فيديو طريقة عمل البطاطس الدوشيس
بطاطس الدوقة هي طبق جانبي فاخر من البطاطس المهروسة علي الطريقة الفرنسية ، هذه البطاطس المهروسة المخبوزة الأنيقة غنية وكريمية وجبنية مع القليل من القرمشة، ولا تشبه أي شيء آخر!
بطاطس مهروسة "دوشَس"
ما هي بطاطس الدوقة؟
- بطاطس الدوقة هي طريقة راقية لتناول البطاطس المهروسة بالجبن علي الطريقة الفرنسية والتي يتم تقديمها على شكل دوامة.
- أول وصفة معروفة لهذه البطاطس تم طباعتها في كتاب طبخ فرنسي في عام 1746
- في ذلك الوقت، كان الوصف " دوقة " يضاف إلى أي طبق فرنسي يحتوي على خليط من البطاطس المهروسة وصفار البيض. ومن هنا جاء الاسم.
طريقة عمل البطاطس الدوشيس الفرنسية
المكونات
- 2 1/2 رطل من بطاطس يوكون الذهبية (مقشرة)
- 6 ملاعق كبيرة زبدة (مقسمة)
- ¼ كوب من الكريمة الثقيلة
- 1 كوب من جبن شيدر المبشور
- 4 صفار بيض كبير
- بقدونس طازج مفروم (للتزيين (اختياري))
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
تعليمات التحضير
- قومي بتقطيع البطاطس إلى مكعبات بحجم 1 بوصة وضعيها في وعاء كبير.
- أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية البطاطس وأضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح.
- اتركي القدر حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة، حتى تتفكك البطاطس بسهولة عند ثقبها بالشوكة. صفيها جيدًا.
- سخني الفرن على درجة حرارة 425 درجة، ثم قومي بتغطية صينية الخبز بورق الزبدة.
- أضيفي البطاطس المصفاة إلى وعاء خلط كبير مع الكريمة و4 ملاعق كبيرة من الزبدة اهرسيها جيدًا باستخدام هرس البطاطس حتى تختفي أي كتل (أو اهرسيها باستخدام هرس البطاطس).
- قلّبي الجبن حتى يمتزج جيدًا، ثم تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة اتركها تبرد قليلًا، ثم أضف صفار البيض إليها في هذه المرحلة، إذا كان الخليط سميكًا جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الكريمة الثقيلة إذا لزم الأمر.
- قم بملء بطاطس الدوقة بالنكهة عن طريق إضافة الثوم أو إكليل الجبل أو البقدونس أو الزعتر أو رقائق الفلفل الأحمر إلى خليط البطاطس المهروسة.
- انقلي البطاطس المهروسة إلى كيس معجنات مزود برأس نجمي كبير ضعي البطاطس في صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة على شكل دوامات يبلغ قطرها حوالي 3 بوصات.
- قم بدهنها بلطف باستخدام ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة المتبقية.
- اخبزيها حتى تكتسب اللون البني الذهبي، لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا.
- قدميها فورًا مزينة بالبقدونس إذا رغبت في ذلك.
