فيديو ليس كل الملح "ملحاً"! دليلك لاكتشاف أنواع مذهلة من الملح
الملح مركب معدني يتكون أساسًا من كلوريد الصوديوم (NaCl). وهو من أهم المكونات في الطبخ وحفظ الطعام ، يلعب الملح دورًا أساسيًا في تحسين نكهة الأطباق وموازنة مذاقها. كما أنه يعمل كمادة حافظة طبيعية بمنع نمو البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى ولكن ليس كل الملح "ملحاً"! دليلك لاكتشاف أنواع مذهلة من الملح
ما هي أسماء أنواع الملح؟
الفرق بين أنواع الملح (شرح مبسط)
ملح الطعام
- ملح الطعام ملح مكرر يُستخدم عادةً في الطهي والتتبيل. يتميز بحبيباته الدقيقة، وغالبًا ما يُضاف إليه اليود للوقاية من نقص اليود.
- اللون والمظهر: ملح الطعام يكون عادةً أبيض اللون ومطحون بشكل ناعم إلى حبيبات صغيرة.
- النكهة: لها طعم مالح قوي بدون أي نكهات إضافية.
- أماكن تواجده: يتوفر ملح الطعام على نطاق واسع ويمكن العثور عليه في معظم متاجر البقالة.
- الاستخدامات: يستخدم عادة في الطبخ والخبز والتتبيل وحفظ الطعام.
- فوائد فريدة: غالبًا ما يتم تدعيم ملح الطعام باليود، مما يساعد في دعم وظيفة الغدة الدرقية.
ملح الكوشر
- ملح الكوشر هو ملح خشن الحبيبات يُستخدم في طهي اللحوم والدواجن بطريقة الكوشر. لا يحتوي على أي إضافات ، وله طعم نقي.
- اللون والمظهر: بلورات خشنة وغير منتظمة الشكل؛ يمكن أن تكون بيضاء أو ملونة قليلاً اعتمادًا على المصدر
- النكهة: طعم نظيف ومالح نقي بدون أي إضافات
- مكان وجوده: متوفر على نطاق واسع وغير مقتصر على أي منطقة محددة
- الاستخدامات: يستخدم عادة في الطبخ اليهودي لطهي اللحوم الحلال أو كملح توابل متعدد الأغراض
ملح البحر السلتي
- ملح البحر السلتي هو ملح غير مكرر يُستخرج من المناطق الساحلية في فرنسا. يحتوي على معادن نادرة، ويتميز بقوام رطب قليلاً.
- اللون والمظهر: لون رمادي فاتح مع بلورات خشنة.
- النكهة: طعم قوي ومالح مع نكهة معدنية.
- أماكن العثور عليه: يتم حصاده من ساحل المحيط الأطلسي في فرنسا باستخدام الطرق التقليدية.
- الاستخدامات: يستخدم كملح للطهي وملح للتشطيب لمختلف الأطباق.
- فوائد فريدة: يحتوي على المعادن النادرة مثل المغنيسيوم والكالسيوم.
فلور دي سيل
- فلور دي سيل ملح بحري يُحصد يدويًا، ويتشكل على شكل بلورات رقيقة على سطح برك مياه البحر. يشتهر بنكهته الرقيقة ومحتواه المعدني الغني.
- اللون والمظهر: عادةً ما يكون لون فلور دي سيل أبيض عاجي أو رمادي باهت، مع ملمس رطب ورقيق.
- النكهة: لها نكهة حساسة ومعقدة، وغالبا ما توصف بأنها حلوة قليلا ومالحة قليلا.
- أماكن تواجدها: تتواجد زهرة الملح في المقام الأول في المناطق الساحلية، وخاصة في فرنسا.
- الاستخدامات: يستخدم عادة كملح نهائي لتعزيز نكهات الأطباق قبل التقديم مباشرة.
الملح الأسود
- الملح الأسود ملح صخري غير مكرر ، مصدره الهند. يتميز برائحة كبريتية مميزة، ويضفي نكهة فريدة على الأطباق.
- اللون والمظهر: يتمتع الملح الأسود بلون رمادي وردي إلى أرجواني فريد من نوعه بسبب وجود مركبات كبريتيد الحديد.
