يعد الكيمتشي، المليء بالبروبيوتيك ، أحد الأطعمة المخمرة المفضلة التي كانت ضرورية في المطابخ الكورية لأجيال عديدة.
هناك المئات من وصفات الكيمتشي، والتي تختلف من منطقة إلى أخرى في كوريا - أو في أي مكان يتم فيه صنع الكيمتشي - وتعتمد على ما هو متاح موسميا.
ولكنها تحتوي عادةً على خضروات مثل الملفوف أو الفجل أو اللفت أو الجزر، بالإضافة إلى نكهات إضافية مثل الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل.
غالبًا ما تتم أيضًا إضافة Gochugaru (رقائق الفلفل الأحمر الحار) أو gochujang (معجون الفلفل الأحمر المخمر)، مما يوفر نكهة حارة.
يتم تمليح الخليط الخام وتخميره حتى يصبح منعشًا وعطريًا ويكتسب طعمًا لاذعًا مميزًا (في أي مكان من ثلاثة أيام إلى ثلاثة أسابيع).
قد يساعد تناول الكيمتشي على تحسين نسبة الكوليسترول لديك، بل ويساعد في الحفاظ على نشاط عقلك، من بين الفوائد الصحية الأخرى .
ولكن إذا كان لديك انطباع بأن هذا البهار المحبوب لا يمكن أن يفسد، فكر مرة أخرى. إليك كل ما تحتاج إلى معرفته حول سبب تلف الكيمتشي.
استخدامات الكيمتشي
الكيمتشي متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق، وكثيرًا ما يتم الاستمتاع به مع معظم الوجبات في كوريا لكن لا تقيد نفسك باستخدامه فقط كجانب.
الكيمتشي يتم تقديمه مع الأرز أو المعكرونة. و يمكن استخدام الكيمتشي كعنصر، حيث يتم هرسه وإضافته إلى حشوة بيض الكيمتشي المقلي أو كتتبيلة لدجاج الكيمتشي المقلي".
يمكن أيضًا تناوله كوجبة خفيفة مباشرة بعد إخراجه من المرطبان، أو يمكنك محاولة إضافته إلى برجر الديك الرومي مع جوتشوجانج والكيمتشي أو الأرز المحظور اللذيذ وسلطة شريحة لحم الكيمتشي البيضاء .
كيفية تخزين الكيمتشي
يمكن أن تؤدي درجات الحرارة الأكثر دفئًا إلى تسريع تلف الكيمتشي، لذا فإن تخزين الكيمتشي في ثلاجتك عند درجة حرارة حوالي 39 درجة فهرنهايت هو أفضل طريقة لإبقائه طازجًا. فيما يلي بعض ممارسات التخزين المهمة الأخرى:
تأكد من غمر جميع المواد الصلبة الموجودة في الكيمتشي في محلول ملحي حتى لا يجف أي شيء.
استخدم أدوات نظيفة عند الغرف من الجرة أو الحوض للتأكد من عدم دخول البكتيريا غير المرغوب فيها وتلويث الكيمتشي.
كيفية معرفة ما إذا كان الكيمتشي سيئًا
مثل الخضار التي تصبح طرية كجزء من عملية التعفن الطبيعية، حتى الأطعمة المخمرة يمكن أن تفقد قرمشتها مع مرور الوقت.
بمرور الوقت، سيفقد الكيمتشي المخمر قرمشته، وستصبح نكهته باهتة، لذلك هناك إطار زمني محدد يكون فيه الكيمتشي في أفضل حالاته".
سيستمر الكيمتشي في التخمر بشكل طبيعي حتى عند تخزينه بشكل صحيح، لكن النكهة يمكن أن تصبح باهتة أو حتى حامضة.
فيديو كيف تحسن بكتيريا الأمعاء؟ 10 مصادر طبيعية للبروبيوتيك
هل تعاني من مشاكل الهضم أو الخمول المستمر؟ السر قد يكمن في "الميكروبيوم" أو بكتيريا الأمعاء! في هذا الفيديو، نغوص في عالم الأطعمة المخمرة لنكشف لك عن أفضل 10 مصادر طبيعية للبروبيوتيك التي يمكنك إضافتها لنظامك الغذائي اليومي.
