فيديو طريقة استخدام عجينة البف باستري

قد تكون عجينة الفطير المجمدة (الجلاش أو الباف باستري) هي الخيار الأفضل لك في الأيام المزدحمة عندما لا يكون لديك الوقت للطهي أو ترغب في تحضير شيء سريع لضيوفك. من المقبلات التي يتم تحضيرها في اللحظة الأخيرة إلى العشاء الدسم والحلويات السريعة، يمكنك صنع الكثير من الأشياء بعجينة الفطير؛ والاحتمالات لا حصر لها.

طريقة استخدام عجينة البف باستري

يطلق علي عجينة المعجنات أو عجينة الكرواسون أو عجينة الفطير اسم عجينة البف باستري أو العجينة المورقة أو العجينة المنتفخة ويعد تحضير المعجنات المنتفخة من الصفر أمرًا سهلاً باستخدام مكونات بسيطة للغاية لستمتع ببعض الطعم المقرمش والقشاري

فطائر الجبن والبصل في عجينة الفطير

• المكونات
  • 2 بصل احمر صغير
  • 2 بصل صغير
  • 2 ملعقة كبيرة من العسل
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1/2 حبة يانسون نجمي
  • 2 أغصان الزعتر
  • 20 مل من نبيذ بورتو أو أي نبيذ حلو آخر اختياري
  • 100 جرام جبن موزاريلا
  • 150 جرام عجينة نفخة
  • 1 بيضة
• قومي بتقشير البصل وتقطيعه إلى أرباع. سخني العسل في قدر متوسط ​​الحجم على نار خفيفة، وأضيفي زيت الزيتون واليانسون النجمي والزعتر وأرباع البصل.
• ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واطهي لمدة دقيقتين تقريبًا.
• اسكبي 30 مل من الماء في قدر مع البصل، وتبليه بالملح. خففي الحرارة واتركيه على النار لمدة 5 - 10 دقائق.
• اسكبي النبيذ الأبيض (أو الماديرا أو أي نبيذ حلو آخر)، وارفعي الحرارة واتركيه يغلي لمدة دقيقة حتى يتبخر الكحول. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد تمامًا.
• سخني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية/380 درجة فهرنهايت. غطي صينية خبز كبيرة بورق زبدة.
• افردي عجينة البف باستري على شكل مستطيل يبلغ طوله حوالي 20 سم × 30 سم (8 × 12 بوصة)، وسمكه 2-3 مم (1 بوصة).
• ادهني المستطيل بخليط البيض المخفوق. قطعي المستطيل إلى أربعة مستطيلات أصغر (حوالي: 10 سم × 15 سم (4 × 6 بوصة).
• اثقبي العجينة في جميع أنحاء المستطيل بأسنان الشوكة، مع ترك حافة 1.5 سم حول المستطيل.
• قومي بتجميع الطبق عن طريق ملء قاعدة قالب العجين بغطاء البصل، ثم وضع قطع من جبن الموزاريلا فوقها. رشي الزعتر الطازج.
• اخبزي لمدة 20 دقيقة.

مثلثات عجينة الفطير المغربية المصنوعة من لحم الضأن

• المكونات
  • مكونات
  • 4 ورقات من عجينة البف باستي
  • 1 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 بصلة؛ مقطعة إلى مكعبات
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 500 جرام لحم ضأن مفروم
  • 2 ملعقة صغيرة من الكركم
  • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون
  • 1/4 كوب مرق (أو ماء)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب نعناع مفروم خشنًا
  • 200 غرام من جبن الفيتا المتفتت؛
  • بياض بيضة واحدة وقليل من الماء؛ لغسل العجينة.
• تعليمات التحضير
  • أضيفي الزيت إلى مقلاة وقلبي البصل والثوم حتى يذبل. أضيفي الكزبرة والكركم والكمون وقلبي لمدة دقيقة أو نحو ذلك.
  • خففي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واطهي اللحم المفروم وأضيفي المرق وقلبي. بمجرد أن ينضج اللحم، أطفئي النار وقلبي النعناع والجبن.
  • سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). قطعي العجينة إلى 9 مربعات.
  • أمسكي المربع في يدك وأضيفي ملعقتين صغيرتين من الحشوة. أضيفي القليل من الماء إلى حواف العجينة واطوي الزوايا معًا حتى تحصلي على مثلث. باستخدام ملعقة، ثني الحافة جيدًا.
  • كرري ذلك حتى تنتهي العجينة بالكامل.
  • أضيفي العجينة إلى صينية الخبز وادهنيها ببياض البيض والماء، واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تكتسب العجينة لونًا ذهبيًا جميلًا.

