فيديو عن طريقة عمل الكحك المصري
الكحك هي كعكات العيد التقليدية التي نشأت في مصر لها شكل دائري ، وفتات زبداني ، ويمكن صنعها بشكل عادي أو مع مجموعة متنوعة من الحشوات
تاريخ الكحك
- يُعتقد أن كحك يعود إلى مصر القديمة ، حيث تم العثور على منحوتات لأشخاص يصنعون الكحك في أنقاض المعابد القديمة في ممفيس وطيبة.
- كما تم العثور على وصفة للكحك في هرم خوفو بالجيزة.
طريقة عمل الكحك المصري
مكونات الكحك المصري
- ½ كيلو (4 أكواب) طحين لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 300 جرام (1 1/3 كوب) سمن (زبدة مصفاة)
- 50 جم (12 كوب) سكر بودرة / سكر ناعم ، للترش
- نصف كوب حليب
- حشوة التمر
- 120 جرام (نصف كوب تقريبًا) من تمر المجهول بدون نوى
- 1 ملعقة كبيرة زبدة (أو سمن)
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- للعجمية
- 1 ملعقة كبيرة سمن (زبدة مصفاة)
- 1/8 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 6 ملاعق كبيرة عسل
- ½ ملعقة كبيرة سمسم محمص
- 2 ملعقة كبيرة لوز مفروم ناعماً (أو أي مكسرات أخرى من اختيارك)
- المكسرات : يمكن أيضًا حشو الكحك بمختلف المكسرات مثل الجوز واللوز والفستق
- البهجة التركية أو ملبن
طريقة التحضير
- ضعي الدقيق ومسحوق القرفة والبيكنج باودر والملح في وعاء. تخلط بالملعقة وتترك جانبا.
- ضعي السمن (الزبدة المصفاة) في وعاء كبير وأضيفي السكر البودرة
- استخدم مضربًا كهربائيًا للخفق معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا (حوالي دقيقتين).
- نضيف خليط الدقيق إلى السمن والسكر. تخلط بملعقة خشبية حتى تمتزج جيداً. (سيُغطى الدقيق بالسمن / الزبدة المصفاة ويكون قوامه متفتتًا).
- أضف الحليب واخلط مرة أخرى.
- تصبح العجينة جاهزة عندما يمكن تشكيلها على شكل كرة ولا تتشقق عند الضغط عليها.
- في حالة عدم تماسك العجينة ، أضيفي ملعقة أخرى من الحليب أو ملعقة كبيرة من الدقيق حسب الحاجة.
- غطي العجينة بقطعة قماش واتركيها في مكان بارد أو الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- قبل أن تبدأ في عما الكحك، سخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (355 فهرنهايت) وقم بتبطين ورقتي خبز بورق زبدة.
- استخدم ملعقة كبيرة لإخراج العجين ولفه بين راحتي يديك لتشكيل كرات منفردة.
- يجب أن تكون كرات العجين ضعف حجم كرات الحشوة. (من المهم التأكد من أن كرات العجين جميعها بنفس الحجم ، بحيث تُخبز بالتساوي).
- لحشو بسكويت الكحك ، ضع كرة من العجين في يدك ، وقم بعمل مسافة بادئة باستخدام إبهامك.
- توضع كرة الحشوة (العجمية أو حشوة التمر) في المنتصف وتلف العجينة المتبقية حولها.
- دحرجها إلى كرة ناعمة مرة أخرى. يمكن أيضًا جعل الكحك ساده بدون أي حشو.
- بالنسبة لكحك العجمية
- لا تضع أي فجوات لأن الحشوة يمكن أن تتسرب إذا كانت هناك تشققات في الأعلى.
- ضع الكحك المحضرة على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. تأكد من وجود مسافة بين كل واحدة
- تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت) لمدة 15 - 18 دقيقة حتى يتحول لون القاع إلى اللون البني ويكون الجزء العلوي ذهبيًا شاحبًا.
- أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق على صينية الخبز.
- ثم انتقل إلى رف سلكي لإنهاء التبريد.
- عندما تبرد الكحك، ضعيها على طبق ورشيها بسخاء مع السكر البودرة.
طريقة تحضير حشوة التمر
- توضع حبات تمر المجهول في محضر الطعام ونخفق حتى تتكون عجينة. إذا لم يتوفر معالج طعام ، فمن الممكن تقطيع التمر جيدًا باستخدام سكين حاد.
- ضعي الزبدة في قدر صغيرة على نار خفيفة واتركيها تذوب.
- نضيف التمر المقطّع مع مسحوق القرفة ونقلب معًا.
- قلبي التمر حتى تتكون عجينة طرية. إذا لزم الأمر ، أضف ½ - 1 ملعقة كبيرة من الماء.
- بمجرد تكوين العجينة ، أخرجي التمر من القدر واتركي العجينة تبرد.
- بمجرد أن تبرد عجينة التمر ، اصنعي كرات صغيرة بحجم ملعقة صغيرة من خليط التمر.
- تمامًا كما فعلت مع حشوة العجمية.
- ضع كرات معجون التمر على صينية مبطنة بورق الزبدة واحتفظ بها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
طريقة تحضير العجمية
- نذوب السمن في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية.
- يُضاف الدقيق ويُطهى حتى يتحول المزيج إلى اللون البني الذهبي الفاتح. تأكد من الخفق باستمرار بمضرب صغير.
- أضف العسل واتركه حتى يغلي. تأكد من التقليب باستمرار.
- بمجرد أن يغلي الخليط ، اشعل النار على حرارة منخفضة إلى متوسطة واتركه حتى يبدأ العسل في التماسك. يجب أن يكون قوام الصلصة قوامه سميكًا ، لكن ليس صلبًا.
- ارفعي القدر عن النار وأضيفي بذور السمسم المحمصة مع المكسرات المفرومة ناعماً.
- قلبي جيدًا ، ثم انقلي العجمية إلى وعاء صغير.
- اتركي المزيج يبرد حتى يتماسك ، لكن لا يزال طريًا بدرجة كافية لتشكيله.
- في حالة تصلب الخليط أكثر من اللازم ، قم بتسخينه في الميكروويف لبضع ثوان.
- ادهن اليدين بالزيت ، ثم افردي العجامية إلى كرات صغيرة بحجم ملعقة صغيرة.
- استخدم ملعقة صغيرة من البسكويت أو ملعقة صغيرة للمساعدة في إخراج الحشوة.
- توضع كرات العجمية في صينية مغطاة بورق زبدة وتوضع في الثلاجة لحين استخدامها.
