فيديو 5 أنواع مكرونة بـ 5 صوصات مختلفة
هل تبحث عن وجبة غداء أو عشاء سريعة، اقتصادية، وطعمها لا يقاوم؟ اليوم ، سنشارككم طريقة تحضير وجبة معكرونة احترافية بلمسة المطاعم الكبرى. سنتعلم معاً أسرار سلق المكرونة الصحيحة (Al Dente) وكيفية تحضير صوص المكرونة الغني بالنكهات باستخدام مكونات بسيطة متوفرة في كل منزل سواء كنت من محبي المكرونة بالوايت صوص (الصلصة البيضاء) أو المكرونة بالصلصة الحمراء، هذا الدليل الشامل سيعطيك القواعد الأساسية لتبدع في مطبخك وتتجنب الأخطاء الشائعة مثل تعجين المكرونة أو جفاف الصلصة.
طريقة عمل المكرونة
5 أنواع مكرونة بـ 5 صوصات مختلفة
باستا بالجمبري (معكرونة بانغ بانغ بالروبيان)
- المكونات
- 8 أونصات من السباغيتي
- 8 أونصات من الروبيان متوسط الحجم ، مقشر ومنزوع العرق
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة ، أو أكثر حسب الرغبة
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج ، حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
- لتحضير الصلصة
- نصف كوب مايونيز
- ربع كوب من صلصة الفلفل الحلو التايلاندية
- فصان من الثوم ، مهروسان
- عصير نصف ليمونة ، أو أكثر حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من صلصة سريراتشا ، اختياري
- رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
- تعليمات التحضير
- لتحضير الصلصة، اخفق المايونيز وصلصة الفلفل الحار التايلاندية الحلوة والثوم وعصير الليمون وصلصة سريراتشا ورقائق الفلفل الأحمر معًا؛ ثم ضعها جانبًا.
- في قدر كبير من الماء المغلي المملح، اطبخي المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة؛ ثم صفيها جيدًا.
- سخني الفرن مسبقاً إلى 400 درجة فهرنهايت. ادهني صينية الخبز بقليل من الزيت أو رشيها برذاذ مانع للالتصاق.
- ضعي الروبيان على صينية الخبز المُجهزة. أضيفي زيت الزيتون والثوم والبابريكا والملح والفلفل حسب الرغبة، وقلّبي المكونات برفق.
- ضعي الصينية في الفرن واشويها حتى يصبح لونها وردياً ومتماسكاً وناضجاً تماماً، لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق. أخرجيها من الفرن واتركيها جانباً.
- في وعاء كبير، اخلط المعكرونة والروبيان ومزيج المايونيز.
- قدميها فوراً، وزينيها بالبقدونس.
مكرونة بالليمون الكريمية
- المكونات المطلوبة
- ينصح باستخدام 8 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة، مثل ريجاتوني أو بيني.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- نصف ملعقة كبيرة من الدقيق
- فص ثوم صغير مفروم
- ربع كوب من مرق الدجاج/مرق الخضار أو النبيذ الأبيض الجاف
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون + بشر نصف ليمونة
- كوب واحد من كريمة الخفق الثقيلة
- ثلث كوب من جبن البارميزان المبشور الطازج
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- للتزيين: بقدونس طازج وجبن بارميزان إضافي (اختياري)
- اغلي قدرًا من الماء المملح للمعكرونة واطبخها حتى تصبح طرية (al dente) وفقًا لتعليمات العبوة.
- عندما يتبقى حوالي 10 دقائق على نضج المعكرونة، أضيفي الزبدة إلى مقلاة على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن تذوب، رشي الدقيق واطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التقليب باستمرار.
- أضيفي الثوم، ثم المرق وعصير الليمون وبشره. اتركيه يغلي لمدة دقيقة واحدة.
- أضيفي الكريمة واخفقيها لبضع دقائق حتى يصبح قوام الصلصة كثيفاً حسب رغبتك.
- أضيفي جبنة البارميزان وقلبيها، ثم ارفعي المقلاة عن النار. تبّلي بالملح والفلفل حسب الحاجة (أنا أستخدم كمية وفيرة من كليهما).
- أضيفي المعكرونة المصفاة إلى المقلاة وقلّبيها حتى تتغطى بالصلصة (أُفضّل إضافة ملعقة كبيرة من ماء سلق المعكرونة إلى الصلصة قبل تصفيتها، خاصةً إذا أصبحت سميكة جدًا).
