فيديو ما هي التوابل الأكثر استهلاكا في الهند؟

اكتشف بعض المكونات التي تجعل من أحد أشهر مطابخ العالم نكهةً مميزةً مع هذه التوابل المستخدمة في المطبخ الهندي. انجذب لجمالها، وتعرّف على رائحتها ونكهتها، واستلهم منها لتستخدمها في طبخك بعضها نشأ في الهند وبعضها الآخر في أجزاء أخرى من العالم، ولكنها جميعًا تلعب دورًا لا يتجزأ في إضفاء الحياة على العديد من الأطباق الهندية الأكثر شهرة ونكهة.

ما هي التوابل الأكثر استهلاكا في الهند؟

الكركم

• الكركم من أشهر التوابل الهندية. لا يُستخدم في الطبخ فحسب، بل يُعدّ أيضًا مكونًا شائعًا في منتجات التجميل وعلاجات البشرة، بالإضافة إلى كونه صبغة طبيعية.
• يُستخدم الكركم عادةً على شكل مسحوق، وله نكهة ترابية قوية، وله مرارة خفيفة. يُضفي على أي طبق لونًا أصفر ذهبيًا جميلًا، ويُستخدم غالبًا في الأطباق المالحة.
• الكركم عنصر أساسي في كل مطبخ هندي. فهو يضفي لونًا زاهيًا ونكهة غنية على الطعام، بالإضافة إلى خصائصه المضادة للالتهابات والفيروسات.
• يتم استخدام هذه التوابل المحبوبة في كل جزء من شبه القارة الهندية في اليخنات والمرق والكاري والخضروات والأرز وأكثر من ذلك.

أمشور (مسحوق المانجو الجاف)

• أمتشور هو مسحوق مانجو جاف، وهو توابل لذيذة تُضفي على أي طبق نكهةً لاذعةً ومالحة. يُصنع أمتشور بطحن المانجو الأخضر المجفف، ليُنتج مسحوقًا بنيًا فاتحًا.
• يُضفي مسحوق أمشور حموضةً ونكهةً مميزةً على الأطباق؛ ويُستخدم أيضًا لتليين اللحوم، وتقليل مرارتها، كمادةٍ مُخَمِّرة.
• بالنسبة للخضراوات مثل البامية، حيث تحتاج إلى إزالة لزوجتها، فإن مُخَمِّرًا مثل أمشور يُعطي مفعولًا سحريًا.
• يُعدّ الأمشور بديلاً رائعاً لعصير الليمون في الأطباق الأخرى التي تحتاج إلى لمسة من الحموضة دون زيادة الرطوبة.
• اجعل الأمشور عنصراً أساسياً في مطبخك، فهو يُحسّن نكهة العديد من الأطباق ويضيف إليها نكهةً لذيذةً لاذعة.
• سواء كنت تستخدمه لرفع مستوى السمبوسة الخاصة بك أو إضافة بعض النكهة إلى بهارات البهندي الخاصة بك ، فهو من التوابل الهندية المشهورة للغاية.

الهيل

• يُطلق على الهيل اسم "ملكة التوابل" لأنه من التوابل العطرية واللذيذة والمتعددة الاستخدامات التي تُثري أي طبق سواء كان حلوًا أو مالحًا أو حتى مجرد كوب من الشاي.
• الهيل الهندي، أو الإيلايتشي، هو قرن أخضر صغير يحتوي على بذور الهيل.
• عند استخدامه في أطباق الأرز أو المرق/الكاري، يُستخدم الهيل كتوابل كاملة. هذا يعني إضافة القرن كاملاً إلى الطبق.
• يتميز الهيل برائحة زكية ونكهة مميزة، ويُضفي رونقًا خاصًا على أي طبق يُضاف إليه لا يُؤكل الهيل، بل يُستخدم فقط للنكهة، لذا يُتخلص منه بعد الطهي.
• في الحلويات والمشروبات كالشاي والخير، يُكسر قرن الهيل وتُطحن بذوره وتُستخدم. يُمكن تناول الهيل على شكل مسحوق، مُضيفًا نكهات رائعة حقًا إلى هذه التجربة.

مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري

• هذا المسحوق الأحمر الزاهي، النابض بالحياة، هو بلا شك جوهر التوابل الهندية. يتكون مسحوق الفلفل الحار الكشميري من فلفل أحمر مطحون ومجفف، يُضفي على معظم الأطباق الهندية نكهتها اللاذعة ولونها الزاهي.
• مع أن الفلفل الأحمر الكشميري يحمل بعض الحرارة، إلا أنه ليس حارًا جدًا، ويُستخدم غالبًا كنكهة.
• مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري أخفّ طعمًا من معظم مساحيق الفلفل الأحمر الأخرى، وله طعم حلو ومدخن. يعود أصله إلى منطقة كشمير، مع أنه متوفر الآن في معظم أنحاء الهند.
• تعمل هذه التوابل بشكل جيد بشكل خاص لتتبيل اللحوم والكباب وأنواع مختلفة من الصلصات/الكاري، سواء كانت مصنوعة من اللحوم أو الخضروات أو العدس.

