فيديو ناقصك مكون؟ بدائل ذكية لكل مقادير المطبخ
هل بدأتِ بالطبخ واكتشفتِ فجأة أن "البيكنج باودر" انتهى؟ أو هل تحتاجين "كريمة طبخ" ومكانك بعيد عن السوبر ماركت؟ لا تقلقي، هذا الفيديو هو منقذك! اليوم ، نستعرض أبسط بدائل المكونات التي يحتاجها كل بيت، لضمان استمرار طبختك بنفس الجودة والطعم بدون تعطيل. سنتعلم معاً كيف نعوض المكونات الناقصة بمقادير موجودة في خزانتك الآن
بدائل المكونات ببساطة
ناقصك مكون؟ بدائل ذكية لكل مقادير المطبخ
بدائل الحليب: خيارات نباتية وخالية من اللاكتوز
يُعدّ الحليب من أسهل المكونات التي يُمكن استبدالها بفضل القائمة المتزايدة من البدائل النباتية والخالية من اللاكتوز. يُضفي كل نوع منها نكهته وقوامه الخاص، مما يُتيح لك اختيار ما يُناسب الوصفة.
- حليب اللوز: خفيف، بنكهة اللوز، ومثالي للحبوب، والعصائر، والمخبوزات. الأنواع غير المحلاة منه مناسبة لمعظم الوصفات.
- حليب الصويا: يتميز بقوامه الكريمي واحتوائه على نسبة بروتين أعلى من العديد من أنواع الحليب النباتي. يُستخدم في الصلصات والحساء والقهوة.
- حليب الشوفان: ناعم وحلو قليلاً، مثالي للاتيه الرغوي أو المخبوزات. غالباً ما يُحاكي حليب الشوفان قوام الحليب الحيواني، مما يجعله بديلاً شائعاً.
- حليب جوز الهند: غنيّ بنكهة استوائية، مثالي للكاري والحلويات وبعض المخبوزات. يُضفي حليب جوز الهند المعلب قوامًا كثيفًا ونكهةً مميزة.
- حليب خالي من اللاكتوز: طعمه وخصائصه تشبه الحليب العادي، مع إزالة اللاكتوز. إذا كنت لا ترغب في تغيير النكهة، يمكنك استخدامه في أي وصفة.
نصيحة: للحصول على أفضل النتائج، اختر الحليب النباتي المناسب للطبق. على سبيل المثال، استخدم حليب الصويا أو الشوفان في الأطباق المالحة، وحليب اللوز أو جوز الهند في الحلويات.
استبدال الزبدة والقشدة في الوصفات
هناك العديد من البدائل التي تحافظ على غنى ورطوبة طبقك عند الاستغناء عن الزبدة أو الكريمة التقليدية. تمتزج هذه البدائل بسلاسة في الوصفات، سواء كنتِ تخبزين الكعك أو تحضرين البطاطا المهروسة.
- الزيوت: يُعد زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو بديلاً سهلاً وصحياً للقلب للزبدة في الطهي على الموقد وفي بعض أنواع الخبز.
- السمن النباتي: تقدم العديد من العلامات التجارية الآن نسخاً نباتية منه. استخدمه بنسبة 1:1 بدلاً من الزبدة في معظم وصفات المخبوزات.
- صلصة التفاح: استبدل نصف أو كل الزبدة في الكعك أو المافن للحصول على رطوبة إضافية وقوام أخف.
- كريمة جوز الهند: تتميز كريمة جوز الهند بقوامها السميك المخملي، وهي مفضلة لتزيين الكريمة المخفوقة، والآيس كريم، أو الحساء الكريمي.
- زبدة نباتية: طعمها وقوامها يشبه الزبدة التقليدية، لكنها مصنوعة من مواد نباتية. يمكن استخدامها في البسكويت والكعك أو على الخبز المحمص.
- امزج أو اخفق هذه البدائل حتى تصبح ناعمة قبل إضافتها إلى الوصفات للحصول على أفضل قوام.
