فيديو أنواع الفطر الصالح للأكل
الفطر أو المشروم البعض يعتقد أنه نوع من أنواع الخضروات ولكن الحقيقة ليست كذلك فهو ينتمي لمملكة الفطريات
ما هو الفطر الأكثر شيوعا في الأكل؟
أنواع الفطر الصالح للأكل
فطر الأزرار
- ربما يكون فطر الأزرار (ويُشار إليه أيضًا باسم "الفطر الأبيض") أكثر أنواع الفطر شيوعًا في متاجر البقالة
- وهو في الواقع المرحلة الأولى من نمو فطر Agaricus bisporus ، والذي يستمر في التطور إلى فطر كريميني، وأخيرًا فطر بورتوبيللو.
- قوامه الناعم ونكهته الخفيفة تجعله مناسبًا للعديد من النكهات والوصفات، مما يجعله على الأرجح أكثر أنواع الفطر شيوعًا
- يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا، ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات.
- يُفضل استخدامه في: الوصفات النيئة، والسلطات، والقلي السريع، والشواء، والطهي على نار هادئة، والحشو، واليخنات، والشوربات
فطر كريميني
- فطر كريمني هو المرحلة المتوسطة من نمو أحد أنواع الفطر ( Agaricus bisporus)، بين مرحلة فطر الأزرار غير الناضج وفطر بورتوبيللو الناضج تمامًا.
- يُعرف أيضًا باسم فطر "بيبي بيلا"، وهو فطر شائع جدًا في الولايات المتحدة.
- غالبًا ما يُستخدم فطر الكريمني بالتبادل مع فطر الأزرار، على الرغم من أن قوامه أكثر صلابةً قليلاً، ولونه أغمق، ونكهته أكثر لذةً ونكهةً مميزةً من نظيره الأصغر.
- يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا، وهو فطر متعدد الاستخدامات، ومناسب للاستخدام في أي مكان يُستخدم فيه فطر الأزرار.
- يُفضل استخدامه في: التحضيرات النيئة، السلطات، القلي السريع، الشواء، الطهي البطيء، الحشو، اليخنات، الحساء.
فطر بورتوبيللو
- فطر البورتابيلو هو مرحلة النمو الناضج لنوع فطر أجاريكوس بيسبوروس ، والذي يشمل أيضًا فطر الأزرار غير الناضج وفطر الكريمني الأكثر نضجًا بقليل.
- وهو أكبر حجمًا بكثير من نظيريه الأصغر سنًا، ويتميز بلب أغمق، ونكهة ترابية، وقوام لحمي.
- يُعد فطر البورتابيلو مثاليًا للتحضير كاملًا. حجمه الكبير يجعله مثاليًا لتقديمه كطبق رئيسي نباتي.
- نكهته الترابية العميقة وقوامه الكثيف يجعلانه مثاليًا للمعكرونة والصلصات واليخنات.
- يُفضل استخدامه في: الشواء، التحمير، الحشو، الشواء، المعكرونة، الصلصات، واليخنات .
فطر مايتاكي
- يُعرف أيضًا باسم "فطر رأس الخروف" أو "فطر دجاجة الغابة"، وهو فطر طري ريشي ينمو في عناقيد كبيرة تشبه رأس الملفوف البني.
- يتميز بقوام رقيق ونكهة غنية تُوصف بأنها "أرضية" أو "خشبية".
- يمكن طهي فطر مايتاكي في عناقيد كاملة أو تقطيعها إلى قطع أصغر.
- يُفضل استخدامه في: القلي، الشواء، التحميص
فطر دجاج الغابة
- هذا الفطر العريض ذو الشكل المروحي يختلف تمامًا عن بعض أنواع الفطر الشائعة الأخرى المتوفرة في قسم المنتجات.
- يتراوح لونه بين البرتقالي المصفر، ثم يتحول إلى لون أفتح من البرتقالي الكريمي إلى الأبيض مع نضجه.
- لا يحتوي على خياشيم أو سيقان، بل ينمو ليشكل ما يشبه رفًا عريضًا. يتميز بقوام ونكهة لحمية مميزة - ومن هنا جاء اسم "فطر دجاج الغابة" - مع لمسة من نكهة الليمون.
- قد يكون العثور عليه أصعب قليلًا وأغلى ثمنًا من الأنواع الأكثر شيوعًا مثل فطر الزر أو فطر الكريمني.
- يُفضل استخدامه في: القلي، والتحمير، والشواء، والحساء، واليخنات.
فطر شيتاكي
- يتميز فطر شيتاكي بأغطية بنية على شكل مظلة، ونكهة ترابية غنية، وقوام لحمي.
- يمكن استخدام هذه الأغطية في مجموعة متنوعة من الوصفات، ولكن يُنصح بالتخلص من السيقان.
- يُستخدم فطر شيتاكي المجفف، ذو النكهة الأكثر تركيزًا، غالبًا في المرق والحساء.
- يُفضل استخدامه في: القلي السريع، والطهي على نار هادئة، والحساء، واليخنات.
فطر المحار
- عادةً ما تجد فطر المحار يُباع كما ينمو، في مجموعات صغيرة. ويتراوح لونه وحجمه، من صغير جدًا إلى كبير.
- كما يمكنك العثور عليه دائري الشكل أو أكثر تجعيدًا (يشبه اسمه).
