فيديو ما هي أفضل طريقة لطهي بلح البحر؟
سواء كنت تخطط لعشاء عادي أو تجمع أنيق، فإن بلح البحر هو خيار رائع لأنه سريع التحضير ومليء بالنكهة بفضل ملوحتها الطبيعية وقدرتها على امتصاص المرق والصلصات الغنية، تتناسب بلح البحر بشكل جميل مع مجموعة متنوعة من المكونات، مما يجعل كل طبق فريدًا من نوعه.
طريقة طهي بلح البحر
ما هي أفضل طريقة لطهي بلح البحر؟
بلح البحر على طريقة البحارة
- المكونات
- 2 رطل (أو 1 كجم) من بلح البحر المغسول والمنظف
- 1 بصلة مقطعة إلى نصف حلقات رفيعة
- فص ثوم مفروم
- 1 عود كرفس مفروم ناعماً
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- اغسل بلح البحر جيدًا بالماء البارد. تخلّص من أي بلح بحر مكسور أو غير مقفل بعد غسله ونقره برفق بإصبعك. افرك أي بقايا أو براكل عن الأصداف
- أزل اللحية، وهي الخيط الليفي البارز من جانب بلح البحر. اشطفه مرتين على الأقل بالماء البارد الجاري.
- قومي بتقطيع البصل ناعماً إلى نصف حلقات، وافرمي الكرفس بما في ذلك أوراق الكرفس ناعماً، وافرمي الثوم ناعماً.
- سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل والثوم والكرفس، وقلّب المكونات لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر.
- ارفع درجة الحرارة، ثم أضف بلح البحر المنظف، والفلفل الأسود والفلفل الحار المطحون حديثًا، وغطِّ القدر.
- اتركه يطهى مغطى لمدة 8 دقائق تقريبًا أو حتى تنفتح جميع أجزاء بلح البحر. قلّب القدر مرتين أو ثلاث مرات بحرص لتمتزج جميع الخضراوات مع بلح البحر.
- قم بإزالة الغطاء وقدم الطبق فورًا في نفس الوعاء.
بلح البحر الكريمي في صلصة جورجنزولا
- للبلح المطهو على البخار
- 2 رطل (1 كجم) من بلح البحر الطازج المغسول والمنظف
- ½ كوب (125 مل) من النبيذ الأبيض الجاف
- فلفل مطحون طازج حسب الرغبة
- لصلصة جورجنزولا
- ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 2 شالوت مفروم ناعماً
- فص ثوم مفروم
- ½ كوب (125 مل) من مرق بلح البحر المحفوظ من بلح البحر المطهو على البخار
- 4 أونصات (120 جرامًا) من جبن جورجنزولا مفتت إلى قطع
- ½ كوب (125 مل) من الكريمة الثقيلة أو نصف ونصف
- بقدونس طازج وشرائح ليمون للتزيين
- اغسل بلح البحر في وعاء بالماء البارد. تخلّص من أيٍّ منها إذا كان مكسورًا أو عائمًا. افرك بلح البحر وأزل لحيته، وكرّر هذه العملية عدة مرات حتى يصبح الماء نظيفًا.
- ضعي بلح البحر في قدر كبير سميك القاعدة على نار عالية، واسكبي عليه النبيذ وتبليه بالفلفل الأسود المطحون الطازج ثم غطي القدر بغطاء.
- قم بطهي بلح البحر على البخار لمدة 4-6 دقائق أو حتى يتم فتح كل بلح البحر.
- عندما تنفتح جميع قطع بلح البحر، ارفع القدر عن النار وصفِّ سائل بلح البحر افعل ذلك بصب بلح البحر في مصفاة فوق وعاء للاحتفاظ بسائل الطهي. أعد بلح البحر المصفى إلى القدر نفسه.
- في مقلاة أو قدر، سخّن الزبدة على نار متوسطة، وقلّب الكراث والثوم حتى تفوح رائحتهما ويصبحا طريين، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريبًا. أضف بعضًا من مرق بلح البحر المتبقي واتركه حتى يغلي.
- أضف جبنة الجورجونزولا واطبخها حتى تذوب في السائل وتتجانس الصلصة خفّض الحرارة وأضف الكريمة الثقيلة مع التحريك المستمر. اترك الصلصة على نار هادئة لبضع دقائق حتى تتكاثف قليلاً وتخفّض كثافتها.
- اسكبي صلصة الجورجونزولا فوق بلح البحر المطهو على البخار وقلبي المزيج برفق أضيفي البقدونس الطازج وقدّميه مع خبز الباجيت وشرائح الليمون.
بلح البحر الإسباني في صلصة الخل
- المكونات
- للبلح المطهو على البخار
- 2 رطل (1 كجم) من وزن بلح البحر الطازج مع القشرة
- فلفل مطحون طازج حسب الرغبة
- ½ كوب (125 مل) من النبيذ الأبيض الجاف أو الماء اختياري
- للصلصة
- 2 فلفل رومي من أي لون
- 1 بصل أخضر وجزء أبيض
- 2 طماطم
- 1 بصلة حمراء
- ½ كوب (125 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ⅓ كوب (75 مل) من خل النبيذ الأبيض
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (بيمنتون)
- الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
- 1 ليمونة مقطعة إلى أسافين
- للبلح المطهو على البخار
- تحضير بلح البحر المطهو على البخار
- اغسل بلح البحر في وعاء بالماء البارد. تخلّص من أيٍّ منها إذا كان مكسورًا أو عائمًا. افرك بلح البحر وأزل لحيته، وكرّر هذه العملية عدة مرات حتى يصبح الماء نظيفًا.
- ضعي بلح البحر في قدر كبير سميك القاعدة على نار عالية، وتبليه بالفلفل الأسود المطحون الطازج، وأضيفي النبيذ أو الماء الاختياري، ثم غطي القدر بغطاء محكم الإغلاق
- قم بطهي بلح البحر على البخار لمدة 3-5 دقائق أو حتى يتم فتح كل بلح البحر.
- عندما تنضج بلح البحر، صفيها في مصفاة واتركيها حتى تبرد.
