطهيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- انقلي نصف خليط الخرشوف والبازلاء إلى محضر الطعام.
- أضف نصف كمية جبن البارميزان ، ونصف كمية جبن الريكوتا ، وعصير نصف ليمونة.
- امزج المكونات حتى تحصل على صلصة بقوام البيستو . أضف بعض الماء إذا لزم الأمر.
- اطبخي المعكرونة "أل دينتي" في قدر كبير من الماء المغلي المملح.
- عندما تنضج المعكرونة، احتفظي بقطعة من ماء المعكرونة ، ثم صفّيها وضعيها في وعاء خلط كبير.
- أضف صلصة الخرشوف والبازلاء واخلط حتى تمتزج جيدًا. أضف بعض ماء المعكرونة إذا لزم الأمر.
- انقلي المعكرونة إلى طبق خبز مدهون بالقليل من الزيت وغطيها بالبازلاء والخرشوف المتبقيين.
- رش نصف كوب من ماء المعكرونة المحفوظ في الأعلى؛ سيساعد ذلك على إبقاء الطبق رطبًا أثناء الخبز.
- رتبي ما تبقى من جبن الريكوتا والبارميزان فوق المعكرونة، ثم رشي عليها جبن الموزاريلا المبشور.
- اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يذوب الجبن ويبدو ذهبي اللون من الأعلى.
- قدمها على الفور!
بيستو الخرشوف
- قومي بتقشير الثوم وتقطيعه إلى نصفين بالطول، ثم قومي بإزالة قلبه إن وجد، وأضيفي فص الثوم إلى محضر الطعام.
- ملحوظة: قد يكون من الصعب هضم قلب الثوم، لذا نقوم بإزالته للحصول على بيستو أخف.
- أضيفي اللوز والصنوبر والخميرة الغذائية والملح .
- اخلطي المكونات حتى تحصلي على قوام خشن وناعم (1 دقيقة).
- أضف قلوب الخرشوف المصفاة وأوراق الريحان وزيت الزيتون.
- قم بتشغيل الخلاط عدة مرات حتى يمتزج الخرشوف والريحان بشكل كامل مع المكونات الأخرى.
- تذوّق وعدّل الملح. إذا كنت تفضل بيستو أخف، أضف المزيد من الزيت أو الماء.
- استخدمه فورًا ، أو خزّنه في الثلاجة في وعاء مع طبقة رقيقة من زيت الزيتون فوقه لمنع جفافه. أو انقله إلى مرطبان صغير وجمّده لمدة تصل إلى ستة أشهر.
- لاستخدامه مع المعكرونة ، ضع البيستو في وعاء، ثم أضف نصف كوب من ماء سلق المعكرونة ، وحركه لتخفيفه. احتفظ ببعض ماء سلق المعكرونة لوقت لاحق.
- صفّ المعكرونة ، ثم أضفها إلى وعاء البيستو وقلّبها جيدًا. أضف المزيد من ماء المعكرونة المتبقي أو المزيد من بيستو الخرشوف إذا لزم الأمر. زيّن الطبق برذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز، ثم قدّمه.
- نصيحة: تذكري أن تقومي بإضافة كمية وفيرة من الملح إلى ماء سلق المعكرونة قبل سلق المعكرونة.
- لاستخدامه مع البروشتا ، حمّص شرائح من الخبز، مثل خبز شياباتا، مع رشة من زيت الزيتون، ثم ادهن البيستو، ثم أضف قطعة من الخرشوف فوقه. مثالي كمقبلات أو كطبق جانبي.
جبنة كريمية بالخرشوف (خالية من منتجات الألبان)
- اعصر التوفو بيديك لإزالة بعض الماء منه. لا بأس إن تكسر، فنحن سنخلطه.
- أضيفي التوفو وعصير الليمون والطحينة وزيت الزيتون والملح إلى الخلاط واخلطي لمدة دقيقتين أو حتى تحصلي على كريمة ناعمة.
- نصيحة: في هذه المرحلة، يمكنك أيضًا إضافة المكونات الإضافية الاختيارية، على سبيل المثال، مسحوق الثوم والبصل المجفف أو لحم الباذنجان المشوي.
- تذوقيها وأضيفي الملح والليمون ، ثم انقليها إلى وعاء.
- رشها بالبصل الأخضر المفروم ناعماً وقدمها كطبق جانبي أو صلصة.
- الاختلافات
- جبنة كريمية بالخرشوف
- أضف كوبًا واحدًا (150 جرامًا) من قلوب الخرشوف المخللة والمصفّاة.
- جبنة كريمة الباذنجان
- أضف لب باذنجانة مشوية. لتحمير الباذنجان، اقطعه إلى نصفين طوليًا واخبزه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٢٠ دقيقة.
- جبنة كريمية بنكهة الفلفل الحلو
- أضف اثنين أو ثلاثة من الفلفل الحلو المشوي المصفاة.
