فيديو كيف تصنع فطائر الإمبانادا المقلية والمخبوزة في المنزل

هل أنتم مستعدون لتجربة وصفة الإمبانادا (Empanadas) التي لا تُنسى؟ اليوم ، سأكشف لكم عن سر تحضير فطائر الإمبانادا الأصلية، بخطوات سهلة ومضمونة، سواء كنتم تفضلونها مقلية أو مخبوزة ، هذه الوصفة مثالية كوجبة عشاء سريعة، أو مقبلات مميزة، أو حتى في حفلاتكم!

طريقة عمل عجينة فطائر الإمبانادا الأصلية

• المكونات
  • 1 كوب (5 أونصة) من الدقيق غير المبيض متعدد الأغراض أو دقيق القمح الكامل
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر ، تأكدي من انتهاء صلاحيته
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، استخدم كمية أقل إذا كنت تستخدم ملح الطعام
  • 1 كوب من الزبادي اليوناني خالي الدسم وليس الزبادي العادي
  • 1 بيضة كاملة مخفوقة
• ضع ورق البرشمان أو قطعة من السيليكون على صينية خبز. في حال استخدام ورق البرشمان، رشّه بالزيت لمنع الالتصاق.
• في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح جيدًا.
• أضيفي الزبادي واخلطي المكونات باستخدام شوكة أو ملعقة مسطحة حتى تمتزج جيدًا، وسيبدو مثل الفتات الصغيرة.
• رشي الدقيق على سطح العمل ثم أخرجي العجينة من الوعاء، واعجنيها عدة مرات حتى تصبح لزجة، ولكن ليست لاصقة، حوالي 15 دورة (يجب ألا تترك العجينة على يدك عندما تسحبيها بعيدًا).
• ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق، وافرديها حتى تصبح رقيقة جدًا. قطعيها دوائر قطرها حوالي 11.5 سم (استخدمتُ وعاءً صغيرًا مقلوبًا). قصّي أكبر عدد ممكن من الدوائر.
• باستخدام العجينة المتبقية، افرديها وشكّليها على شكل دوائر. حصلت على ١٠ دوائر.
• ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كل دائرة ثم ضعي نصف ملعقة كبيرة من الجبن.
• ادهني الحواف بغسول البيض ثم اطوي الحافة وثبتيها بالشوكة.
• انقليها إلى صينية الخبز وادهني الجزء العلوي بخليط البيض.
• اخبزيها في وسط الفرن لمدة 22 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.

كيف تصنع فطائر الإمبانادا المقلية والمخبوزة في المنزل

تعتبر الإمباناداس وجبة واحدة في الأساس، ولكن يمكنك تقديمها مع سلطة خضراء وفاكهة طازجة، أو طبق جانبي من الأرز والفاصوليا، للحصول على وجبة أكثر دسامة.

طريقة عمل إمبانادا التاكو المخبوزة

• المكونات
  • نصف رطل من لحم الديك الرومي المفروم بنسبة 93%
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الزعتر
  • ربع بصلة صغيرة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي مفروم
  • ملعقتين كبيرتين من الماء
  • 2 أونصة من صلصة الطماطم المعلبة ، 1/4 علبة
  • 5 ملاعق كبيرة من مزيج الجبن المكسيكي المبشور قليل الدسم
• قم بتحمير الديك الرومي في مقلاة كبيرة وقم بتقطيعه إلى قطع أصغر أثناء الطهي.
• عندما لم يعد اللون ورديًا، أضيفي التوابل الجافة واخلطي جيدًا.
• أضيفي البصل والفلفل والماء وصلصة الطماطم ثم غطيها.
• اطبخها على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا، ثم ارفع الغطاء واتركها على نار هادئة حتى تجف، لمدة تتراوح بين ٨ و١٢ دقيقة. لا ترغب في بقاء أي سائل، لأنه سيجعل العجينة طرية.
• سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
• ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق، وافرديها حتى تصبح رقيقة جدًا. قطعيها دوائر قطرها حوالي 11.5 سم (استخدمتُ وعاءً صغيرًا مقلوبًا). قصّي أكبر عدد ممكن من الدوائر.
• باستخدام العجينة المتبقية، افرديها وشكّليها على شكل دوائر. حصلت على ١٠ دوائر.
• ضعي ملعقتين كبيرتين من خليط اللحم على كل دائرة ثم ضعي نصف ملعقة كبيرة من الجبن.
• ادهني الحواف بغسول البيض ثم اطوي الحافة وثبتيها بالشوكة.
• انقليها إلى صينية الخبز وادهني الجزء العلوي بخليط البيض.
• اخبزيها في وسط الفرن لمدة 22 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.