- يتميز فطر المحار بقوام ناعم ومطاطي ونكهة خفيفة مع لمسة من اليانسون.
- يمكن طهيه كاملًا أو تقطيعه إلى قطع صغيرة. مع أنه يمكنك تناول فطر المحار نيئًا، إلا أن الطهي يُعزز نكهته الرقيقة.
- يُفضل استخدامه في: القلي، والتحمير، والقلي، والشواء.
فطر الكستناء
- ينمو هذا الفطر الصغير ذو اللون البني المائل للصفرة في مجموعات على الأشجار. يتميز بقوام مطاطي ونكهة جوزية خفيفة. ولأنه صغير الحجم وساقه طويلة صالحة للأكل، فهو مفضل للتحضير كاملاً.
- يُفضل استخدامه في: القلي، والشوربات، والطهي على نار هادئة.
فطر الكستناء
- تشتهر فطريات شانتيريل بشكلها البوقي المميز ولونها الذهبي. تتميز بنكهة ترابية جوزية، وقوام كثيف، ورائحة فاكهية.
- يصعب زراعة فطريات شانتيريل، لذا عند رؤيتها معروضة للبيع، غالبًا ما تكون قد جُمعت من السوق.
- مثالية للاستخدام في: القلي، التخليل، الحساء.
فطر إينوكي
- يتميز فطر إينوكي الأبيض الصغير بسيقانه الطويلة وقبعاته الصغيرة جدًا.وهو نوع سهل الزراعة، حيث ينمو ويباع في عناقيد.
- يحظى فطر إينوكي بشعبية كبيرة في المطابخ اليابانية والكوري والصينية.
- يتميز بقوام مطاطي ونكهة خفيفة. مع أن العديد من الوصفات تتطلب طهيه، إلا أنه يمكن تناوله نيئًا أيضًا.
- مناسب لـ: الحساء، اليخنات، القلي السريع، القلي السريع، السلطات.
فطر الزان
- سُمي فطر الزان بهذا الاسم نسبةً إلى نموه على أشجار الزان، وله سيقان طويلة وأغطية متوسطة الحجم.
- يُباع عادةً في عناقيد، وقد يكون لونه أبيض أو بني. يُمكن تناول فطر الزان نيئًا، لكن نكهته مُرّة بعض الشيء، تُخفف بالطهي، مما يُبرز نكهته اللذيذة والمُذاق الجوزي.
- يُناسب: القلي السريع، والشوربات، واليخنات، والقلي السريع.
فطر البوق الأسود
- فطر البوق الأسود يُسمى بهذا الاسم نسبةً إلى لونه وشكله المميزين.
- شكله مخروطي بسيقان مجوفة، ويمكن أن يكون أسود أو رماديًا أو أسمر. يتميز بنكهة دخانية فاكهية تُذكرنا بالكمأة السوداء.
- يتوفر طازجًا ومجففًا، ويُعدّ إضافة رائعة للأطباق التي قد ترغب في إضافة لمسة من نكهة الكمأة إليها.
- يُناسب: المعكرونة، والحساء، واليخنات، والصلصات.
فطر عرف الأسد
- يشتهر فطر عرف الأسد بقوامه الأشعث المميز. نكهته الحلوة الرقيقة وقوامه الطري يجعله بديلاً نباتياً ممتازاً للمأكولات البحرية.
- يتميز بقوام متماسك يتحمل مختلف أساليب الطهي.
- مثالي لـ: الحساء، اليخنات، الشواء، التحمير، التتبيل، القلي السريع، القلي السريع، المعكرونة.
فطر المحار الملكي
- يُعرف هذا الفطر الكبير أيضًا باسم "فطر البوق الملكي"، وهو نوع مختلف عن فطر المحار العادي.
- يتميز بسيقان بيضاء سميكة وأغطية بنية مسطحة، وقوام لحمي ونكهة ترابية.
- حجمه الكبير يجعله مثاليًا للتقطيع إلى ألواح - والتي يمكن بعد ذلك شيها أو قليها أو تحميصها - أو تقطيعها إلى شرائح لتحضير نسخة نباتية من الشواء البطيء أو لحشو التاكو.
- مثالي للشوي ، القلي، التحميص، التحمير.
فطر البورسيني
- هذا الفطر البني الكبير شائع جدًا في إيطاليا وفرنسا، ولكن قد يكون من الصعب (وإن لم يكن مستحيلًا) العثور عليه في الولايات المتحدة.
- أما فطر البورسيني المجفف ، فهو أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة، ويتوفر على شكل قطع كبيرة (يمكن إعادة ترطيبها بالماء) أو مطحونًا.
- يُستخدم البورسيني المجفف لإضافة نكهة فطر أومامي عميقة إلى الصلصات واليخنات والشوربات.
- مناسب لـ: الحساء واليخنات والصلصات.
فطر أذن الخشب
- فطر أذن الخشب شائع في المطبخ الصيني، وقد سُمي بهذا الاسم لتشابهه مع أذن بني فاتح إلى غامق.
- يُباع عادةً مجففًا، ولا يُعطي فطر أذن الخشب نكهة قوية، بل يُعطي قوامًا أكثر تماسكًا (يبقى متماسكًا حتى بعد الطهي) في الأطباق التي تمتص نكهات الطهي.
- يُناسب: القلي السريع، الحساء، الصلصات.
