فيديو وصفات باذنجان مستوحاة من المطبخ الياباني

إذا كنت ترغب في إضفاء نكهة مميزة على وجباتك بأطباق شهية ومتنوعة، فإن الباذنجان الياباني خيار رائع للتجربة. نكهته الخفيفة وملمسه الحريري يجعله مثاليًا للشواء، أو القلي السريع، أو حتى التحميص. تعرّف على هذه المجموعة من الوصفات التي تُبرز الخصائص الفريدة للباذنجان الياباني، واكتشف كيفية إضافة لمسة يابانية مميزة إلى مطبخك بسهولة.

وصفات باذنجان مستوحاة من المطبخ الياباني

تمبورا الباذنجان مع صلصة الغمس

• المكونات
  • 2 باذنجان ياباني متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح دائرية
  • 1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
  • نصف كوب من نشا الذرة
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
  • 1 كوب ماء بارد
  • زيت نباتي للقلي
  • ملح حسب الرغبة
• تعليمات
  • تحضير العجينة: في وعاء، اخلط الدقيق ونشا الذرة والبيكنج باودر ورشة ملح. أضف الماء البارد تدريجيًا حتى يصبح العجين ناعمًا وسميكًا قليلًا.
  • سخّن الزيت: في مقلاة عميقة، سخّن حوالي ٢ بوصة من الزيت النباتي على نار متوسطة. يصبح الزيت جاهزًا عندما تُصدر قطرة صغيرة من العجين صوت أزيز عند ملامستها.
  • قلي الباذنجان: اغمس كل شريحة باذنجان في الخليط، واترك الزيت الزائد يتساقط.
  • ضعها بعناية في الزيت الساخن، واقليها على دفعات لتجنب الازدحام. اطبخها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبيًا من كل جانب.
  • صفّيها وقدّميها: بعد أن تنضج، أخرجي تمبورا الباذنجان وصفّيها على مناشف ورقية. رشّي الملح حسب الرغبة، ثم قدّميها فورًا مع صلصة التغميس المفضلة لديك.

باذنجان مشوي مغطى بصلصة ميسو

• المكونات
  • 2 باذنجان ياباني متوسط الحجم
  • 3 ملاعق كبيرة من معجون ميسو الأبيض
  • ملعقتان كبيرتان من الميرين
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
  • ملعقة كبيرة من زيت السمسم
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر
  • ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة
  • بصل أخضر مفروم للتزيين
• حضّر الباذنجان: سخّن الشواية على نار متوسطة. قطّع الباذنجان إلى نصفين طوليًا، واقطع لحمه بشكل متقاطع دون قطع القشرة.
• حضري صلصة ميسو: في وعاء صغير، اخلطي معجون ميسو والميرين وصلصة الصويا وزيت السمسم والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• تزجيج الباذنجان: قم بتوزيع خليط الميسو بسخاء على الجوانب المقطوعة من الباذنجان.
• شوي الباذنجان: ضع الباذنجان على الشواية بحيث يكون جانبه المقطوع لأسفل. اطبخه لمدة ٥-٧ دقائق تقريبًا، ثم اقلبه واشوِه لمدة ٥ دقائق أخرى حتى يصبح طريًا ومحترقًا قليلًا.
• التقديم: بعد أن ينضج، أخرجه من الشواية، ورشّه بالسمسم المحمص والبصل الأخضر المفروم. قدّمه دافئًا!

الباذنجان والتوفو المقلي

طبق الباذنجان والتوفو المقلي هذا مزيجٌ رائعٌ من النكهات والقوام الذي ستعشقه. يتناغم الباذنجان الطري بشكلٍ رائع مع التوفو الطري، ليُنتج طبقًا مُرضيًا، دسمًا وصحيًا.

