فيديو طرق رائعة لتحضير الخرشف (الخرشوف)

قد يبدو الخرشوف الطازج قطعةً أساسيةً في ديكور منزلك، ولكنه يستحق مكانًا في طبقك أيضًا. يُعد الخرشوف مصدرًا رائعًا للعناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك الألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة. كما أنه مكونٌ لذيذٌ للطهي، . تابع القراءة لتتعرف على الفوائد الصحية للخرشوف، بالإضافة إلى ذلك، اكتشف طرقًا مُعتمدة من الطهاة للاستمتاع بهذه الخضراوات الربيعية المميزة .

ما هو الخرشوف؟

الخرشوف نباتٌ موطنه الأصلي جنوب أوروبا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط، وهو عضوٌ في فصيلة دوار الشمس. الجزء المعروف باسم "الخرشوف" هو في الواقع رأس الزهرة غير المتفتح. تشمل الأجزاء الصالحة للأكل قلب الزهرة، وهو الجزء اللحمي، وقاعدة الأوراق التي تنمو حوله.

طرق رائعة لتحضير الخرشف (الخرشوف)

صلصة الخرشوف الطازجة النباتية مع الليمون والثوم

المكونات المطلوبة

• خرشوف طازج من : 2 ½ كوب من قلوب الخرشوف الطازجة أو لحمها (مُطهو على البخار) - من حوالي 3 خرشوف طازج
• 1 كوب من السبانخ المجمدة والمفرومة والمذابة
• 1 ليمونة كبيرة معصورة (حوالي 3 ملاعق كبيرة عصير)
• ½ ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج
• ¼ - ⅓ كوب مايونيز نباتي
• 2-3 فصوص ثوم خام
• ¼ - ½ ملعقة صغيرة ملح البحر (حسب الرغبة)
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• شريحة واحدة من جبنة البروفولون النباتية أو الجبن السويسري أو جبنة الموزاريلا
• إضافات اختيارية: الخميرة الغذائية، زيت الزيتون البكر الممتاز

تعليمات التحضير

• أزل الأوراق الخارجية الصغيرة أو الخشبية. باستخدام مقصّ المطبخ، اقطع الأطراف أو جميع الأوراق.
• ثمّ باستخدام سكين خبز أو سكين طاهٍ حادّ، اقطع الجزء العلوي من الخرشوف.
• اشطف الخرشوف بالماء. كرّر العملية مع الخرشوفات الثلاثة. ضع الخرشوف في سلة تبخير واطبخه على البخار لمدة 35-45 دقيقة أو حتى يصبح طريًا وتنزع الأوراق بسهولة.
• أزل جميع الأوراق. يمكنك إما تناول هذه الأوراق بشكل منفصل أو محاولة كشط أي جزء من اللحم من الأوراق.
• أزل وتخلص من أي أوراق بها أشواك. تخلص أيضًا من الجزء الزغبي في أعلى القلب
• قطّع القلب إلى شرائح وأضفه إلى وعاء جانبي. استمر حتى تجمع كل القلوب واللحم.
• أضف قلوب الخرشوف، والسبانخ، وعصير وقشر الليمون، والمايونيز النباتي، والثوم، والملح، والفلفل إلى الخلاط أو محضر الطعام.
• اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة ومتماسكة. تذوقها. أضف المزيد من المايونيز النباتي أو الملح حسب الرغبة. ضع هذا الخليط في وعاء تقديم آمن للاستخدام في الفرن.
• أضف الجبن النباتي إلى أعلى الصلصة.
• اخبزيها في الشواية لمدة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى يبدأ الجبن في الأعلى في التحول إلى اللون البني والفقاعات، وتسخن الصلصة جيدًا.

الخرشوف المقلي على الطريقة الرومانية مع المايونيز بالأعشاب

المكونات المطلوبة

• المايونيز
  • صفار بيضتين
  • ملعقة صغيرة من خردل ديجون
  • ملعقتان صغيرتان من خل النبيذ الأبيض
  • ملح البحر والفلفل الأبيض المطحون الطازج
  • 250 مل (1 كوب) من الزيت النباتي
  • ليمون حسب الرغبة
  • 1 – 2 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً
  • 1 – 2 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر، مفروم ناعماً
• للخرشوف المقلي
  • 2-3 دزينة من الخرشوف الصغير
  • 1 ليمونة
  • زيت نباتي للقلي العميق
  • ملح

