فيديو ما هو الفرق بين زيت الصويا وزيت دوار الشمس؟ (المميزات والعيوب)

هل تحتار في اختيار الزيت الأنسب للطهي والقلي؟ في هذا الفيديو، نضع "زيت دوار الشمس" و"زيت فول الصويا" في مواجهة مباشرة ومقارنة شاملة تكشف الفروق الحقيقية التي قد تغير اختيارك القادم في السوبرماركت!

القيمة الغذائية لزيت الصويا مقارنة بزيت عباد الشمس

ما هو الفرق بين زيت الصويا وزيت دوار الشمس؟ (المميزات والعيوب)

ما هو زيت دوار الشمس؟

• يُستخرج زيت دوار الشمس من بذور زهرة دوار الشمس (Helianthus annuus). وهو نوع من الزيوت غير المتطايرة، ويُستخدم في مختلف أنواع المطابخ وفي تركيبات مستحضرات التجميل كمرطب.
• يتكون زيت دوار الشمس بشكل أساسي من حمض اللينوليك وحمض الأوليك. حمض اللينولينيك هو نوع من الدهون المتعددة غير المشبعة، بينما حمض الأوليك هو نوع من الدهون الأحادية غير المشبعة.
• يتميز زيت دوار الشمس بطعم محايد، ويحتوي على نسبة عالية من فيتامين هـ. وفي عام 2018، أنتجت روسيا وأوكرانيا حوالي 53% من إجمالي إنتاج زيت دوار الشمس في العالم.
• هناك العديد من التطورات في مجال زراعة عباد الشمس الهجينة التي يمكن أن تزيد بشكل كبير من إنتاج الزيت وتلبي الطلب المتزايد للمستهلكين على الزيت.
• زيت دوار الشمس هو نوع من الدهون يُعرف باسم الدهون الثلاثية. ويمكن إنتاج أربعة أنواع من زيت دوار الشمس بناءً على تركيز الأحماض الدهنية.
• وهي زيوت غنية بحمض الأوليك، وزيوت متوسطة الأوليك، وزيوت غنية بحمض اللينوليك، وزيوت غنية بحمض الستياريك وغنية بحمض الأوليك. تبلغ الطاقة المُستمدة من 3.5 أونصة من زيت دوار الشمس 884 سعرة حرارية.
• تبلغ درجة احتراق زيت دوار الشمس 232 درجة مئوية في حالته المكررة و107 درجات مئوية في حالته غير المكررة.
• تبلغ كثافة الزيت 918.8 كيلوغرام/متر مكعب. تتراوح قيمة التصبن بين 188 و194، ويحتوي على مواد غير قابلة للتصبن بنسبة تتراوح بين 1.5 و2.0%.

ما هو زيت فول الصويا؟

• يُستخرج زيت فول الصويا من بذور فول الصويا أو Glycine max. وهو نوع من الزيوت النباتية، ويُعتبر ثاني أكثر الزيوت النباتية استخدامًا واستهلاكًا في السوق.
• يستخدم على نطاق واسع في أنواع مختلفة من المأكولات، والدهانات الزيتية، وكزيت مجفف، ومن الأسماء التجارية الشائعة لزيت فول الصويا: إنتراليبيد، ونيوتريليبيد، وغيرها.
• يعود تاريخ الإنتاج الأولي لزيت فول الصويا إلى سجلات صينية تعود إلى عام 2000 قبل الميلاد. لقد قاموا بزراعة فول الصويا وإنتاج زيت الصويا الصالح للأكل.
• استُخدمت البقايا المتبقية كعلف للحيوانات وتُعرف باسم وجبة فول الصويا. تبلغ درجة احتراق الزيت 234 درجة مئوية.
• تتضمن عملية إنتاج زيت فول الصويا تكسير فول الصويا، وضبط نسبة الرطوبة، والتسخين عند درجة حرارة تتراوح بين 60 و 88 درجة مئوية.
• بعد عملية التسخين، تُدحرج المواد على شكل رقائق، ثم يُستخلص المذيب. يُكرر الزيت المستخلص ويُخلط، بل ويُهدرج أحيانًا لاستخدامات متنوعة.
• يحتوي زيت فول الصويا على تركيز عالٍ من الإسترات والأحماض الكربوكسيلية.
• يحتوي الزيت على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة على شكل حمض ألفا لينولينيك وحمض اللينوليك، وأحماض دهنية أحادية غير مشبعة على شكل حمض الأوليك، وأحماض دهنية مشبعة على شكل حمض البالمتيك وحمض الستياريك.
• إن خاصية البلمرة القائمة على الجذور الحرة في زيت فول الصويا تجعله مادة صلبة مقاومة للماء ومرنة.

الاختلافات الرئيسية بين زيت دوار الشمس وزيت فول الصويا

• زيت عباد الشمس غني بفيتامين ك، بينما زيت فول الصويا غني بحمض اللينولينيك المعرض للأكسدة.
• وبصرف النظر عن الطهي، يُستخدم زيت عباد الشمس على نطاق واسع في صناعات مستحضرات التجميل، بينما يُستخدم زيت فول الصويا بشكل أساسي في عمليات تصنيع الدهانات.
• يحتوي زيت عباد الشمس على نسبة أعلى نسبياً من الدهون المشبعة ويحتوي على دهون متحولة، بينما يحتوي زيت فول الصويا على نسبة أقل من الدهون المشبعة ولا يحتوي على دهون متحولة.
• لا يحتوي زيت عباد الشمس على أي طعم أو نكهة أو رائحة، بينما يحتوي زيت فول الصويا على نكهة وطعم ورائحة خفيفة.
• تبلغ درجة احتراق زيت عباد الشمس 232 درجة مئوية بينما تبلغ درجة احتراق زيت فول الصويا 234 درجة مئوية.

الفرق بين زيت دوار الشمس وزيت فول الصويا: مقارنة شاملة للفوائد والأضرار