فيديو ثورة العدس في مطبخك: أسرار استخدام العدس في غير الحساء

هل مللت من تحضير حساء العدس بالطريقة التقليدية؟ العدس ليس مجرد وجبة شتوية بسيطة! اليوم سنكشف لكم عن القوة الخفية للعدس وكيف يمكنكم تحويل هذه البقوليات البطلة إلى أطباق رئيسية ومبتكرة ستدهش عائلتك وتغني مائدتك. استعد لترى العدس في ثوب جديد تمامًا!

ثورة العدس في مطبخك: أسرار استخدام العدس في غير الحساء

بولونيز العدس

• افرمي بصلة متوسطة الحجم ، وضلع كرفس واحد ، وجزرة كبيرة واحدة ، و 3 فصوص ثوم ناعماً باستخدام سكين أو اخفقيها في محضر الطعام.
• سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز في قدر كبير. أضف الخضار المقطعة وقلّبها لمدة ثلاث دقائق على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
• أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ، و8 أونصات من الفطر (مبشور باستخدام الثقوب الكبيرة لمبشرة الصندوق)
• ونصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل ، و 2 ورقة غار ، وملعقة صغيرة من الملح ، و⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، واتركي المزيج على النار لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
• الطهي على نار هادئة: اشطف كوبًا واحدًا من العدس المجفف وابحث عن الأجسام الغريبة مثل الحجارة أو التربة أو الأوساخ.
• أضف العدس المغسول ، وأربعة أكواب من مرق الخضار ، و 24 أونصة (زجاجة زجاجية واحدة) من معجون الطماطم إلى القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة وينضج العدس. قلّب من حين لآخر.
• اللمسة النهائية: تخلصي من أوراق الغار وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من خل البلسميك .
• أخيرًا، قومي بخلط كمية من الصلصة (1 إلى 2 كوب) باستخدام الخلاط اليدوي أو الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على القوام المطلوب.
• تذوقي الطبق واضبطي الملح والخل البلسمي.
• اقتراحات التقديم:
  • اطبخي المعكرونة المفضلة لديك (نوصي باستخدام التاجلياتيلي أو الفيتوتشيني أو السباغيتي) في كمية كبيرة من الماء المغلي المملح حسب تعليمات العبوة لمدة دقيقتين.
  • احتفظي بكوب واحد من ماء المعكرونة ، ثم صفيها وأضيفيها إلى مقلاة مع القليل من صلصة بولونيز العدس.
  • أضيفي نصف كوب من ماء المعكرونة، قلبيها على نار متوسطة لمدة دقيقة، ثم قدميها مع أوراق الريحان وجبن البارميزان.

سلطة العدس اليونانية

• لتحضير الصلصة:
  • في وعاء خلط كبير، أضف 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، وملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأحمر ، وملعقة كبيرة من خردل ديجون
  • وملعقة كبيرة من العسل ، وملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، والفلفل الأسود. اخفق جيدًا.
• تبلي العدس: أضيفي علبتين من العدس - مصفى ومغسول - ورجيهما جيدًا للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء. اتركيهما جانبًا للتتبيل ريثما تُحضّرين الخضراوات.
• قطّع وأضف الخضراوات: قطّع كوبين من الطماطم الكرزية ، وكوبًا ونصفًا من الخيار ، ونصف بصلة حمراء ، وثلث كوب من زيتون كالاماتا ، وكوبًا واحدًا من الفلفل الحلو ، وأضفها إلى وعاء العدس.
• قلّب المكونات حتى تمتزج.
• قدّمها مع جبنة الفيتا: فتّت 113 غرامًا من جبنة الفيتا ، ثمّ قلّبها جيدًا، ثمّ انقل السلطة إلى وعاء أو طبق تقديم. قدّمها فورًا، أو غطِّها وضعها في الثلاجة لتختلط النكهات بشكل أفضل.

كاري العدس والباذنجان

• باذنجان مشوي:
  • سخّن الفرن إلى ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). قلّب حبتي باذنجان متوسطتي الحجم (مكعبتين) مع زيت الزيتون والملح والفلفل. اشويهما لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة حتى يصبح لونهما ذهبيًا وطريًا.
• في قدر كبير، سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. قلّب بصلة واحدة (مفرومة) لمدة 3 دقائق حتى تذبل.
• أضيفي فصين من الثوم وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور، وملعقتين صغيرتين من مسحوق الكاري ، وملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
• وملعقة صغيرة من الكمون المطحون ، وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر . اطبخي المزيج لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
• أضيفي 6 أكواب من مرق الخضار ، وعلبة واحدة من الطماطم المهروسة ، و1½ كوب من العدس الأحمر المغسول.
• تبّل بـ ¾ ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. اتركه حتى يغلي، ثمّ خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح العدس طريًا وكريميًا.
• أضف الكريمة: أضف الباذنجان المشوي وكوبًا واحدًا من حليب جوز الهند (أو نصف كوب من الحليب السائل). اتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق إضافية، ثم تذوقه وعدّله حسب الرغبة.
• التقديم: يُقدّم ساخنًا مع الأرز أو النان أو خبز البيتا. يُزيّن بالكزبرة أو البصل الأخضر أو ​​الليمون أو ملعقة من الزبادي.