بدائل الجبن والزبادي
هل تشتهي طعاماً دافئاً غنياً بالجبن أو زبادي لاذع؟ توفر الخيارات الجديدة الخالية من منتجات الألبان الكثير من النكهة والتنوع في كل شيء من الوجبات الخفيفة إلى الأطباق الرئيسية.
- الأجبان المصنوعة من المكسرات: تذوب الأجبان المصنوعة من الكاجو أو اللوز وتتمدد لتناسب البيتزا أو الجبن المشوي. استخدمها مبشورة أو مقطعة إلى شرائح أو كطبقة كريمية
- جبن الصويا أو جوز الهند: جرب هذه الأنواع في السندويشات أو الكيساديلا أو قم بإذابتها فوق المعكرونة المخبوزة.
- الزبادي النباتي: يُمكن استخدام زبادي جوز الهند واللوز والصويا في البارفيه، أو الصلصات، أو حتى في المخبوزات. احرص على اختيار الأنواع غير المحلاة للأطباق المالحة.
إن التحول إلى هذه البدائل يفتح عالماً من النكهات الغنية بالجبن والكريمة مع الحفاظ على وجبات مناسبة للجميع.
بدائل البيض للطبخ والخبز
يُعدّ نفاد البيض أو الحاجة إلى الاستغناء عنه لأسباب غذائية من المشاكل الشائعة في المطبخ ، الخبر السار هو أنك لست مضطراً لتأجيل كل وصفة.
- بذور الكتان
- إليك طريقة صنع "بيضة" واحدة من بذور الكتان:
- امزج ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء .
- اتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح سميكًا وذا قوام يشبه الهلام.
- بذور الكتان خفيفة النكهة. تمتزج جيداً وتساعد في الحفاظ على رطوبة وطراوة ما تخبزينه.
- بذور الشيا
- تعمل بذور الشيا أيضًا على ربط الرطوبة وإضافتها، لكنها توفر ملمسًا مختلفًا - يشبه الهلام أكثر قليلاً من الكتان.
- اصنعي بيضة واحدة من بذور الشيا بنفس الطريقة:
- امزج ملعقة كبيرة من بذور الشيا (كاملة أو مطحونة) مع 3 ملاعق كبيرة من الماء .
- انتظر حتى يصبح المزيج كثيفاً وذا قوام يشبه الهلام.
- تُعد بذور الشيا مثالية للوصفات التي لا تُمثل فيها القوام المتماسك مشكلة، مثل الكعك أو البسكويت المتماسك.
- هريس الفاكهة والخضراوات كبديل للبيض
- صلصة التفاح
- استخدم ربع كوب من صلصة التفاح غير المحلاة بدلاً من بيضة واحدة
- يتميز معجون التفاح بنكهة خفيفة وهو الأنسب للكعك أو الكعك الصغير أو الخبز الحلو.
- فهو يساعد على امتصاص الرطوبة ويوفر بعض التماسك.
- موز مهروس
- استبدل ربع كوب من الموز الناضج والمهروس ببيضة واحدة
- يُضفي الموز نكهةً أكثر من صلصة التفاح، لذا فهو رائع للفطائر وخبز الموز وحلويات الإفطار.
- توقع لمسة من الحلاوة الإضافية ولمحة من نكهة الموز.
- هريس اليقطين
- استخدم ربع كوب من هريس اليقطين المعلب أو محلي الصنع كبديل للبيضة
- مثالية في الحلويات ذات الطابع الخريفي، والكعك الصغير، وكعك التوابل، وكعك البراونيز.
- يضيف الرطوبة والغنى دون أن يطغى على النكهات الأخرى إذا تم استخدامه باعتدال.
- الأفوكادو
- جرب ربع كوب من الأفوكادو المهروس جيداً لكل بيضة
- يُضفي الأفوكادو دهوناً صحية وقواماً كريمياً.
- إنه الأفضل للكعك البني وكعك الشوكولاتة، حيث يمتزج اللون الأخضر والنكهة الخفيفة بسلاسة.
- صلصة التفاح
بدائل الدقيق للخبز والطبخ
- دقيق اللوز
- يُصنع هذا الدقيق من اللوز المطحون ناعماً، وهو عنصر أساسي في الخبز الخالي من الغلوتين.
