بالفيديو شاهد كيف تصنع جبنة الموزاريلا في المنزل بأربعة مكونات فقط
على الرغم من أنها ليست أسهل وصفات الجبن التي يمكن صنعها في المنزل إلا أن جبنة الموزاريلا الطازجة طعمها أفضل من المشتراه بكثير
المكونات
1 كيلو / لتر حليب طازج
1.5 ملعقة صغيرة حامض الستريك / ملح الليمون
1 كوب ماء لإذابة حامض الستريك
ملعقة كبيرة منفحة سائلة / منفحة جافة
4 ملاعق كبيرة ماء لإذابة المنفحة
ملح
طريقة التحضير
في وعاء ، اخلطي حامض الستريك والماء وقلبي حتى يذوب.
في هذه الأثناء ، في وعاء منفصل اخلطي المنفحة مع الماء وقلبي جيدًا حتى يذوب.
يُسكب الحليب في قدر كبير ويُضاف مزيج حامض الستريك. يُسخن المزيج على نار متوسطة ويقلب ببطء ولكن باستمرار حتى يصل الحليب إلى 32 درجة مئوية ثم ترفع عن النار بمجرد أن تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
يُضاف مزيج المنفحة إلى الحليب الدافئ ويُحرّك بضع مرات ببطء حتى يمتزج جيدًا.
ثم غطي القدر واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق.
بعد حوالي 5 دقائق ، يجب أن يتماسك الحليب ويكون قوامه مشابهًا للزبادي السميك أو البودينغ الذي يمكنك تقطيعه إلى شرائح.
إذا تمكنت من قطعه بشكل جيد في خط مستقيم ، فيمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية. إذا لم يكن كذلك ، اتركه جانباً لمدة 5 دقائق أخرى وحاول مرة أخرى.
قطع الحليب و تأكد من القطع بعمق عن طريق لمس قاع الإناء
ثم سخني الخثارة على نار متوسطة وقلبي ببطء شديد ولكن باستمرار حاول ألا تكسر الروائب كثيرًا.
ارفعي القدر عن النار بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة استمر في التقليب ببطء لمدة 5 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، ستبدأ الخثارة بالانفصال عن مصل اللبن.
اغرف خثارة الجبن من القدر بملعقة مشقوقة ، في مصفاة كبيرة مبطنة بالقماش القطني / الشاش أو كيس حليب الجوز واترك الخثارة لتصفى في وعاء (حيث يمكن استخدام مصل اللبن) لمدة 5 دقائق تقريبًا.
قم بتسخينن سائل مصل اللبن وضع الخثارة بالداخل. قد يكون من الأسهل تقسيم الخثارة إلى نصفين والقيام بذلك على مرحلتين.احتفظ بالروائب في السائل الساخن لبضع دقائق. هذا هو الوقت الذي تتشكل فيه جبن الموزاريلا - يجب أن تصبح الخثارة قابلة للتمدد ، وذات نعومة قليلاً ، وتشبه الجبن الذائب قليلاً
أخيرًا أخرجه من مصل اللبن / الماء الساخن ، وأضف بعض الملح ثم قم بتمديده وطي الخثارة على نفسها (باستخدام القفازات) ، كما تفعل مع الحلوى.
كرر ذلك حتى تصبح لامعة وثابتة (عادة ما تفعله طيات قليلة فقط بين 3-7- لا ترهقها).
ثم تتدحرج إلى كرات وتبريدها بسرعة. (انظر في الفيديو)
.إذا كان من الصعب تشكيل كرة أو تمزق أثناء التمدد ، ضعها مرة أخرى في السائل الساخن واتركها لتسخن أكثر قليلاً لتشكيل الكرة النهائية الملساء.
هل تبحث عن مقبلات فاخرة تبهر ضيوفك وتجمع بين الطعم الحلو والمالح في آن واحد؟ في هذا الفيديو، سأشارككم طريقتي الخاصة لتحضير "ملفيه الريكوتا والليمون مع البروسسيوتو" بطريقة سهلة واحترافية.
سيمفونية الطعم الإيطالي: ملفيه الريكوتا والليمون مع لمسة البروسسيوتو المملحة!
هذه الوصفة ليست مجرد طبق عادي؛ إنها تجربة إيطالية بامتياز! تجمع قرمشة عجينة الملفيه (الباف باستري) مع نعومة كريمة الريكوتا المنعشة بنكهة الليمون، وتكتمل التجربة بلمسة البروسسيوتو المملحة التي تنقل الطعم لمستوى آخر تماماً.
المكونات المطلوبة
طبقات عجينة الباف باستري:
شريحة واحدة من عجينة الباف باستري المصنوعة من الزبدة بالكامل، مذابة
بيضة واحدة (لدهن الوجه بالبيض)
ملح البحر الخشن (للتزيين)
كريمة الليمون والريكوتا:
250 غرام من جبنة الريكوتا
بشر ليمونة واحدة
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة
100 غرام من اللحم المقدد، مقطع إلى شرائح رقيقة جداً
أوراق الزعتر الطازجة أو الخضراوات الصغيرة (اختياري، للتزيين)
تعليمات التحضير
اخبزي العجينة.
سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت).
رشيها برفق بملح البحر الخشن. غطيها بورقة زبدة أخرى وصينية خبز أخرى لتثبيتها. اخبزيها لمدة 15-18 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. اتركيها تبرد تمامًا.