• المكونات
  • 1 باذنجان متوسط الحجم، مقطع إلى مكعبات
  • كتلة واحدة من التوفو الصلب، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 فلفل رومي مقطع شرائح
  • 3 بصل أخضر مفروم
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
  • ملعقة كبيرة من زيت السمسم
  • 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
• تحضير التوفو: ابدأ بالضغط على التوفو لإزالة الرطوبة الزائدة. قطّعه إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثم ضعه جانبًا.
• قلي الخضراوات: سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو مقلاة ووك على نار متوسطة الحرارة. أضف الثوم والزنجبيل، وقلّب لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتهما. ثم أضف مكعبات الباذنجان والفلفل الحلو، مع التقليب باستمرار حتى يطرى المزيج، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
• أضف التوفو: أضف مكعبات التوفو برفق واطبخها لمدة 5 دقائق أخرى، مع السماح لها بالتسخين وامتصاص النكهات.
• التتبيل: أضيف صلصة الصويا وزيت السمسم، وقلّب المكونات جيدًا حتى تتغطى بالتساوي. اطبخ لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية، ثم تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• التقديم: تزيين الطبق بالبصل الأخضر المفروم والاستمتاع بطبق الباذنجان والتوفو المقلي ساخنًا فوق الأرز أو المعكرونة!

اقرأ : فوائد الباذنجان المذهلة لصحتك

مخلل الباذنجان الياباني

• المكونات
  • 2 باذنجان ياباني متوسط الحجم
  • 1 كوب خل الأرز
  • نصف كوب صلصة الصويا
  • 1/4 كوب سكر
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • 2 فص ثوم مقطع شرائح
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
  • ملعقة كبيرة من بذور السمسم (اختياري)
• قطّع الباذنجان إلى شرائح دائرية بسمك ربع بوصة. رشّ الملح واتركه لمدة 30 دقيقة تقريبًا لامتصاص الرطوبة الزائدة.
• في قدر، امزج خل الأرز وصلصة الصويا والسكر والملح والثوم والزنجبيل. سخّن الخليط على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. ارفعه عن النار واتركه يبرد.
• اغسل شرائح الباذنجان المملحة بالماء البارد وجففها برفق. ضعها بإحكام في مرطبان نظيف. صبّ سائل التخليل المبرد فوق الباذنجان، مع التأكد من غمره بالكامل.
• أغلق البرطمان بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة على الأقل قبل تناوله. للحصول على أفضل نكهة، اتركه منقوعًا لمدة ٣-٥ أيام.
• التقديم: استمتع بمخللاتك كطبق جانبي، أو في السلطات، أو كإضافة لأطباق الأرز!

سلطة الباذنجان بالسمسم

• مكونات
  • 2 باذنجان ياباني متوسط الحجم، مقطع إلى مكعبات
  • 1 فلفل أحمر حلو، مقطع إلى مكعبات
  • نصف خيارة مقطعة إلى شرائح
  • 1 بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى مكعبات
  • كتلة واحدة من التوفو الصلب، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
  • ملعقة كبيرة من خل الأرز
  • ملعقة كبيرة من بذور السمسم
  • 2 بصل أخضر مفروم
  • الكزبرة الطازجة للتزيين
• في مقلاة على نار متوسطة، أضف قليلًا من زيت السمسم، وقلّب الباذنجان المقطّع إلى أن يصبح طريًا، لمدة ٥-٧ دقائق تقريبًا. ارفع المقلاة عن النار واتركها تبرد.
• تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخفقي معًا ما تبقى من زيت السمسم وصلصة الصويا وخل الأرز وبذور السمسم.
• لتحضير السلطة: في وعاء كبير، امزج الباذنجان المقلي مع الفلفل الحلو المقطع مكعبات، والخيار، والبصل الأحمر، والتوفو. اسكب الصلصة فوق السلطة واخلط المكونات برفق.
• للتزيين والتقديم: زيّن السلطة بالبصل الأخضر المفروم والكزبرة الطازجة قبل التقديم. استمتع بسلطة الباذنجان بالسمسم المنعشة!

كاري الباذنجان والخضار

• المكونات
  • 2 باذنجان ياباني متوسط الحجم، مقطع إلى مكعبات
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
  • 1 فلفل رومي مقطع مكعبات
  • 1 علبة (14 أونصة) من حليب جوز الهند
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الكاري (أحمر أو أصفر)
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • الكزبرة للتزيين
  • أرز مطبوخ للتقديم
• سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم والثوم والزنجبيل، وقلّب حتى يصبح البصل شفافًا.
• أضيفي معجون الكاري واتركيه على النار لمدة دقيقة أخرى، حتى تمتزج النكهات.
• أضف مكعبات الباذنجان والفلفل الحلو إلى المقلاة. اطبخها لمدة ٥-٧ دقائق حتى تنضج.
• أضف حليب جوز الهند وصلصة الصويا مع التحريك المستمر. اترك الخليط على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا حتى تنضج الخضراوات.
• تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدّميها ساخنةً مع الأرز المطبوخ، وزيّنيها بالكزبرة الطازجة.