الكمون (بذور/مسحوق)

• بذور الكمون الهندي، أو الجيرة، من التوابل الكاملة الشائعة الاستخدام، وتوجد في معظم المطابخ الهندية.
• عند استخدامها كتوابل كاملة، تُهذّب بذور الكمون بإضافتها إلى الزيت الساخن.
• تُصدر بذور الكمون أزيزًا عند تسخينها، وتُطلق رائحتها ونكهتها.
• سواءً أضيفت بذور الكمون إلى الخضار المقلية أو إلى مرق حار، فإنها تُضفي نكهةً غنيةً وكثافةً على الطبق. بذور الكمون صلبة وجافة، ولها طعم ترابي حلو ومرّ.
• مسحوق الكمون هو في الأساس كمون مطحون ويُستخدم في كثير من الأحيان مع بذور الكمون، مما يضيف نكهة مميزة ودقيقة إلى الطبق.

الكزبرة (بذور/مسحوق)

• مسحوق الكزبرة شائع الاستخدام في المطبخ الهندي، ويُستخدم غالبًا مع بذور الكمون. وتحظى بذور الكزبرة ومسحوقها بشعبية كبيرة في المطبخ الهندي، وكذلك أوراق الكزبرة، المعروفة أيضًا باسم الكزبرة أو البقدونس الصيني.
• غالبًا ما تُحمّص بذور الكزبرة، مما يُبرز نكهتها. تتميز الكزبرة بنكهة حمضية جوزية، وتُستخدم بكثرة في المطبخ الهندي اللذيذ. تتجلى نكهتها سواءً باستخدامها في شكل بذور أو مسحوق طازج مطحون.
• تتميز الكزبرة أيضًا بطعم مميز، وقد تُصبح قويةً جدًا إذا استُخدمت باعتدال. إلى جانب كونها توابل هندية أساسية،
• تُستخدم الكزبرة أيضًا في صناعات التجميل والأدوية والمشروبات لرائحتها الفريدة وخصائصها الطبية، وغالبًا ما تُستخدم في مشروبات الجن والبيرة.

ورق الغار الهندي

• يُستخدم ورق الغار الهندي، أو ما يُعرف بـ"تيج باتا"، بكثرة في أطباق الأرز الهندية المتنوعة، مثل البولاو والبرياني، بالإضافة إلى يخنات العدس مثل "راجما".
• وبينما يُرمى ورق الغار نفسه بعد طهيه، يبقى سحره ونكهته أينما وُضع.
• يتميز ورق الغار الهندي بنكهة قوية تجمع بين القرفة والقرنفل. يُطهى ورق الغار عادةً في الزيت أو السمن مع توابل أخرى، مما يُعزز نكهته.
• على الرغم من وجود العديد من الخرافات حول خطورة تناول ورق الغار، إلا أن هذا ليس صحيحًا دائمًا.
• فمع أن تناول ورق الغار ليس ضارًا على الإطلاق، إلا أنه يصعب تناوله نظرًا لقوامه المقرمش وغير الشهي. ومع ذلك، يتميز بنكهة ساحرة، ولهذا السبب يُستخدم التاج باتا في المطابخ الهندية حول العالم.

تشات ماسالا

• شات ماسالا يأخذك في مغامرة طهي فريدة من نوعها. حتى القليل منه يُضفي نكهةً مُنعشة - حارة، مالحة، لاذعة، حلوة، وحامضة، كلها في آن واحد.
• شات ماسالا مزيج فريد من عدة توابل تُضفي عليه مذاقًا فريدًا يُضفي عمقًا وحيويةً على الطبق.
• الشات هو طعام تقليدي في الشارع الهندي ، وبينما يتم استخدام الشات ماسالا بالتأكيد في هذا الطبق، يمكن استخدامه أيضًا مع الفواكه والزبادي والسلطات النباتية والمشروبات مثل اللبن الرائب والعصائر.
• يتم تحضير شات ماسالا عن طريق تحميص ثم طحن عدد من التوابل الكاملة، ولهذا السبب لا يتطلب أي طهي أو تسخين عند إضافته إلى الطعام.

القرنفل

• يُعدّ القرنفل الهندي من ألذّ التوابل الكاملة التي يُمكنك إيجادها في رفوف التوابل. تُضفي قرون الزهور المجففة هذه نكهةً رائعةً على الأطباق.
• يُستخدم القرنفل في الأطباق المالحة والحلويات الهندية، ويمكن استخدامه مطحونًا أو كاملًا، وله طعم ورائحة قويان. يتميز القرنفل بحلاوة طعمه، لكن له مذاق لاذع لاذع.
• يمكن استخدام القرنفل في أطباق الأرز مثل البولاو أو في معطرات الجهاز الهضمي والفم مثل البان، ويمكن العثور عليه في جميع أنحاء المطبخ الهندي.