طريقة عمل فطائر الإمبانادا الأرجنتينية

• المكونات
  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
  • 2 بصل أبيض مفروم (حوالي 4 أكواب)
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • نصف حبة فلفل أحمر مقطعة إلى مكعبات
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • ملعقة كبيرة من الكمون
  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا الحلوة
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • ملعقة صغيرة من مرق اللحم البقري
  • 1 رطل من لحم البقر المفروم الخالي من الدهن
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 1 حزمة من البصل الأخضر ، فقط الجزء الأخضر، مفروم ناعماً
  • ½ كوب زيتون أخضر مفروم
  • ½ كوب من البقدونس الطازج المفروم
  • 3 بيضات مسلوقة ، مقشرة ومفرومة ناعم
• سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضف البصل واطبخه لمدة ١٠ دقائق مع التحريك باستمرار.
• أضف الثوم والفلفل الأحمر المفروم. اطبخ لمدة ١٠ دقائق أخرى مع التقليب باستمرار. أضف مسحوق الفلفل الحار والكمون والبابريكا الحلوة والأوريجانو. اطبخ لمدة دقيقتين.
• ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة، ثم أضف اللحم المفروم. تبّل بالملح والفلفل، واطبخه مع تفتيته إلى قطع صغيرة حتى يصبح لونه بنيًا. أضف مرق اللحم.
• ارفعي المزيج عن النار وانقليه إلى وعاء ليبرد لمدة عشر دقائق. ثم أضيفي البصل الأخضر والزيتون والبقدونس والبيض المسلوق.
• غطِّ الخليط واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى ثلاثة أيام (حسب نضارة المكونات). من المهم تبريد الخليط قبل حشو الإمبانادا
• قسّم العجينة إلى قطعتين. على سطح عمل مدهون بالزيت، افرد كل قطعة على شكل دائرة كبيرة جدًا، بسمك حوالي ثُمن بوصة (ليست رقيقة جدًا بحيث قد تنكسر عند الحشو أو الخبز).
• استخدم وعاءً صغيرًا أو قوالب بسكويت مستديرة لتقطيع العجين إلى دوائر يبلغ قطرها حوالي 6 بوصات للحصول على إمبانادا ذات حجم عادي أو 3 بوصات للحصول على إمباناداس صغيرة (إمباناديتا).
• أزل العجين الزائد من حول الدوائر المقطوعة، واحتفظ بالدوائر في مكانها لحشوها (حتى تحافظ على شكلها الدائري المثالي). يمكن إعادة لفّ القطع المتبقية للحصول على المزيد من العجين المقطوع.
• ضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة (للإمبانادا ذات الحجم العادي) في وسط كل دائرة، مع ترك مساحة كافية حول الحواف. بلّل حواف الدائرة بالماء، ثم اطوِ العجينة وطابق طرفيها معًا لتكوين نصف دائرة.
• اضغط على الحواف معًا ثم أغلق الأطراف عن طريق الضغط عليها باستخدام شوكة أو الضغط عليها ولفها/طيها.
• إمبانادا مخبوزة:
  • ضع الإمبانادا على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. ادهنها بقليل من البيض المخفوق، واخبزها على درجة حرارة 375 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتنضج تمامًا.
• الإمبانادا المقلية:
  • (أرى أنه من الأفضل حفظ الإمبانادا في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة قبل القلي، وذلك لمساعدة العجينة على التماسك والحفاظ على شكلها قبل وضعها في الزيت الساخن).
  • أضف بضع بوصات من الزيت الساخن إلى قدر، وسخّنه حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي ١٧٥ درجة مئوية.
  • اقلِ إمباناداس واحدة أو اثنتين في كل مرة، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين (١-٢ دقيقة لكل جانب). ضعها على طبق مبطن بمنشفة ورقية.
• خيارات حشو أخرى: الجوز، الزبيب، البطاطس المقطعة، الدجاج أو الديك الرومي المفروم، الجزر، البازلاء