باذنجان محشي باللحم المفروم والأرز

• المكونات
  • 2 باذنجان ياباني متوسط الحجم
  • 1 رطل من اللحم المفروم (لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج)
  • 1 كوب أرز مطبوخ
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات (14 أونصة)
  • 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • بصل أخضر مفروم وكزبرة للتزيين
• تحضير الباذنجان: سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). قطّع الباذنجان إلى نصفين طوليًا، ثمّ أفرغ اللب، بحيث يكون سمك القشرة حوالي نصف بوصة. قطّع اللب المفرغ وضعْه جانبًا.
• لتحضير الحشوة: في مقلاة على نار متوسطة، قلّب البصل والثوم حتى يصبحا شفافين. أضف اللحم المفروم، واطبخه حتى يصبح لونه بنيًا. اخلط الباذنجان المفروم، والطماطم المقطعة، والأرز المطبوخ، وصلصة الصويا، وزيت السمسم. تبّله بالملح والفلفل. اطبخه لمدة 5 دقائق إضافية مع التحريك من حين لآخر.
• حشو الباذنجان: ضعي خليط اللحم والأرز في نصفي الباذنجان، ثم اضغطي عليه برفق.
• الخبز: ضع الباذنجان المحشو في صينية خبز وغطِّها بورق قصدير. اخبزها لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
• التقديم: أخرجيها من الفرن، وزينيها بالبصل الأخضر المفروم والكزبرة، واستمتعي بها!

ناسو دنغاكو (الباذنجان المزجج بالميسو الياباني)

• المكونات
  • 2 باذنجان ياباني متوسط الحجم
  • 1/4 كوب معجون ميسو أبيض
  • ملعقتان كبيرتان من الميرين
  • ملعقتين كبيرتين من السكر
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
  • ملعقة كبيرة من زيت السمسم
  • بصل أخضر مقطع للتزيين
  • بذور السمسم للتزيين (اختياري)
• سخّن الشواية أو الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية. قطّع الباذنجان إلى نصفين طوليًا، واصنع شقًا متقاطعًا في اللحم.
• في وعاء صغير، امزج معجون الميسو الأبيض، والميرين، والسكر، وصلصة الصويا، وزيت السمسم. اخلط المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• ضع أنصاف الباذنجان المقطوعة لأعلى على الشواية أو صينية الخبز. ادهنها بكمية وفيرة من صلصة الميسو. اشوِها أو اخبزها لمدة ١٥-٢٠ دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الباذنجان طريًا ومحترقًا قليلًا.
• بعد أن ينضج، ارفعه عن النار، وادهنه بباقي صلصة الميسو. زيّنه بشرائح البصل الأخضر وبذور السمسم حسب الرغبة. قدّمه دافئًا!

غراتان الباذنجان وأوراق الشيسو

• المكونات
  • 2 باذنجان ياباني متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح
  • 1 كوب من أوراق الشيسو الطازجة والمفرومة
  • 1 كوب من الكريمة الثقيلة
  • 1 كوب من الجبن المبشور (مثل الموزاريلا أو جرويير)
  • نصف كوب من فتات الخبز
  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
• قم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
• في مقلاة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى تفوح رائحته، لحوالي دقيقة واحدة. ثم أضف شرائح الباذنجان وقلّبها حتى تصبح طرية قليلاً.
• أضف أوراق الشيسو المفرومة إلى المقلاة واخلطها جيدًا. تبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• في طبق خبز، رصّي الباذنجان المطبوخ وخليط الشيسو. اسكبي الكريمة الثقيلة فوقها، ثم رشّي الجبن المبشور وفتات الخبز.
• اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة، أو حتى يصبح سطحها ذهبيًا ومُفعمًا بالفقاقيع. اتركيها تبرد قليلًا قبل التقديم.