لفائف عجينة الفطيرة بالجبن

• المكونات
  • 4 أونصة من الجبن الكريمي
  • ½ كوب صلصة الجاموس (مقسمة)
  • ¼ كوب من صلصة الجبن الأزرق
  • 2 ورقة (17.3 أونصة) من عجينة الفطيرة
  • 2 كوب جبن شيدر (مبشور)
  • ½ كوب من فتات الجبن الأزرق
  • ¼ كوب من البصل الأخضر المقطع إلى مكعبات
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
• امزج الجبن الكريمي مع ¼ كوب من صلصة البافالو وصلصة الجبن الأزرق في وعاء
• افردي ورقة من عجينة الفطير على ورق البرشمان. استخدمي الشوبك لفرد العجينة لتصبح رقيقة قليلاً.
• وزعي نصف خليط جبن الجاموس على عجينة الفطير، ثم رشي كوبًا واحدًا من جبن الشيدر وربع كوب من فتات الجبن الأزرق وثلثي كوب من البصل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
• ابدأ من الجانب القصير، ثم لفي عجينة المعجنات إلى الأعلى.
• قطّعي العجينة إلى 12 قطعة، ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة لا تقل عن بوصة واحدة بين كل قطعة على كل جانب.
• اخفقي البيضة والماء في وعاء صغير باستخدام شوكة، ثم ادهني جوانب عجينة البف باستري بخليط البيض.
• كرري نفس الخطوات مع الطبقة الثانية من عجينة البف باستري والمكونات المتبقية.
• اخبزي اللفائف لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي. أخرجي اللفائف من صواني الخبز واتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق.
• قدم الطبق مع ربع كوب من صلصة البافالو المتبقية أو صلصة الجبن الأزرق الإضافية للتغميس.

قطع العجين المنتفخة بالهليون والطماطم المجففة

• المكونات
  • 1 ورقة من عجينة الفطير المجمدة، مذابة حسب التعليمات الموجودة على العبوة
  • دقيق متعدد الأغراض للرش
  • 1 كوب من البيستو بالطماطم المجففة
  • 48 رأس هليون، مقطعة إلى طول 1 بوصة
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 1 ملعقة كبيرة حليب
• سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت/200 درجة مئوية ،قم برش سطح نظيف بالدقيق.
• افردي عجينة النفخة باستخدام الشوبك حتى تصل إلى مربع بحجم 13 × 12 بوصة.
• باستخدام قاطعة البيتزا أو سكين كبيرة، قم بقطع شريط بطول 1 بوصة من الطول الأطول 13 بوصة.
• اقطع الشريط إلى شرائح طولها 2 1/2 بوصة وسمكها حوالي 1/8 بوصة. ضعها جانبًا.
• قطعي العجينة إلى مربعات بحجم 2 × 2 بوصة ،أضيفي البيضة والحليب إلى وعاء صغير واخفقي حتى تمتزج.
• اعمل على تشكيل مربع المعجنات على شكل معين على اللوح، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من البيستو إلى منتصف كل مربع.
• ضع طرفًا واحدًا من الهليون متجهًا إلى الزاوية اليسرى وآخرًا متجهًا إلى الزاوية اليمنى.
• اطوِ الزاوية الأقرب إليك فوق الهليون إلى المنتصف، ثم أحضر الزاوية المغسولة بالبيض وألصقها في المنتصف.
• ضعي شريحة واحدة من المعجنات في منتصف يدك ثم ضعي علبة المعجنات في المنتصف.
• قم بتنظيف كل طرف من الشريط باستخدام البيض المخفوق.
• أحضر كلا الطرفين إلى العبوة وألصقهما بالعبوة، هذا هو الجانب السفلي لذلك لا يجب أن يبدو جميلًا.
• ضعي العبوة على صينية الخبز المغطاة بورق الزبدة.
• بمجرد الانتهاء من كل ذلك، قومي بدهنها بخليط البيض.
• اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تكتسب اللون البني الذهبي.