- النكهة: لها رائحة كبريتية مميزة ونكهة لاذعة، وغالباً ما تستخدم لتقليد طعم البيض في الأطباق النباتية.
- أماكن تواجده: يوجد الملح الأسود بشكل أساسي في دول جنوب آسيا مثل الهند وباكستان وبنجلاديش.
- الاستخدامات: يتم استخدامه عادة في تشات ماسالا، والصلصات، والمخللات، والأطباق الهندية المختلفة لنكهته اللاذعة.
- فوائد فريدة: يعتقد أن الملح الأسود يساعد على الهضم ويوفر الراحة من الانتفاخ وحرقة المعدة.
ملح البحر السلتي
- سيل غريس، أي الملح الرمادي بالفرنسية، هو ملح بحري غير مكرر يُستخرج من سواحل فرنسا.
- يتميز بمحتوى رطوبة عالٍ وعناصر معدنية نادرة.
- اللون والمظهر: لون رمادي وملمس خشن.
- النكهة: نكهة خفيفة ومالحة.
- مكان وجوده: موطنه الأصلي سواحل فرنسا.
- الاستخدامات: يستخدم في الطبخ والتتبيل وتشطيب الأطباق.
- فوائد فريدة: يحتوي على المعادن النادرة مثل المغنيسيوم والكالسيوم
ملح الهيمالايا
- ملح الهيمالايا ملح صخري غير مكرر يُستخرج من قاع البحار القديمة في منطقة الهيمالايا.
- يحتوي على معادن نادرة، ويُضفي لونًا ورديًا ناعمًا على الأطباق.
- اللون والمظهر: لون وردي مع بلورات خشنة.
- النكهة: خفيفة، حلوة قليلاً.
- أماكن وجوده: يتم استخراجه من منجم ملح كيورا في باكستان.
- الاستخدامات: يستخدم كملح للطبخ ولتتبيل الأطباق المختلفة.
- فوائد فريدة: يحتوي على المعادن النادرة، مثل البوتاسيوم والحدي
ملح الهيمالايا الوردي
- يشير ملح الهيمالايا الوردي إلى نفس ملح الصخور غير المكرر مثل ملح الهيمالايا ولكنه يصف على وجه التحديد البلورات ذات اللون الوردي.
- وردي.
- اللون والمظهر: لون وردي فاتح مع بلورات متوسطة الحجم.
- النكهة: طعم رقيق وخفيف.
- أين يوجد: نفس ملح الهيمالايا (منجم ملح كيورا).
- الاستخدامات: يستخدم كملح نهائي للذواقة أو لأغراض الزينة على الأطباق مثل الشوكولاتة أو الحلويات بالكراميل.
- فوائد فريدة: يحتوي على المعادن النادرة التي يمكنها دعم الترطيب وامتصاص العناصر الغذائية.
ملح شيو
- يشير ملح شيو إلى أي نوع من أملاح البحر اليابانية التي يتم إنتاجها باستخدام الطرق التقليدية مثل التجفيف بالشمس أو التبخر.
- اللون والمظهر: يمكن أن يختلف لون ملح شيو اعتمادًا على الشوائب الموجودة ولكنه عادةً ما يكون أبيض أو أبيض عاجي.
- النكهة: تتمتع بنكهة نظيفة وخفيفة من الملوحة مع نكهات معدنية خفية.
- أين يوجد:: يوجد ملح شيو بشكل شائع في اليابان، حيث يتم تصنيعه تقليديًا عن طريق تبخير مياه البحر باستخدام الطاقة الشمسية أو طاقة الرياح.
- الاستخدامات: يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني لتتبيل وحفظ الأطعمة المختلفة مثل المأكولات البحرية والخضروات والمخللات.
الملح الأخضر
- الأملاح الخضراء هي أملاح منكهة مصنوعة عن طريق الجمع بين ملح البحر والأعشاب، مثل الريحان أو البقدونس، مما ينتج عنه لون أخضر نابض بالحياة وطعم عشبي.