باذنجان مشوي مع صلصة الصويا

• مكونات
  • 2 باذنجان ياباني متوسط الحجم
  • 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
  • ملعقة كبيرة من العسل أو شراب القيقب
  • ملعقة كبيرة من زيت السمسم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
  • بصل أخضر مفروم للتزيين
• سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) وقومي بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان.
• قومي بتقطيع الباذنجان إلى نصفين بالطول ثم قومي بتقطيع اللحم بشكل متقاطع مع الحرص على عدم قطع القشرة.
• في وعاء صغير، اخفقي صلصة الصويا والعسل وزيت السمسم والثوم والزنجبيل معًا لتحضير الصلصة.
• قم بتوزيع التزجيج بسخاء على الجوانب المقطوعة من الباذنجان.
• ضعي الباذنجان، مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى، على صينية الخبز واشويه لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح طريًا ومكرملا.
• أخرجيها من الفرن وزينيها بالبصل الأخضر المفروم قبل التقديم.

رامين الباذنجان مع مرق حار

• المكونات
  • 2 باذنجان ياباني متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح
  • 4 أكواب من مرق الخضار
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
  • ملعقة كبيرة من معجون ميسو
  • ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار أو صلصة سريراتشا
  • 200 غرام من معكرونة الرامين
  • ملعقة كبيرة من زيت السمسم
  • كوب واحد من السبانخ أو الباك تشوي
  • 1/4 كوب من الفول السوداني المحمص
  • 2 بصل أخضر مفروم
  • الكزبرة للتزيين
• تحضير الباذنجان: في مقلاة، سخّن زيت السمسم على نار متوسطة. أضف شرائح الباذنجان وقلّبها حتى تنضج ويصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة ٥-٧ دقائق تقريباً.
• لتحضير المرق: في قدر منفصل، امزج مرق الخضار وصلصة الصويا ومعجون الميسو ومعجون الفلفل الحار. اتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• سلق المعكرونة: في قدر من الماء المغلي، سلق نودلز الرامين وفقًا لتعليمات العبوة. صفّها واتركها جانبًا.
• طريقة التحضير: أضف الباذنجان والسبانخ أو الباك تشوي المقليين إلى المرق. اطبخ لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية حتى تذبل الخضراوات.
• التقديم: في أوعية، وزّع المعكرونة المطبوخة، واسكب فوقها مرق الباذنجان والخضراوات الورقية، ثمّ زيّنها بالفول السوداني المحمص والبصل الأخضر. زيّنها بالكزبرة قبل التقديم.

باذنجان مقلي مع الثوم والزنجبيل

• المكونات
  • 2 باذنجان ياباني متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
  • ملعقة كبيرة من خل الأرز
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم
  • 2 بصل أخضر مفروم
  • الكزبرة الطازجة للتزيين
• سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
• أضف الثوم المفروم والزنجبيل، ثم قم بالتقليب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة العطرة.
• أدخلي شرائح الباذنجان في المقلاة، واطهيها لمدة 5-7 دقائق حتى تبدأ في النضوج ويصبح لونها بنيًا قليلاً.
• أضيفي صلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم. اطهي المزيج لمدة 3-4 دقائق إضافية، مع التأكد من تغطية الباذنجان جيدًا.
• ارفعي الطبق عن النار وأضيفي البصل الأخضر المفروم وزيّنيه بالكزبرة الطازجة قبل التقديم.

