فيديو ما هي استخدامات ألواح التقطيع الملونة المختلفة؟

تُستخدم ألواح التقطيع المرمزة بالألوان بشكل متزايد في المطابخ الاحترافية حيث يتم التعامل مع أنواع مختلفة من الأطعمة على نطاق واسع. غالبًا ما يتم تصنيع ألواح التقطيع المصنوعة من الخشب أو البلاستيك عالي الجودة المخصص للطعام بألوان مختلفة، ولكل منها استخدامات محددة.

ما الهدف من استخدام ألواح التقطيع الملونة ؟

في العديد من المطابخ الاحترافية، ستجد مجموعات من أربعة أو ستة ألوان في ألواح التقطيع. يربط الطهاة كل لون بمجموعة غذائية معينة. ومن المتوقع أن يتذكر جميع المحترفين والموظفين في المطبخ الألوان المختلفة ويلتزموا بهذه القواعد. يساعد هذا في منع التلوث والحساسية، ويضمن أيضًا الاحتفاظ بنكهة الأطعمة الحساسة.

• الأمان
  • يمكن أن يؤدي التلوث الناتج عن الميكروبات المنقولة عبر الغذاء إلى العديد من الأمراض، وقد يكون بعضها مميتًا.
  • مع لوحات الألوان المعتمدة من إدارة الغذاء والدواء، يمكنك ضمان تقليل التلوث المتبادل إلى الحد الأدنى.
  • بطبيعة الحال، يحتاج الطهاة إلى استخدام معايير صارمة لإجراءات الغسيل للحفاظ على نظافة الألواح بعد الاستخدام.
• الاحتفاظ بالطعم
  • عند استخدام ألواح التقطيع المرمزة بالألوان، فإنك لا تمنع التلوث المتبادل والأمراض فحسب، بل تحافظ أيضًا على مذاق ونكهة الأطعمة المتوازنة بدقة.
  • لديك ألواح منفصلة لتقطيع الخضراوات واللحوم النيئة واللحوم المطبوخة ومنتجات الألبان والخبز والمكسرات والمأكولات البحرية.
  • وهذا يضمن أن طعم مجموعة طعام واحدة لا يؤثر على النكهة الدقيقة لمجموعات أخرى.

ما هي استخدامات ألواح التقطيع الملونة المختلفة؟

ألواح التقطيع ذات اللون الأحمر

• تُستخدم ألواح التقطيع ذات اللون الأحمر للتعامل مع اللحوم النيئة
• ويمكن أن يشمل ذلك جميع أنواع الدواجن والبيض ولحم الضأن والبط ولحم الغزال وما إلى ذلك.
• وهذه الأطعمة عالية الخطورة لأنها تميل إلى احتواء البكتيريا، وخاصة عندما تكون نيئة.
• ويجب تنظيف ألواح التقطيع المستخدمة للتعامل مع اللحوم النيئة في غسالة الأطباق أو تحت الماء الساخن الجاري مع الكثير من الصابون.
• يشير اللون الأحمر بشكل عام إلى المخاطر والتحذير والحذر وحتى الخطر، لذلك فإن ألواح التقطيع ذات اللون الأحمر هي مؤشر على أنها تحتاج إلى معالجة إضافية وتنظيف خاص بعد الاستخدام.
• ملاحظة :
  • يوصي بعض مصنعي ألواح التقطيع المرمزة بالألوان باستخدام اللون الأحمر للحوم البقر فقط
  • وقد يستخدمون لوح تقطيع باللون البرتقالي لتقطيع الدجاج النيء أو المطبوخ.
  • يضع المصنعون رموزًا لتصوير استخدامات مختلفة؛ على سبيل المثال، قد يكون على اللوح الأحمر رمز بقرة بينما قد يكون على اللوح البرتقالي رمز دجاجة .

ألواح التقطيع ذات اللون الأزرق

• تُستخدم ألواح التقطيع ذات اللون الأزرق في التعامل مع الأسماك من جميع الأنواع.
• ستجد ألواح التقطيع الزرقاء في المطابخ التي تتعامل مع السوشي والروبيان والمحار والمأكولات البحرية الأخرى.
• يعاني العديد من الأشخاص من حساسية تجاه هذه الأطعمة ونتيجة لذلك، من المهم الاحتفاظ بها منفصلة لمنع التلوث المتبادل.
• من بين العديد من التمثيلات للون الأزرق هو المحيط أو الماء لذلك، فمن المنطقي أن يكون لديك ألواح تقطيع باللون الأزرق للمأكولات البحرية.
• لاحظ أن سمك السلمون المدخن الساخن لن يُقطع على لوح أزرق؛ بل سيتم تقطيعه على اللوح الأصفر (سنشرح ذلك قريبًا). بعد الاستخدام، اغسل لوح التقطيع الأزرق في غسالة الأطباق أو بالماء الساخن والصابون.