- اللون والمظهر: حصل الملح الأخضر على اسمه من لونه الأخضر، والذي يأتي من إضافة الأعشاب أو الخضروات المجففة.
- النكهة: لها طعم لذيذ مع نكهات عشبية وأحيانًا حارة اعتمادًا على المكونات المضافة.
- أين يوجد:: يتم تصنيع الملح الأخضر عادةً عن طريق الجمع بين الأعشاب أو الخضروات أو التوابل مع الملح العادي.
- الاستخدامات: يتم استخدامه كتوابل لتعزيز نكهة الأطباق المختلفة مثل اللحوم المشوية والخضروات المشوية والسلطات.
ملح التخليل
- ملح التخليل هو ملح ذو حبيبات دقيقة يذوب بسهولة في السوائل ولا يحتوي على أي إضافات يمكن أن تؤثر على عملية التخليل.
- اللون والمظهر: يكون ملح التخليل عادةً أبيض اللون ومطحونًا ناعمًا، ويشبه ملح الطعام.
- النكهة: لها طعم نظيف ونقي بدون أي إضافات أو يود.
- أين يوجد:: يوجد ملح التخليل عادة في ممر الخبز أو المتاجر المتخصصة.
- الاستخدامات: يستخدم بشكل أساسي في تخليل وحفظ الخضار والفواكه بسبب قدرته على الذوبان بسرعة.
ملح مدخن
- يتم تصنيع الملح المدخن عن طريق نقع ملح البحر في دخان رقائق الخشب الطبيعية أو مصادر أخرى، مما يمنحه نكهة دخانية مميزة.
- اللون والمظهر: يتراوح لون الملح المدخن من اللون البني الفاتح إلى العنبر الداكن أو حتى الأسود اعتمادًا على شدة التدخين.
- النكهة: لها نكهة دخانية مميزة تكتسبها من عملية التدخين.
- أين يمكن العثور عليه: يمكن العثور على الملح المدخن في المتاجر المتخصصة أو تجار التجزئة عبر الإنترنت الذين يقدمون مكونات ذواقة.
- الاستخدامات: يتم استخدامه لإضافة نكهة مدخنة إلى مختلف الأطباق، مثل اللحوم المشوية، والخضروات المحمصة، أو حتى الحلويات.
أملاح منكهة
- يتم نقع الأملاح المنكهة بمكونات مختلفة مثل الأعشاب والتوابل أو قشر الحمضيات لإضافة نكهات فريدة للأطباق.
- اللون والمظهر: يختلف حسب نوع الملح المنكه؛ يمكن أن يتراوح من الأبيض إلى الملون أو المنقوع بالأعشاب/التوابل
- النكهة: غنية بنكهات مختلفة مثل الأعشاب والتوابل وقشر الحمضيات أو رقائق الفلفل الحار
- مكان وجوده: يمكن شراؤه تجاريًا أو صنعه عن طريق نقع الملح بالنكهات المرغوبة
- الاستخدامات: يضيف نكهات فريدة للأطباق كلمسة نهائية، ويعزز الطعم دون إضافة مكونات إضافية
ملح إبسوم
- ملح إبسوم، المعروف تقنيًا باسم كبريتات المغنيسيوم، ليس مخصصًا للاستهلاك بل يستخدم لأغراض علاجية مثل نقع الجسم في الحمام أو كملين عند تناوله عن طريق الفم.
- اللون والمظهر: ملح إبسوم عبارة عن مسحوق بلوري أبيض.
- النكهة: ملح إبسوم مرير وغير مخصص للاستهلاك بسبب محتواه العالي من المغنيسيوم.
- أين يوجد: يوجد بشكل طبيعي كمركب معدني ويوجد عادة في الينابيع المعدنية والرواسب الجوفية.
- الاستخدامات: يستخدم ملح إبسوم في المقام الأول لأغراض علاجية مثل الحمامات المهدئة، ونقع القدمين، وكمكون في منتجات العناية بالبشرة.
- فوائد فريدة: يمكن أن يساعد ملح إبسوم في تخفيف آلام العضلات وتقليل الالتهاب وتعزيز الاسترخاء وتحسين جودة النوم.