لتحضير كريمة الليمون والريكوتا المخفوقة
في وعاء خلط، اخفقي الريكوتا، وبشر الليمون، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل حتى يصبح المزيج ناعماً وخفيفاً. وللحصول على مظهر أنيق، انقليه إلى كيس حلواني (اختياري).
لتحضير الميل فوي:
ضعي قطعة مستطيلة من عجينة الباف باستري على طبق التقديم.
ضعي طبقة من جبنة الريكوتا المخفوقة باستخدام كيس حلواني أو ملعقة. أضيفي بعض شرائح البروسكيوتو. كرري العملية مع طبقة ثانية من العجين، ثم الريكوتا، ثم البروسكيوتو.
غطّي الطبق بطبقة العجين الأخيرة.
زيّن الطبق وقدّمه:
زيّنه ببضع أوراق من الزعتر أو الخضراوات الصغيرة. قدّمه فوراً للحفاظ على قوامه المقرمش.
نصائح مفيدة
للحصول على طبقات
متساوية ومقرمشة دون انتفاخ زائد، اخبزي عجينة الباف باستري بين صينيتين. لا تتجاهلي هذه الخطوة، فهي تضمن الحصول على قوام الميل فوي المميز.
استخدم جبنة الريكوتا كاملة الدسم للحصول على أفضل قوام.
اختر جبنة ريكوتا عالية الجودة وكاملة الدسم. فهي تُخفق بسلاسة أكبر وتمنح قوامًا أكثر ثراءً ودسامة، كما أنها تحافظ على شكلها بشكل رائع.
قدّميها فوراً بعد تحضيرها.
للحصول على ذلك التناغم الرائع بين العجينة المقرمشة والحشوة الكريمية، حضّريها قبل التقديم مباشرة. كلما طالت مدة بقائها، أصبحت العجينة أكثر طراوة.
أضف زيت الليمون لمزيد من الإشراق.
للحصول على لمسة راقية، قم برش القليل من زيت الزيتون المنقوع بالليمون فوق الطبقة الأخيرة - فهو يعمق نكهة الحمضيات ويضيف لمسة نهائية لامعة.
اجعلها وجبة كاملة:
قدمها مع سلطة الجرجير وجبن البارميزان المبشور وصلصة الخل الخفيفة لتحويل هذه المقبلات الأنيقة إلى وجبة غداء كاملة ومتوازنة.
الاستبدالات والاختلافات
استبدل جبنة الريكوتا بجبنة الماعز
للحصول على نكهة أكثر حدة، استبدل جبنة الريكوتا بجبنة الماعز المخفوقة. فهي تتناغم بشكل رائع مع الليمون والبروشوتو، وتضفي لمسة مالحة أكثر جرأة.
اجعلها نباتية:
استبدل البروسكيوتو بشرائح رقيقة من الكوسا المشوية أو المحمصة، أو كارباتشيو الشمندر، أو الخرشوف المتبل للحصول على نسخة نباتية بالكامل لا تزال غنية بالنكهة والأناقة.
جرّب عجينة الباف باستري المنكّهة.
استخدم عجينة الباف باستري مع إضافة الأعشاب أو الفلفل الأسود لإضفاء لمسة مميزة. يمكنك أيضاً دهن العجينة بزيت الثوم قبل الخبز لمزيد من النكهة.
استبدل الأعشاب:
لست من محبي الزعتر؟ زيّن الطبق بالريحان الطازج أو الثوم المعمر أو الطرخون لإضفاء نكهة مميزة على جبنة الريكوتا بالليمون.
كما تُضفي الخضراوات الصغيرة أو الزهور الصالحة للأكل لمسة جمالية رائعة ونكهة مميزة.
أضف عنصرًا حلوًا ومالحًا:
رش القليل من العسل الساخن أو صلصة البلسميك بالتين قبل التقديم مباشرة لإبراز التباين بين الحلاوة والملوحة - وهو أمر جيد بشكل خاص إذا كنت تستخدم جبن الماعز.
اقتراحات التقديم
كطبق رئيسي مميز في وجبة الفطور المتأخر،
قدمي الميل فوي في أطباق فردية مع سلطة جرجير أو كرنب مائي متبلة قليلاً. أضيفي بيضة مسلوقة بجانبها لتجربة فطور متأخر راقية تجمع بين الفخامة والخفة.
كجزء من طبق تقديم المقبلات،
قطّع كل كومة إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة، وأضفها إلى طبق تقديم شهي مع الزيتون، والخرشوف المتبل، والأجبان، والفواكه الطازجة. إنها قطعة مركزية راقية وغير متوقعة ستنال إعجاب ضيوفك.
طبق مقبلات أنيق لعشاء فاخر متعدد الأطباق.
يُقدم مع رشة من زيت الليمون وسلطة من الخضراوات الصغيرة الرقيقة. يُضفي هذا الطبق لمسة راقية على أمسية مميزة، ويتناغم بشكل رائع مع النبيذ الأبيض البارد أو النبيذ الوردي الفوار.
مع حساء مناسب:
قدميها مع حساء خفيف وناعم مثل حساء البازلاء الربيعي، أو حساء الجزر والزنجبيل بالليمون، أو حساء الخيار والزبادي البارد. توفر العجينة المقرمشة والحشوة الكريمية تباينًا مثاليًا في الملمس مع الحساء الناعم.
كوجبة غداء خفيفة،
قدميها مع سلطة الشمر والحمضيات أو سلطة الشمندر المشوي وجبن الماعز. تشكل هذه المكونات معًا طبقًا متناغمًا - طازجًا، نابضًا بالحياة، ومُشبعًا دون أن يكون ثقيلًا.
