البهارات، عنصر أساسي في العديد من المطابخ من بلاد الشام إلى الخليج العربي، تُضفي نكهة دافئة وغنية على الأطباق. مع ذلك، عدم توفرها لا يعني فشل وصفتك. يمكن للعديد من البدائل أن تُحاكي نكهتها الغنية.
البهارات ليست مجرد مُحسِّن للنكهة، بل تحمل أيضًا أهمية تاريخية لطرق تجارة التوابل التي شكلت المشهد الطهوي لمجتمعات الشرق الأوسط. تُستخدم لتتبيل اللحوم والأرز، وحتى كتوابل، مما يعكس دورها المحوري في ثقافة الطعام في المنطقة.
رأس الحانوت
رأس الحانوت مزيج توابل شمال أفريقي، معروف بنكهته الغنية والمعقدة.
يُترجم اسمه إلى "رأس الحانوت"، أي "رأس المتجر"، وهو يُشير إلى أجود أنواع التوابل المتوفرة
. يجمع هذا المزيج عادةً أكثر من اثني عشر نوعًا من التوابل، بما في ذلك الهيل، وجوزة الطيب، واليانسون، وبذور الطيب، والقرفة، والزنجبيل، وأنواع مختلفة من الفلفل.
يُعدّ البربري الأثيوبي بهار ممتاز بفضل مزيجه المعقد ودفئه اللاذع. فهو يُضيف عمقاً مماثلاً مع لمسة حارة.
عند استخدامه البربري استخدمه باعتدال في البداية، فهو أكثر حرارة من البهارات ، ثم اضبط درجة الحرارة حسب رغبتك.
البربري مزيجٌ من التوابل الحمراء الحارة من إثيوبيا . يُستخدم في العديد من الأطباق الإثيوبية، وخاصةً اليخنات واللحوم. ي
حتوي عادةً على الفلفل الحار، والثوم، والزنجبيل، والريحان، والكوراريما، والسذاب، والفلفل الأبيض والأسود، والحلبة ينبع سخونة هذا المزيج وقوته من الفلفل الحار، بينما تُضفي التوابل الأخرى نكهةً غنيةً.