لفائف السوشي الباذنجان مع الأفوكادو

• المكونات
  • 1 باذنجان كبير
  • 1 كوب أرز سوشي
  • ملعقتان كبيرتان من خل الأرز
  • ملعقة كبيرة من السكر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 حبة أفوكادو ناضجة
  • 1 خيارة صغيرة
  • أوراق نوري
  • صلصة الصويا (للتقديم)
  • بذور السمسم (اختياري)
• حضّر الباذنجان: قطّع الباذنجان طوليًا إلى شرائح رفيعة. اشويها أو اشوِها حتى تصبح طرية ومشوية قليلًا، لمدة ٥-٧ دقائق تقريبًا. اتركها تبرد.
• اطبخ أرز السوشي: اغسل أرز السوشي بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. اطبخه وفقًا لتعليمات العبوة. بعد نضجه، اخلط خل الأرز والسكر والملح في الأرز الدافئ. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• تقطيع الخضروات: قطعي الأفوكادو والخيار إلى شرائح رقيقة.
• تجميع اللفائف: ضع ورقة نوري على حصيرة سوشي من الخيزران. افرد طبقة متساوية من أرز السوشي فوق النوري، مع ترك حافة صغيرة في الأعلى. رتّب الباذنجان والأفوكادو والخيار على الأرز في خط واحد.
• لفّ السوشي: ارفع حافة الحصيرة بحرص، ولفّ السوشي بعيدًا عنك، مع ثنيها بإحكام أثناء اللف. ثبّت حافة النوري بقليل من الماء.
• قطّع وقدّم: استخدم سكينًا حادًا لتقطيع اللفافة إلى قطع صغيرة. رشّها بالسمسم حسب الرغبة، وقدّمها مع صلصة الصويا.

شوربة الباذنجان والمعكرونة الأودون

• المكونات
  • 200 غرام من نودلز الأودون
  • 1 باذنجان ياباني متوسط الحجم، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة
  • 1 كوب من مرق الخضار أو الدجاج
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
  • ملعقة كبيرة من معجون ميسو
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم
  • 1 بصلة خضراء مقطعة إلى شرائح
  • فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
• حضّري المعكرونة: اطبخي معكرونة الأودون وفقًا لتعليمات العبوة. صفّيها وضعيها جانبًا.
• طبخ الباذنجان: في قدر كبير، سخّن زيت السمسم على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، وقلّب حتى تفوح رائحتهما. أضف قطع الباذنجان واطبخها حتى تنضج.
• أضف المرق والتوابل: أضف مرق الخضار أو الدجاج، وصلصة الصويا، ومعجون الميسو. قلّب حتى يذوب الميسو، ثم اتركه على نار هادئة لمدة ٥-٧ دقائق.
• طريقة التحضير: أضيفي المعكرونة المطبوخة إلى الوعاء واتركيها حتى تسخن لبضع دقائق.
• التقديم: اسكب الحساء في أوعية، وزيّنه بشرائح البصل الأخضر. استمتع بحساء الباذنجان والمعكرونة الأودون المحضّر منزليًا!

باذنجان مطهو مع صلصة الصويا والثوم

• المكونات
  • 2 باذنجان ياباني متوسط الحجم
  • 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
  • ملعقتان كبيرتان من الميرين
  • ملعقة كبيرة من زيت السمسم
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
  • ملعقة كبيرة من السكر
  • 2 بصل أخضر مقطع للتزيين
• تحضير الباذنجان: قطّع الباذنجان إلى دوائر بسماكة بوصة واحدة. يمكنك، إن رغبت، تمليحه لمدة 15 دقيقة لتقليل مرارته، ثم اغسله وجففه.
• تحضير الصلصة: في وعاء، اخلطي صلصة الصويا والميرين وزيت السمسم والثوم المفروم والزنجبيل المبشور والسكر حتى تمتزج جيدًا.
• طبخ الباذنجان: سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وأضف القليل من الزيت. بعد أن تسخن، أضف شرائح الباذنجان واطبخها لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا. اسكب الصلصة فوق الباذنجان، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة.
• الطهي على نار هادئة: غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تنضج الباذنجان وتتشرب نكهات الصلصة.
• التقديم: تزيين الطبق بالبصل الأخضر المقطع وتناوله مع الأرز أو كطبق جانبي.

