يُقطع الملفوف في محضر الطعام أو باليد بالسكين. لقد فعلت كلا الطريقتين ، وكلاهما يعمل بشكل جيد. إذا كنت أقوم بصنع كمية أكبر ، فأنا أفضل معالج الطعام.
ضعي الكرنب المقطع في وعاء كبير ورشي الملح. دعه يجلس لمدة 5-10 دقائق للسماح للملفوف بالتعرق ؛ هذا سيجعل الخطوة التالية أسهل.
حان الوقت الآن لصنع محلول ملحي! قم بتدليك الملفوف وضربه واضربه بقبضة اليد حتى تتكون كمية مناسبة من السائل في الأوعية. السائل هو المحلول الملحي ، وسوف تحتاج إلى ما يكفي لتغطية الملفوف عند نقله إلى جرة ميسون.
أخذ كميات صغيرة من الملفوف في وقت واحد ، ابدأ بالضغط عليه بإحكام في وعاء زجاجي. بين كل حفنة مضافة ، تأكد من الضغط بقوة لترى أن المحلول الملحي يأتي فوق الجزء العلوي من الملفوف وللتأكد من عدم وجود جيوب هوائية.
استمر في ملء البرطمان بالكرنب. اترك حوالي بوصتين من المساحة في الجزء العلوي من جرة ميسون لأن الخضروات سوف تتمدد. سوف يصنع رأس واحد كبير من الكرنب حوالي ربع جالون من مخلل الملفوف.
بمجرد وضع الملفوف بالكامل في المرطبان ، ستحتاج إلى استخدام شيء لوزن الملفوف لأسفل بحيث يظل تحت المحلول الملحي ، ويمكنك شراء أوزان تخمير زجاجية ، أو يمكنك صنع أوزانك الخاصة.
يمكنك استخدام الأوراق الخارجية للملفوف التي قطعتها من الملفوف في البداية. لف أوراق الكرنب إلى أشكال جذوع الأشجار وضعها فوق الملفوف. أو يمكنك استخدام حقيبة ziplock بها زوج من الصخور. تأكد من أن الكيس مضغوط ، حتى لا تلمس الصخور الملفوف.
ضع غطاءً فضفاضًا فوق مخلل الملفوف واتركه على المنضدة في درجة حرارة الغرفة حتى يتخمر. يمكنك تركها لمدة أسبوعين أو أقل من 5 أيام.
أزل الوزن وأعد الغطاء وقم بتخزينه في الثلاجة. يمكن أن تستمر حتى 9 أشهر.
فيديو جربتوا تقرِّمِشوا المخلل؟ طريقة عمل المخلل المقلي التريند!
هل جربتم من قبل قلي المخلل؟ في فيديو اليوم سنحضر معاً واحدة من أشهر وألذ المقبلات المقرمشة في المطاعم: المخلل المقلي المقرمش (Fried Pickles) بالخلطة السحرية وسر القرمشة التي تدوم طويلاً بدون أن يمتص الزيت أو يصبح طرياً!
المخلل المقلي
جربتوا تقرِّمِشوا المخلل؟ طريقة عمل المخلل المقلي التريند!
المكونات المطلوبة
كوبان من شرائح مخلل الخيار (حوالي 12-16 شريحة)، مصفاة جيداً
كوب واحد من اللبن الرائب (أو كوب واحد من الحليب + ملعقة كبيرة من عصير الليمون، يُترك لمدة 5 دقائق)
بيضة كبيرة واحدة
كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات
نصف كوب من نشا الذرة
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المدخنة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري، لإضافة الحرارة)
ملعقة صغيرة واحدة من ملح كوشير، مقسمة
فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الرغبة
كوب ونصف من فتات الخبز البانكو (لمزيد من القرمشة)
زيت قلي محايد (نباتي، أو زيت الكانولا، أو زيت دوار الشمس)، حوالي 4 أكواب لوعاء متوسط الحجم
ملح البحر الخشن، للتزيين
لتحضير صلصة الرانش الحارة السريعة:
نصف كوب مايونيز، نصف كوب كريمة حامضة أو زبادي يوناني، ملعقة كبيرة من اللبن الرائب
ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة، ملعقة صغيرة من الثوم المعمر المفروم، رشة ملح وفلفل
تعليمات التحضير
صفّي شرائح المخلل وجففيها جيداً باستخدام مناديل ورقية. فالماء الزائد يمنع التصاق العجينة ويسبب تناثر الزيت أثناء القلي، لذا جففيها قدر الإمكان.
