فيديو كل ما تحتاج معرفته قبل تجربة الكافيار لأول مرة
هل تتساءل عن الطريقة الصحيحة لتناول الكافيار؟ اليوم ، سنأخذك في رحلة تعليمية شاملة لتتعلم إتيكيت تناول الكافيار مثل المحترفين، وكيف تستمتع بكل حبة من هذا الطعام الفاخر دون إفساد نكهته.
كيفية تناول الكافيار
كل ما تحتاج معرفته قبل تجربة الكافيار لأول مرة
ما هو الكافيار؟
- ببساطة، بيض سمك الحفش الأبيض هو ما يُعرّف الكافيار، بالمعنى الدقيق للكلمة.
- الطريقة الأكثر شيوعًا - والأعلى جودة - لحفظ الكافيار هي عملية مالوسول.
- يُملّح بيض السمك، مما يحفظه ويُضفي عليه نكهة رائعة. مع أن الكافيار يُستخرج من سمك الحفش، إلا أن هناك أنواعًا عديدة من سمك الحفش متوفرة اليوم، ولكل نوع من بيض السمك نكهته الخاصة
ما هي أنواع الكافيار المختلفة؟
- يُعدّ كافيار البيلوغا، المُستخرج من سمك الحفش البيلوغا، أشهر أنواع الكافيار، إلا أن استيراده في الولايات المتحدة غير قانوني بسبب الصيد الجائر.
- ولا يُنتج الكافيار الأصلي سوى مُنتج محلي واحد، وهو شركة ماركي للكافيار وتشمل الأنواع الأخرى المتوفرة على نطاق واسع كافيار كالوغا، والكافيار السيبيري، وكافيار أوسيترا، وكافيار الحفش الأبيض العادي.
- أي "كافيار" يُستخرج من أنواع أخرى من الأسماك - بما في ذلك السلمون، والتراوت، والرنجة - يُطلق عليه اسم "بيض السمك" فقط، ولا يُعتبر كافيارًا حقيقيًا.
- "البيض" هو المصطلح العام لبيض السمك وكما أن كل الشمبانيا نبيذ فوار، ولكن ليس كل نبيذ فوار شمبانيا، فإن كل الكافيار هو بيض سمك، ولكن ليس كل بيض سمك كافيارًا حقيقيًا.
- أما أنواع بيض السمك الأخرى - وأكثرها شيوعًا بيض السلمون - فهي أقل تكلفة من الكافيار الحقيقي، وتتراوح أحجامها بين الصغيرة والمتوسطة، وتتميز بنكهات متنوعة.
- تُربى أسماك الحفش الأبيض عادةً في مزارع الأسماك في الولايات المتحدة وأوروبا وفلسطين والصين.
- ويُعدّ استيراد الكافيار البري إلى الولايات المتحدة غير قانوني لأن سمك الحفش الأبيض من الأنواع المهددة بالانقراض.
- تنمو هذه الأسماك ببطء ويمكن أن تعيش لعقود، وسيستغرق الأمر سنوات حتى تتعافى أعدادها البرية من آثار الصيد الجائر.
ما هو طعم الكافيار؟
- يختلف مذاق الكافيار الحقيقي اختلافًا كبيرًا باختلاف أنواعه. فبعضها قوي النكهة ومالح، بينما يتميز البعض الآخر بنكهة أكثر رقة، مع لمسة من المكسرات أو الزبدة.
- وإذا لم يُعجبك نوعٌ معين من الكافيار، فهناك أنواع أخرى كثيرة قد تُناسب ذوقك.
- أعتقد أن تجربة ثلاثة أنواع من الكافيار هي أفضل طريقة لاكتشاف مذاقك المُفضل.
طريقة تقديم الكافيار
- سواءً كان ذلك لعشاء كبير أو وجبة لشخصين، يجب حفظ الكافيار باردًا عند تقديمه.
- لكل شخص طريقته المفضلة في تقديم الكافيار ، لكن الطريقة الأكثر أناقة هي استخدام طبق تقديم الكافيار المخصص
- يتكون هذا الطبق من وعاءين: وعاء صغير للبيض المملح يوضع داخل وعاء أكبر مملوء بالثلج المجروش.
- إذا لم يتوفر لديك طبق تقديم الكافيار، يمكنك وضع علبة الكافيار على الثلج في وعاء صغير. أخرج الكافيار من الثلاجة قبل التقديم بحوالي 10 دقائق ليصبح دافئًا قليلًا.
- عند تقديم الكافيار، من المهم جدًا استخدام ملعقة مصنوعة من مادة محايدة، مثل عرق اللؤلؤ أو القرن أو الخشب. فالملاعق المعدنية قد تُضفي طعمًا معدنيًا على الكافيار، مما يُطغى على نكهته الرقيقة
- إذا لم يتوفر لديك سوى ملعقة معدنية، فلا داعي للقلق، فلن يُفسد الكافيار فورًا. يكفي استخدام الملعقة لتقديم الكافيار فقط، دون تركها في علبة الكافيار، وستكون النتيجة جيدة.