باذنجان كاتسو مع صلصة تونكاتسو

• المكونات
  • 2 باذنجان ياباني متوسط الحجم
  • 1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة
  • كوب واحد من فتات الخبز بانكو
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • زيت نباتي للقلي
  • صلصة تونكاتسو للتقديم
  • بصل أخضر مفروم للتزيين (اختياري)
• تعليمات
  • حضّر الباذنجان: قطّع الباذنجان إلى قطع بسُمك نصف بوصة. رشّ الملح واتركه لمدة 15 دقيقة تقريبًا لامتصاص رطوبته. جففه بمنشفة ورقية.
  • غطِّ الباذنجان بالبقسماط: جهّز طبقًا للتغطية بثلاثة أوعية: وعاء دقيق، وآخر بيض مخفوق، وآخر بفتات بانكو.
  • اغمس كل شريحة باذنجان في الدقيق، ثم في البيض، وأخيرًا في البانكو، مع الضغط برفق لتلتصق.
  • سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما يسخن، أضف شرائح الباذنجان المغطاة بالبقسماط على دفعات.
  • اقلها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. انقلها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد.
• التقديم: رصّ الباذنجان المقلي في طبق، ثمّ رشّه بسخاء بصلصة التونكاتسو، ورشّ البصل الأخضر المفروم حسب الرغبة. بالهناء والشفاء!

سلطة الباذنجان المشوي والطماطم

• المكونات
  • 2 باذنجان ياباني متوسط الحجم
  • 1 كوب من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
  • الملح والفلفل حسب الرغبة
  • 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من خل البلسميك (اختياري)
• تعليمات التحضير
  • تحضير الباذنجان: سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة الحرارة. قطّع الباذنجان إلى نصفين طوليًا وادهنه بزيت الزيتون. تبّله بالملح والفلفل.
  • شوي الباذنجان: ضع أنصاف الباذنجان على الشواية بحيث يكون جانبها المقطوع لأسفل. اطبخها لمدة 4-5 دقائق تقريبًا حتى تتفحم جيدًا. اقلبها واشوها لمدة 3-4 دقائق إضافية حتى تصبح طرية.
  • امزج المكونات: في وعاء كبير، امزج الباذنجان المشوي مع نصف طماطم كرزية، والبقدونس المفروم. رشّ عصير الليمون وخل البلسميك (إن وجد).
  • قلّب المكونات وقدّمها: قلّب المكونات برفق حتى تمتزج. عدّل التوابل بإضافة المزيد من الملح والفلفل حسب الحاجة. قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.

حساء الباذنجان والفجل الأبيض

• المكونات
  • 2 باذنجان متوسط الحجم، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة
  • 1 فجل دايكون كبير، مقطع إلى شرائح
  • 4 أكواب من مرق الخضار
  • 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
  • ملعقة كبيرة من معجون ميسو
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم
  • 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • بصل أخضر مفروم للتزيين
• سخّن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل المفروم والثوم المفروم، وقلّب حتى تفوح رائحتهما العطرية ويصبح لونهما شفافًا.
• أضف الباذنجان وفجل الدايكون إلى القدر، وحرك المزيج مع خليط البصل والثوم. اطبخ لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تنضج الخضراوات.
• أضف مرق الخضار وصلصة الصويا ومعجون الميسو. قلّب جيدًا حتى يذوب الميسو. اترك الحساء على نار هادئة.
• غطِّ القدر واتركه ينضج لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج الخضراوات. زيّنها بالملح والفلفل حسب الحاجة.
• رشّ زيت السمسم قبل التقديم، وزيّنه بالبصل الأخضر المفروم. استمتع بحساء دافئ ولذيذ

باذنجان حار مع لحم مفروم مقلي

• المكونات
  • 2 باذنجان ياباني متوسط الحجم، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة
  • 1 كوب من لحم الخنزير أو اللحم البقري المفروم
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
  • ملعقة كبيرة من صلصة المحار
  • ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار (يمكن تعديله حسب الرغبة)
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
  • ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي
  • 1/4 كوب بصل أخضر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم (للتشطيب)
• سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف اللحم المفروم واطبخه حتى يصبح لونه بنيًا، ثم فرّقه بملعقة مسطحة.
• أضف الثوم والزنجبيل، وحرك لمدة دقيقة أخرى حتى تظهر الرائحة العطرة.
• أضيفي شرائح الباذنجان واطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى يبدأ الباذنجان في النضوج.
• امزج صلصة الصويا وصلصة المحار ومعجون الفلفل الحار. اطبخ لمدة 5 دقائق إضافية، أو حتى ينضج الباذنجان وتختلط الصلصة جيدًا.
• قومي بإنهاء الطبق برش القليل من زيت السمسم وزينيه بالبصل الأخضر المفروم قبل التقديم