بالفيديو شاهد كيف تصنع جبنة الموزاريلا في المنزل بأربعة مكونات فقط
على الرغم من أنها ليست أسهل وصفات الجبن التي يمكن صنعها في المنزل إلا أن جبنة الموزاريلا الطازجة طعمها أفضل من المشتراه بكثير
المكونات
- 1 كيلو / لتر حليب طازج
- 1.5 ملعقة صغيرة حامض الستريك / ملح الليمون
- 1 كوب ماء لإذابة حامض الستريك
- ملعقة كبيرة منفحة سائلة / منفحة جافة
- 4 ملاعق كبيرة ماء لإذابة المنفحة
- ملح
طريقة التحضير
- في وعاء ، اخلطي حامض الستريك والماء وقلبي حتى يذوب.
- في هذه الأثناء ، في وعاء منفصل اخلطي المنفحة مع الماء وقلبي جيدًا حتى يذوب.
- يُسكب الحليب في قدر كبير ويُضاف مزيج حامض الستريك. يُسخن المزيج على نار متوسطة ويقلب ببطء ولكن باستمرار حتى يصل الحليب إلى 32 درجة مئوية ثم ترفع عن النار بمجرد أن تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- يُضاف مزيج المنفحة إلى الحليب الدافئ ويُحرّك بضع مرات ببطء حتى يمتزج جيدًا.
- ثم غطي القدر واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق.
- بعد حوالي 5 دقائق ، يجب أن يتماسك الحليب ويكون قوامه مشابهًا للزبادي السميك أو البودينغ الذي يمكنك تقطيعه إلى شرائح.
- إذا تمكنت من قطعه بشكل جيد في خط مستقيم ، فيمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية. إذا لم يكن كذلك ، اتركه جانباً لمدة 5 دقائق أخرى وحاول مرة أخرى.
- قطع الحليب و تأكد من القطع بعمق عن طريق لمس قاع الإناء
- ثم سخني الخثارة على نار متوسطة وقلبي ببطء شديد ولكن باستمرار حاول ألا تكسر الروائب كثيرًا.
- ارفعي القدر عن النار بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة استمر في التقليب ببطء لمدة 5 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، ستبدأ الخثارة بالانفصال عن مصل اللبن.
- اغرف خثارة الجبن من القدر بملعقة مشقوقة ، في مصفاة كبيرة مبطنة بالقماش القطني / الشاش أو كيس حليب الجوز واترك الخثارة لتصفى في وعاء (حيث يمكن استخدام مصل اللبن) لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- قم بتسخينن سائل مصل اللبن وضع الخثارة بالداخل. قد يكون من الأسهل تقسيم الخثارة إلى نصفين والقيام بذلك على مرحلتين.احتفظ بالروائب في السائل الساخن لبضع دقائق. هذا هو الوقت الذي تتشكل فيه جبن الموزاريلا - يجب أن تصبح الخثارة قابلة للتمدد ، وذات نعومة قليلاً ، وتشبه الجبن الذائب قليلاً
- أخيرًا أخرجه من مصل اللبن / الماء الساخن ، وأضف بعض الملح ثم قم بتمديده وطي الخثارة على نفسها (باستخدام القفازات) ، كما تفعل مع الحلوى.
- كرر ذلك حتى تصبح لامعة وثابتة (عادة ما تفعله طيات قليلة فقط بين 3-7- لا ترهقها).
- ثم تتدحرج إلى كرات وتبريدها بسرعة. (انظر في الفيديو)
- .إذا كان من الصعب تشكيل كرة أو تمزق أثناء التمدد ، ضعها مرة أخرى في السائل الساخن واتركها لتسخن أكثر قليلاً لتشكيل الكرة النهائية الملساء.
- يمكنك أيضًا عمل كرات صغيرة من جبن الموزاريلا