وصفة إمبانادا الدجاج

• المكونات
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ½ كوب بصل مفروم
  • 1 حبة فلفل أحمر مفروم
  • 1 فلفل أصفر أو برتقالي مفروم
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة طازجة
  • 2 كوب من صدور الدجاج المقطعة، حوالي 1½ رطل
  • ملعقتان صغيرتان من مرق الدجاج
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
  • 10 رقائق من عجينة الإمبانادا، جاهزة أو منزلية الصنع، ملفوفة على شكل دوائر بقطر 6 بوصات (نفضل غويا)
  • بيضة واحد
• ضعي الفلفل والبصل في مقلاة كبيرة ، ثم أضيفي الثوم والكزبرة والدجاج المطبوخ المبشور ومرق اللحم ومعجون الطماطم ومسحوق البصل ومسحوق الثوم.
• ستُطهى المكونات في المقلاة على نار هادئة، وستُضفي على حشوة الدجاج والخضار المبشورة نكهةً عطريةً ونكهةً مميزة.
• افردي العجينة ، املأ الإمبانادا! احرص على عدم الإفراط في الحشو - نوصي بحوالي ثلث كوب من الحشوة لكل طبق إمبانادا مقاس 6 بوصات.
• أغلقي الإمبانادا! ادهنيها بالبيض باستخدام فرشاة المعجنات ، واستخدمي شوكة للضغط بقوة على الحواف لإغلاقها.
• اخبزي الإمبانادا في صينية خبز على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 35 دقيقة.

الإمبانادا باللحم المفروم والجبن

• سخني الفرن إلى 425 درجة.
• في مقلاة حديدية أو مقلاة كبيرة، أضف اللحم المفروم والبصل المفروم والثوم المفروم، واطبخه على نار متوسطة حتى يختفي اللون الوردي من اللحم المفروم.
• صفّ الزيت وأعده إلى المقلاة رش التوابل وحرك.
• أضف صلصة الطماطم والفلفل الحار، ثم قلّب واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• افردي عجينة الفطيرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. باستخدام وعاء قطره 10 سم، اقلبي الوعاء واضغطي عليه لقطع العجينة يُفترض أن يكون لديكِ 4 قطع لكل عجينة فطيرة.
• أضف القليل من الماء إلى حواف العجينة قبل الحشو للمساعدة في إغلاقها.
• أضف كمية صغيرة من الجبن المبشور وحوالي ¼ كوب من خليط اللحوم.
• اطوِ العجينة واستخدم شوكة لإغلاق الحواف بالضغط عليها ثم ضعها على صينية الخبز.
• في وعاء صغير، اخفقي بيضة مع ملعقة كبيرة من الماء. باستخدام فرشاة دهن، ادهني وجه كل إمبانادا بخليط البيض.
• اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تتحول قشرة الإمبانادا إلى اللون البني الذهبي قم بإخراجها من الفرن بعناية واستمتع بها.

يمكنك تقديم أي عدد من الصلصات أو التغميسات مع الإمبانادا اللذيذة، بما في ذلك صلصة الكزبرة والليمون أو صلصة الأفوكادو . كما يمكنك تقديم سلطة السبانخ والفراولة اللذيذة ، أو الأرز المكسيكي الأصيل إلى جانب الإمبانادا الغنية باللحم.