فيديو طريقة عمل الباستا الإيطالية بالزعفران

الزعفران من أغلي أنواع البهارات في العالم هذا البهار يُضفي على الوصفات رائحةً حلوةً زهريةً ترابيةً زكيةً، كما يُضفي لونًا أصفرَ ذهبيًا زاهيًا. في بعض مناطق إيطاليا، يُضاف الزعفران إلى وصفات المعكرونة التقليدية لنتائجَ شهية هذه الوصفات السبع الإيطالية للمعكرونة بالزعفران هي مثالٌ على مدى تناغم هذه التوابل مع المعكرونة.

طريقة عمل الباستا الإيطالية بالزعفران

رافيولي بكريمة الزعفران و الليمون

مكونات الوصفة

• لعجينة المعكرونة
  • 350 غرام من دقيق سميد القمح القاسي (12 أونصة)
  • 50 غرام من الدقيق الإيطالي (1.8 أونصة)
  • كوب واحد من الماء الدافئ
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • رشة ملح​
  • 1 بياض بيضة لدهن العجين
• للحشو
  • 300 غرام من جبنة الريكوتا الطازجة (حليب الأغنام أو حليب البقر) (10.5 أونصة)
  • 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران أو 1 كيس من مسحوق الزعفران يجب نقع خيوط الزعفران في القليل من الماء الدافئ.
  • صفار بيضتين
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح الناعم
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • رشة ملح​
• لصلصة الطماطم
  • 1 بصلة حمراء (صغيرة) مقشرة ومفرومة
  • 400 جرام باساتا طماطم (14 أونصة) أفضل "روستيكا". إنها أكثر كثافة.
  • حفنة واحدة من أوراق الريحان الطازجة
  • ملح للمعكرونة حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
  • جبنة بارميزان مبشورة أو جرانا اختيارية لغير النباتيين.

تعليمات التحضير

• اصنع عجينة المعكرونة.
  • ضع السميد والدقيق على لوح معجنات، واصنع حفرة صغيرة في المنتصف.
  • أضف رشة ملح وزيت زيتون وقليلًا من الماء في الحفرة.
  • ابدأ بخلط الدقيق والماء بتحريكهما من الخارج إلى المنتصف أضف المزيد من الماء تدريجيًا حتى تبدأ العجينة بالتماسك.
  • يمكنك أيضًا القيام بهذه الخطوة في وعاء كبير، ثم ضع العجينة على لوح معجنات لعجنها.
  • اعجن العجينة جيدًا حتى تصبح متماسكة وناعمة. شكّلها على شكل كرة واتركها ترتاح مغطاة بورق بلاستيكي أو منشفة مطبخ لمدة نصف ساعة على الأقل.
• اصنع الحشوة.
  • في هذه الأثناء، حضّر الحشوة. إذا كنت تستخدم خيوط الزعفران، فانقعها في القليل من الماء الدافئ (ملعقة أو ملعقتين كبيرتين) قبل تحضير العجينة
  • صفّ جبنة الريكوتا، وإذا بدت رطبة جدًا، فاعصرها بمنشفة مطبخ للتخلص من أكبر قدر ممكن من السائل.
  • في وعاء كبير، اخلط جبنة الريكوتا مع صفار البيض، ورشة ملح، والزعفران، والبقدونس المفروم، وقشر الليمون، ودقيق القمح باستخدام شوكة.
  • بعد أن تمتزج الحشوة جيدًا وتصبح متماسكة ودسمة، ضعها جانبًا.
• اصنع الرافيولي.
  • اقطع ربع العجينة وافردها على شكل رقاقة رقيقة يمكنك استخدام مرقاق العجين أو تمريره في ماكينة صنع المعكرونة.
  • باستخدام ملعقة صغيرة، ضع كرة صغيرة من الحشوة على أحد جانبي رقاقة المعكرونة، مع مراعاة عدم الاقتراب من الحافة.
  • ​​ادهن بياض البيض على طول حافة المعكرونة وحول الحشوة. اطوِ رقاقة العجين فوق الحشوة واضغط على جوانب كل رافيولي لإغلاقها.
  • ثم قصّ على طول رقاقة المعكرونة لإزالة العجين الزائد باستخدام قاطعة معجنات دائرية، وأخيرًا قطّع الرافيولي إلى مربعات. (انظر الصور في المنشور).
  • ضع الرافيولي الجاهزة على صينية أو لوح مرشوش بالدقيق جيدًا. اقطع ربع العجينة وكرر عملية صنع الرافيولي. استمر حتى تنتهي من العجين والحشوة.
• اصنع صلصة الطماطم.
  • قشّر البصل وقطّعه، واغسل أوراق الريحان. قلّب البصل في زيت الزيتون حتى يلين. ثم أضف صلصة الطماطم وأوراق الريحان.
  • اخلط المكونات واتركها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
• اطبخ الرافيولي في ماء مغلي مملح. الرافيولي الطازجة لا تحتاج سوى لخمس دقائق تقريبًا لكن جربها قبل إخراجها من الماء. قد تستغرق الرافيولي المجمدة وقتًا أطول
• إذا كنت تستخدم رافيولي مجمدة، فلا تُضِف الكثير منها دفعة واحدة لأن ذلك سيخفض درجة حرارة الماء، اطبخ الرافيولي على دفعات. يمكنك إخراجها بملعقة مثقوبة ثم طهي دفعة أخرى.
• قدمها فورًا مع صلصة الطماطم وبعض الجبن المبشور (إذا لزم الأمر).

