فيديو أفضل الطرق لإزالة الليكتينات من العدس

العدس من البقوليات الشائعة الغنية بالفوائد الغذائية. ومع ذلك، يحتوي على مركب يُسمى الليكتينات، والذي قد يكون له آثار سلبية على صحتنا. تعرّف على أنواع الليكتينات المختلفة، ولماذا تُعتبر ضارة، وكيفية إزالتها من العدس

ما هي الليكتينات؟

• اللكتينات هي بروتينات مرتبطة بالكربوهيدرات، وتوجد في مجموعة واسعة من الأطعمة النباتية.
• تلعب دورًا أساسيًا في الجهاز المناعي للنباتات، إلا أنها قد تتفاعل مع جسم الإنسان بطرق قد تسبب مشاكل صحية.
• فهي تعمل كنظام دفاع طبيعي، يحمي النباتات من التهديدات المحتملة، مثل الحشرات ومسببات الأمراض
• ومن خلال ارتباطها بالكربوهيدرات على سطح هذه الغزاة، تُعطل الليكتينات وظائفها الخلوية وتمنع المزيد من الضرر.
• تشير الأبحاث إلى أن الليكتينات قد ترتبط ببطانة الجهاز الهضمي، مما يعيق امتصاص العناصر الغذائية.
• وقد يؤدي ذلك إلى مشاكل هضمية ونقص في العناصر الغذائية إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة أو من قِبل أشخاص يعانون من حساسية تجاه بعض الأطعمة.
• توجد الليكتينات بكثرة في البقوليات ، والحبوب، ، وبعض الخضراوات مثل الباذنجان ، وتلعب دورًا حاسمًا في آليات دفاع النباتات.

أنواع اللكتينات

توجد أنواع مختلفة من الليكتينات الغذائية في مختلف الأطعمة. من أمثلة أنواع الليكتينات المختلفة:

• اللكتينات البقولية
  • الليكتينات البقولية هي نوع من الليكتين الموجود في البقوليات، مثل الفاصوليا والعدس والفول السوداني.
• لاكتينات الحبوب
  • الليكتينات الحبوبية هي الليكتينات التي توجد في الحبوب، مثل القمح والشعير والشوفان.
• لاكتينات الفاكهة والخضروات
  • لاكتينات الفاكهة والخضراوات هي لاكتينات موجودة في أنواع مختلفة من الفاكهة والخضراوات.
  • قد يكون لبعضها آثار مفيدة، بينما قد يكون بعضها الآخر ضارًا أو يسبب ردود فعل تحسسية.
• لاكتينات الباذنجانية
  • تشمل هذه المجموعة الليكتينات الموجودة في خضراوات الباذنجان، مثل الطماطم والبطاطس والباذنجان والفلفل.
  • قد يُصاب بعض الأشخاص بحساسية تجاه هذه الليكتينات، وقد يُعانون من التهاب أو ألم في المفاصل بعد تناولها.
• اللكتينات الحيوانية
  • الليكتينات الحيوانية هي مجموعة متنوعة من الليكتينات الموجودة في الحيوانات.
  • يمكن العثور عليها في أنسجة الحيوانات أو سوائلها أو إفرازاتها.
• اللكتينات المائية
  • الليكتينات المائية هي مجموعة بروتينات الليكتين المعزولة من الكائنات المائية، مثل الأسماك أو الطحالب البحرية.
  • تتميز هذه الليكتينات بخصائص ارتباط كربوهيدرات ووظائف بيولوجية مختلفة.

لماذا تعتبر الليكتينات سيئة؟

• قد تكون اللكتينات ضارةً عند تناولها بكميات كبيرة أو عند تفاعلها مع أجسام أفراد معينين. ومن المعروف أنها تؤثر على بطانة الأمعاء، مما يؤدي إلى التهابات ومشاكل هضمية.
• يمكن أن ترتبط الليكتينات أيضًا بالمعادن والعناصر الغذائية، مما يمنع امتصاصها ويسبب نقصًا محتملًا.

التأثيرات المحتملة لليكتينات على الصحة

• مشاكل الجهاز الهضمي:
  • تتمتع اللكتينات بالقدرة على الارتباط ببطانة الجهاز الهضمي، مما قد يتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية ويسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والغازات والإسهال وآلام المعدة.
• الالتهاب:
  • لقد ثبت أن الليكتينات تحفز الاستجابة الالتهابية في الجسم.
• متلازمة الأمعاء المتسربة:
  • قد تُسهم اللكتينات في حدوث حالة تُسمى متلازمة الأمعاء المتسربة، حيث تُصبح بطانة الأمعاء أكثر نفاذية من المعتاد.
  • هذا يسمح للسموم وجزيئات الطعام غير المهضومة بدخول مجرى الدم، مما يُحفز استجابة مناعية، وقد يؤدي إلى مشاكل صحية مُختلفة.
• نقص العناصر الغذائية:
  • قد ترتبط الليكتينات بعناصر غذائية كالفيتامينات والمعادن، مما يمنع امتصاصها في الجسم.
  • مع مرور الوقت، قد يؤدي ذلك إلى نقص في العناصر الغذائية، مما يؤثر سلبًا على الصحة العامة.
• ردود الفعل المناعية الذاتية:
  • وُجد أن بعض الليكتينات تُشبه بعض البروتينات الموجودة في الأنسجة البشرية. عندما تدخل هذه الليكتينات إلى أجسامنا، قد تُحفز استجابة مناعية تُهاجم أنسجتنا عن طريق الخطأ.
  • وهذا قد يُسهم في الإصابة بأمراض المناعة الذاتية مثل التهاب المفاصل الروماتويدي أو الذئبة.

أفضل الطرق لإزالة الليكتينات من العدس

• النقع
  • يُساعد نقع العدس في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل على تقليل محتوى الليكتين.
  • تُسرّب هذه العملية بعض الليكتين، مما يُقلّل تركيزه في العدس.
  • اغسل العدس جيدًا بعد النقع، وتخلّص من ماء النقع.
• الغليان
  • يُساعد غلي العدس في الماء أيضًا على تقليل مستويات الليكتين.
  • اطبخ العدس في قدر كبير من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل لضمان نفاذ الحرارة بشكل كافٍ. صفِّ العدس واشطفه بعد الغلي لإزالة أي ليكتين متبقٍّ.
• الطبخ تحت الضغط
  • يُعدّ الطهي تحت الضغط طريقةً فعّالةً لتقليل الليكتينات في العدس. فدرجة الحرارة العالية والضغط الناتجان عن استخدام قدر الضغط يُفكّكان الليكتينات بفعالية .
• تخمر
  • يُعدّ تخمير العدس طريقةً أخرى لتقليل محتوى الليكتين. تتضمن عملية التخمير عمل بكتيريا نافعة تُحلل الليكتينات بمرور الوقت.
• الإنبات
  • إنبات العدس من خلال عملية الإنبات يُساعد على خفض مستويات الليكتين.
  • تتضمن عملية الإنبات نقع العدس في الماء وتركه ينبت لفترة من الوقت. تُحلل هذه العملية الليكتينات وتُحسّن القيمة الغذائية للعدس.
• الملح
  • يمكن أن تساعد إضافة الملح إلى عملية الطهي على تقليل نشاط الليكتين في العدس.
  • يُعطّل الملح بنية الليكتين، مما يزيد من تأثره بالحرارة وعوامل أخرى تُقلل من آثاره الضارة.