غارام ماسالا

• غارام ماسالا مزيج من التوابل، يجمع بين عدد من التوابل، مثل الهيل والقرنفل وحبوب الفلفل وورق الغار والشمر والكمون والكزبرة ومسحوق الفلفل الأحمر، على سبيل المثال لا الحصر.
• يُستخدم غارام ماسالا في الأطباق المالحة، مما يُضفي عليها نكهةً غنيةً ونكهةً غنيةً.
• هناك أنواع متعددة من غارام ماسالا، ولكل بيت تفضيلاته الخاصة.
• يمكن أن يكون غارام ماسالا مزيجًا من التوابل بكميات متفاوتة، أو مزيجًا من التوابل بمكون رئيسي واحد، أو قد
• يشمل مجموعة كاملة من التوابل والمكونات الأخرى مثل البصل والثوم والخل والأسافيتيدا والمكسرات واليانسون النجمي، وغيرها.

غارام ماسالا

• غارام ماسالا مزيج من التوابل، يجمع بين عدد من التوابل، مثل الهيل والقرنفل وحبوب الفلفل وورق الغار والشمر والكمون والكزبرة ومسحوق الفلفل الأحمر، على سبيل المثال لا الحصر.
• يُستخدم غارام ماسالا في الأطباق المالحة، مما يُضفي عليها نكهةً غنيةً ونكهةً غنيةً.
• هناك أنواع متعددة من غارام ماسالا، ولكل بيت تفضيلاته الخاصة. يمكن أن يكون غارام ماسالا مزيجًا من التوابل بكميات متفاوتة، أو مزيجًا من التوابل بمكون رئيسي واحد،
• أو قد يشمل مجموعة كاملة من التوابل والمكونات الأخرى مثل البصل والثوم والخل والأسافيتيدا والمكسرات واليانسون النجمي، وغيرها.

الحلتيت

• مسحوق توابل ذو رائحة مميزة، لاذعة، وقوية أحيانًا. يتميز الحلتيت بخصائص مضادة للالتهابات، ويُضاف إلى الأطباق المالحة، مما يمنحها نكهة الفلفل والثوم.
• يعتبر الحلتيت معززًا للنكهة ويحظى بشعبية كبيرة في الأطباق الهندية النباتية لأنه يوفر عمقًا للنكهة والرائحة لأي طبق يتم استخدامه فيه. في حين أن الحلتيت في شكله الخام له رائحة ساحقة، إلا أنه يصبح أكثر دقة وحساسية عند طهيه وإدخاله في الطعام.

الحلبة

• الحلبة هي واحدة من تلك الأطعمة متعددة الاستخدامات والتي يمكن استخدامها كعشب أو توابل أو حتى خضار.
• تُستخدم الحلبة عادةً في شكل بذورها ومسحوقها كمُحسِّن للنكهة. وهي بذرة صغيرة صلبة، تُؤكل أحيانًا نيئةً للمساعدة في علاج مشاكل الهضم، ولكن غالبًا ما تُطهى في الزيت أو على نار هادئة، ثم تُطهى مع مكونات أخرى لتقليل مرارتها.

بذور الكراوية

• بذور الكراوية أو الأجوان بذور صغيرة بنية مخضرة تشبه بذور الكمون. تُستخدم الأجوان لإضفاء نكهة قوية ولاذعة على الطعام الهندي. تُقلى بذور الكراوية عادةً في الزيت، وتُستخدم في أطباق الكاري ، والعدس ، والخضراوات ، واللحوم، والأرز.
• يمكن استخدام الكراوية في شكل بذورها أو طحنها وطحنها. بذور الكراوية مفيدة للهضم وعلاج مشاكل الجهاز الهضمي، كما تتميز بخصائص مضادة للبكتيريا والالتهابات.

بذور الخردل

• لا يكتمل أي مطبخ هندي بدون زجاجة أو مرطبان من بذور الخردل السوداء الصغيرة.
• تتطلب معظم الأطباق الهندية عملية التبخير، أي تسخين التوابل في الزيت حتى تتناثر، ثم إضافتها أو سكبها في طبق.
• تُعد بذور الخردل أشهر مكونات التبخير في المطبخ الهندي.
• يسمح التعقيم للبذور الصغيرة بالانفتاح، مُطلقةً نكهتها. عندما لا تُعالَج بذور الخردل، تصبح مُرّة وبلا طعم. تُعدّ بذور الخردل المكوّن الرئيسي في أي طبق هندي، وبالتالي فهي جزء لا يتجزأ من المطبخ الهندي.