- يتميز بنعومته ونكهته الجوزية الخفيفة، وهو الأنسب لوصفات الكوكيز والمافن والفطائر لا يرتفع دقيق اللوز بنفس طريقة ارتفاع دقيق القمح، لذا ابحث عن وصفات مصممة خصيصاً له
- دقيق جوز الهند
- دقيق جوز الهند خفيف ورقيق ويمتص الكثير من السوائل. عادةً ما تحتاج إلى كمية أقل منه - حوالي ثلث كمية الدقيق العادي - والمزيد من البيض أو السوائل للرطوبة.
- استخدمه في الكعك والخبز السريع والفطائر للحصول على لمسة خفيفة من جوز الهند
- دقيق الشوفان
- مصنوع من الشوفان المطحون، هذا الدقيق اللطيف هو المفضل للفطائر أو الوافل أو كجزء من مزيج الدقيق.
- ابحث عن الشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين إذا كانت الحساسية مصدر قلق.
- يضيف دقيق الشوفان نعومة ونكهة خفيفة ويمكن استبداله غالبًا بنسبة واحد إلى واحد في بعض الوصفات
- خلطات دقيق خالية من الغلوتين
- تجمع هذه الخلطات بين حبوب ونشويات مختلفة (مثل دقيق الأرز، والتابيوكا، ونشا البطاطس) مع الصمغ أو الألياف لتحسين الملمس.
- وهي مناسبة لمعظم الوصفات، وعادةً ما تُستخدم كبديل مباشر للدقيق العادي
بدائل المعكرونة
- نودلز الكوسا (زودلز)
- قطّع الكوسا الطازجة إلى شرائح حلزونية للحصول على بديل خفيف للمعكرونة.
- نودلز الكوسا سريعة التحضير، وتُطهى في دقائق، وتتناسب مع الصلصات القوية، أو البيستو الطازج، أو صلصة الطماطم الكلاسيكية. إنها مثالية لأي شخص يراقب الكربوهيدرات أو يتجنب الحبوب
- أرز القرنبيط
- يُعد القرنبيط المبشور أو المطحون في محضرة الطعام بديلاً رائعاً ومتعدد الاستخدامات للأرز.
- يُمكنك قليه سريعاً للحصول على طبق جانبي خالٍ من الحبوب، أو إضافته إلى أطباق القلي السريع وأطباق البوريتو. يمتص أرز القرنبيط النكهات ويضيف مذاقاً لطيفاً وطبيعياً
- خبز خالٍ من الغلوتين
- يتوفر الخبز الخالي من الغلوتين اليوم على شكل أرغفة ولفائف وحتى خبز مسطح.
- ابحث عن تلك المصنوعة من الحبوب أو البذور القديمة لمزيد من النكهة. حمّصها على الإفطار، أو استخدمها في شطيرتك المفضلة، أو اصنع خبز الثوم لليلة المعكرونة
- الحبوب القديمة
- الحبوب القديمة مثل الكينوا والحنطة السوداء والدخن خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، وتضفي نكهة مميزة على السلطات والأطباق الساخنة.
- تختلف طريقة طهي كل نوع منها قليلاً (راجع التعليمات على العبوة)، لكنها جميعاً بدائل سهلة للأرز أو المعكرونة.
يساعد استخدام بدائل المكونات هذه على إعداد وجبات متكاملة دون القلق بشأن الغلوتين أو الحبوب. احرص على توفير بعض المكونات المفضلة لديك في مطبخك، وستصبح تجربة وصفات جديدة مغامرة سهلة.
بدائل التوابل والزيوت
- الخل بدلًا من عصير الليمون:
- إذا كانت الوصفة تتطلب عصير ليمون، فجرب استخدام الخل الأبيض أو خل التفاح بدلًا منه.
- استخدمهما بنسبة 1:1. الحموضة متشابهة، لذا فهما مناسبان لتتبيلات السلطة، والمخللات، والمخبوزات. سيكون الطعم مختلفًا قليلًا، ولكن في معظم الأطباق، لن يمثل ذلك مشكلة
- نشا الذرة للدقيق (لتكثيفه):
- هل ترغبين في تكثيف الصلصة أو الحساء؟ استخدمي نشا الذرة بدلاً من الدقيق.
