فيديو ما هو دقيق الكسافا؟
يعد دقيق الكسافا بديلاً رائعًا للاستخدام في الخبز والطهي نظرًا لقدرته المتزايدة على الامتصاص، وغني بالألياف، ومحتواه من الكربوهيدرات. يتمتع بخصائص فيزيائية مماثلة للدقيق متعدد الأغراض أو دقيق القمح ، لا يقتصر هذا النبات على المظهر الخارجي فقط، بل يمتد إلى أعماق جذوره. فالنبات بأكمله صالح للأكل، ويوفر مصدرًا رائعًا للكربوهيدرات والبروتين والألياف، ويمكن استخدامه في وصفات الطهي والخبز المختلفة لتقديم طعام لذيذ ومغذي لك ولأسرتك.
ما هو دقيق الكسافا؟
- دقيق الكسافا هو بديل شائع للدقيق ، وهو عنصر أساسي في الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين والحبوب. ومن السهل معرفة السبب.
- يلجأ الناس غالبًا إلى دقيق الكسافا لسبب واحد، وهو أنه سهل الاستخدام ولكن هناك العديد من الأسباب المختلفة التي قد تدفعك إلى استخدام دقيق الكسافا بانتظام.
- يتميز دقيق الكسافا بطعم معتدل، بالإضافة إلى قوامه الناعم والناعم وهذا يجعله مشابهًا للدقيق العادي
- في الواقع، يعد دقيق الكسافا طريقة رائعة للحصول على نفس خصائص الربط والنكهة والقوام مثل دقيق القمح.
- على النقيض من ذلك، فإن الخيارات مثل دقيق جوز الهند أو دقيق اللوز أكثر تميزًا. ويجب استخدامها بحذر وقد تؤدي إلى تغيير مذاق الطبق وملمسه.
- من الفوائد الرئيسية الأخرى هي الهضم. دقيق الكسافا سهل الهضم . كما أن عدم وجود الجلوتين يمكن أن يساعد في هذا المجال أيضًا، وخاصة بالنسبة لأي شخص قلق بشأن عدم تحمل الجلوتين.
ما هو الفرق بين دقيق الكسافا ودقيق التابيوكا؟
دقيق الكسافا ودقيق التابيوكا يأتيان من نفس النبات ولكنهما مختلفان جدًا عن بعضهما البعض
| دقيق التابيوكا | دقيق الكسافا |
|---|---|
| نوع من النشا المستخرج من جذر الكسافا | تم إنشاؤه من جذر الكسافا بأكمله |
| يميل إلى أن يحتوي على ألياف أقل ويخضع أيضًا لمزيد من المعالجة | يتم تقشير الجذر وتجفيفه ثم طحنه للحصول على الدقيق |
| يُطلق عليه أحيانًا اسم نشا التابيوكا بدلاً من ذلك | شائع كبديل للدقيق العادي |
| يستخدم غالبًا كعامل تكثيف بسبب محتواه العالي من النشا | قد يكون أسهل في الهضم، لأنه يحتوي على كمية أقل من النشا |
هل دقيق الكسافا خالي من الحبوب؟
- نعم، لأن جذر الكسافا من الخضروات، فإن هذا المكون خالٍ من الحبوب وهذا يعني أنه لا يوجد خطر الإصابة بحساسية الجلوتين.
- بالإضافة إلى ذلك، فهو خيار ممتاز لأولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية خالية من الحبوب، مثل باليو ومع ذلك،
- نظرًا لأن هذا الجذر يعد مصدرًا غنيًا بالكربوهيدرات، فقد يرغب الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة السكر أو تناول الكربوهيدرات في البحث عن مصادر بديلة.
عيوب دقيق الكسافا
في أغلب الأحيان، يعتبر دقيق الكسافا صحيًا. فهو إضافة رائعة للوصفات وله تأثير قوي بشكل خاص في الخبز. ولكن لا يتفق الجميع على ذلك وبدلاً من ذلك، هناك بعض المشاكل الرئيسية المتعلقة بالدقيق:
- سوء التغذية . لا يحتوي دقيق الكسافا على الكثير من القيمة الغذائية. تُفقد معظم العناصر الغذائية من الجذر أثناء المعالجة ( 3 ). لا يحتوي إلا على كميات ضئيلة من معظم الفيتامينات والمعادن. تحتوي العديد من أنواع الدقيق الأخرى (بما في ذلك خيارات الحبوب الكاملة) على المزيد من العناصر الغذائية.
- يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات . كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين ونسبة عالية من الكربوهيدرات، مما يجعله غير مناسب لأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات. في الواقع، يحتوي جذر الكسافا على ضعف الكربوهيدرات (والسعرات الحرارية) الموجودة في البطاطا الحلوة - وهو موضوع يناقشه موقع Downshiftology أيضًا.
- الصوديوم . محتوى الصوديوم أعلى أيضًا من معظم أنواع الدقيق الأخرى ( 4 ). إن الأهمية الفعلية للملح للصحة موضع جدال كبير وكمية الصوديوم منخفضة نسبيًا بشكل عام. ومع ذلك، يمكن أن تشكل مستويات الصوديوم مشكلة لبعض الأنظمة الغذائية.
