فيديو الكفير أم الكومبوتشا؟ مشروب واحد هو الملك الحقيقي لصحة الأمعاء!

هل سمعتم عن "إكسير الحياة" أو "مشروب المليار بكتيريا صديقة"؟ في رحلة اليوم، نضع أقوى مشروبين مخمرين في العالم في مواجهة مباشرة! من جهة لدينا الكفير (الفطر الهندي) الملقب بملك البروبيوتيك، ومن الجهة الأخرى الكومبوتشا، شاي المشاهير المنعش والمليء بمضادات الأكسدة.

ما هو الكفير؟

الكفير مشروب مُخمّر معروف منذ قرون. نشأ في جبال القوقاز، ويُعرف بمزيجه الفريد من البكتيريا والخميرة المفيدة. تُشكّل هذه الكائنات الدقيقة ما يُعرف بحبوب الكفير، والتي تشبه كتلًا صغيرة من القرنبيط.

• الأنواع: يوجد نوعان رئيسيان من الكفير:
  • كفير الحليب يُصنع كفير الحليب باستخدام حليب البقر أو حليب الماعز أو حليب جوز الهند.
  • أما كفير الماء، المعروف أيضًا باسم ماء الكفير، فيُصنع باستخدام حبوب الكفير وسائل يحتوي على السكر، مثل الماء المُحلى أو عصير الفاكهة.
  • وكلا النوعين مشروبان غازيان غنيان بالبكتيريا النافعة.
• الملف الغذائي
  • الكفير مصدر غني بالعناصر الغذائية. فهو مليء بالبكتيريا النافعة المفيدة للأمعاء، كما يحتوي على فيتامينات ب، والكالسيوم، والمغنيسيوم، ومعادن أخرى تدعم الصحة العامة.
  • قد تختلف القيمة الغذائية الدقيقة باختلاف نوع الحليب أو السائل المستخدم.
• الفوائد الصحية : تتمثل الفائدة الرئيسية للكفير في محتواه العالي من البروبيوتيك. إليك بعض فوائده الصحية:
  • يدعم صحة الأمعاء حيث يوازن الميكروبيوم المعوي
  • يساعد في مكافحة البكتيريا الضارة.
  • يساعد على الهضم و يمنع اضطراب المعدة
  • يدعم المناعة
  • قد يساعد في إنقاص الوزن.
  • يدعم مستويات الكوليسترول.
  • يحتوي على أحماض عضوية وفيتامينات ب.
• كيفية صنعه: عملية التخمير
  • تتضمن صناعة الكفير عملية تخمير بسيطة. لتحضير كفير الحليب، تُضاف حبوب الكفير إلى نوع الحليب المُختار.
  • أما لتحضير كفير الماء، فتُضاف حبوب الكفير إلى الماء المُحلى أو عصير الفاكهة
  • تُخمّر حبوب الكفير السائل في درجة حرارة الغرفة، مُنتجةً مشروبًا فوارًا غنيًا بالبكتيريا النافعة. تستغرق هذه العملية عادةً من ٢٤ إلى ٤٨ ساعة.
• المذاق والملمس
  • حليب الكفير: قوام كريمي وطعم حامض يشبه طعم الزبادي.
  • كفير الماء: أخف وأكثر انتعاشاً.
  • يمكن إضافة نكهة عصير الفاكهة أو ماء جوز الهند إليه، مما يمنحه طعمًا مشابهًا للمشروبات الغازية.

يُعدّ الكفير خيارًا ممتازًا لكل من يسعى لتحسين صحته العامة بمشروب غني بالبروبيوتيك سواءً كنت تفضل المذاق الكريمي للكفير المصنوع من الحليب أو المذاق المنعش للكفير المائي، فإن هذا المشروب المخمّر يُقدّم فوائد صحية عديدة، كما أنه سهل التحضير في المنزل.