- استبدلي كل ملعقة كبيرة من الدقيق بنصف ملعقة كبيرة من نشا الذرة. امزجيه مع قليل من الماء البارد أولاً للحصول على قوام أنعم.
- زيت نباتي بديل للزبدة (للخبز):
- لا يوجد زبدة؟ استخدم كمية مماثلة من زيت نباتي محايد مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي العادي عند الخبز. أما للطهي على الموقد، فيُعدّ زيت الزيتون بديلاً لذيذاً وصحياً للقلب.
- صودا الخبز والخل لصنع مسحوق الخبز:
- هل نفد منك مسحوق الخبز؟ امزج ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع نصف ملعقة صغيرة من الخل بدلاً من ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. أضف المزيج إلى وصفتك ليساعد العجين على الانتفاخ.
- الأعشاب المجففة للاستخدام الطازج:
- إذا لم يتوفر لديك أعشاب طازجة، استخدم الأعشاب المجففة بدلاً منها، ولكن عدّل الكمية.
- استخدم ثلث كمية الأعشاب الطازجة المجففة (أي ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة تعادل ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة). سيكون الطعم أكثر تركيزاً قليلاً، لكن هذا يحافظ على تناسق الوصفة.
- صلصة الصويا لصلصة ورشسترشاير:
- في حال الضرورة، استبدل كمية مماثلة من صلصة الصويا بصلصة ورشستر. أضف القليل من الخل أو رشة من السكر لموازنة النكهات.
- الزبادي اليوناني بديلاً عن الكريمة الحامضة:
- يُعدّ الزبادي اليوناني بديلاً كريمياً للقشدة الحامضة في الصلصات والتتبيلات وحتى المخبوزات. استخدمه بنسبة 1:1 واستمتع بجرعة إضافية من البروتين.
بدائل السكر والمحليات
يمكن لبدائل السكر أن تُنقذ وصفتك وتفتح أمامك آفاقًا جديدة للنكهات. لكل مُحلي مذاق فريد وتأثير مختلف قليلًا على الرطوبة أو اللون. إليك نظرة سريعة على كيفية الاستبدال وما يمكن توقعه:
- العسل:
- العسل أحلى من السكر الأبيض، ويضيف رطوبة وحلاوة زهرية.
- استخدم ¾ كوب من العسل لكل كوب من السكر، وقلل السائل في الوصفة بمقدار ملعقتين كبيرتين. توقع نكهة أعمق قليلاً ولونًا بنيًا أسرع
- شراب القيقب:
- يضفي شراب القيقب حلاوة دافئة بنكهة الخشب.
- لكل كوب سكر، استخدم ¾ كوب من شراب القيقب وقلل السوائل بمقدار 2-4 ملاعق كبيرة. رائع في كعكات الشوفان والفطائر والخبز السريع
- شراب الصبار:
- شراب الصبار معتدل النكهة ويمتزج بسلاسة.
- استبدل السكر بنسبة 3/4:1 (3/4 كوب من شراب الصبار مقابل 1 كوب من السكر). اخفض درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة فهرنهايت لمنع احتراقه
- ستيفيا:
- ستيفيا حلوة جدًا ولا تعمل مثل السكر في الخبز، لذا تحقق من جدول التحويل الخاص بالعلامة التجارية.
- توصي معظم المنتجات بحوالي ملعقة صغيرة واحدة من ستيفيا المركزة أو كيس واحد لاستبدال كوب واحد من السكر. يمكن أن تكون النكهة أكثر كثافة، لذا استخدمها باعتدال
- سكر جوز الهند:
- طعمه يشبه إلى حد ما طعم السكر البني، مع لمحة من الكراميل.
- لاستبدال السكر العادي بنسبة 1:1، استخدم سكر جوز الهند بدلاً منه. لن يذوب بسلاسة تامة، ولكنه يُعطي نتائج رائعة في الكوكيز أو الكعك أو الصلصات