- زيّنيها بالمزيد من جبن البارميزان وقليل من البقدونس المفروم حسب الرغبة. قدّميها فورًا.
مكرونة بالجبن والفلفل الحار في قدر واحد
- سخّني زيت الزيتون في قدر كبير أو طنجرة ضغط على نار متوسطة الحرارة.
- أضيفي اللحم المفروم والبصل، واطهي حتى يصبح لونهما بنياً، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق، مع الحرص على تفتيت اللحم أثناء الطهي؛ ثم صفّي الدهون الزائدة.
- أضيفي الثوم وقلبي حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريباً.
- أضيفي مرق الدجاج والطماطم والفاصوليا ومسحوق الفلفل الحار والكمون؛ ثم تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- أضيفي المعكرونة. اتركيها حتى تغلي؛ ثم غطيها، وخففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة تماماً، حوالي 13-15 دقيقة.
- ارفعي القدر عن النار. ضعي الجبن فوقه وغطيه حتى يذوب، لمدة دقيقتين تقريباً.
- يُقدّم الطبق فوراً، ويُزيّن بالبقدونس إذا رغبت في ذلك.
باستا بالزبدة والثوم
- المكونات
- ملعقتان كبيرتان زبدة أو زيت نباتي
- 5 فصوص من القرنفل ثوم مفروم
- 1 فلفل مقطع شرائح (مثل الفلفل الأحمر الحلو)
- ملعقة صغيرة واحدة مسحوق البصل
- ¾ ملعقة صغيرة ملح البحر أو أقل/أكثر حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- نصف ملعقة صغيرة صلصة حارة أو المزيد حسب الرغبة (اختياري)
- ملعقتان كبيرتان نشا الذرة أو دقيق الأروروت (انظر الملاحظات)
- 1 ½ كوب ( 360 مل ) من الحليب النباتي (انظر الملاحظات)
- ملعقة كبيرة واحدة عصير الليمون
- 280 غرام ( 10 أونصة ) من المعكرونة المفضلة، خالية من الغلوتين إذا لزم الأمر
- أعشاب طازجة للتزيين (مثل البقدونس)
- خميرة غذائية حسب الرغبة (اختياري)
- اطبخي المعكرونة المفضلة لديكِ (معكرونة عادية، أو معكرونة خالية من الغلوتين، أو معكرونة خالية من الحبوب) في قدر وفقًا لتعليمات العبوة.
- ثم صفّي معظم ماء سلق المعكرونة، لكن احتفظي بنصف كوب (120 مل) في وعاء منفصل.
- في هذه الأثناء، سخّني الزبدة النباتية (أو الزيت) في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي الثوم والفلفل المقطّع. قلّبي المكونات لمدة دقيقة تقريباً مع التقليب باستمرار. أضيفي جميع التوابل وقلّبيها جيداً.
- في وعاء، اخلطي الحليب النباتي مع نشا الذرة. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً وخالياً من التكتلات، ثم اسكبيه في المقلاة.
- اتركي المزيج على نار هادئة لبضع دقائق حتى يثخن، ثم أضيفي عصير الليمون، والصلصة الحارة (أو رقائق الفلفل الأحمر)، والمعكرونة المطبوخة. قلبي المكونات جيداً.
- تذوّقها وعدّل التوابل حسب الرغبة. أضف المزيد من الملح/الفلفل/البهارات/عصير الليمون. أضف القليل من ماء سلق المعكرونة المحفوظ إذا كنت تفضل صلصة أخف.
- رشي عليها الخميرة الغذائية وزينيها بالأعشاب الطازجة. بالهناء والشفاء!
دجاج وبروكلي ألفريدو
- في قدر كبير من الماء المغلي المملح، اسلقي المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة. خلال الدقيقتين الأخيرتين من وقت الطهي، أضيفي البروكلي؛ ثم صفّي المعكرونة جيدًا.
- سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. تبّلي صدور الدجاج بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- ضعيها في المقلاة واطهيها مع تقليبها مرة واحدة حتى تنضج تماماً، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. اتركيها تبرد قبل تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- ذوّبي الزبدة في المقلاة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واخفقيه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، لمدة دقيقة تقريباً.
- أضيفي مرق الدجاج والحليب تدريجياً مع الخفق المستمر، واطهي المزيج حتى يمتزج تماماً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريباً.