فطائر العدس

• في محضرة الطعام، أضيفي علبتين (15 أونصة لكل علبة) من العدس (مصفاة)، بيضة واحدة ، نصف كوب من جبن البارميزان ، 4 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات
• ربع كوب من البقدونس ، بصلة متوسطة الحجم ، 3 فصوص ثوم ، ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ، ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ، ملعقة صغيرة من الملح ، و ⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• انبضي المكونات عدة مرات حتى تتجانس وتُفرم خشنًا. لا تُفرطي في الخلط.
• شكلي الخليط على شكل 12 قطعة ثم رتبيها على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.
• يمكنك عمل الفطائر يدويا أو باستخدام قاطع البسكويت ، اضغطي على الخليط بظهر ملعقة صغيرة.
• للقلي: سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة أضف الفطائر واقليها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق لكل جانب، مع تقليبها مرة واحدة.
• خبز في الفرن: ادهني الفطائر بزيت الزيتون، واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• القلي بالهواء: قم بدهن سلة القلي بالهواء بزيت الزيتون لمنع الالتصاق.
• رتبي أقراص الفطائر في السلة، وادهنيها بالزيت، ثم اقليها في الهواء على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي (أكثر بنيًا من الذهبي).
• قدّميها مع أربع شرائح ليمون لعصرها. لذيذة مع صلصة تزاتزيكي أو صلصة مارينارا ، أو مع أرز الزعفران ، أو الكسكس ، أو خبز البيتا

تبولة العدس

• صفّ علبة عدس (١٥ أونصة) جيدًا. قطّع نصف باوند من الطماطم إلى مكعبات صغيرة. افرم ٣ أكواب من البقدونس ، وربع كوب من أوراق النعناع ، ​​و ٤ بصل أخضر (الجزء الأبيض فقط) فرمًا ناعمًا.
• في وعاء الخلط، أضيفي الخضراوات. تبّليها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز ، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ، وملعقة صغيرة من الملح ، وثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• قلّب المكونات جيدًا حتى تمتزج. تذوّقها واضبط الملح والليمون

مجدرة (عدس وأرز)

• كراميل البصل: قومي بتقطيع 4 بصلات كبيرة إلى شرائح رفيعة (1/5 بوصة أو 1/2 سم).
• نُقلبها في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع ¾ ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر لمدة 5 دقائق.
• أضيفي كوبًا واحدًا من الماء ، وخففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يتبخر السائل.
• ارفعي الحرارة إلى عالية، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل ، وحركي لمدة دقيقتين أطفئي النار واتركي المزيج جانبًا.
• طبخ العدس: اغلي الماء (٤ أكواب لكل كوب عدس). أضف ملعقة صغيرة من الملح وكوبًا من العدس المجفف (المغسول).
• يُطهى على نار هادئة لمدة ١٥-٣٠ دقيقة حتى يصبح طريًا وكاملًا. يُصفّى ويُترك جانبًا.
• طبخ الأرز: اغلي الماء (٣ أكواب لكل نصف كوب أرز). أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أضف نصف كوب من أرز بسمتي (مغسول). اغليه على نار هادئة لمدة ٨-١٠ دقائق حتى ينضج. صفّه واتركه جانبًا.
• اصنع قاعدة النكهة: قم بتسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة.
• أضف 4 بصل أخضر (مقطع، واحتفظ بالجزء العلوي للتزيين) وقلبيه لمدة دقيقتين.
• أضيفي 2 فص ثوم (مضغوط)، 1 ملعقة صغيرة بابريكا ، 1 ملعقة صغيرة كزبرة ، ½ ملعقة صغيرة كمون ، ½ ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق كركم ، ⅛ ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر ، وقلبي لمدة دقيقة أخرى أو حتى تفوح رائحتها.
• أضيفي العدس والأرز ونصف البصل المكرمل وملعقتين كبيرتين من البقدونس وملعقتين كبيرتين من الكزبرة (المفرومة) ونصف ملعقة صغيرة من الملح و ⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• قلّبي المكونات في المقلاة لبضع دقائق حتى تسخن وتتجانس. تذوقي المكونات واضبطي كمية الملح.
• اقتراحات التقديم: نوصي بتقديمه كطبق مركزي على طبق كبير، مع إضافة البصل المكرمل المتبقي ، وقطع البصل الأخضر ، والبقدونس .
• أضف أيضًا شرائح الليمون ووعاء من الزبادي على الطريقة اليونانية أو صلصة الزبادي بالطحينةلتزاوجها مع.
• كطبق جانبي، يمكنك تناول سلطة منعشة مثل الفتوش ، سلطة شيرازي ، أو سلطة الخيار والطماطم.

سلطة الكينوا والعدس

• سخّن الفرن إلى ٢٠٠ درجة مئوية. قشّر نصف رطل من البطاطا الحلوة وقطّعها إلى مكعبات . اخلطها مع زيت الزيتون والملح والفلفل في صينية خبز. اشويها لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة حتى تصبح طرية وذهبية اللون.
• طبخ الكينوا والعدس: اغسل ثلث كوب من الكينوا واغليها في ماء مملح لمدة ١٠ دقائق. صفّها واتركها جانبًا. اغسل علبة عدس واحدة أو اطبخ العدس الجاف حتى يصبح طريًا ومتماسكًا.
• تحضير الصلصة:
  • في وعاء أو برطمان، اخفقي معًا 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ، وملعقة كبيرة من الخردل
  • وفص ثوم صغير (مبشور)، وملعقة صغيرة من الكمون ، وملعقة صغيرة من البابريكا ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• لتحضير السلطة: في وعاء كبير، امزج الكينوا والعدس والبطاطا الحلوة المشوية و 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم و 113 غرامًا من جبنة الفيتا (اختياري). أضف الصلصة وقلّب جيدًا. عدّل التوابل حسب الرغبة.
• يتم تقديمه على الخس أو الجرجير مع ملعقة صغيرة من صلصة الزبادي والطحينة وخبز البيتا الدافئ.