فيديو كيفية صنع مرق داشي: جوهر الحساء الياباني
إذا سبق لك أن تناولت طبقًا تقليديًا من حساء ميسو، فمن المرجح أنه كان مصنوعًا من مرق داشي الياباني. إنه جزء أساسي من المطبخ الياباني، ويضفي نكهة أومامي الكلاسيكية على العديد من الأطباق اليابانية، وخاصةً الحساء!
مرق داشي الياباني
ما هو داشي؟
- الداشي مرق حساء ياباني خفيف يُستخدم كأساس للعديد من الأطباق اليابانية.
- وهو المكون الرئيسي في أي وصفة لحساء ميسو، وفي أنواع مختلفة من حساء نودلز الأودون والرامين، على سبيل المثال لا الحصر.
- كما يُستخدم لإضفاء نكهة على الصلصات، وحتى الأرز.
- يُشار إليه غالبًا باسم مرق داشي، لكنني أعتقد أن مرق داشي أنسب لأنه لا يُطهى على نار هادئة لفترات طويلة كغيره من أنواع مرق اللحم. مع ذلك، يُستخدم مصطلحا مرق داشي ومرق داشي بالتبادل.
- إنه أحد أسهل أنواع المرق التي يمكن تحضيرها في المنزل حيث يستغرق جزءًا بسيطًا من الوقت الذي يستغرقه تحضير مرق الدجاج أو حتى مرق السمك .
كيفية صنع مرق داشي: جوهر الحساء الياباني
- لكل ربع جالون من الماء، ستحتاج إلى حوالي 4 شرائح كبيرة من عشبة الكومبو وحوالي 2 كوب من رقائق البونيتو لهذه الوصفة لمرق الداشي.
- أولاً، أضف الكومبو إلى ماء بارد مُصفّى في قدر، واتركه منقوعًا لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة.
- يُفضّل نقعه لفترة أطول إذا كان لديك الوقت الكافي و/أو التخطيط المسبق لتحضيره. يُفضّل نقعه لمدة ٣ إلى ٤ ساعات، ويمكنك حتى نقعه طوال الليل لاستخلاص أقصى قدر من النكهة.
- سخّن الماء على نار متوسطة الحرارة. قبل أن يغلي الماء مباشرةً، أزل الكومبو باستخدام ملقط، كما هو موضح…
- تأكد من أن الماء لا يغلي أبدًا! هذا مهم جدًا لأن رقائق البونيتو حساسة جدًا وقد تُسبب نكهة مريرة بسهولة إذا سُلقت أكثر من اللازم.
- بمجرد أن يغلي الماء قليلًا، أضف رقائق البونيتو واتركها على النار لمدة 30 إلى 60 ثانية.
- ارفع القدر عن النار واتركه لمدة عشر دقائق. ستسقط رقائق البونيتو في قاع القدر.
- قم بتصفية رقائق البونيتو من مرق الداشي باستخدام مصفاة مبطنة بقطعة قماش شاش ناعمة أو منشفة ورقية.
- استخدمي مرق الداشي على الفور أو قومي بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
هذه هي أبسط طريقة لتحضير داشي. إذا كنت جديدًا عليها، فابدأ من هنا ولن تندم. ولكن كما هو الحال في كل شيء، هناك العديد من التفسيرات والآراء المختلفة حول كل شيء، من جودة المكونات إلى أوقات النقع ودرجة حرارة الماء. لشيء بهذه البساطة، قد يصبح الأمر معقدًا للغاية! هناك عدد لا يحصى من المقالات الإلكترونية التي تتعمق أكثر في الطرق التقليدية وتنوعاتها.