- أضيفي الكريمة الثقيلة ومسحوق الثوم وقلّبي حتى يصبح المزيج كثيفاً قليلاً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريباً.
- أضيفي جبنة البارميزان وقلبيها جيداً لمدة دقيقة تقريباً. إذا كان المزيج سميكاً جداً، أضيفي المزيد من الحليب حسب الحاجة.
- أضيفي المعكرونة والبروكلي والدجاج. قلّبي المكونات برفق حتى تمتزج؛ ثم تبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- يُقدّم الطبق فوراً، ويُزيّن بالبقدونس إذا رغبت في ذلك.
باستا الدجاج والثوم والبارميزان
- في قدر كبير، اسلقي المعكرونة وفقًا للتعليمات الموجودة على العلبة حتى تصبح طرية ومتماسكة.
- ضعي جميع توابل الدجاج في وعاء صغير واخلطيها. بابريكا، أوريجانو، مسحوق ثوم، زعتر، ملح، وفلفل.
- قم بدق الدجاج حتى يصبح رقيقاً قليلاً.
- ثم قم بتتبيل الدجاج من الجانبين بالتوابل.
- في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.
- بمجرد أن يسخن الزيت، قم بتحمير الدجاج لمدة 5 دقائق على كل جانب.
- بمجرد أن يتحمر كلا الجانبين، اقلبي الدجاجة وخففي الحرارة قليلاً إلى درجة متوسطة منخفضة.
- ضع غطاءً على المقلاة واطبخ لمدة 10-12 دقيقة إضافية.
- بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة، أخرج الدجاج من المقلاة وضعه على لوح التقطيع.
- ضعي الزبدة في المقلاة واتركيها حتى تذوب.
- بمجرد ذوبان الزبدة، أضيفي توابل المعكرونة: الكراث، ومسحوق الثوم، والتوابل الإيطالية.
- قلّب جيداً واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.
- بعد ذلك، أضيفي الدقيق وقلبي جيداً مع كشط قاع المقلاة.
- أضيفي مرق الدجاج والكريمة الثقيلة.
- اخفق جيداً حتى تتكون صلصة ناعمة وكريمية.
- أضيفي جبن البارميزان وقلبي المكونات حتى تذوب تماماً.
- اتركه ينضج مع التقليب من حين لآخر حتى يصل إلى القوام المطلوب.
- أضيفي المعكرونة وقلبيها جيداً حتى تتغطى بالتساوي.
- أضيفي ماء سلق المعكرونة ملعقة كبيرة في كل مرة لتخفيف الصلصة.
- بعد الانتهاء من ذلك، قطّعي صدور الدجاج وأضيفيها إلى المعكرونة.
- قلّب المكونات برفق، ثم قدّمها!
معكرونة بصلصة البيستو الكريمية
- سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الفلفل الأخضر المقطّع والبصل الأحمر مع ملعقة صغيرة من الملح.
- شوّحي لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التقليب من حين لآخر حتى تطرى الخضار وتكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. لا تستعجلي هذه الخطوة، فكلما طالت مدة التشويح، كلما كان الطعم أغنى!
- أضف صلصة البيستو وماء سلق المعكرونة المحفوظ إلى الخضار المقلية. قلّب المكونات واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتكاثف الصلصة قليلًا ويتبخر الماء.
- في كوب صغير أو وعاء، اخفقي الدقيق مع قليل من الماء الدافئ حتى تحصلي على مزيج ناعم.
- ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي المزيج تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب أي تكتلات.
- بمجرد امتزاج المكونات تمامًا، أعيدي القدر إلى نار متوسطة، ثم أضيفي الكريمة الثقيلة. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق مع التحريك باستمرار حتى يصبح الصوص كثيفًا.
- تبّلي الصلصة: أضيفي مسحوق الثوم، والأوريجانو، والبقدونس المفروم الطازج، والفلفل الأسود إلى الصلصة. قلّبي جيداً، ثمّ عدّلي التتبيلة بإضافة المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة.
- أضف معكرونة البيني المطبوخة واترك كل شيء على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا، مما يسمح للمعكرونة بامتصاص الصلصة وامتزاج جميع النكهات بشكل جميل.
- للتقديم: ضعي معكرونة البيستو الكريمية في طبق، وإذا رغبتِ، رشي عليها جبنة البارميزان المبشورة الطازجة. زينيها بالبقدونس لمزيد من الانتعاش.
