فيديو أنواع الطماطم وكيفية استخدامها
تتوفر الطماطم بأشكال وأحجام متنوعة، مما يجعلها من أكثر الفواكه تنوعًا في الطهي. كما يمكن تقديمها ساخنة أو باردة.
ما هي أسماء أنواع الطماطم؟
تعرف على أنواع الطماطم وكيفية استخدامها
تحتوي الطماطم على جرعة كبيرة من فيتامين سي، وإضافتها إلى نظامك الغذائي طريقة سهلة لتعزيز تناول العناصر الغذائية. لحسن الحظ، لجهازنا المناعي، وهي عنصر لا غني عنه في مطبخك فلولا الطماطم، لما حظينا بأطباق كلاسيكية محبوبة مثلصلصة ماريناراأوصلصة منزلية الصنع ولكن هناك الكثير مما يمكنك فعله بهذه الفاكهة.
طماطم لحم البقر
- كما يوحي اسمها، طماطم لحم البقر كبيرة الحجم؛ إذ يتراوح وزنها بين رطل وأربعة أرطال
- وهي غنية بالعصارة ولحمها كثيف، ولها قشرة رقيقة. على الرغم من شيوع شرائح لحم البقر الحمراء، إلا أن الأنواع القديمة منها قد تكون برتقالية أو صفراء.
- موسمها هو أواخر الصيف، وهو أفضل وقت للاستمتاع بها، نظرًا لقصر مدة صلاحيتها. محتواها المائي العالي يجعلها خيارًا رائعًا للتحضيرات النيئة، مثل تقطيعها إلى شرائح أو إضافتها إلى السلطة.
- مثالية للتحضيرات النيئة، والسندويشات، والسلطات، والشواء، والحشو.
طماطم هيرلوم
- تُزرع طماطم "هيرلوم" من نباتات مُلقحة طبيعيًا دون أي تهجين لمدة 50 عامًا على الأقل.
- وتتنوع أشكال وأحجام الطماطم الناتجة. يمكن أن تكون حمراء، أو برتقالية، أو صفراء، أو خضراء، أو حتى بنفسجية داكنة
- ويمكن أن تكون صغيرة جدًا، حيث يصل وزنها إلى عدة أرطال؛ ويمكن أن تكون على شكل قلب، أو بيضاوية، أو مستديرة.
- هذه هي الطماطم التي تجدها معروضة بفخر في سوق المزارعين بأسماء مثيرة للاهتمام مثل "برانديواين"، أو "بلاك كريم"، أو "أركنساس ترافيلر".
- تتميز بقشرة رقيقة، وعصيرية جدًا عند نضجها، ولا تُباع بسهولة. على الرغم من اختلاف النكهة بين الأنواع، إلا أن طماطم "هيرلوم" معروفة بأنها من ألذ الطماطم وأكثرها "نكهة" التي يمكنك الحصول عليها.
- أفضل استخداماتها: تناولها نيئة، أو في السندويشات، أو الخبز المحمص، أو السلطات، أو في صلصة المعكرونة بدون طهي.
الطماطم الناضجة على الكرمة
- يمكنك العثور على هذه الطماطم المقطعة الصغيرة في السوبر ماركت مجمعة معًا ولا تزال متصلة بقطعة صغيرة من الكرمة.
- يشير مصطلح "نضجت على الكرمة" إلى كيفية حصاد الطماطم ونضجها.
- يتم حصاد معظم الطماطم المزروعة تجاريًا وهي لا تزال خضراء (وبالتالي متينة بما يكفي للتعامل مع عملية الشحن) ثم تُعالج بغاز الإيثيلين لتحفيز النضج.
- من ناحية أخرى، يتم قطف الطماطم الناضجة على الكرمة في مرحلة متأخرة قليلاً، عندما لا تزال خضراء، ولكنها بدأت للتو في التحول إلى اللون الوردي، ثم يُسمح لها بإكمال النضج بشكل طبيعي دون مساعدة الإيثيلين.
- إنها أكثر حساسية قليلاً وقد تتطلب تغليفًا إضافيًا، ولهذا السبب غالبًا ما تكون أكثر تكلفة من الأصناف الأخرى المزروعة تجاريًا.
- الأفضل لـ: يمكنك استخدام الطماطم الناضجة على الكرمة بنفس الطريقة التي تستخدمها في تقطيع الطماطم الأخرى. إنها متعددة الاستخدامات ويمكن تناولها نيئة أو مطبوخة.
الطماطم البرقوق (روما)
- تُزرع هذه الطماطم الصغيرة بيضاوية الشكل عادةً للحفظ. أكثر أنواع طماطم البرقوق شيوعًا هما روما وسان مارزانو (اللذان يُزرعان في إيطاليا، وفي الولايات المتحدة غالبًا ما يُباعان معلبين).
- نكهة الطماطم المركزة، وقشرتها الرقيقة، وبذورها القليلة، ومحتواها المائي المنخفض، تجعلها مثالية لمعجون الطماطم، وصلصة الطماطم، والطماطم المعلبة، ومعجون الطماطم.
- كما أنها مثالية لتحويلها إلى صلصة أو تقطيعها إلى صلصة.
طماطم كرزية
- هذه الطماطم الصغيرة المستديرة تكون في أوج نضجها في الصيف، لكنها متوفرة على مدار العام.
- غالبًا ما تكون هذه الطماطم الصغيرة حمراء اللون، ولكن يمكنك أيضًا العثور عليها بدرجات الأصفر والبرتقالي.
- تتميز بنكهة حلوة تشبه نكهة الطماطم في حجمها الصغير جدًا، مما يجعلها مثالية لإضافتها إلى السلطات والمعكرونة.
- الطماطم الكرزية لذيذة مطبوخة كما هي نيئة، وهي رائعة عند قليها في مقلاة أو وضعها في صينية خبز أو تحميصها في الفرن.
- مثالية لـ: إضافتها إلى السلطات والمعكرونة، وتزيين البيتزا أو الفطائر، والتحميص.
طماطم العنب
- تتشابه طماطم العنب والطماطم الكرزية إلى حد كبير، ويكمن الفرق الرئيسي بينهما في الشكل.
- طماطم العنب مستطيلة الشكل، تشبه شكل العنب البيضاوي. كما أن طماطم العنب أكثر صلابة بقليل، وتحتوي على نسبة ماء أقل قليلاً من طماطم الكرز.
- يتشابه كلا النوعين الصغيرين من الطماطم في نكهتهما الحلوة، ويمكن استخدامهما بالتبادل في معظم الوصفات.
- يُفضل استخدامها كوجبة خفيفة، أو تحميص، أو قلي، أو إضافتها إلى السلطات والمعكرونة.
طماطم الكمثرى
- طماطم الكمثرى صنفٌ تراثيّ صغير، أكبر بقليل من طماطم الكرز (طولها حوالي بوصتين) ولها شكل كمثرى مستطيل. يمكن أن تكون حمراء أو صفراء، ولها نكهة حلوة خفيفة.
- تُناسب: أي مكان تستخدم فيه طماطم الكرز أو العنب، أو التحميص، أو السلطات.