قطع العجين المنتفخة بالجبن والفطر

• المكونات
  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز مقسمة
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 16 أونصة من فطر بيلا الصغير المقطع
  • ½ ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
  • ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة ناعماً أو نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • ½ كوب من جبن الجرويير السويسري المبشور ، أو جبن مماثل (حوالي 1 1/2 أونصة)
  • 2، 10 بوصة من رقائق العجين النفخة المجمدة والمذابة
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 3 ملاعق كبيرة من الخردل الكامل
  • بقدونس طازج مفروم للتزيين
• ضع الرفوف في الثلث العلوي والسفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ،قم بتغطية صينيتين كبيرتين للخبز بمفارش الخبز المصنوعة من السيليكون أو ورق البرشمان. ضعهما جانبًا.
• في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وأضيفي البصل والملح.
• اقلي البصل حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني، ثم خففي النار واستمري في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون ومكرملا، لمدة إجمالية تبلغ حوالي 25 دقيقة.
• انقلي البصل إلى وعاء كبير وضعيه جانبًا.
• في نفس المقلاة، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة منخفضة وقلبي الفطر حتى ينضج، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
• أضيفي الثوم والزعتر والفلفل الأسود وقلبي لمدة دقيقة إضافية. ضعيه في وعاء مع البصل وقلبي الجبن.
• على سطح عمل مرشوش بالدقيق، افردي عجينة الفطيرة على شكل مربع متساوي مقاس 10.5 بوصة.
• باستخدام قاطعة بسكويت أو كوكيز دائرية مقاس 2 بوصة، قطعي العجينة إلى دوائر (بدلاً من ذلك، يمكنك تقطيع عجينة الفطيرة إلى مربعات للحد من الهدر).
• يجب أن يكون لديك حوالي 5 صفوف من 5 دوائر (25 دائرة إجمالية لكل ورقة).
• انقلي العجينة المقطعة إلى صينية خبز محضرة، ثم ادهنيها بالبيض المخفوق.
• اثقبي كل دائرة بالشوكة للسماح للهواء بالخروج، ثم ضعي فوق كل دائرة ربع ملعقة صغيرة من الخردل الكامل، ثم ملعقة كبيرة من حشوة الفطر والبصل. كرري نفس الخطوات مع رقاقة العجين الثانية.
• اخبزي العجينة لمدة 25 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا، ثم قومي بتدوير القوالب بمقدار 180 درجة وتبديل وضعي صواني الخبز على الرف العلوي والسفلي في منتصف الوقت.
• اتركي العجينة لتبرد لمدة 5 دقائق. زينيها بالبقدونس الطازج وقدميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.

فطيرة الطماطم السريعة بالعجينة المنتفخة

• قم بتسخين الفرن إلى 390 فهرنهايت/200 درجة مئوية.
• ضعي العجينة على صينية خبز كبيرة مبطنة بورق الخبز. قومي بعمل شقوق حول الحواف باستخدام سكين، مع ترك حافة حوالي 1.5 سم (تأكدي من عدم قطع العجينة بالكامل).
  • 1 ورقة من عجينة الفطير
• امزجي جبن الريكوتا مع قشر الليمون وقليل من الملح والفلفل الطازج المطحون في وعاء صغير، ثم ضعيه جانبًا.
• ⅔ كوب من جبن الريكوتا،1 ليمونةملح وفلفل
• اخبزي الفطيرة لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق، أو حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني والانتفاخ. ثم أخرجيها من الفرن وادفعي منتصف الفطيرة إلى الأسفل بظهر الملعقة (اتركي حافة الفطيرة منتفخة).
• الآن قومي بتوزيع خليط الريكوتا فوق الفطيرة، ثم أضيفي ملاعق صغيرة من البيستو والطماطم (الجانب المقطوع لأعلى هو الأفضل).
  • 3 ملاعق كبيرة من البيستو7 أونصات من الطماطم الكرزية
• اخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى، ثم أضيفي لحم الخنزير المقدد. رشي القليل من زيت الزيتون واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تكتسب الفطيرة لونًا ذهبيًا وتنتفخ وتبدأ حواف اللحم في التحول إلى مقرمشة.
  • 2 أونصة من لحم الخنزير المقدد،1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• أخيرًا، رشّي الفطيرة النهائية بأوراق الريحان الطازجة ورشّي عليها القليل من زيت الزيتون الإضافي، إذا أردت. قدّميها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة.
  • الريحان الطازج