لتحضير المزيج السائل: اخفق اللبن الرائب والبيضة في وعاء مسطح حتى يصبح المزيج ناعماً.
لتحضير المكونات الجافة: في وعاء منفصل، اخلط الدقيق، ونشا الذرة، والبيكنج باودر، والبابريكا المدخنة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الحار (إن رغبت)، و¾ ملعقة صغيرة من الملح الخشن، وقليل من الفلفل الأسود المطحون. قلّب المكونات جيداً حتى تمتزج بالتساوي.
قم بإعداد محطة للتجريف: وعاء من الخليط الجاف، ووعاء من الخليط الرطب، وطبق ضحل يحتوي على فتات خبز البانكو.
سخّني الزيت في قدر متوسط الحجم ذي قاع سميك أو قدر هولندي إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). استخدمي مقياس حرارة، فدرجة الحرارة مهمة للحصول على قرمشة مثالية.
غطّي كل شريحة مخلل: قلّبيها برفق في الخليط الجاف (تخلصي من الزائد)، ثم اغمسيها في الخليط السائل، ثم اضغطيها في البانكو. للحصول على قشرة أكثر سمكًا، كرّري العملية: اغمسيها مرة ثانية في الخليط السائل ثم لفّيها مرة أخرى في البانكو.
اقليها على دفعات صغيرة (٤-٦ قطع في المرة الواحدة) للحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة. اقليها لمدة ٦٠-٩٠ ثانية لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً وتظهر عليها فقاعات. استخدمي ملعقة مثقبة لنقلها إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز - فهذا يحافظ على قرمشتها. لا تضعيها فوق مناشف ورقية.
رشي عليها ملح البحر الخشن وهي لا تزال دافئة. قدميها فوراً مع صلصة الرانش الحارة للتغميس.
صلصة رانش حارة سريعة التحضير: اخفق المايونيز، والقشدة الحامضة، واللبن الرائب، والصلصة الحارة، والثوم المعمر، والملح، والفلفل. اضبط كمية الصلصة الحارة حسب الرغبة. بردها قليلاً أو قدمها فوراً.
طريقة عمل المخلل المقلي مع صوص الغمس الخطير
المكونات المطلوبة
12 قطعة كبيرة من المخلل، مصفاة ومجففة
¾ كوب دقيق متعدد الاستخدامات
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
ملح وفلفل حسب الرغبة
بيضتان كبيرتان مخفوقتان
كوبان من فتات الخبز بانكو
زيت نباتي للقلي
صلصة رانش أو صلصة التغميس المفضلة لديك
تعليمات التحضير
قم بتقطيع المخلل نصفين إذا شعرت أنها سميكة للغاية.
ضعي الدقيق في طبق مسطح واخلطي معه مسحوق البصل والثوم، ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
اخفق البيض في طبق مسطح منفصل.
ضع فتات الخبز البانكو في طبق ثالث مسطح.
قم بتغطية أعواد المخلل أولاً بالدقيق، ثم اغمسها في البيض، وأخيراً قم بتدويرها في فتات الخبز البانكو حتى يتم تغطيتها بالكامل.
اتركها لمدة 5-10 دقائق لمساعدة الطبقة الخارجية على الالتصاق بشكل أفضل أثناء القلي.
سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة (اختبري الزيت بإسقاط بضع فتات خبز. يجب أن تصدر صوت طقطقة على الفور عندما يكون الزيت جاهزًا).
اقلي قطع المخلل على دفعات، مع الحرص على عدم تكديسها في المقلاة. اطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب.
صفّي الزيت الزائد بوضع المخلل المقلي على مناديل ورقية قبل التقديم. قدّميه دافئاً مع صلصة الرانش أو صلصة التغميس المفضلة لديك.