عشرة أطعمة مخمرة تعزز صحة الأمعاء بشكل طبيعي
لماذا تُعدّ الأطعمة المخمرة مهمة لصحة الأمعاء؟
صحة الأمعاء ليست مجرد مصطلح رائج. فأمعاؤك موطن لتريليونات من البكتيريا التي تؤثر على الهضم والمزاج وجهاز المناعة وحتى صحة الجلد. الأطعمة المخمرة تعزز بشكل طبيعي البكتيريا النافعة في أمعائك وتساعد على تحقيق التوازن.
الكلمة المفتاحية هنا هي "الميكروبيوم"، وهو النظام البيئي الكامل للبكتيريا التي تعيش في الجهاز الهضمي.
تساعد الأطعمة المخمرة على تعزيز البكتيريا النافعة (البروبيوتيك) والسيطرة على البكتيريا الضارة.
تشير الدراسات إلى أن تناول هذه الأطعمة بانتظام يدعم عملية الهضم، ويساعد على تقليل الالتهابات، بل ويعزز وظائف الجهاز المناعي
على عكس المكملات الغذائية التقليدية، توفر الأطعمة المخمرة مزيجًا من البكتيريا النافعة والعناصر الغذائية في حالتها الطبيعية، مما يجعلها عملية وسهلة الاستخدام للجسم
كيف تحسن بكتيريا الأمعاء؟ 10 مصادر طبيعية للبروبيوتيك
الزبادي
يتصدر الزبادي لأنه متوفر في كل مكان، وسهل التناول، وغني بالبكتيريا النافعة مثل اللاكتوباسيلس والبيفيدوباكتيريوم.
يُعدّ الزبادي اليوناني (ويُفضّل أن يكون سادة وغير مُحلّى) خيارًا غنيًا بالبروتين.
تأكد فقط من وجود عبارة "بكتيريا حية ونشطة" على الملصق. إنه مثالي للفطور، أو كوجبة خفيفة، أو لإضافته إلى العصائر.
الكفير
الكفير يشبه الزبادي السائل، لكنه يحتوي على أنواع أكثر تنوعًا من البروبيوتيك ونكهة لاذعة مميزة.
يُصنع بتخمير الحليب أو بدائل الحليب النباتية مع حبوب محددة.
رائع للشرب مباشرةً أو إضافته إلى حبوب الإفطار. يستمتع الكثيرون بمزجه مع الفاكهة لتحضير عصير منعش ومفيد للأمعاء.
مخلل الملفوف
يُعدّ هذا الملفوف المخلل المبشور طبقًا كلاسيكيًا. تُعزز بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في مخلل الملفوف صحة الأمعاء وتُساعد على الهضم.
ابحث عن النوع المُبرّد، وليس المعلبات التي تُحفظ في درجة حرارة الغرفة، لأنها عادةً ما تكون مُبسترة وتفتقر إلى البروبيوتيك. أضفه إلى النقانق أو البرغر أو أطباق الحبوب لإضافة قرمشة ونكهة مميزة.
الكيمتشي
الكيمتشي هو نوع من الكيمتشي الكوري الحار، يشبه مخلل الملفوف، ويُصنع عادةً من الملفوف الصيني والفجل والتوابل.
وهو غني بالبروبيوتيك، ويُضفي نكهة مميزة على الأرز والسندويشات والبيض. كما يُمكن إضافته إلى الأرز المقلي لمزيد من النكهة.
الميسو
الميسو معجون فول الصويا المخمر ذو النكهة اللذيذة، يُستخدم في الحساء الياباني، والتتبيلات، والصلصات.
يضفي نكهة أومامي مميزة، ويحتوي على كميات وفيرة من البكتيريا النافعة.