تعليمات التحضير

• للمايونيز العشبي
  • ضع صفار البيض والخردل والخل والملح والفلفل في وعاء محضرة طعام صغيرة. أثناء تشغيل المحرك، صبّ الزيت ببطء عبر القمع.
  • قم بخلط كل المكونات معًا حتى يصبح لديك مايونيز سميك.
  • إذا لم يكن لديكِ محضرة طعام، يمكنكِ تحضير المايونيز باستخدام وعاء كبير ومضرب (الخلاط اليدوي المزود بملحق مضرب سيكون أفضل!).
  • ضعي الوعاء على قطعة قماش مبللة لمنعه من الالتصاق. اخفقي صفار البيض والخردل والخل والملح والفلفل.
  • باستخدام يد واحدة، اخفقي المكونات بسرعة، ثم أضيفي الزيت تدريجيًا باليد الأخرى بتدفق مستمر، مع التوقف عند الحاجة.
  • استمري في الخفق حتى يمتزج الزيت بالكامل ويصبح الخليط مستحلبًا ويتحول إلى مايونيز كثيف.
  • تذوق للتتبيل. قد ترغب بإضافة رشة ليمون، وربما المزيد من الملح والفلفل.
• ضعي المايونيز في وعاء التقديم، ثم أضيفي إليه الأعشاب المفرومة.
• للخرشوف المقلي
  • املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد. قطّع الليمونة إلى أرباع، ثم اعصرها في الوعاء. ضع الليمون المعصور في الماء أيضًا.
  • خذ الخرشوف الصغير وقم بإزالة بعض الأوراق الخارجية القاسية وقم بتقليم القاعدة.
  • باستخدام سكين حاد جدًا، قم بتقطيع طرف الخرشوف (حوالي 1/3 من الخرشوف).
  • اقطع الخرشوف إلى نصفين، وأزل الجزء الداخلي (الجزء الداخلي الزغبي) إذا لزم الأمر. عادةً، لا يحتوي الخرشوف الصغير جدًا على أي أجزاء داخلية زغبية.
  • ضعي الخرشوف المجهز على الفور في وعاء الماء لمنعه من تغيير لونه.
  • كرري نفس الخطوات مع الخرشوف المتبقي.
  • سخني كمية كافية من الزيت في قدر متوسط ​​الحجم للقلي العميق (عمق حوالي 5 سم أو 2 بوصة) على درجة حرارة 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت).
  • في هذه الأثناء، صفي الخرشوف باستخدام ورق المطبخ، وتأكدي من أنه جاف تمامًا.
  • اطبخ الخرشوف على دفعات لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يبدأ لونه بالتحول إلى البني. انقله إلى طبق مبطن بورق مطبخ لتصفيته.
  • ارفعي الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
  • مرة أخرى، اطهي الخرشوف على دفعات لمدة 1-2 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
  • صفيهم في طبق مبطن بورق المطبخ، ورشي عليهم ملح البحر ، وقدميهم فورًا.

ريزوتو الخرشوف الطازج النباتي

المكونات

• 3 1/2 كوب من مرق الدجاج ، أو مرق الخضار
• ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون
• 1 بصلة متوسطة الحجم ، مفرومة ناعماً
• 2 فص ثوم مفروم
• كوب واحد من أرز أربوريو
• ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة المختلطة ، أو التوابل الإيطالية
• 6 أونصات من فطر كريمني ، مقطع إلى شرائح
• 6 أونصات من فطر شيتاكي ، مقطع إلى شرائح
• 2 كوب من السبانخ الطازجة
• 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم للتزيين

تعليمات التحضير

• اسكبي المرق في قدر سعة لترين، وسخّنيه على نار متوسطة حتى يغلي، لكن دون أن يغلي. غطّي القدر للحفاظ على دفئه، واتركيه على نار هادئة جدًا.
• في مقلاة كبيرة، سخّن الزيت على نار متوسطة. قلّب البصل والثوم حتى يطرى وتفوح رائحتهما، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق تقريبًا، مع الحرص على عدم تحمير الثوم.
• أضف الأرز وقلبه لمدة دقيقة واحدة مع التحريك لمنع الالتصاق.
• رشّ الأعشاب المجففة وأضف الفطر. قلّب خليط الأرز والفطر حتى يسيل الفطر، لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق.
• أضف كوبين من المرق الساخن بحرص، كوبًا تلو الآخر، مع التحريك والانتظار حتى يمتص كل كوب من المرق تمامًا قبل إضافة التالي.
• استمر في التحريك أثناء العملية لتجنب التصاق الأرز بقاع أو جوانب المقلاة.
• أضف السبانخ قبل إضافة الكوب والنصف المتبقي من المرق. قلّب المكونات جيدًا.
• أضف الكمية المتبقية من المرق واستمر في التحريك حتى يتم امتصاصها بالكامل.
• وبمجرد امتصاص كل السائل، رشي عليه البقدونس الطازج وقدميه على الفور.