ما هو الكومبوتشا؟

• الكومبوتشا مشروب مُخمّر مصنوع من الشاي المُحلّى يُستمتع به منذ قرون، وخاصة في شرق آسيا.
• يُحضّر هذا المشروب باستخدام مُستنبت الكومبوتشا، المعروف أيضًا باسم مستعمرة تكافلية من البكتيريا والخميرة (SCOBY). يبدو هذا المُستنبت كقرص مطاطي، وهو عنصر أساسي في عملية تخمير الشاي.
• الملف الغذائي
  • يُعدّ مشروب الكومبوتشا غنياً بالبروبيوتيك، وهي بكتيريا نافعة للأمعاء.
  • كما يحتوي على مضادات الأكسدة، والأحماض العضوية مثل حمض الخليك، وفيتامينات ب، ونسبة قليلة من الكحول (أقل من 0.5%).
• الفوائد الصحية : تتمثل الفائدة الرئيسية لمشروب الكومبوتشا في محتواه من البروبيوتيك. إليك بعض فوائده الصحية:
  • صحة الأمعاء:
    • يساعد في الحفاظ على صحة الميكروبيوم المعوي.
    • يساعد على الهضم ويمكن أن يمنع اضطراب المعدة.
    • يعزز صحة الجهاز الهضمي.
  • دعم المناعة: تساعد مضادات الأكسدة على إزالة السموم من الجسم.
  • الصحة العامة:
    • قد يساعد في إنقاص الوزن.
    • قد يساعد في ضبط مستويات الكوليسترول.
    • يعمل كمعين عام للهضم.
• كيفية صنعه: يتضمن تحضير الكومبوتشا عدة خطوات أساسية:
  • تحضير الشاي: ابدأ بالماء الساخن وحضّر الشاي الأخضر أو ​​الأسود أو شاي الأعشاب. حلِّ الشاي بسكر القصب.
  • التخمير: أضف بادئ الكومبوتشا ( SCOBY ) وبعض الشاي المُحضَّر مسبقًا ( كومبوتشا مُخَمَّرة سابقًا ) إلى الشاي المُحلى.
  • غطِّ المرطبان بقطعة قماش وثبِّتها برباط مطاطي اتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 7 إلى 10 أيام. سيستهلك بادئ الكومبوتشا السكر، مُنتِجًا البروبيوتيك وحمض الخليك وكمية قليلة من الكحول.
  • التخمير الثانوي (اختياري): للحصول على مشروب فوار، يمكنك إجراء تخمير ثانٍ انقل الكومبوتشا إلى زجاجات وأضف عصير فواكه أو المزيد من سكر القصب. اتركه يتخمر لبضعة أيام أخرى.
• المذاق والملمس : يتميز مشروب الكومبوتشا بمذاق وملمس فريدين:
  • له طعم لاذع وحلو قليلاً، وأحياناً يكون مراً بعض الشيء.
  • قد يكون مذاقه مشابهاً لعصير التفاح الفوار اللاذع أو خل التفاح.
  • يمكن أن يختلف طعم الكومبوتشا تبعاً لنوع الشاي المستخدم ومدة التخمير.

يعدّ مشروب الكومبوتشا خيارًا ممتازًا لمن يرغبون في تعزيز صحتهم العامة بمشروب غني بالبروبيوتيك سواءً كنت تفضل طعم الشاي الأخضر أو ​​الأسود أو شاي الأعشاب، فإن الكومبوتشا يُقدّم لك خيارًا منعشًا وصحيًا كما أن تحضير الكومبوتشا في المنزل تجربة ممتعة ومجزية، تتيح لك تجربة نكهات مختلفة وفترات تخمير متنوعة.

الكفير أم الكومبوتشا؟ مشروب واحد هو الملك الحقيقي لصحة الأمعاء!

محتوى البروبيوتيك: الكفير مقابل الكومبوتشا

• يُعدّ كلٌّ من الكفير والكومبوتشا مشروبات بروبيوتيكية، أي أنها تحتوي على بكتيريا نافعة تُفيد صحة الأمعاء.
• الكفير، سواءً كان كفير الحليب أو كفير الماء، غنيٌّ بمجموعة متنوعة من البكتيريا البروبيوتيكية، بما في ذلك بكتيريا حمض اللاكتيك.
  • تُشكّل هذه البكتيريا نظامًا بيئيًا متكاملًا في الجهاز الهضمي، مما يُساعد على توازن الميكروبيوم المعوي ودعم صحة الأمعاء.
• يحتوي مشروب الكومبوتشا، المصنوع من الشاي المُحلى (مثل الشاي الأخضر أو ​​الأسود)، على البروبيوتيك أيضاً، وذلك بفضل بادئ الكومبوتشا أو ما يُعرف بـ SCOBY (مستعمرة تكافلية من البكتيريا والخميرة).
• تختلف أنواع البروبيوتيك الموجودة في شاي الكومبوتشا قليلاً، لكنها لا تزال مفيدة للجهاز الهضمي.

صحة الجهاز الهضمي: أيهما أفضل لأمعائك؟

• الكفير:
  • يوازن الميكروبيوم المعوي.
  • يساعد على الهضم.
  • يمنع اضطراب المعدة.
  • يعمل كمعين للهضم.
• كومبوتشا:
  • يعزز صحة الجهاز الهضمي.
  • يساعد في الحفاظ على صحة الميكروبيوم المعوي.
  • يساعد على الهضم ويمكن أن يمنع اضطراب المعدة.
  • يعمل كمُساعد للهضم بشكل مشابه لخل التفاح.
• يساعد كلا المشروبين في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، لكن قد يكون للكفير أفضلية طفيفة بسبب محتواه العالي من البروبيوتيك.

دعم جهاز المناعة

• تدعم المشروبات الغنية بالبروبيوتيك، مثل الكفير والكومبوتشا، جهاز المناعة إذ تساعد البروبيوتيك على مكافحة البكتيريا الضارة وتعزيز المناعة بشكل عام.
• كما تساعد الكومبوتشا، بفضل مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي الأخضر أو ​​الأسود، على تنظيف الجسم من السموم، مما يوفر دعماً إضافياً لجهاز المناعة.