تجنب غلي حساء الميسو للحفاظ على البكتيريا النافعة، وقم دائمًا بإذابة معجون الميسو في ماء دافئ، وليس ساخنًا.
التمبيه
التيمبيه نوع آخر من الأطعمة المصنوعة من فول الصويا المخمر، لكنه أكثر تماسكًا وقوامًا، مثالي للتقطيع أو الشواء كمصدر بروتين نباتي.
تعزز عملية التخمير سهولة الهضم وقيمته الغذائية. يمكن تتبيله أو قليه أو استخدامه في التاكو لتجربة نكهة مميزة.
الناتو
الناتو هو طعام ياباني لزج ومطاطي مصنوع من فول الصويا المخمر، يتميز برائحة قوية.
قد لا يكون مفضلاً لدى الجميع، لكنه يحتوي على بروبيوتيك فريد (بكتيريا العصوية الرقيقة) وفيتامين K2، المفيد لصحة العظام والقلب.
جربه مع الأرز المطهو على البخار وقليل من صلصة الصويا والبصل الأخضر.
الكومبوتشا
الكومبوتشا مشروب شاي فوار ومنعش، يُخمّر باستخدام فطر الكومبوتشا (مزيج تكافلي من البكتيريا والخميرة). يتميز بمذاقه المنعش وغناه بالبروبيوتيك.
يُنصح بالتقليل من الأنواع المنكهة لاحتوائها على نسبة عالية من السكر المضاف.
المخللات المخمرة
ليست كل أنواع المخللات مخمرة. اختر تلك المكتوب عليها "مخمر طبيعياً" أو "نيء".
هذه الخيارات المقرمشة غنية بالبكتيريا المفيدة للأمعاء، وتضفي نكهة رائعة على السندويشات أو السلطات.
جرب تناول قطعة منها قبل الوجبات لدعم عملية الهضم.
الجبن المخمر
بعض أنواع الجبن، مثل غودا وشيدر وإيمنتال، مُخمرة بالفعل، بل وتحتوي على سلالات من البروبيوتيك.
يُنصح باختيار الأجبان المعتقة المصنوعة من الحليب الخام كلما أمكن، مع الحرص على تناولها بكميات معتدلة.
تُعدّ هذه الأجبان رائعة مع البسكويت، أو في السلطات، أو مذابة على أطباقك المفضلة.
كيفية إضافة المزيد من الأطعمة المخمرة إلى نظامك الغذائي
أضف بضع ملاعق من مخلل الملفوف إلى السندويشات أو أطباق الحبوب.
استبدل الزبادي العادي بالزبادي اليوناني العادي في وجبة الإفطار.
أضف الميسو إلى تتبيلات السلطة أو المخللات، أو اصنع حساء ميسو مغذي (فقط لا تقم بغليه).
استبدل المشروبات الغازية بزجاجة من الكومبوتشا أو امزج الكفير في عصير فواكه.
جرب تاكو التيمبيه أو التيمبيه المشوي كخيار بروتين نباتي.
من الحكمة البدء بكميات صغيرة. إذا كانت هذه الأطعمة جديدة عليك، فابدأ باعتدال؛ ملعقة أو ملعقتان كبيرتان يوميًا تكفيان في البداية ليعتاد جهازك الهضمي عليها. لا تتردد في تجربة هذه الأطعمة في وصفاتك المفضلة، فالتنوع يجعل تناول الطعام الصحي أكثر متعة.
أهم النقاط لتحسين صحة الأمعاء
إن إضافة مجموعة متنوعة من الأطعمة المخمرة تدعم صحة الأمعاء والهضم بشكل أفضل.
تتميز الأطعمة المخمرة بمزيج فريد من البروبيوتيك والمغذيات والنكهة التي يصعب منافستها.
لستَ مضطراً لتغيير نظامك الغذائي بالكامل. يكفي استبدال عنصر أو عنصرين فقط في نظامك الغذائي الأسبوعي لتلاحظ الفوائد مع مرور الوقت.