نيوكي المعكرونة السردينية

المكونات المطلوبة

• 400 غرام من نيوكي سردينيا - مالوردوس (14 أونصة) مجففة أو محلية الصنع
• 500 غرام من نقانق لحم الخنزير الطازجة (1.1 رطل)
• 500 غرام من الطماطم الطازجة أو صلصة الطماطم أو نصف طماطم طازجة ونصف صلصة الطماطم
• 100 جرام من جبنة بيكورينو (3.5 أونصة) مبشورة طازجة
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران أو كيس واحد من مسحوق الزعفران
• 1 بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً
• فص ثوم مقشر
• حفنة واحدة من أوراق الريحان الطازجة المقطعة إلى قطع (ممزقة)
• 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ملح للمعكرونة حسب الرغبة
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر (اختياري)

تعليمات التحضير

• افرمي البصل والثوم فرماً ناعماً. أخرجي لحم السجق من غلافه وفتتيه إلى قطع صغيرة.
• قشّري الطماطم بعد سلقها في ماء ساخن، ثم قطّعيها إلى أنصاف أو أرباع حسب حجمها.
• قطّعي أوراق الريحان إلى قطع صغيرة. إذا كنتِ تستخدمين خيوط الزعفران، انقعيها أولاً في كوب صغير من الماء الدافئ لمدة 15-30 دقيقة.
• اقلي البصل المفروم ناعماً والثوم في قليل من زيت الزيتون حتى يلين البصل. ثم أضيفي لحم السجق وحمريه قليلاً. أضيفي بذور الشمر إن وجدت.
• أضيفي قطع الطماطم وثلثي الريحان. اتركي الطماطم تنضج، ثم أضيفي صلصة الطماطم (إن وجدتِ)، والزعفران مع مائه. (إذا كنتِ تستخدمين مسحوق الزعفران، أضيفي كوبًا صغيرًا من الماء والزعفران كلٌ على حدة).
• قلّب المكونات جيدًا، ثم أضف الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم خفّض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
• عندما تنضج الصلصة إلى النصف، ضع قدرًا من الماء على النار لغلي المعكرونة. أضف الملح عندما يبدأ الماء بالغليان، ثم اتركه يغلي مرة أخرى.
• اطهي المعكرونة على درجة حرارة متوسطة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. (المعكرونة الطازجة تنضج بشكل أسرع من المجففة) احتفظي ببعض ماء الطهي وصفي المعكرونة.
• امزجي معكرونة المالوريدوس مع الصلصة وبعض جبن البكورينو المبشور. إذا بدت الصلصة جافة جدًا، أضيفي بعضًا من ماء سلق المعكرونة وحركيها جيدًا.
• قدميها فورًا مع رشة من الريحان المفروم وبعض الجبن المبشور الإضافي حسب الحاجة.

لينجويني الروبيان بالزعفران

المكونات المطلوبة

• لينجويني
• 1 كجم من الجمبري الطازج غير المقشر (حوالي 2 رطل) أو الجمبري المجمد غير المقشر والمذاب
• 2-3 بصل أخضر
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران أو مسحوقه
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الوردي
• 30 غرام زبدة (1 أونصة)
• حفنة واحدة من البقدونس الطازج المفروم
• 200 مل من الكريمة الثقيلة (6-7 أونصة سائلة)
• كوب واحد من الماء
• ملح للمعكرونة حسب الرغبة

تعليمات التحضير

• ضع خيوط الزعفران في كوب مع ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ. اتركها لتتشرب وتذوب. قشّر البصل وقطّعه إلى شرائح. اغسل البقدونس وقطّعه.
• انزع الرؤوس والذيول من معظم الروبيان (يمكنك ترك رأس واحد لكل شخص سليمًا للحفاظ على المظهر)، ثم قشّر الروبيان مع الاحتفاظ باللحم فقط. أزل الخيط الأسود على طول ظهر الروبيان المقشر.
• ضع الرؤوس والأصداف في قدر مع كوب من الماء وملعقة صغيرة من الملح، واتركها حتى تغلي، ثم اتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة. أزل الرؤوس والأصداف، وصفّ المرق في وعاء، وأضف إليه الزعفران المنقوع.
• ضع قدرًا من الماء على النار حتى يغلي، ثم أضف الملح عندما يبدأ بالغليان، واتركه حتى يغلي مرة أخرى.
• اطبخ الصلصة
  • اقلي البصل في مقلاة أو مقلاة على نار هادئة مع الزبدة وبعض حبات الفلفل الوردي.
  • عندما يلين البصل، أضيفي مرق الزعفران. اتركيه يغلي على نار عالية لبضع دقائق، ثم خففي الحرارة
  • وأضيفي الجمبري كاملاً أولاً واطهي لمدة دقيقتين على كلا الجانبين. ثم أضيفي الجمبري المقشر واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
  • قبل إضافة الكريمة إلى الصلصة، أزل الروبيان كاملاً غير مقشر، مع الاحتفاظ به دافئاً. أضف الكريمة الثقيلة واخلطها مع الصلصة. أضف الملح حسب الرغبة.
• إنهاء الطبق
  • اطبخي معكرونة اللينجويني "أل دينتي" وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. عندما تنضج المعكرونة،
  • احتفظي بقليل من ماء السلق وصفّيها. أضيفي المعكرونة إلى الصلصة.
  • اخلطي المكونات جيدًا. إذا بدت جافة، أضيفي القليل من ماء سلق المعكرونة. ارفعي المقلاة عن النار وقدّميها فورًا مع رشّ البقدونس المفروم، مع وضع روبيان كامل في كل طبق.