العيوب والاعتبارات المحتملة

على الرغم من أن كلا المشروبين لهما فوائد صحية عديدة، إلا أن هناك بعض الأمور التي يجب مراعاتها:

• محتوى السكر:
  • الكفير: يُصنع الكفير المائي من الماء المُحلى أو عصير الفاكهة، بينما يُصنع الكفير الحليبي من السكريات الطبيعية الموجودة في الحليب. يُستهلك معظم السكر أثناء عملية التخمير، ولكن قد يبقى بعضه.
  • الكومبوتشا: مصنوعة من الشاي المحلى وسكر القصب، يمكن أن تحتوي الكومبوتشا على نسبة سكر أعلى، خاصة إذا أضفت المزيد من السكر أثناء التخمير الثانوي.
• نسبة الكحول:
  • قد يحتوي كل من الكفير والكومبوتشا على كمية ضئيلة من الكحول (أقل من 0.5%) نتيجةً للتخمير. وهذه الكمية لا تستدعي القلق عادةً، ولكن يجدر التنويه إليها.
• الحموضة:
  • الكومبوتشا: يمنحها حمض الأسيتيك طعماً لاذعاً، وأحياناً مراً، يشبه طعم خل التفاح. قد يجد البعض هذه الحموضة قاسية على معدتهم.
  • الكفير: يتميز الكفير بمذاق حامض ولكنه عادة ما يكون أقل حموضة من الكومبوتشا.

في النقاش الدائر حول الكومبوتشا مقابل الكفير، يُعدّ كلا المشروبين خيارين ممتازين لتحسين الصحة العامة. ستساعدك تفضيلاتك الشخصية واحتياجاتك الفردية ومدى تحملك للسكر والكحول والحموضة على تحديد أفضل طريقة لإدراج هذه المشروبات الوظيفية في نظامك الغذائي.

المذاق والملمس

• الكومبوتشا:
  • يتميز شاي الكومبوتشا بنكهة لاذعة وحلوة قليلاً. قد يكون مذاقه مشابهاً لعصير التفاح الفوار اللاذع أو خل التفاح، خاصةً إذا تم تحضيره من الشاي الأخضر أو ​​الأسود.
  • كما قد يكون لطعم الكومبوتشا مرارة خفيفة تبعاً لنوع الشاي المستخدم ومدة التخمير.
• الكفير:
  • يتميز الكفير بمذاق لاذع وحامض، يشبه مذاق الزبادي. أما كفير الماء، المعروف أيضاً باسم كفير الصودا
  • فهو أخف وزناً ويمكن إضافة نكهات إليه من عصير الفاكهة أو شاي الأعشاب، مما يمنحه مذاقاً منعشاً يشبه المشروبات الغازية. ويختلف مذاق الكفير باختلاف المكونات المستخدمة وعملية التخمير.

مستويات الكربنة

• كومبوتشا:
  • تشتهر مشروبات الكومبوتشا بقوامها الفوار والمنعش. خلال عملية التخمير، تُنتج خميرة الكومبوتشا (SCOBY) غازات، مما يجعلها مشروبًا فوارًا.
  • ويمكن زيادة نسبة الغازات بتخمير ثانٍ بإضافة عصير الفاكهة أو سكر القصب.
• الكفير:
  • الكفير مشروب غازي أيضاً، لكنه عادةً ما يكون أقل فقاعات من الكومبوتشا.
  • يتميز الكفير المصنوع من الحليب بقوام كريمي وفقاعات خفيفة، بينما يتميز الكفير المائي بفقاعات أشبه بالمشروبات الغازية، خاصةً إذا أُضيف عصير الفاكهة أثناء التخمير الثانوي.

تنوع في الوصفات والمشروبات

• الكومبوتشا:
  • يمكن الاستمتاع بمشروب الكومبوتشا بمفرده أو استخدامه في وصفات متنوعة.
  • يتناغم مذاقه مع عصائر الفاكهة، ويمكن استخدامه كقاعدة للعصائر المخفوقة أو الكوكتيلات.
  • تتيح لك مرونة الكومبوتشا تجربة نكهات وأنواع مختلفة من الشاي (الشاي الأخضر، الشاي الأسود، أو شاي الأعشاب).
• الكفير:
  • الكفير متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه بطرق عديدة
  • يُمكن إضافة كفير الحليب إلى العصائر، أو استخدامه في تتبيلات السلطة، أو تناوله كمشروب.
  • أما كفير الماء، فيُمكن نكهته بعصير الفاكهة أو شاي الأعشاب، مما يجعله بديلاً لذيذاً وممتعاً للمشروبات الغازية.
  • كما يُمكنك اتباع وصفات مختلفة لكفير الماء لابتكار نكهات مميزة.