- جبنة كريمة الزيتون
- أضف ½ إلى كوب واحد من الزيتون الأسود أو الأخضر منزوع النوى.
- جبنة كريمية بالطماطم المجففة
- أضيفي كوبًا واحدًا من الطماطم المجففة والمصفاة في الزيت.
- جبنة كريمية بالخرشوف
- اقتراحات التقديم
- نحن نحبها كطبق جانبي على شرائح الخبز المحمص المقرمشة والمدهونة بالثوم الطازج والمرشوشة بزيت الزيتون البكر الممتاز.
مايونيز الخرشوف
- المكونات
- ⅓ كوب زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
- 3 ملاعق كبيرة من حليب الصويا غير المحلى
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة من لب الخرشوف
- في وعاء طويل وضيق (مثل برطمان زجاجي طويل ذي فتحة واسعة)، أضف حليب الصويا بدرجة حرارة الغرفة، وعصير الليمون ، ورشة ملح.
- ثم باستخدام خلاط يدوي ، ابدأ بخلط حليب الصويا، وأضف الزيت تدريجيًا وببطء شديد. لا تخلط المكونات دفعة واحدة. استمر بالخلط باستمرار.
- استمر بإضافة الزيت ببطء شديد حتى ينفد. اخلط المكونات مع تحريك الخلاط لأعلى ولأسفل حتى تحصل على قوام مايونيز كثيف وكريمي.
- الآن، خذ بعض لب الخرشوف المستخرج من بقايا الخرشوف وأضفه إلى المايونيز . قلّب واستمتع.
- نصيحة : للحصول على نكهة خرشوف أقوى، جفف لب الخرشوف في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة لتركيز نكهته. ثم اتركه يبرد وأضفه إلى المايونيز.
كريمة الخرشوف
- المكونات
- 25 أونصة من بقايا الخرشوف ، الأوراق، السيقان، القشر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- رشة واحدة من الفلفل الأسود
- 4 ملاعق كبيرة من كريمة الصويا أو زيت الزيتون، أو كريمة الكاجو، أو كريمة الأرز
- أضف لب الخرشوف إلى خلاط عالي السرعة ، وأضف رشة أو اثنتين من الملح ، واخلط بأقصى سرعة لمدة 5 دقائق. إذا كان خلاطك قويًا بما يكفي، فستسخن الكريمة جيدًا ولن تحتاج إلى طهيها.
- إذا لم يكن الخلاط لديك سريعًا بما يكفي، أخرجي الكريمة من الخلاط وقومي بتسخينها في وعاء لمدة دقيقة واحدة فقط.
- قدميها في وعاء مع القليل من كريمة الصويا أو زيت الزيتون البكر الممتاز.
حمص الخرشوف
- المكونات
- 18 أونصة من لب الخرشوف
- ملعقة كبيرة من الطحينة
- 1 علبة حمص
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 5 أوراق نعناع
- في الخلاط ضعي جميع المكونات (الحمص، الطحينة، لب الخرشوف، زيت الزيتون، عصير الليمون، الملح، الفلفل، وأوراق النعناع)
- واخلطي بسرعة عالية لبضع دقائق حتى تحصلي على حمص الخرشوف ناعم وكريمي .
كيفية استخراج اللب من بقايا الخرشوف
- في قدر كبير، اغلي الماء. اغسلي بقايا الخرشوف - الأوراق، الساق، القشر، البتلات - ثم أضيفيها إلى الماء المغلي.
- قم بغلي بقايا الخرشوف لمدة ساعة على الأقل، مع التحريك من حين لآخر للتأكد من نضج جميع البقايا بالتساوي.
- باستخدام مطحنة خضراوات دوارة، ابدأ بطحن بقايا الخرشوف المسلوق. ضع وعاءً أسفل مطحنة الخضراوات لجمع لب الخرشوف المتساقط. ستحصل في النهاية على لب خرشوف أخضر كثيف.
- إذا كنت تريد اللب أكثر نعومة، قم بإضافته إلى الخلاط عالي السرعة واخلطه بأقصى سرعة لمدة 5 دقائق.
كيف تختار الخرشوف الذي تريد شراءه؟
- عند شراء الخرشوف من سوق المزارعين أو البقالة، يُنصح بالتأكد من أنه طازج، لأن الخرشوف القديم عادةً ما يكون متكتلًا بشعر كثيف وأوراق صلبة، لذا سيتعين عليك التخلص من المزيد.
- يكون الخرشوف طازجًا عندما يكون: 1) ثقيلًا ، 2) يصدر صوت صرير عند الضغط على رأسه/أوراقه، 3) متناسقًا، غير مترهل، وخاصةً الساق، و 4) موحد اللون ، مع وجود بقع داكنة قليلة أو معدومة.
- نستخدم هنا الخرشوف الأرجواني ، ولكن قد تجد أحيانًا أنواعًا خضراء ، تُعرف أيضًا بالخرشوف الكروي ، حسب المنطقة. كلا النوعين لذيذان.