ألواح التقطيع ذات اللون الأصفر

• تُستخدم ألواح التقطيع ذات اللون الأصفر، وفقًا لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، لتقطيع اللحوم المطبوخة.
• الأصفر هو لون الدفء والشمس، لذا فهو خيار مثالي لألواح التقطيع التي تستخدم في تقطيع اللحوم المطبوخة.
  • ويشمل ذلك الدجاج المسلوق/المخبوز/المشوي، ولحم الضأن، والبط، والديك الرومي، ولحم البقر المطبوخ، والبيض المسلوق، والأسماك المشوية أو المدخنة، وما إلى ذلك.
• اغسل ألواح التقطيع الصفراء جيدًا دائمًا، فلن تحتوي على قدر كبير من البكتيريا مثل اللحوم النيئة أو غير المطبوخة. ومع ذلك، من الأفضل دائمًا غسل هذه الألواح بالماء الساخن والصابون.
• ملاحظة :
  • يوصي بعض مصنعي ألواح التقطيع ذات الألوان المشفرة باستخدام ألواح التقطيع ذات اللون الأصفر لتقطيع الفواكه مثل الموز والتفاح والكيوي وما إلى ذلك.
  • تصور هذه العلامات التجارية الاستخدام برمز الموز على لوحها الأصفر

ألواح التقطيع ذات اللون البني

• استخدم ألواح التقطيع ذات اللون البني للتعامل مع جميع أنواع الخضروات الجذرية، بما في ذلك البطاطا والجزر الأبيض واللفت وما إلى ذلك.
• يمثل اللون البني الأرض أو الطين ونظرًا لأن الخضروات الجذرية غالبًا ما تكون مغطاة بالطين، فإن لوح التقطيع هذا مثالي للخضروات الجذرية.
• وكما هو الحال مع ألواح تقطيع اللحوم، اغسل لوح التقطيع البني بالماء الساخن والصابون بعد كل استخدام.

لوح التقطيع الأبيض

• يتم استخدام لوح التقطيع الأبيض لتقطيع الأطعمة التي تعتمد على منتجات الألبان مثل الجبن والتوفو، وكذلك الخبز، وما إلى ذلك.
• عادةً ما تكون منتجات الألبان والخبز بيضاء اللون، لذلك من المنطقي استخدام لوح تقطيع أبيض لهذه الأطعمة.
• يعاني العديد من الأشخاص من حساسية تجاه منتجات الألبان، كما يتم التعامل مع العديد من أنواع الخبز في نفس المنشآت التي تتعامل أيضًا مع المكسرات.
• وهذا يجعل من المهم فصل جميع الأدوات المستخدمة في التعامل مع مثل هذه الأطعمة.
• وكما هو الحال مع جميع ألواح التقطيع الأخرى، من الضروري غسل لوح التقطيع الأبيض بالماء الساخن والصابون لمنع الحساسية.
• ملاحظة : إذا كانت مجموعة ألواح التقطيع المرمزة بالألوان الخاصة بك تحتوي على لوح أرجواني ، فاستخدمه للأطعمة "الخالية من" مثل الخبز الخالي من الغلوتين بدلاً من لوح التقطيع الأبيض.

ألواح التقطيع ذات اللون الأخضر

• تُستخدم ألواح التقطيع ذات اللون الأخضر لتقطيع السلطات والفواكه والخضروات.
• يشير اللون الأخضر إلى الطبيعة والخام والصحة، كما أن المنتجات خضراء اللون أيضًا لذا، من السهل تذكر توصية HACCP هذه في ترميز ألوان ألواح التقطيع.

ألواح التقطيع ذات اللون البرتقالي

• على الرغم من أن نظام HACCP لا يتضمن اللون البرتقالي في نظام ألواح التقطيع المرمزة بالألوان
• فإن العديد من المجموعات تأتي مع لوح برتقالي موصى به خصيصًا لتقطيع الدجاج النيء أو المطبوخ. قد يضيف المصنعون رمزًا للدجاج على لوحهم البرتقالي.

ألواح التقطيع ذات اللون الأرجواني

• كما ذكرنا سابقًا، تحتوي بعض مجموعات ألواح التقطيع ذات الترميز اللوني على لوح باللون الأرجواني للأطعمة "الخالية من المواد الضارة".
• ووفقًا لـ HACCP، يوصى أيضًا باستخدام لوح أرجواني لتقطيع المكسرات مثل الكاجو والمكاديميا وجوز البرازيل والفستق واللوز والفول السوداني وما إلى ذلك.

كلمة أخيرة : يضمن نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة لألواح التقطيع المشفرة بالألوان سلامة الغذاء ونظافته. قد لا يكون هذا المعيار مستخدمًا في جميع أنحاء العالم، لكن العديد من المطابخ التجارية تلتزم به كما ابتكر بعض مصنعي ألواح التقطيع المشفرة بالألوان نظام ألوان خاص بهم في منتجاتهم. من الأفضل اتباع نظام أو آخر، من أجل الحفاظ على أصالة نكهات الطعام وطعمه ومنع التلوث المتبادل والأمراض.