كيفية تناول الكافيار
نتوء الكافيار
- أفضل طريقة للاستمتاع بنكهات الكافيار النقية وقوامه الرقيق هي ملامسته للجلد.
- ببساطة، خذ كمية صغيرة من الكافيار وضعها على ظهر يدك بين مفاصل إبهامك وسبابتك.
- إذا كان الكافيار باردًا عند لمسه، فإن ملامسته للجلد ستدفئه برفق، مما يُطلق المزيد من زيوته ونكهاته الرقيقة.
- اترك الكافيار على ظهر يدك لمدة 10-20 ثانية، ثم لعقه كما لو كنت تلعق الملح قبل تناول جرعة من التكيلا.
- أخيرًا، استخدم لسانك لسحق البيض على سقف فمك. سيؤدي ذلك إلى كسر البيض وإطلاق الزيوت والنكهات الغنية بداخله. استمتع بالكافيار، ثم ابتلعه. لا داعي للمضغ.
كيفية تناول الكافيار مع البلينيز
- يربط الكثيرون الكافيار بمائدة عامرة، تشمل البلينيز (فطائر صغيرة)، والكريمة الطازجة، والبيض المسلوق المفروم، والبصل الأحمر، وغيرها.
- أنصح أيضاً باستخدام الكريمة الطازجة بدلاً من القشدة الحامضة لأنها تتميز بنكهة أخف.
- مع ذلك، تُخفي هذه الإضافات نكهة الكافيار الطبيعية، لذا لا ننصح بتقديم الكافيار كاملاً.
- إذا كنت تفضل تناوله مع البلينيز، فما عليك سوى دهن القليل من الكريمة الطازجة عليها، ثم وضع حبات الكافيار الرقيقة فوقها، واستمتع بمذاقها الفاخر
- . تبيع العديد من الشركات البلينيز والكريمة الطازجة المعبأة بتفريغ الهواء، والتي يمكنك طلبها مع الكافيار. إذا لم يتوفر لديك البلينيز، فإن شرائح الخبز المحمص بديل ممتاز.
- قد يكون من الصعب وضع الكافيار على الكريمة الطازجة دون غمس الملعقة فيها، لذا أنصح باستخدام ملعقتين من عرق اللؤلؤ.
- يمكنك استخدام إحداهما لدفع الكافيار على البلينيز دون مزجه بالكريمة الطازجة. طريقة أخرى ممتعة لتناول الكافيار هي مع الكريمة الطازجة ورقائق البطاطس. كلتاهما تُعدّان مقبلات مثالية
كيفية الطهي بالكافيار
- يُعدّ الكافيار إضافةً فاخرةً للبطاطا المخبوزة، والمحار النيء، والمعكرونة البسيطة، وحتى البيض المخفوق.
- كل ما عليك فعله هو إضافة الكمية التي ترغب بها من الكافيار إلى الطبق بعد الانتهاء من تحضيره.
- في روسيا، يُعتبر الكافيار على الخبز الأبيض المدهون بالزبدة من أشهى المأكولات، وهو بلا شكّ من أسهل طرق تحضيره.
- لسوء الحظ، لا يمتزج الكافيار الطازج جيدًا في الكوكتيلات. لكن هناك شركة جديدة، تُدعى "كافيار جيمز" ، تبيع كافيارًا مجففًا مثاليًا لتحضير الكوكتيلات.
- كما أنه يتميز بفترة صلاحية طويلة، لذا يمكنك استخدامه في الطهي لإضافة لمسة مميزة إلى وجبة بسيطة.
ما هي المشروبات التي تُقدّم مع الكافيار؟
هناك طريقتان رئيسيتان لتناول الكافيار مع المشروبات.
- الطريقة الفرنسية هي مع الشمبانيا أو النبيذ الفوار
- أما الطريقة الروسية فهي مع الفودكا الباردة.
- مع ذلك، يمكنك أيضاً تناول الكافيار مع العديد من المشروبات الأخرى. الأهم هو اختيار مشروب ذي نكهات خفيفة حتى لا تطغى على نكهة الكافيار.
- تُعدّ أنواع النبيذ الأبيض الجاف غير المعتق في براميل البلوط، مثل شابلي وغرونر فيلتلينر، خيارات رائعة لتناول الكافيار.
- كما تتناغم بعض أنواع النبيذ الأحمر بشكل جميل مع الكافيار على سبيل المثال، تُقدّم شركة هاندريتن واينز في كاليفورنيا الكافيار مع نبيذ بينو نوار وكابيرنيه ساوفيجنون قد تبدو هذه الفكرة غريبة للوهلة الأولى، لكنها في الواقع لذيذة.
كيفية تخزين الكافيار
بمجرد فتح العلبة، يُنصح بتناول الكافيار خلال بضعة أيام، أو أسبوع كحد أقصى. ما عليك سوى إعادة الغطاء وإغلاقه بإحكام، ثم وضعه في الثلاجة. في حال فقدان الغطاء، يمكنك تغطية العلبة بإحكام بغلاف بلاستيكي أو وضعها في كيس بلاستيكي. أنصح بتناوله خلال 24 ساعة إذا لم تكن تحتفظ به مع غطائه الأصلي.
