سيداتي وسادتي، أقدم لكم كعكة الجبن دولسي دي ليتشي Dulce de Leche الأكثر روعة على الإطلاق! الكمال الناعم والكريمي على قشرة جوز البقان الخاطئة ومغطاة بصلصة دولسي دي ليتشي اللذيذة. هذا بلا شك أفضل فطيرة الجبن التي أكلتها على الإطلاق!
ما هو دولسي دي ليتشي؟
دولسي دي ليتشي هي حلوى من أمريكا الجنوبية مصنوعة من الحليب بالكراميل.
يتم تحضيره عن طريق طبخ الحليب والسكر ببطء لعدة ساعات، حتى يصل الخليط إلى قوام الكراميل واللون البني الذهبي الغني الجميل.
في حين أنه من الممكن بالتأكيد تناولها بالملعقة فإنه غالبًا ما يستخدم كعنصر أو طبقة/حشو للحلويات، مثل التشورو، والبسكويت ، والآيس كريم، والكعك، و- لك حقًا- كعكة الجبن.
وفي البرازيل، موطني الأصلي، يتم تناولها أيضًا كوجبة خفيفة مع الجبن الأبيض أو دهنها على الموز.
طريقة عمل دولسي دي ليتشي تشيز كيك
المكونات
لقشرة البقان:
16 (62 جرام) بسكويت جراهام
1 كوب (125 جرام) جوز البقان ، محمص قليلاً
ربع كوب (50 جرام) سكر بني
½ ملعقة صغيرة قرفة
¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير
نصف كوب (113 جرام) من الزبدة غير المملحة ، المذابة
لتشيز كيك دولسي دي ليتشي:
4 قطع (8 أونصة) (904 جرام) من الجبن الكريمي كامل الدسم ، طرية لدرجة حرارة الغرفة
سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف.
يُمزج بسكويت غراهام مع جوز البقان والسكر البني والقرفة والملح في وعاء معالج الطعام. نبض حتى الأرض ناعما.
نسكب الزبدة المذابة ونخفق المكونات عدة مرات حتى تمتزج جيدًا. سيبدو الخليط كالرمل الرطب.
دهن قالب سبرينغفورم مقاس 9 أو 10 بوصة بالزبدة ولفه بإحكام بورق الألمنيوم من الخارج.
يُسكب الخليط في المقلاة، ويُوزّع الفتات حولها بحيث تتوزع بالتساوي.
باستخدام كوب قياس، اضغطي على الفتات في قاع وجوانب المقلاة. يجب أن تكون ضيقة وصغيرة الحجم.
اخبزيها لمدة 8 إلى 10 دقائق. ثم نتركها تبرد تماما في درجة حرارة الغرفة.
تحضير عجينة التشيز كيك:
باستخدام خلاط يدوي، اخفقي الجبن الكريمي والكريمة الثقيلة والسكر ونشا الذرة والملح ومستخلص الفانيليا وعصير الليمون حتى يصبح ناعمًا.
أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، مع الضرب بين الإضافات.
أضف دولسي دي ليتشي واضرب حتى تمتزج. لا تبالغ!
ضع غلاية مملوءة بالماء حتى تغلي.
ننقل العجينة إلى العجينة المخبوزة مسبقاً، ثم نضع الصينية في صينية الفرن.
لتحضير الحمام المائي، ضعي صينية التحميص مع التشيز كيك في الفرن، ثم اسكبي الماء المغلي بعناية داخل صينية التحميص. يجب أن يصل الماء إلى ارتفاع 2 بوصة على جانبي المقلاة الزنبركية.
اخبزيها لمدة 55 دقيقة أو حتى تنضج كعكة الجبن تقريبًا أنت تعلم أنه جاهز عندما يهتز الوسط قليلاً عند اهتزازه بلطف ولكن الجوانب ثابتة.
أطفئ الفرن واحتفظ بالتشيز كيك بالداخل. قم بفتح باب الفرن باستخدام ملعقة خشبية للمساعدة في إبقائه متشققًا قليلاً. نتركها تبرد في الفرن لمدة ساعة، ثم نخرج التشيز كيك من الفرن والحمام المائي، ونتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
غطي التشيز كيك بغطاء بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
اصنع الطبقة العلوية:
سخني الكريمة الثقيلة في قدر، على نار متوسطة إلى منخفضة. بمجرد أن يبدأ في الغليان، أضف دولسي دي ليتشي واطهيه - مع التحريك باستمرار حتى لا يلتصق بالمقلاة - حتى يتكاثف قليلاً، لمدة 5 إلى 8 دقائق تقريبًا. إزالة من الحرارة واتركها تبرد. ستحافظ الصلصة على سماكتها عندما تبرد.
أخرج التشيز كيك من الثلاجة ومن القالب قبل 30 دقيقة من التقديم أوصي بتمرير سكين حول المقلاة للمساعدة في تفكيك كعكة الجبن من القالب الزنبركي، قبل إزالة الحافة.
تعليق واحد