فيديو عن طريقة عمل دونات بومبولوني إيطالية
دوونات بومبولوني الإيطالية ناعمة وخفيفة ملفوفة بالسكر ومحشوة بكريمة المعجنات الإيطالية (كريمة الباتسيير ) هذه الكعك لذيذة بجنون وغالبًا ما يتم تقديم بومبولوني في إيطاليا في الحانات لتناول الإفطار جنبًا إلى جنب مع الكابتشينو
طريقة عمل دونات بومبولوني إيطالية
مكونات الدونات بومبولوني
- لتحضير عجينة بومبولوني
- 2 كوب دقيق فاخرللمخبوزات (280 جم)
- 2 كوب دقيق لجميع الأغراض (280 جم)
- 3 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
- 6.5 ملعقة كبيرة زبدة طرية (90 جم)
- نصف كوب سكر حبيبي (100 جرام)
- نصف كوب حليب فاتر (120 مل)
- نصف ملعقة صغيرة معجون فانيليا أو 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة سريعة المفعول (7 جم)
- رشة صغيرة ملح
- 2-3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم أو السكر الحلواني للف الدونات
- عباد الشمس أو زيت نباتي للقلي
- لتحضير كريمة المعجنات ( كريمة الباتسيير )
- 5 صفار بيض
- 2.5 كوب حليب (لتر)
- نصف كوب نشا ذرة (30 جم)
- نصف كوب سكر (70 جرام)
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا
- قشر 1 ليمون
تعليمات التحضير
- نضع الدقيق والسكر والخميرة في وعاء الخلاط ونقلب حتى تمتزج المكونات.
- نضع مكعبات الزبدة فوق الدقيق لتوزع بالتساوي ثم اسكب البيض والحليب الفاتر والفانيليا والملح.
- اربط خطاف العجين في الخلاط ثم اعجن على سرعة منخفضة لمدة 10 دقائق
- بعد 10 دقائق يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة ولزج بعض الشيء
- اقلب العجينة على سطح عمل نظيف (لا تحتاج إلى أي طحين ويجب تجنب الدقيق الإضافي إن أمكن).
- شكلي العجينة على شكل كرة ناعمة عن طريق عجنها 2-3 مرات.
- توضع العجينة في وعاء نظيف مدهون بقليل من الزيت وتغطى بغلاف بلاستيكي.
- اتركه ليثبت لمدة 2-3 ساعات أو حتى يتضاعف ثلاث مرات في الحجم.
- بمجرد أن ينتفخ العجين ، قم بقلبه على سطح عمل نظيف ، وأخرج الهواء ثم اعجنه عدة مرات مرة أخرى في كرة ناعمة.
- افرد العجينة بيديك ثم افردها على شكل مستطيل بسمك 1.5 سم.
- استخدم قطاعة بسكويت لعمل اشكال دائرية
- ضع الكعك المقطوع على سطح مبطن بورق الخبز وقم بتغطيته بغطاء بلاستيكي.
- اتركه ليثبت لمدة 1-1.5 ساعة أو حتى يتضاعف ثلاث مرات في الحجم.
- أثناء إثبات الدونات ، حضري كريمة المعجنات واتركيها لتبرد
- القلي
- عندما تكون جاهزًا للقلي ، قم بتسخين مقلاة عميقة كبيرة أو قدر من الزيت حتى تصل إلى 170 درجة مئوية / 337 درجة فهرنهايت.
- قطع ورق البرشمان إلى مربعات بحيث تكون كل قطعة دونات على مربع فردي من الرق.
- قم بإسقاط الكعك بعناية في الزيت ثم قم على الفور بإزالة ورق الزبدة باستخدام ملقط.
- من الأفضل قلي الكعك على دفعات وعدم تكديس القدر.
- اقلي الكعك لمدة دقيقتين ثم اقلبه لمدة دقيقتين إضافيتين على الجانب الآخر.
- تُرفع وتُصفّى على ورق المطبخ لحوالي دقيقتين ثم تُلف الدونتس في السكر. اتركيه ليبرد قبل التعبئة.
- لملء بومبولوني ، أدخل سكينًا صغيرًا في جانب كعكة الدونات وحركها لعمل شق صغير.
- املأ كيس الأنابيب بكريمة المعجنات أو الحشوة المرغوبة وضعها في الدونات.
- قدمه فورًا للحصول على أفضل النتائج أو خزنه في عبوات بلاستيكية لمدة يوم أو يومين.
طريقة عمل كريمة المعجنات الايطالية (كريما باستيسير) لحشوة الدونات بومبولوني
- ضعي صفار البيض والسكر والفانيليا وقشر الليمون في وعاء كبير واخفقيهم جيدًا حتى يتجانسوا.
- أضيفي نشا الذرة واخفقيها مرة أخرى حتى تمتزج جيدًا.
- سخني الحليب في قدر حتى يسخن ثم أطفئي النار واتركيه لمدة دقيقة.
- اسكب الحليب ببطء في خليط البيض مع الخفق باستمرار حتى لا يتدافع البيض ولا توجد كتل.
- يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر ويُسخن على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفًا ودسمًا (حوالي 10-15 دقيقة) يجب أن يكون الخليط كثيفًا جدًا. لا تنجذب إلى زيادة الحرارة وإلا سوف يتدافع البيض.
- بمجرد أن تصبح سميكة ، أشعل النار واسكبها في وعاء نظيف.
- ضعي غلاف بلاستيكي فوق كريم المعجنات مباشرة حتى لا يتشكل الجلد ويترك ليبرد.
تعليق واحد